बियर लंबे समय से इसके साथ जुड़ा हुआ है चेक रिपब्लिक . लेकिन यहां वाइन पर भी फोकस है, एक ऐसा उद्योग जिसका इतिहास सदियों पुराना है। यह बेहतर ज्ञात क्यों नहीं है?

संक्षेप में, पूर्व में चेकोस्लोवाकिया के नाम से जाने जाने वाले देश ने आयरन कर्टन के पीछे जो वर्ष बिताए वे उसके शराब उद्योग के लिए विनाशकारी थे। हालाँकि, 1990 के दशक की शुरुआत से चीजें बदल गई हैं, और तब से, देश का वाइन उत्पादन तेजी से प्रभावशाली हो गया है - गुणवत्ता और मात्रा दोनों में।

यहां एक नौसिखिया के लिए चेक वाइन परिदृश्य के बारे में जानकारी दी गई है और यह आपके ध्यान के योग्य क्यों है।

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भूगोल

चेक गणराज्य एक पहाड़ी भूमि से घिरा देश है, जिसे आर्द्र महाद्वीपीय जलवायु क्षेत्र के रूप में वर्गीकृत किया गया है, जो अपेक्षाकृत न्यूयॉर्क के समान है। फिंगर लेक्स क्षेत्र। आमतौर पर, चेक ग्रीष्मकाल गर्म और कुछ हद तक बारिश वाला होता है, जबकि सर्दियाँ ठंडी होती हैं और आमतौर पर कुछ बर्फबारी होती है। हालाँकि इसमें कोई समुद्र या महासागर नहीं है, देश में कई झीलें और नदियाँ हैं, जिनमें सबसे खास है वल्तावा।

ब्रनो में मेंडल विश्वविद्यालय में अंगूर की खेती के प्रोफेसर मोजमीर बारोन बताते हैं कि 'चेक क्षेत्र में मिट्टी की स्थिति बहुत विविध है - पश्चिम में बोहेमिया में ज्वालामुखी से लेकर पूर्व में टफ और बलुआ पत्थर के साथ मोराविया तक।' पारंपरिक चूना पत्थर भी पाया जा सकता है, साथ ही मिट्टी के साथ दोमट मिट्टी भी, विशेषकर में मोराविया .

चूना पत्थर का भंडार पलावा क्षेत्र में भी पाया जा सकता है, जो ऑस्ट्रियाई सीमा पर दक्षिण मोराविया क्षेत्र में एक संरक्षित परिदृश्य क्षेत्र है। वाइनयार्ड के मालिक, वाइन निर्माता डोमिनिका सेर्नोहोरस्का का कहना है कि चूना पत्थर इस क्षेत्र की कई वाइन को एक विशेष 'नमकीन और खनिज' सार देता है जो एक विशिष्ट स्वाद प्रदान करता है। सड़क पर पावलोव में.

दुनिया भर के कई वाइन क्षेत्रों की तरह, जलवायु परिवर्तन हाल के वर्षों में चेक अंगूर की खेती और वाइनमेकिंग पर भारी असर पड़ा है। सूखे की बढ़ती घटनाएं वाइन निर्माताओं के लिए चुनौतियां पेश करती हैं, खासकर युवा लताओं के साथ काम करने वालों के लिए। लेकिन पुरानी लताएँ भी प्रभावित होती हैं, जिससे अक्सर छोटी उपज होती है।

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पिछले दशक में औसत तापमान में वृद्धि भी समस्याग्रस्त है, जिसके परिणामस्वरूप वाइन के लिए उपयोग किए जाने वाले अंगूरों में चीनी का स्तर बढ़ गया है। पीयर-रिव्यूड जर्नल में प्रकाशित 2021 के एक अध्ययन में कहा गया है कि बढ़ती जलवायु 'अंगूर की खेती और शराब उगाने के क्षेत्र के लिए नई चुनौतियाँ पेश करती है जिनका सामना किया जाना चाहिए।' वहनीयता . यह ठंडी जलवायु वाले सफेद अंगूरों के लिए विशेष रूप से सच है जो लंबे समय से देश के मुख्य शराब उत्पादक क्षेत्रों में उगाए जाते रहे हैं।

