चॉपस्टिक एंड क्रिस्टल: पेयरिंग वाइन एंड चाइनीज़ फ़ूड
चीनी भोजन के साथ मेरा प्रेम संबंध शराब के साथ मेरे प्रेम संबंध को दर्शाता है। जब मैं छोटा था, चीनी भोजन विदेशी था, तो चाइनाटाउन में दिलचस्प रेस्तरां में आनंद लिया, इसमें एक छाता के साथ एक शर्ली मंदिर को डुबो दिया, जबकि मेरे पिता ने अपनी ओरिएंटल बीयर पी ली। कॉलेज में, पहले से ही एक प्रयोगात्मक शेफ, मैंने ग्रेस चू की बाइबिल, द प्लीज़ ऑफ़ चाइनीज़ कुकिंग की खोज की, और अपने दोस्तों को अंडे के फू यूंग और मीठे-और खट्टे चिकन के अमेरिकी संस्करण पर दावत दी। हमने इसके साथ बीयर पी थी, क्योंकि ज्यादातर वही था जो हमने पिया था, और माटस रोसे, क्योंकि यह सब हम जानते थे, और यह बुरी तरह से नहीं था।
लगभग दस साल पहले, होटल कॉनराड हॉन्ग कॉन्ग के शुरुआती भोज में, वाइन फ्रांसीसी और प्रथम श्रेणी: लाल और सफेद बरगंडी, लाल और सफेद बोर्डो थे। सांप के खून जैसी सामग्री के साथ कॉकटेल, शैम्पेन और विदेशी वस्तुओं के 12 पाठ्यक्रम भी थे, इसलिए जो कुछ धुंधला हो गया उसके साथ क्या हुआ। यह सब स्वादिष्ट था। लेकिन घर पर चीनी रेस्तरां में, मैंने पाया कि शराब के चयन ने शायद ही कभी भोजन बढ़ाया, या यहां तक कि बच गया।
हाल ही में, मैंने न्यूयॉर्क के चाइनाटाउन के केंद्र में मॉट स्ट्रीट पर मंदारिन कोर्ट रेस्तरां में नौ-कोर्स भोज में भाग लिया, जहां मुख्य रूप से समुद्री भोजन मेनू के खिलाफ चखने के लिए 12 सफेद मदिरा-ज्यादातर फ्रेंच-हाथ थे। अधिकांश पाठ्यक्रमों के लिए लाइट, फ्रूटी, एसिडिक वाइन और ऑफ-ड्राई वाइन जीतीं, जिसमें सौविग्नन ब्लैंक (ऑस्ट्रेलियाई), सिनकेरे और रिस्लिंग पैक प्रमुख थे। फिर भी हमने अदरक और शल्क के साथ पके हुए झींगा मछली के साथ एक ग्रेव्स और एक प्रोवेन्सल सफेद पसंद किया, और एक पुलगेन-मॉन्ट्राशेट समुद्री भोजन तले हुए चावल के साथ पसंदीदा विकल्प था।
चीनी भोजन में उपयोग किए जाने वाले बनावट, स्वाद, सॉस, मसाले और खाना पकाने की शैलियों के संयोजन के कारण, इन व्यंजनों के साथ शराब बाँधना एक दिलचस्प चुनौती है। जोड़ियों के बुनियादी नियम लागू होते हैं, लेकिन इन्हें संयोजित करने की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, सॉस में मिठास और / या फल के साथ रेसिपी वाइन के स्वाद को कड़वा, खट्टा या पतला बना सकती है और वाइन में फलों के स्वाद को बढ़ा सकती है, इसलिए वाइन को डिश की तरह कम से कम मीठा होना चाहिए। दूसरी ओर, खाने में नमकीन या खट्टा स्वाद एक शराब में फलों के स्वाद को बाहर लाएगा और इसे सामान्य से कम सूखा बना देगा। दिलकश स्वाद शराब को बढ़ाएगा, जिससे इसका स्वाद और शराब मजबूत होगा। खाद्य पदार्थ जहां गर्मी एक महत्वपूर्ण तत्व (डीप-फ्राइड या मसालेदार) है, कुछ कुरकुरा और ठंडा करने के लिए कहता है।
4 अधिकांश चीनी भोजन बनावट पर जोर देते हैं, जिसका आम तौर पर मतलब है कि आप शराब की बनावट पर जोर दे सकते हैं। उबले हुए व्यंजनों के साथ वाइन पीना बहुत मुश्किल नहीं है, लेकिन अधिक जटिल एशियाई व्यंजनों के मसाले से मेल खाने के लिए एक स्पाइसीयर वाइन कहा जा सकता है।
