व्हिस्की के लिए मैश बिल में आमतौर पर मानक, परिचित अनाज शामिल हैं: मक्का, गेहूं, राई और शायद जौ का एक पानी का छींटा। हालांकि, एक छोटी लेकिन बढ़ती संख्या में डिस्टिलर हीरोम और अन्य असामान्य अनाज के साथ प्रयोग कर रहे हैं, व्हिस्की के स्वाद की सीमा का विस्तार करते हैं।

शिकागो के कारीगर डिस्टलरी कोवल स्थानीय अनाज, बाजरा और जई से वृद्ध और सफेद व्हिस्की का क्राफ्टिंग करते हैं। प्रत्येक उदाहरण के लिए शुद्ध है, वर्तनी वाले व्हिस्की में कोई अन्य अनाज नहीं होता है।

कोवल डिस्टलरी के अध्यक्ष सोनट बिरनेकर हार्ट कहते हैं, 'हमें अन्न के साथ काम करने में मज़ा आता है।' उनके पति, रॉबर्ट, जो कोवल डिस्टिलर के रूप में कार्य करते हैं, ऑस्ट्रिया से हैं, जहां 'यह असामान्य अनाज के साथ काम करने वाले छोटे बैच डिस्टिलर के लिए असामान्य नहीं है,' हार्ट कहते हैं।

वृद्ध Raksi बाजरा एक विशेष रूप से पेचीदा नमूना है, जिसके समृद्ध वेनिला और अखरोट जैसे स्वर हैं। लेकिन असामान्य अनाज से बनी अन्य आत्माओं को देखने की उम्मीद करें।

यूटा के हाई वेस्ट डिस्टिलरी ने हाल ही में हाई वेस्ट सिल्वर जारी किया, जो 85% ओट्स और 15% जौ माल्ट से बना एक अप्रयुक्त व्हिस्की है। इस बीच, स्टोन बार्न्स में न्यू यॉर्क की ब्लू हिल ने हडसन वैली डिस्टिलर टूथिलटाउन को किराए पर लिया, जो स्पिरिटेड स्पेल्ड स्पेल्डेड और मोर्सहाइन जैसी स्पिरिटेड एममर व्हीट है। हेरलूम अनाज की आत्माएं केवल ब्लू हिल रेस्तरां में उपलब्ध होंगी।