दुनिया का सबसे भव्य बैंक्वेट हॉल डॉली पैलेस में अपनी सोने की छत और टिंटोरेटो ऑइल चित्रों के साथ सलासा डेल मैगीजोर कंसीग्लियो का सबसे बड़ा निरीक्षण हो सकता है। 2,000 से अधिक गणमान्य व्यक्तियों और मानद मेहमानों के लिए वेनिस के सबसे निर्मल गणतंत्र के गौरव के दिनों में, शक्तिशाली मरीन ग्लासों पर चांदी के प्लेटों पर भव्य भोजन और शराब के साथ शक्तिशाली समुद्री साम्राज्य की जीत का जश्न मनाने के लिए 15,000 वर्ग फुट का उच्च परिषद हॉल भर जाएगा। ग्रैंड कैनाल पर मोमबत्ती से रोशन किए गए बारटेगा के साथ एक रात का रेगाटा (il bucintoro) अक्सर उत्सव को बंद कर देता था।

वेनिस का बहुत धन - कला और वास्तुकला की अपनी विश्वकोश की पेशकश के साथ - हमारे सबसे अधिक खाना पकाने वाले दो अवयवों के हिस्से में बनाया गया है। विनीशियन रिपब्लिक द्वारा नमक और काली मिर्च को बड़े पैमाने पर नियंत्रित किया गया था। सत्तारूढ़ कुत्तों ने व्यापार भागीदारों और व्यापारियों (मार्को पोलो सहित) को चीनी, मसाले, कॉफी, अनाज और कोडफ़िश व्यवसायों पर हावी होने के लिए बनाया।

नतीजतन, वेनेटो के भोजन में सांस्कृतिक खुले दिमाग की एक अच्छी माप परिलक्षित होती है। चावल के मैदानों में स्थानीय मदिरा (रिसोट्टो ऑलअमरोन), पनीर या सब्जियों (सुगंधित सफेद शतावरी सहित) के साथ रिसोट्टो फ्लेवर का उत्पादन होता है। सीफ़ूड में स्कैम्पेटी (चिंराट), सार्डिन, मैरीनेटेड एंकोवीज़ और पास्ता के साथ नीरो डि सेपिया (स्क्विड स्याही) शामिल हैं। मसालेदार सॉस और सरसों के साथ पडुआ में उबले हुए मांस व्यंजन परोसे जाते हैं। तिनामिसु वेनेटो मूल के साथ एक प्रसिद्ध मिठाई है।

वेनेटो की स्वागत करने वाली भावना का मतलब है कि यह कॉकटेल (फिंगर फूड) और प्रोसेको पर आधारित कॉकटेल संस्कृति पर भी आधारित है। टोस्टेड ब्रेड को मलाईदार बैक्लेला, कैरामेलाइज़्ड प्याज, मैरिनेटेड सार्डिन या क्रीमयुक्त चीज़ के साथ पकाया जाता है।

मुख्य सामग्री

Baccalà: सूखे कॉडफ़िश (इतालवी में मेर्लुज़ो सेकाटो या स्टोकाफ़िसो) वेनेटो के मुख्य व्यंजनों में से एक के रूप में एक लंबा और समृद्ध इतिहास प्राप्त करता है। Baccalà mantecato तेल और लहसुन के साथ प्यूरीड कॉड है।

घोड़े का मांस: कई संस्कृतियों में एक टैबू, वेनेटो को कच्छ के विष में विशेष रूप से कसाई द्वारा आबाद किया जाता है। इसे कार्पेस्को के लिए ठीक किया जाता है, जिसे सॉसेज या स्टेक में बनाया जाता है, या स्टू (पास्टिसडा) के रूप में परोसा जाता है।

रेडिचियो: ट्रेविसो से लाल मिर्च एक चंचल कड़वा स्वाद के साथ एक बहुत लोकप्रिय घटक है जो कि मलाईदार रिसोट्टो के साथ अच्छी तरह से काम करता है या चारकोल पर जैतून के तेल में ग्रील्ड होता है।

सार्डिन: वेनिस के मछली बाजारों में एक लोकप्रिय आइटम, सॉर में सरदे एक मीठा और खट्टा पकवान है जो सफेद शराब, सिरका और चीनी के साथ मैरीनेट किया जाता है।

स्ट्रैचिनो: लोम्बार्डी और पीडमोंट में भी आम है, यह खट्टा आफ्टरस्टैड के साथ फैला हुआ पनीर है। इसका नाम स्ट्रैचा या 'थका हुआ' है, क्योंकि गायों को दूध देने के लिए लंबी दूरी तक पैदल चलना पड़ता था।

सफेद शतावरी: वसंत की शुरुआत सफेद शतावरी के साथ मनाई जाती है, जिसे रिसोट्टो में या मुंडा अंडे के साथ वेनेटो (विशेष रूप से बासानो) में मनाया जाता है।

अमोन के साथ बीफ स्टू

2 पाउंड बीफ़ शैंक (वील शैंक, ओस्सो बुको कट)
2 कप अमरोन
3 डंठल अजवाइन, rinsed और diced, लगभग 1 & frac14 कप
2 गाजर, छील और diced, लगभग 1 & frac14 कप
2 छोटे प्याज, छिलके वाले और सूखे, लगभग 1 & frac12 कप
1 बे पत्ती
5 पूरे काले peppercorns, कुचल दिया
2 बड़े चम्मच कटा हुआ लार्ड (या मक्खन)
2 बड़े चम्मच मक्खन
1 बड़ा चम्मच मकई भोजन (या मकई स्टार्च)
स्वाद के लिए नमक और ताजा जमीन काली मिर्च
1 बड़ा चम्मच गोमांस का अर्क, जैसे बोविल (गोमांस ब्यूमिलॉन क्यूब, बीफ बेस)
4 कप पका हुआ पोलेंटा

एक बड़े ग्लास बेकिंग डिश में, बीफ़ और अमरोन रखें। Diced सब्जियों, एक बे पत्ती और हौसले से कुचल peppercorns जोड़ें। 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मेरिनेट, कवर, समय-समय पर मांस को मोड़ना।

खाना पकाने से पहले, बीफ को मैरीनेड से हटा दें, अतिरिक्त तरल निकालें, और अच्छी तरह से सूखा दें। खाना पकाने सुतली के साथ टाई बांधें। अच्छी तरह से नमक और काली मिर्च के साथ गर्म परोसें।

लार्ड और मक्खन के साथ एक बड़े डच ओवन के निचले हिस्से को चिकना करें, और मध्यम-उच्च गर्मी पर गर्मी। मांस और भूरा जोड़ें। केवल मांस को ढंकने के लिए, यदि आवश्यक हो, तो अधिक पानी जोड़कर, भूरे मांस पर अचार डालें।

गोमांस निकालने में हिलाओ, गर्मी को कम करें, कवर करें और 2 घंटे के लिए बहुत कम उबाल पर पकाएं, यदि आवश्यक हो तो पानी मिलाएं। तरल को उबाल आने न दें।

मांस को एक सर्विंग बाउल में स्थानांतरित करें। गर्मी को मध्यम और स्टू सॉस तक बढ़ाएं, और गाढ़ा होने दें। यदि सॉस बहुत पतली है, तो कुकिंग तरल के frac14 कप के साथ 1 बड़ा चम्मच मकई भोजन या कॉर्नस्टार्च मिलाएं, और सॉस में वापस व्हिस्क करें। गोमांस पर गाढ़ा अमरोन सॉस डालें। ताजा पकाया पोलेंटा के साथ स्टू परोसें। सेवा करता है 8।

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