वाइन एक या दूसरे चीनी व्यंजन के साथ जाने की सबसे अधिक संभावना है, इसमें पुर्तगाल से विन्हो वर्डे, सॉविनन ब्लैंक (या फ्रांस से वैरिएंट लेबल, या सेंचरे या पाउली-फ्यूमी), रिस्लिंग, चेन्ने ब्लैंक, ग्यूएर्स्ट्रामाइनर, मस्कट, अनऑकेड या हल्के ढंग से ओके किए गए चारडनसेल्स शामिल हैं। , ग्रुनेर वेल्टलिनर, ब्यूजोलिस और कोट्स-डू-रौन। आग की डिग्री पर निर्भर करता है कि आप अपने मसाले में क्या पसंद करते हैं, आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली सामग्री (चूंकि अधिकांश चीनी व्यंजनों में समुद्री भोजन, चिकन, सूअर का मांस या बीफ़) के संस्करण हैं और आप जिस रंग और कुरकुरे को चुनते हैं, वे अन्य वाइन भी अच्छी तरह से काम कर सकती हैं। यह परीक्षण और त्रुटि है, लेकिन चूंकि चीनी भोजन के साथ अच्छी तरह से काम करने वाली वाइन शायद ही कभी महंगी होती हैं, इसलिए अपने पसंदीदा खाद्य पदार्थों के लिए सही पेयरिंग ढूंढना सस्ती मस्ती हो सकती है।
हनी लहसुन चिंराट
लहसुन इस डिश के सादे मिठास को दूर करने में मदद करता है, जबकि सॉस में फल की अनुपस्थिति उसे फल वाइन के साथ काम करने की अनुमति देती है। वैकल्पिक तिल के बीज अतिरिक्त बनावट का एक सा जोड़ते हैं।
शराब के सुझाव: आश्चर्य की बात यह है कि यह डिश एक ताज़ी न्यूजीलैंड सॉविनन ब्लैंक के साथ काफी संगत है। एक अधिक पारंपरिक युग्मन एक रिस्लीन्ग होगा जिसमें पर्याप्त अवशिष्ट शक्कर के साथ पकवान की मिठास को अपने स्थान पर रखा जा सके।
1/2 चम्मच नमक
8 चम्मच कॉर्नस्टार्च
6 बड़े चम्मच पानी
10 जंबो चिंराट, गोले
2 कप वनस्पति तेल
3 चम्मच कीमा बनाया हुआ लहसुन
2 चम्मच चीनी
2 चम्मच शहद
1/2 चम्मच चिली सॉस
3/4 कप चिकन शोरबा
1 चम्मच तिल के बीज (वैकल्पिक)
नमक, 6 चम्मच कॉर्नस्टार्च, और पानी मिलाकर घोल बना लें। अच्छी तरह से लेपित बल्लेबाज में हिलाओ झींगा। डीप-फ्रायर या वोक में, फ्राइंग तापमान पर तेल गरम करें। सुनहरा होने तक लगभग 3 मिनट के लिए चिंराट भूनें।
सॉस बनाने के लिए, एक मध्यम सॉस पैन में लहसुन, चीनी, शहद, चिली सॉस और चिकन शोरबा को मिलाएं। 2 चम्मच कॉर्नस्टार्च के साथ थिकेन सॉस। झींगा के साथ सॉस मिलाएं सफेद चावल पर थाली या व्यक्तिगत प्लेटों पर व्यवस्थित करें। तिल के साथ छिड़क। सेवा करता है २।
भिखारी का चिकन
यह एक बहुत ही सरल व्यंजन है, और अनुकूलित नुस्खा घर पर तैयार करना आसान है। यदि आप महत्वाकांक्षी महसूस कर रहे हैं, तो अतिरिक्त पेस्ट्री से पत्ती के आकार को काटें और शीर्ष पर कमल के फूल का डिज़ाइन बनाएं।
शराब के सुझाव: इसे एक सफेद बरगंडी या एक ऑफ-ड्राई रोज़े के साथ आज़माएँ।
1 पूरे चिकन, लगभग 3 1/2 पाउंड
4 चम्मच सोयाबीन का पेस्ट
2 चम्मच रोजे
1 औंस सूखे स्कैलियन्स
1/2 औंस लेमॉन्ग्रस
1/2 औंस कटा हुआ सीलेंट्रो
2 चम्मच नमक
1/2 चम्मच सफेद मिर्च
1 शीट पफ पेस्ट्री आटा
चिकन को कुल्ला और सूखी करें, गुहा से किसी भी सामग्री को हटा दें। ओवन को 350 फं।
एक छोटे कटोरे में, सोयाबीन का पेस्ट, रोसे, स्कैलियन, लेमनग्रास और सीलांट्रो मिलाएं। चिकन के अंदर मिश्रण रखें। नमक और काली मिर्च के साथ चिकन की त्वचा को रगड़ें। यदि आप शीर्ष को सजाने की योजना बनाते हैं, या शीर्ष पर पेपर-बैग प्रभाव में आटा इकट्ठा करते हैं, तो चिकन को चिकन के नीचे किनारों की बैठक के साथ चिकन लपेटें। बेकिंग पैन में आटा-लिपटे चिकन रखें और 1 घंटे 15 मिनट के लिए बेक करें। 4-6 पर कार्य करता है।