हालाँकि, इन परिवर्तनों में आशा की किरण हो सकती है: एक अन्य अध्ययन, जो पिछली गर्मियों में प्रकाशित हुआ था शरारती बच्चा , निष्कर्ष निकालता है कि इससे 'उत्पादन क्षेत्रों में वृद्धि होने की संभावना है, विशेष रूप से लाल या गुलाबी वाइन के उत्पादन के लिए उपयुक्त बेल की किस्मों के [पक्ष] में।'

इतिहास

एंड्रिया कोटास्कोवा, एक चेक वाइन विशेषज्ञ और संचालक चेक में वाइन टूर , बताते हैं कि सदियों से, प्राग 'वास्तव में पूरे यूरोप में एक वाइन सिटी होने के लिए प्रसिद्ध था - और आज तक, यह महाद्वीप पर दुर्लभ राजधानी शहरों में से एक है जो अपने अंगूर के बागानों का दावा कर सकता है।'

वास्तव में, अब जो चेक गणराज्य है, उसमें एक सुप्रसिद्ध, जीवंत वाइन उद्योग था। ऐतिहासिक रूप से बोहेमिया के रूप में जाना जाता है, यह वर्ष 1001 में पवित्र रोमन साम्राज्य का हिस्सा बन गया। 14वीं शताब्दी के प्रसिद्ध सम्राट, चार्ल्स चतुर्थ, इस पेय के प्रति इतने भावुक थे कि उन्होंने प्राग में और उसके आसपास कई अंगूर के बाग बनाए। रईसों और मठों ने पूरे बोहेमिया और मोराविया में अंगूर के पौधे लगाए और अपनी खुद की अंगूर की फसलें बनाईं।

लेकिन कई कारकों ने क्षेत्र की वाइन संस्कृति को निराशा में डाल दिया। पहली घटना तीस साल का युद्ध था, जो 1618 से 1648 तक चला और बड़े पैमाने पर अंगूर के बागों को नष्ट कर दिया, हालांकि कई को दोबारा लगाया गया। अगला था ए फ़ाइलोक्सेरा 1890 से 1902 तक चला तुषार रोग, जिससे अंगूर की लताएँ नष्ट हो गईं। कीट-प्रतिरोधी अंगूरों को दोबारा लगाया गया, लेकिन उद्योग को काफी नुकसान हो चुका था। कुछ ही दशकों बाद, द्वितीय विश्व युद्ध और अधिक विनाश लेकर आया।

लेकिन शायद चेक वाइन को सबसे बुरा झटका युद्ध के बाद लगा, जब इस क्षेत्र में साम्यवाद का बोलबाला हो गया . पारंपरिक शराब भूमि और अंगूर के बागों को उनके मूल मालिकों से जब्त कर लिया गया, और शराब उगाने का बहुत सारा ज्ञान खो गया। अंगूर के बागों को अक्सर खराब गुणवत्ता वाले उत्पादन वाले सांप्रदायिक खेतों की शैली में संचालित करने के लिए छोड़ दिया गया था। शराब को स्वयं एक बुर्जुआ पेय के रूप में स्थापित किया गया था, बीयर को पसंदीदा सर्वहारा दर्जा दिया गया था, यह देखते हुए कि यह सस्ता और उत्पादन में आसान था।

सौभाग्य से, 1992 में चेकोस्लोवाकिया के कम्युनिस्ट राज्य के विघटन और लोकतांत्रिक चेक गणराज्य के जन्म के बाद से चीजें बदल गई हैं। बड़े पैमाने पर सरकारी सब्सिडी के कारण, राष्ट्र ने अंगूर की खेती और ऐतिहासिक वाइन भूमि में अंगूर के बागों की वापसी में नए सिरे से रुचि का अनुभव किया है। कुल मिलाकर, चेक वाइन उद्योग धीरे-धीरे अपनी कुछ विरासत और प्रसिद्धि को पुनः प्राप्त कर रहा है।

