जब आप के बारे में सोचते हैं शराब बनाना , आप कल्पना कर सकते हैं कि ऐसे अंगूर के बागों को किसानों द्वारा प्यार से झुका दिया जाए जो खुद को धरती के चरवाहे के रूप में देखते हैं। दूसरी ओर, पशु कृषि, अप्टन सिंक्लेयर के दृश्यों को जोड़ सकती है जंगल , कारखाने के खेतों और मीथेन प्रदूषण।

दोनों दृष्टियों में कुछ सच्चाई है, लेकिन न तो पूरी तस्वीर प्रस्तुत करती है। छोटे पैमाने पर, बायोडायनामिक और जैविक जीत अक्सर पर्यावरण के अनुकूल प्रथाओं में निहित होती हैं जो मिट्टी को नवीनीकृत करती हैं। लेकिन औद्योगिक वाइनरी भी मौजूद हैं, और कुछ अपनी वाइन बनाने और संरक्षित करने के लिए रसायनों की एक सरणी का उपयोग करते हैं।

इस बीच, अमेरिकी खाद्य प्रणाली में अधिकांश जानवर तंग रहते हैं, दुखी जीवन जीते हैं, एक मिट्टी वैज्ञानिक लेस्ली कूपरबैंड कहते हैं, जिन्होंने शुरू करने के लिए शिक्षा छोड़ दी थी प्रेरी फ्रूट्स फार्म और क्रीमीरी अपने पति के साथ Champaign, इलिनोइस में। 'यह देश में 98% पशुधन के लिए वास्तविकता है।'

हालांकि, पारिस्थितिक रूप से दिमाग वाले पनीर उत्पादक जमीन और जानवरों का अधिक जिम्मेदारी से इलाज कर सकते हैं। वे मीथेन उत्सर्जन पर कब्जा करते हैं, अपने संसाधनों को ट्रैक करते हैं और कम करते हैं, और पुनर्योजी कृषि को गले लगाते हैं, कुछ विजेताओं द्वारा उपयोग की जाने वाली भूमि प्रबंधन तकनीक भी।

मार्शल वेब, कार्बन ड्रॉडाउन समन्वयक कहते हैं, 'जब जलवायु परिवर्तन की बात आती है तो पशु कृषि एक समस्या हो सकती है।' शेलबर्न फार्म वरमोंट में। 'लेकिन जब यह अच्छी तरह से किया जाता है तो यह बड़े समाधानों में से एक हो सकता है।'

शेलबर्न फार्म और ओरेगन-आधारित दुष्ट क्रीमी अगले पांच से 10 वर्षों में कार्बन न्यूट्रल बनने की उम्मीद में दोनों उपाय किए हैं। जबकि कार्बन तटस्थता के लिए मुश्किल हो सकता है उपभोक्ताओं को समझाना , कैलिफ़ोर्निया जैसी पारिस्थितिकीय दिमाग वाली जीत बुतखाना मदिरा इसे भी प्राथमिकता दी है।

जैसा कि शराब में, चीकमेकर्स को खुद को, अपने कर्मचारियों और जनता को शिक्षित करना है कि वे किस तरह से स्थायी खेती करते हैं।

'पशु कृषि को एक ही श्रेणी में रखा जा रहा है: औद्योगिक,' कूपरबैंड कहते हैं। 'हम इस अन्य विकल्प, चारागाह आधारित डेयरी के बारे में लोगों को शिक्षित करने के लिए वास्तव में कठिन प्रयास कर रहे हैं।'

अपनी शराब के कार्बन पदचिह्न की गणना करने के तीन तरीके

घास का महत्व

एंडी हैच, सह-मालिक और चेसमेकर Uplands पनीर कंपनी विस्कॉन्सिन में, कहते हैं कि स्थायी चीज़केम में कई तरह के मुद्दे हैं। उनमें से मिट्टी की गुणवत्ता, परिदृश्य पर जानवर का प्रभाव है। 'ये चिंताएं घास आधारित पशु प्रबंधन की चिंताओं के माध्यम से बेहतर दिखती हैं,' वे कहते हैं।

स्वस्थ घास के मैदान पर्यावरण के अनुकूल पनीर के अभिन्न अंग हैं।

जब गाय चरती हैं, तो वे जड़ों से घास खींचते हैं और अपनी खाद छोड़ते हैं। घास को स्वस्थ और पौष्टिक रखने के लिए, किसान अपने चरागाह को खंडों में विभाजित कर सकते हैं और उनके भीतर गायों को घुमा सकते हैं ताकि इष्टतम घास की कटाई हो सके।

जेसिका लिटिल के सह-मालिक कहते हैं, 'मेरे पिताजी अक्सर कहते थे कि वह डेयरी किसान नहीं हैं, वे घास और गंदगी के किसान हैं।' स्वीट ग्रास डेयरी जॉर्जिया में। 'यदि आपके पास पोषक घास है, तो गाय खुद का ख्याल रखती हैं।'

