जबकि लॉयर वैली, चेनिन ब्लैंक के विरूद्ध जन्मस्थान हो सकती है, लेकिन इस किस्म को दक्षिण अफ्रीका में दूसरा घर मिल गया है। बेल के तहत देश की कुल उपज का 18% का प्रतिनिधित्व करते हुए, चेनिन ब्लैंक वर्तमान में देश का सबसे व्यापक रूप से लगाया गया अंगूर है।

नई दुनिया में चेनिन की लोकप्रियता मूल रूप से अपने जोरदार, उच्च उपज वाली लताओं से उपजी है। दक्षिण अफ्रीका में, चेन ब्लैंक का उपयोग सेमीविट लाइबरस्टीन (एक बार दुनिया की सबसे अधिक बिकने वाली बोतलबंद शराब) में किया गया था, थोक मिश्रणों के लिए या ब्रांडी डिस्टिलेशन के लिए आधार के रूप में।

परिणाम एक वर्कहॉर्स विविधता के रूप में एक प्रतिष्ठा थी जिसने टेरिरो या जटिलता से प्रेरित होने के बजाय एक तटस्थ अनुभव की पेशकश की।

'हम चेनिन के साथ एक लंबा इतिहास रखते हैं, और यह वास्तव में हमारे उद्योग की आधारशिला है,' मुललाइनक्स फैमिली वाइन के क्रिस मुलाइनक्स कहते हैं। 'यह कोई संयोग नहीं है कि अफ्रीकी में, एक ईंट को स्टीन [अंगूर का एक उपनाम] के रूप में अनुवादित किया गया है,' वे कहते हैं। 'यह देश में सबसे व्यापक रूप से लगाए गए अंगूर की विविधता है, और जो इसे अद्वितीय बनाता है वह यहाँ कितना बहुमुखी है।'

आज, दक्षिण अफ्रीकी चेनिन ब्लैंक दुनिया में सुदृढीकरण और पुनरुत्पादन का क्षण बना रहा है, जो खुद को एक महान विविधता साबित कर रहा है जो विश्व स्तरीय मदिरा बनाने में सक्षम है। चेनिन ब्लैंक देश के कई निर्दिष्ट WO (उत्पत्ति के वाइन) क्षेत्रों में पनपता है, विशेष रूप से स्टेलनबॉश, स्वार्टलैंड और तटीय क्षेत्र में आश्चर्यजनक वाइन का उत्पादन करता है।

', हमारे पास दुनिया के किसी भी शराब क्षेत्र के चेनिन ब्लैंक के सबसे अधिक पौधे हैं, और इसे कई अलग-अलग साइटों पर वितरित किया जाता है,' केन फोर्रस्टर, चेनिन ब्लैंक एसोसिएशन (सीबीए) के वर्तमान अध्यक्ष और स्टेलेनबॉस्च में अपने एपिरेरी वाइनरी में विजेता कहते हैं।

', सबसे अधिक होने के नाते, हमारे पास पुराने दाख की बारियां का एक बड़ा प्रतिशत भी है,' वह कहते हैं, पुरानी-बेल चेनिन ब्लैंक में नए सिरे से रुचि रखते हुए। पुरानी झाड़ियाँ, जिनकी पैदावार नियंत्रित की गई है, के लिए कहा जाता है कि वे सबसे तीक्ष्ण स्वाद वाले स्वाद का उत्पादन करती हैं और अपने व्यक्तिगत क्षेत्र को सबसे अच्छी तरह से व्यक्त करती हैं।

2000 में गठित, CBA को चेनिन की महान विरासत को बढ़ावा देने और विविधता के लिए एक नई, उच्च गुणवत्ता वाली छवि स्थापित करने के लिए स्थापित किया गया था। हालांकि अभी तक लेबलिंग शैलियों पर कोई आधिकारिक नियम नहीं हैं, CBA वर्तमान में चेनिन ब्लैंक की छह अलग-अलग शैलियों को मान्यता देता है। लेबलिंग नियम उपभोक्ताओं को यह समझने में मदद करते हैं कि वे किसी भी बोतल से क्या उम्मीद कर सकते हैं।

'चेनिन की बड़ी चुनौती एक मजबूत शैलीगत छवि को व्यक्त करना है जिसे उपभोक्ता पहचान सकते हैं,' मुलीनक्स कहते हैं।

चीजों को सरल बनाने और आपको सबसे ज्यादा पसंद की जाने वाली चेनिन शैली की पहचान करने में मदद करने के लिए, यहां चार मुख्य श्रेणियों के स्नैपशॉट हैं: ताजा और फलयुक्त, ओटेड, मीठा और मिश्रित।

