“यह किस अजीब तरीके का प्राणी है? Ow तीस न तो मछली, न मांस, न ही मछली! ' किंवदंती है कि यह एक प्रारंभिक यूरोपीय खोजकर्ता के हैरान करने वाले शब्द थे क्योंकि उसने फ्लोरिडा दलदल में एक मगरमच्छ देखा था।

विभिन्न संस्करणों में अभिव्यक्ति, आम तौर पर किसी भी सामान्य श्रेणी के बाहर की चीज को संदर्भित करती है। और यह कुछ साल पहले मेरे अपने विचारों को दर्शाता है, जब सफेद पिनोट नूर की सामयिक बोतल ओरेगन वाइन की समीक्षा के बीच दिखाई देने लगी थी।

क्या अजीब तरीके का प्राणी है, वास्तव में! यह पिनोट नोयर है, लेकिन यह लाल नहीं है। इसे कभी-कभी ब्लैंक डी नॉयर लेबल किया जाता है, लेकिन यह स्पार्कलिंग नहीं है। यह कभी-कभार बहुत ही बेहूदा रोज़े से मिलता-जुलता है, लेकिन विजेताओं का कहना है कि यह या तो नहीं है।

तो यह क्या है? या बेहतर अभी तक, यह क्यों है?

सेंट इनोसेंट मार्क Vlossak ने 2011 में 'Oeil de Perdrix' (या 'दल की आंख') नाम से अपना सफेद पिनोट बनाना शुरू किया। उन्होंने ऐसा तब किया जब एक शांत, गीली फसल ने उन्हें कुछ अंगूरों के साथ छोड़ दिया, जो कि रेड वाइन के लिए पर्याप्त नहीं थे। वह एक बनाने के लिए बाहर सेट आप ग्रे हैं (लाल अंगूर से बनी एक सफेद शराब), और फिर चीजों ने एक अप्रत्याशित मोड़ लिया।

'शराब का स्वाद चखने से सिर्फ शर्मिंदगी महसूस होती है, मुझे एहसास हुआ कि मुझे एक आदर्श पिकनिक वाइन बनाने का अवसर मिला है: कम शराब, उज्ज्वल अम्लता और रिस्लीन्ग जैसी सुगंध और ताजगी।'

Winemaker TJ इवांस, जो Pinot Noir के साथ काम करता है डॉमिन कारनरोस 2008 से एक सफेद पिनोट नायर बना रहा है। स्पार्कलिंग वाइन निर्माता के रूप में, इवांस कहते हैं, यह अभी भी ब्लैंक डी नायर के साथ प्रयोग करने के लिए समझ में आता है।

इन वर्षों में, अलग-अलग क्लोन और वाइनमेकिंग तकनीकों की कोशिश की गई है- कम या ज्यादा परिमार्जन, ओक का सीमित उपयोग और हाल ही में, मिश्रण में एक ठोस अंडे का समावेश।

इवांस कहते हैं, 'हम वास्तव में पिनाट नूर के वास्तव में दिलचस्प स्वादों को पेश करने के लिए सभी जीत के फैसलों को ठीक करने का प्रयास करते हैं, जिसमें गोल्डन है, मधुकोश, खुबानी, नींबू का छिलका और नाशपाती शामिल हैं,' इवांस कहते हैं। 'लेकिन क्या और भी पेचीदा बनावट है।'

लाल अंगूर से बनी सफेद मदिरा

सफेद पिनोट नायर के संस्करण उतने दुर्लभ नहीं हैं जितना कि आप विश्वास कर सकते हैं। ओरेगन में, एक दर्जन के रूप में कई हैं, बहुत अधिक सामान्य पिनोट नोइर रोजेस के साथ भ्रमित होने की नहीं।

अपने सफेद पिनोट के लिए, वलोसक कहता है, “मैं अंगूर के स्वाद के लिए अंगूर को चुनता हूं, जो कि गुलाब की तुलना में बहुत पहले था। यह भी शैम्पेन अंगूर की तरह दबाया जाता है, केवल 80% रस का उपयोग करता है और पूरे क्लस्टर को बिना त्वचा के संपर्क के दबाता है। ”