मनुष्य ऑक्सीजन में सांस लेते हैं और कार्बन डाइऑक्साइड (CO2) को बाहर निकालते हैं, जबकि पौधे CO2 में लेते हैं और ऑक्सीजन छोड़ते हैं।

'Ruminants [गायों की तरह] कार्बन को हवा से बाहर निकालते हैं और इसे मिट्टी में अनुक्रमित करते हैं, जो मनुष्य द्वारा आविष्कार किए गए किसी भी चीज़ से बेहतर है।' जबकि ओवरग्रेजिंग मिट्टी को छीन सकती है और परिदृश्य को मिटा सकती है, ध्यान से प्रबंधित चराई विपरीत करती है। यह स्वस्थ घास के मैदानों का निर्माण करता है जो कार्बन का सीक्वेंस बनाते हैं।

मिट्टी केवल एक चीज नहीं है जो स्वस्थ हो। लिटिल के अनुसार, स्वीट ग्रास की गाय औसत डेयरी गाय की तुलना में तीन से पांच गुना अधिक जीवित रहती हैं।

कैसे एक समर्थक की तरह एक पनीर बोर्ड बनाने के लिए

अतीत से परे

जलवायु परिवर्तन को उलटने के लिए एक बहुआयामी दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है, इसलिए पर्यावरण के प्रति जागरूक चेसेमेकर्स कई तरह की रणनीति अपनाते हैं।

कुछ, जैसे दुष्ट क्रीमी और कैलिफोर्निया स्थित काउगर्ल क्रीमीरी , खेत बवाल। 'ऐसा करने में, आप भोजन बनाने की प्रक्रिया से 750 रसायनों को खत्म कर देते हैं,' रोज ग्रीमी के अध्यक्ष डेविड ग्रेमेल्स कहते हैं।

कैलिफोर्निया का है प्वाइंट रेयेस फार्मस्टेड चीज़ कंपनी और इटली का चार द्वार मीथेन डाइजेस्टर खरीदे गए, जो सिस्टम के भीतर रखी खाद से गैसों को पकड़ते हैं और इसे साधारण कार्बनिक पदार्थों और प्रयोग करने योग्य बायोगैस में बदल देते हैं। शेलबर्न फार्म ने पर्यावरण संरक्षण के वरमोंट विभाग के माध्यम से एक कार्यक्रम, ग्रीन डेयरी कॉहर्ट में दाखिला लिया। यह पानी, बिजली और अन्य संसाधनों के व्यय को ट्रैक करता है, और फिर उनके पर्यावरणीय प्रभाव को कम करने के लिए रणनीति प्रदान करता है।

लोगों के लिए अपने पर्यावरण पदचिह्न को कम करने का एक महत्वपूर्ण तरीका कम पशु-आधारित उत्पादों का उपभोग करना हो सकता है। लेकिन यदि आप जिम्मेदारी से पनीर का आनंद लेना चाहते हैं, तो जलवायु संकट पर उनके प्रभावों को सीमित करने के लिए प्रतिबद्ध उत्पादकों की तलाश करें।

छह पर्यावरण के अनुकूल पनीर उत्पादकों की कोशिश करो

स्वीट ग्रास डेयरी

प्रयत्न: ग्रीन हिल । जोड़ी के साथ निरंतर उत्पादन किया ग्लोरिया फेरर एनवी सोनोमा ब्रुट विधि चैंपियन (कैरनरोस) ।

शेलबर्न फार्म

प्रयत्न: 1-साल का चेडर । एक बोल्ड रेड के साथ जोड़ी, जैसे डोमिन बॉस्केट 2019 वीरगेन ऑर्गेनिक मलबेक (तुपुंगो) , जो जैविक अंगूर से बनाया गया है।

प्रेरी फ्रूट्स फार्म और क्रीमीरी

प्रयत्न: ताजा बकरा । के साथ जोड़ी बर्कर्स मार्के 2019 थ्री ब्रूम सिंगल वाइनयार्ड सौविनन ब्लांक (मार्लबोरो) , एक उत्साह, प्रमाणित टिकाऊ विकल्प।

Uplands पनीर कंपनी

प्रयत्न: सुखद रिज रिजर्व । संगठनात्मक विकास के साथ जोड़ी द आई विनीयार्ड्स 2016 पिनोट नोइर (विलमेट वैली) ।

दुष्ट क्रीमी

प्रयत्न: केवमैन ब्लू । जोड़ी के साथ लगातार उत्पादन किया पेसिफिक रिम 2018 स्वीट रिस्लीन्ग (कोलंबिया घाटी) ।

चार द्वार

प्रयत्न: क्वाडरेलो ​​डी बुफाला । के साथ जोड़ी वैले रीले 2018 मोंटेपुलसियानो d'Abruzzo , एक कार्बनिक संपत्ति से एक मध्यम शरीर लाल।