ताजा और फल

युवा होने का मतलब है, ताजा और फ्रूटी श्रेणी चेनिन ब्लैंक की एक ताज़ा और स्वीकार्य शैली है। 'टैंक में परिपक्वता चेनिन के वास्तविक फल अभिव्यक्ति के माध्यम से आने की अनुमति देता है,' सेबस्टियन ब्यूमोंट, ब्यूमोंट वाइन में वाइनमेकर कहते हैं।

उज्ज्वल, फल-अग्र सुगंध और स्वाद तीखा दादी स्मिथ सेब, हरी बेर और पके हुए पत्थर या उष्णकटिबंधीय फल, तरबूज और क्लेमेंटाइन के अधिक मजबूत नोटों से लेकर कर सकते हैं, अम्लता को उठाकर फंसाया। इसमें वाइल्ड स्क्रब बुश या ऑरेंज ब्लॉसम जैसे जीवंत हर्बल या फूलों के पात्र भी हो सकते हैं। Fynbos की आकर्षक बारीकियों - प्राकृतिक झाड़ियों और वनस्पतियों के लिए अफ्रीकी शब्द जो पश्चिमी केप में फैला हुआ है- अक्सर गुलदस्ते में एक अलग दक्षिण अफ्रीकी चरित्र जोड़ते हैं, जैसे कि स्लेट, चाक और चकमक के नाजुक खनिज संकेत करते हैं।

रैट्स फैमिली वाइन के मालिक और वाइन निर्माता ब्रूवर रैट्स कहते हैं, 'चेनिन ब्लैंक शैली को मैं पसंद करता हूं, जिसे नरम खट्टे स्वाद और खनिज संकेत के साथ, नाक पर सफेद और पीले रंग का फल दिखाना चाहिए।' “तालू को एक उज्ज्वल प्रवेश द्वार दिखाना चाहिए, जो कि मध्याह्न पर समृद्ध है, एक बहुत ही ताजा और साफ खत्म के साथ जो एक अच्छी तरह से संतुलित खनिज और अम्लता दर्शाता है। यदि आप इस तरह से चेनिन ब्लैंक का उत्पादन कर सकते हैं, तो यह मायने नहीं रखता है कि ओक का उपयोग किया गया था या नहीं। '

फ्रेश एंड फ्रूटी चेनिन एक आकर्षक विकल्प है जो चारोद्नेय के लिए है। डी ट्रैफर्ड वाइन के मालिक और वाइन निर्माता डेविड ट्रैफर्ड और सिजन कहते हैं, 'चारोद्ने का जादू बैरल के साथ बातचीत करने और खुद को कुछ सरल से कुछ समृद्ध और जटिल में बदलने की अद्भुत क्षमता है।' 'धनी और पका हुआ बिना पका हुआ चेनिन दक्षिण अफ्रीका से कहीं बेहतर विकल्प है।'

तीन करने की कोशिश:

88 रैट्स फैमिली 2011 ओरिजिनल अनवांटेड चेनिन ब्लैंक (तटीय क्षेत्र)। केप क्लासिक्स।
abv: 13% कीमत: $ 15

87 मैन विंटर्स 2011 क्यूवी वी चेनिन ब्लांक (तटीय क्षेत्र)। वाइनयार्ड ब्रांड्स। सर्वश्रेष्ठ खरीद।
abv: 12.5% कीमत : $ 11

86 स्पायर 2011 चेनिन ब्लांक (स्टेलनबोश)। इंडिगो वाइन ग्रुप। सर्वश्रेष्ठ खरीद।
abv: 13% कीमत: $ 10

उबला हुआ

परंपरागत रूप से, अधिकांश दक्षिण अफ्रीकी चेनिन ब्लैंक एक ताजा और फल-फॉरवर्ड शैली में बनाया गया था। हाल ही में, हालांकि, अमीर, ओकेड चयनों पर अधिक ध्यान दिया गया है जो स्वाद, शक्ति और उम्र की क्षमता को प्रदर्शित करते हैं।

ब्यूमोंट कहते हैं, '' हमने संतुलन बनाने के लिए वर्षों तक कड़ी मेहनत की है। '' 'चेनिन बहुत सी नई लकड़ी की तरह नहीं है, इसलिए संतुलन को खोजना महत्वपूर्ण है, और फिर शराब को ऑक्सीकरण और लीज़ के संपर्क से भरने की अनुमति देना शानदार है। ये वाइन उम्र और शानदार जटिलता विकसित कर सकते हैं। ”