अनोखी चेक वाइन परंपराएँ

ताजा दबाए गए, खमीर-किण्वित अंगूर के रस से बनी एक युवा मीठी शराब, जिसे फेडरवेइसर के नाम से जाना जाता है, पूरे महाद्वीपीय यूरोप में लोकप्रिय है। चेक गणराज्य में इसे इस नाम से जाना जाता है बुर्का और केवल 4% एबीवी पर अल्कोहल के मामले में विशेष रूप से हल्का है। वाइन आम तौर पर साल में एक बार उपलब्ध होती है, आमतौर पर मध्य शरद ऋतु में।

दुर्भाग्य से देश के बाहर बुर्काक प्रेमियों को इसका आनंद लेने के लिए चेक गणराज्य की यात्रा करनी होगी। निर्यात सख्ती से प्रतिबंधित है क्योंकि बुरकक बोतलों के शीर्ष में छेद होते हैं जो गैस को बाहर निकलने की अनुमति देते हैं, जिसके परिणामस्वरूप लंबी दूरी तक ले जाने पर रिसाव या विस्फोट भी हो सकता है।

एक और उल्लेखनीय चेक परंपरा सेंट मार्टिन वाइन है, जिसका अनुवाद ' सेंट मार्टिन वाइन ।” जैसा कि नाम से पता चलता है, वाइन देर से शरद ऋतु में सेंट मार्टिन दिवस का सम्मान करती है, जो मोटे तौर पर तब होता है जब, ऐतिहासिक रूप से, कृषि वर्ष समाप्त होता था और अंगूर किण्वित होते थे। परंपरागत रूप से, सेंट मार्टिन वाइन की बोतलें सुबह 11 बजे खोली जाती थीं। 11 नवंबर को.

शराब, जो या तो लाल या सफेद हो सकती है, अवश्य होनी चाहिए सख्त निरीक्षण पास करें और चेक में उगाए गए अंगूरों से बनाया गया है मुलर थर्गाउ , वेल्टलिन्स्के, मस्कट मोरावस्की, ब्लू पुर्तगाल, सेंट लॉरेंस या ज़्विगेलट्रेबे किस्में। इसके अलावा, बोतलों पर सफेद घोड़े पर सवार सेंट मार्टिन की छवि और उसकी गर्दन पर पुरानी तारीख अंकित होनी चाहिए।

अपील

चेक गणराज्य एक छोटा सा देश है जिसके दो मुख्य वाइन क्षेत्र हैं, मोराविया और बोहेमिया। मोराविया में अधिकांश चेक वाइन (96%) उगाई जाती है और इसमें कुल 18,189 हेक्टेयर अंगूर के बगीचे हैं। मोराविया के भीतर, सबसे बड़ा उप-क्षेत्र मिकुलोव्स्का है, और बोहेमिया के भीतर, मेलनिक।

जानने के लिए अंगूर

चेक गणराज्य में उत्पादित दो-तिहाई वाइन सफेद वाइन हैं। चटपटी, सूखी वेल्टलिन्स्के ज़ेलीन (ग्रुनेर वेल्टलिनर) की देश में सबसे अधिक हेक्टेयर मात्रा है। अन्य प्रमुख सफेद अंगूरों में पुष्प और हल्के वजन वाले मुलर-थर्गाउ शामिल हैं; जटिल और स्वादिष्ट रेज़लिंक (रिस्लीन्ग); और शहद-खट्टे Ryzlink vlašský ( वेल्स्क्रिस्लिंग ).

जब लाल रंग की बात आती है, जो लगभग विशेष रूप से मोराविया में उगाए जाते हैं, तो बेरी-फ़ॉरवर्ड फ़्रैंकोव्का (ब्लाउफ़्रैंकिश) और सुगंधित, रेशमी स्वातोवावेरिनेके (सेंट लॉरेंट) सबसे आगे हैं।

चेक वाइन के लिए अद्वितीय है कैबरनेट मोराविया , से निर्मित एक संकर अंगूर ज़्वेइगेल्ट और कैबरनेट फ़्रैंक ब्लैककरेंट नोट्स की विशेषता।