सेंट इनोसेंट ओइल डी पेरड्रिक्स के साथ, हाल ही में ओरेगन रिलीज से उत्कृष्ट हैं भूत पहाड़ी , लेफ्ट कोस्ट सेलर्स , ओक नॉल तथा स्वािक । इसके अलावा मांगने लायक है डॉमेन सीरेन के 2014 कोइरी ब्लैंक (94 अंक, $ 95), प्रति बैरल वजन और लंबाई के साथ-साथ तुलनीय समृद्धता के साथ, एक बैरल-किण्वित शारदोने का एक पेचीदा प्रतिवाद।

अन्य जगहों पर, आपको कैलिफ़ोर्निया, न्यूयॉर्क, फ्रांस, जर्मनी, इटली और न्यूज़ीलैंड में साहसी सर्दियों से दिलचस्प संस्करण मिलेंगे।

उत्कृष्ट समीक्षाओं के साथ कुछ हालिया घरेलू रिलीज़ में एंडरसन घाटी में ब्रावियम के ब्लैंक पिनोट नायर शामिल हैं, जहां दोनों स्टेनलेस स्टील तथा ओक-वृद्ध संस्करण बने हैं (दोनों 89 अंक, $ 49) एंजल कैंप के पिनोट नॉयर (एंडरसन वैली, 89 अंक, $ 35) और एंथनी नप्पा की एनोमली पिनोट नोयर (न्यूयॉर्क, 90 अंक, $ 20)।

जर्मनी से, वहाँ कार्ल एहरहार्ड रुएडेसिम ब्लैंक डी नॉयर्स ट्रॉकेन (87 अंक, $ 16) और द पॉल एनाहेसर ब्लैंक डी नायर (88 अंक, $ 14)। और इटली से, केरिन ओ'कीफ रिपोर्ट करते हैं कि पिनर नामक एक उत्कृष्ट सफेद पिनोट नीरो है। यह द्वारा बनाया गया है घोड़ा , एक शीर्ष बारो निर्माता, और 1972 में लगाए गए एस्टेट वाइन से उत्पादित।

आश्चर्य नहीं कि ये वाइन उत्पादन तकनीक, क्लोनल चयन और यहां तक ​​कि नाम और लेबल के आधार पर बहुत भिन्न हैं। अधिकांश ऐसी छोटी मात्रा में बनाए जाते हैं जो मुख्य रूप से चखने वाले कमरे या वाइन क्लब ऑफ़र के रूप में बेचे जाते हैं, और अक्सर निम्नलिखित पंथ को आकर्षित करते हैं।

जैसा कि इवांस कहते हैं, लाल अंगूर से सफेद मदिरा पूरे इतिहास में बनाई गई है, अक्सर ऐसे स्थानों में जो केवल लाल अंगूर उगते हैं। क्या सफेद पिनोट नायर कभी अधिक व्यापक रूप से ज्ञात श्रेणी बन जाएगा? मैं कहूंगा कि संदिग्ध। लेकिन वाइन के रहस्य और रोमांस के बारे में उत्सुक विजेताओं और खजाने की खोज करने वाले उपभोक्ताओं के प्रयोगों से आता है, जो समान रूप से वाइन से मोहित होते हैं जो कि परिचित अंगूर पर एक अलग स्पिन डालते हैं।

मेरे लिए, ओरेगन के सफेद पिनोट्स ने अभी तक कोई सुसंगत शैली या स्वादों का सेट नहीं दिखाया है। ये मदिरा आपकी रुचि और ध्यान को उनकी विशिष्टता के साथ पुरस्कृत करते हैं। कुछ, काफी ईमानदारी से, सामान्य हैं, कुछ चटपटा वाइन की तरह स्वाद और कुछ रसोइये से सभी लेकिन अप्रभेद्य हैं।

लेकिन जो आपको वापस लाते रहते हैं, वे सूक्ष्म स्वादों के एक मेजबान को प्रदान करते हैं जो आमतौर पर पिनोट नोयर के साथ नहीं जुड़े होते हैं।