पके हुए चेनिन वुडी या पौष्टिक विशेषताओं का प्रदर्शन करते हैं, जिसमें मीठे मसाले, टोस्ट, वेनिला और क्रीम और एक पका हुआ फल कोर शामिल हैं। ओक-व्युत्पन्न लहजे शराब की खनिजता को भी पूरक कर सकते हैं, खासकर जब यह चकमक पत्थर या स्लेट के रूप में व्यक्त किया जाता है।

'हम संतुलन और जटिलता के लिए लक्ष्य रखते हैं,' मुलाइनक्स कहते हैं। “हम अतिरेकपूर्ण या ऑक्सीडेटिव शैलियों के लिए लक्ष्य नहीं रखते हैं, हम कुछ समृद्धि और बनावट चाहते हैं, लेकिन हमेशा ताजगी होनी चाहिए। हमारे चेनिन्स ज्यादातर तटस्थ (प्रयुक्त) बैरियों में किण्वित होते हैं, और अच्छी बनावट और अत्यधिक अल्कोहल के साथ सूखे होते हैं। '

विभिन्न प्रकार के प्राकृतिक रूप से उच्च अम्लता, समृद्ध फल और रसीले बनावट वाले तालू विवेकपूर्ण रूप से तेल से सने चेन के लिए लंबी उम्र का वादा करते हैं। समय के साथ, शराब के घटक मधुर और एकीकृत हो जाएंगे, जिसके परिणामस्वरूप एक चिकनी, बारीक शराब निकलेगी जो रिलीज़ होने के तीन या अधिक वर्षों बाद सबसे अच्छी खपत करती है।

'मैं चेनिन को अपने शुद्ध सफेद फल, नाशपाती और सेब के साथ-साथ कुछ शहद चरित्र दिखाने के लिए प्यार करता हूं, लेकिन महत्वपूर्ण रूप से, एक को हमेशा स्वाद लेना चाहिए और [खनिज] महसूस करना चाहिए,' फॉरेस्टर कहते हैं। 'मुझे फुलर, राइपर स्टाइल पसंद है, और संतुलन सब कुछ है।'

तीन करने की कोशिश:

92 ब्यूमोंट 2010 होप मारगुएराइट चेनिन ब्लैंक (बॉट रिवर)। शराब @ 34 मुंह
abv: 13% कीमत: $ 28

92 जीन डैनियल 2010 सिग्नेचर चेनिन ब्लैंक (पश्चिमी केप)। Z वाइन यूएसए।
abv: 14% कीमत: $ 28

91 सिमोनिग 2010 चेनिन ब्लैंक ओक (स्टेलनबोसच) के साथ। निर्विवाद वाइन।
abv: 14% कीमत: $ 35

मिश्रित

अपने मिलनसार चरित्र और उच्च अम्लता को देखते हुए, चेनिन ब्लैंक एक बेहतरीन सम्मिश्रण अंगूर बनाता है। हालांकि इसका फल चरित्र इस बात पर निर्भर करता है कि यह कहां से खट्टा है, अंगूर अक्सर एक मिश्रण के लिए महान ज़िप और ताजगी देता है।

विविधता अच्छी तरह से टेर्रोयर्स की एक विस्तृत श्रृंखला के अनुकूल है, और स्रोत साइट के आधार पर एक अंतिम वाइन में विभिन्न विशेषताओं का योगदान कर सकती है। 'विघटित टेबल माउंटेन बलुआ पत्थर पर आधारित मिट्टी आपको बहुत संरचना और समृद्धि के साथ सफेद और पीले रंग का फल देती है,' रैट्स नोट करते हैं, 'जबकि विघटित डोलोमाइट ग्रेनाइट मिट्टी आपको नाक पर खट्टे, चूने और खनिज प्रदान करती है, और तालु पर रैखिकता। महान अम्लता और ताजगी के साथ। ”

इसकी समग्र बहुमुखी प्रतिभा के लिए धन्यवाद, चेनिन ब्लैंक सुगंध के अनुकूलनीय कैनवास के रूप में कार्य करता है और एक मिश्रण के लिए आधार के रूप में फ्लेवर करता है, अपनी पहचान और टेरीर को जोड़ते हुए दूसरों के साथ अच्छा खेलता है।

'हमें लगता है कि चेइनिन मिश्रणों में वास्तव में अच्छी तरह से काम करता है, और स्वार्टलैंड में, हम मानते हैं कि यह मिश्रणों में सबसे अच्छा काम करता है,' सेलीनक्स कहते हैं। “क्योंकि हम थोड़े गर्म हैं, हमारा बढ़ता मौसम अन्य क्षेत्रों की तुलना में थोड़ा कम है। चेनिन को सुगंधित जटिलता के निर्माण के लिए उतना समय नहीं है, इसलिए सम्मिश्रण इसके लिए एक तरीका है। ”