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उद्योग की वर्तमान स्थिति

आज, चेक वाइन उद्योग की वृद्धि और लोकप्रियता में पर्यटन एक निश्चित भूमिका निभाता है। यह विशेष रूप से यहां आने वाले आगंतुकों के व्यवहार में स्पष्ट है जर्मनी , जिसके साथ चेक गणराज्य की सीमा लगती है।

माइकल क्रुगर इसके मालिक हैं शराब नाविक , जो जर्मनी में चेक, स्लोवाक और हंगेरियन वाइन का आयात करता है। उन्होंने नोट किया कि आंशिक रूप से मुद्रास्फीति और जीवन यापन की उच्च लागत के कारण, जर्मन पर्यटक चेक गणराज्य में सीमा पार करने का विकल्प चुन रहे हैं, जिसके परिणामस्वरूप चेक वाइन की मांग बढ़ गई है।

क्रुगर कहते हैं, ''वे वे वाइन ऑर्डर करना चाहते हैं जिनका उन्होंने वहां आनंद लिया।''

इसके अतिरिक्त, चेक वाइन उद्योग को यूरोपीय संघ और चेक सरकार से सरकारी सब्सिडी मिलती है, जिससे पिछले दशकों में वाइन उत्पादन बढ़ने में मदद मिली है। समर्थन के इस बढ़े हुए स्तर के परिणामस्वरूप शराब व्यापार में शामिल युवा चेक की दर बहुत अधिक हो गई है, जो इसके भविष्य को सुनिश्चित करने में मदद करती है। इसने नवप्रवर्तन को बढ़ावा देने में भी मदद की है ज्वलंत अंगूर के बाग परियोजना, जो छोटी वाइनरीज़ के बीच जैव विविधता और पॉलीकल्चर को प्रोत्साहित करती है।

कुल मिलाकर, यह स्पष्ट है कि साम्यवाद के दिनों से देश में शराब पीने की लोकप्रियता बढ़ी है। उद्योग को इसके बराबर लाभ होने का अनुमान है 2024 में $584.1 मिलियन और 2028 तक 3.5% बढ़ें। वास्तव में, के संदर्भ में प्रति व्यक्ति लीटर उत्पादन चेक गणराज्य जर्मनी और क्रोएशिया से आगे है।

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स्थानीय लोगों को पर्याप्त नहीं मिल पाता है: 'इसका 0.6 मिलियन हेक्टेयर का औसत वार्षिक उत्पादन प्रति वयस्क प्रति वर्ष लगभग 23 एचएल की घरेलू खपत को पूरा करने के लिए पर्याप्त नहीं है - यू.के. की तुलना में मामूली अधिक है,' वाइन के मास्टर जूलिया हार्डिंग लिखते हैं Jansisrobinson.com .

चेक वाइन की बढ़ी हुई गुणवत्ता के कारण, कम से कम कुछ हद तक, इसकी कल्पना की जा सकती है। प्रोफ़ेसर मोजमीर बारोन इस बात से सहमत हैं कि अंगूर की खेती और वाइनमेकिंग के क्षेत्र में 'चेक गणराज्य में पिछले 30 वर्षों में अविश्वसनीय रूप से सुधार हुआ है।'

हालाँकि, हाल के वर्षों में बाहरी ताकतों, जैसे कोविड और यूक्रेन में युद्ध, के परिणामस्वरूप सरकारी सब्सिडी में कमी आई है। इन मुद्दों के बावजूद, चेक वाइन का भविष्य काफी आशाजनक है। एक के लिए, वाइन पर्यटन बढ़ रहा है - एक अच्छी बात है, जैसा कि हार्डिंग लिखते हैं, 'बहुत कम चेक वाइन का निर्यात किया जाता है।'

दरअसल, यह तथ्य कि वाइन उद्योग में कई चेक युवा और उत्साही हैं, नवाचार और रचनात्मकता के लिए अच्छा संकेत है। आने वाले वर्षों में, यह दुनिया भर में चेक वाइन की व्यापक उपलब्धता में तब्दील हो जाएगा - जिसमें, उम्मीद है, आपकी स्थानीय वाइन की दुकान भी शामिल होगी।