चेनिन के सबसे आम सम्मिश्रण भागीदारों में आक्रामक फल के लिए सॉविनन ब्लैंक, फूलों की सुगंध के लिए विओग्निर, एक राउंडर माउफिल और बॉडी के लिए शारडोने या क्लेयरटे और वजन और ताजगी के लिए ग्रेनेच ब्लैंक शामिल हैं।

'मुझे लगता है कि चेनिन एक सम्मिश्रण अंगूर के रूप में बहुत अच्छी तरह से काम करता है,' ब्यूमोंट कहते हैं। 'मुझे लगता है कि फलों की दूसरी भारी परत के बाद एक के साथ एक वाइन को पॉवर देने के बजाय चाल फिर से लालित्य और हल्कापन है।'

तीन करने की कोशिश:

90 मुललाइनक्स 2010 व्हाइट (स्वार्टलैंड)। किसेला पिता और पुत्र।
abv: 13.5% कीमत: $ 28

90 सिज़न 2010 व्हाइट (मालगास)। बुटीक शराब संग्रह।
abv: 14.5% कीमत: $ 35

In बधाई २०१० चेनिन ब्लैंक-चारडनै-विग्नियर (वेलिंगटन)। काहूट।
abv: 13.5% कीमत: $ 17

मिठाई

चेनिन ब्लैंक दुनिया के कुछ सबसे शानदार संतुलित मिठाई वाइन का उत्पादन करता है। उनके केंद्रित स्वादों के परिणामस्वरूप तीव्र, स्तरित मदिरा होती है जिसमें सूखे खुबानी और शहद के आड़ू के पतले फलों के स्वाद को साफ करने वाले अम्लता के साथ मिलान किया जाता है।

मीठी मदिरा आमतौर पर उनकी उच्च चीनी सामग्री के कारण किण्वन के लिए एक लंबा समय लेती है, और वे आम तौर पर ओक में अच्छा समय बिताते हैं। हालाँकि बैरल का इस्तेमाल किया गया और उम्र बढ़ने की लंबाई अलग-अलग होगी, कई मिठाई चेनिन विकसित, नट के लकड़ी के नोट, टोस्ट और मीठे मसाले जैसे दालचीनी, लौंग और अदरक का प्रदर्शन करते हैं। उनकी गहन एकाग्रता और उच्च प्राकृतिक अम्लता के कारण, मीठी मदिरा लंबे समय तक सेलिंग के लिए आदर्श होती है, जो अक्सर रिलीज़ होने के बाद 5, 10 या 20 साल पहले खूबसूरती से पीती हैं।

उत्पादन के सबसे सामान्य तरीकों में चयनात्मक देर से कटाई और आंशिक सुखाने शामिल हैं। देर से कटाई वाली वाइन अंगूर से उत्पन्न होती है जो आमतौर पर बोट्रीटीस सिनेरिया, या रईस सड़ांध से संक्रमित होती है, जिससे अंगूर को पानी की मात्रा कम हो जाती है। स्ट्रॉ वाइन का उत्पादन अंगूर से किया जाता है जो उनके रस को केंद्रित करने के लिए कटाई के बाद सूख जाते हैं।

'स्ट्रॉ वाइन वास्तव में प्यार का एक श्रम है,' ट्रैफर्ड कहते हैं। न केवल अंगूर को सूखने वाले रैक पर रखने की जरूरत है और हर दो सप्ताह में बदल दिया जाता है, जबकि किसी भी खराब जामुन को हटा दिया जाता है, लेकिन अतिरिक्त जोखिम और दीर्घकालिक जिम्मेदारियां खत्म हो जाती हैं।

ट्रैफर्ड का कहना है, 'अगर हमें पर्याप्त बारिश होती है, तो फसल या बैच को सुखाने वाली फसल बर्बाद हो सकती है।' “दबाने में उम्र लगती है और अस्थिरता को कम रखना मुश्किल है। शराब में आमतौर पर कम से कम एक साल तक किण्वन होता है, इसलिए [इसे] लगातार निगरानी करनी पड़ती है। ”

तीन करने की कोशिश:

93 डे ट्रैफ़र्ड 2008 स्ट्रॉ वाइन (स्टेलनबोश)। बुटीक शराब संग्रह।
abv: 13.5% कीमत: $ 50/375 मिली

92 केन फॉरेस्टर 2009 टी नोबल लेट हार्वेस्ट चेनिन ब्लांक (स्टेलनबोश)। केप क्लासिक्स।
abv: 12.5% कीमत: $ 55/375 मिली

90 रुडेरा 2008 नोबल लेट हार्वेस्ट चेनिन ब्लांक (स्टेलनबोश)। DRG आयात।
abv: 12.5% कीमत: $ 27/375 मिली

एजिंग चेनिन ब्लैंक

चेनिन ब्लैंक के सबसे उल्लेखनीय गुणों में से एक यह है कि यह सुंदर रूप से आयु की है। हालांकि कुछ शैलियों को सबसे कम खपत किया जाता है, कई में आपके संग्रहणीय को अन्य संग्रहणीय सफेद और मिठाई वाइन की कीमत के एक अंश पर भरने की क्षमता होती है। पांच दक्षिण अफ्रीकी विजेताओं ने विशेष चेनिन को सेल करने पर अपने विचार साझा किए।

ब्रूवर रैट्स, रैट्स फैमिली वाइन “यह सर्वविदित है कि चेनिन ब्लैंक कम पीएच और उच्च अम्लता के कारण अच्छी तरह से उम्र बढ़ने की क्षमता रखता है। उम्र बढ़ने के साथ, चेनिन ब्लैंक अधिक समृद्ध और अधिक जटिल हो जाता है और यह दिखाना शुरू कर देता है कि शहद, घास और चिपचिपाहट जो पुराने चेनिन ब्लैंक को इतना वांछनीय बनाता है। चेनिन ब्लैंक में लालित्य और ताजगी के साथ महान शक्ति दिखाने की भी क्षमता है, भोजन के लिए एकदम सही ... महान अम्लता, बहुत सारे फल और खनिज पदार्थ, लेकिन प्रबल नहीं, और उम्र बढ़ने के साथ बहुत जटिल हो जाते हैं। '

क्रिस मललाइनक्स, मुललाइनक्स फैमिली वाइन 'हमें लगता है कि वे वास्तव में अच्छी तरह से उम्र लेते हैं, विशेष रूप से पुराने दाख की बारियां से बने वाइन जहां हम शानदार पीएच प्राप्त करते हैं। कुछ शैलियों को अब पीने के लिए बनाया गया है, लेकिन दक्षिण अफ्रीका से महान उदाहरण आसानी से 10 साल और अधिक-हमारी स्ट्रॉ वाइन (बहुत आसानी से 20 साल) तक ले सकते हैं। ”

डेविड ट्रैफर्ड, द ट्रैफर्ड वाइन और सिजन “चेनिन ब्लैंक की उम्र बहुत अच्छी है, खासकर मीठा मदिरा। अधिकांश उपभोक्ता परिपक्व, सूखी सफेद मदिरा के बहुत शौकीन नहीं हैं, लेकिन वे बहुत याद कर रहे हैं। दक्षिण अफ्रीका में शीर्ष 10 या 20 में से अधिकांश सूखे चेनिन अपने पहले कुछ वर्षों में अपील कर रहे हैं, लेकिन संभवतः तीन और छह साल के बीच सबसे अच्छा है। हालांकि, यह बहुत भिन्न होता है, और हम अभी तक महान मदिरा के महत्वपूर्ण द्रव्यमान को विश्वास में लेने में सक्षम नहीं हैं। ”

केन फॉरेस्टर, केन फॉरेस्टर वाइनयार्ड्स 'चेनिन ब्लैंक- अच्छा, संतुलित संतुलित चेनिन- उम्र खूबसूरती से। ताजा और फ्रूट वाइन शायद शुरुआती पीने के लिए है। जैसा कि आप फुलर वाइन की ओर जाते हैं, उन्हें खनिज और अम्लता के साथ संतुलित होने की आवश्यकता होती है, और ये वाइन बहुत लंबे समय तक चलने के लिए पूरी तरह से तैयार हो सकते हैं, निश्चित रूप से 10 साल और शायद 20 साल तक। Botrytis अंगूर से मीठे, मिठाई-स्टाइल वाले चेनिन भी आम तौर पर उम्र के साथ-साथ, 20 साल के लिए भी बेहतर हो सकते हैं। ”

सेबस्टियन ब्यूमोंट, ब्यूमोंट वाइन 'सभी किस्मों के साथ, यह ज्यादातर पीएच-एसिड संबंध और शराब के वजन पर निर्भर करता है। लॉयर शैलियों को इसके चरम प्रमाण के रूप में देखें। ”

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