मेरा एक मित्र हाल ही में पूरे यूरोप में एक लंबी यात्रा से लौटा। एक अवधारणात्मक साथी, उन्होंने एक वाक्यांश गढ़ा जो मुझ पर एक अमिट छाप छोड़ गया। उन्होंने कहा कि उन्होंने स्कैंडिनेवियाई देशों के साथ-साथ जर्मनी, फ्रांस और ऑस्ट्रिया का पूरी तरह से आनंद लिया, लेकिन यह कि 'इटली यूरोप का मिठाई है'।
उसका मतलब यह था कि उसके पास आकर्षण, मस्ती और खुशी के साथ अपनी यात्रा का 'सबसे प्यारा' अनुभव था जो यह धूप, कलापूर्ण और दाख की बारी से भरा देश प्रदान कर सकता है। बस उन सभी के बारे में जो इटली गए हैं, आपको बताएंगे कि उनके जीवन का सबसे बड़ा भोजन कुछ छोटे, बाहर के रास्ते के रेस्तरां में था। उदात्त भोजन, तेजस्वी शराब। यह सिर्फ ताजा सामग्री नहीं है, एक घंटे पहले के रूप में ताजा है, अगले चरागाह के रूप में बंद है। और यह सिर्फ जगह का रोमांस नहीं है, हालांकि यह एक जादू डालेगा। यह परिवार की पोषित जड़ें भी हैं, एक जल्दबाज़ी वाला दृष्टिकोण, खुद के लिए मोमेंटिंग मोमेंट्स, जिसे अमेरिका में हम विचित्र और विजातीय मानते हैं (और व्यवसाय में, बल्कि निराशा होती है)। इटालियंस के साथ ऐसा नहीं होता है कि वे कभी-कभी मध्ययुगीन इमारतों को गिरा दें या सुविधा या दक्षता के लिए सड़कों को चौड़ा कर दें, जैसा कि हम करेंगे। अतीत अनमोल है, और सुंदरता को अपने स्वयं के लिए संरक्षित किया जाता है।

जब इटालियन वाइन की बात आती है, तो 'मीठा स्थान', जहां कई शास्त्रीय निवेश-ग्रेड वाइन तैयार की जाती हैं, टस्कनी की शानदार पहाड़ियाँ हैं। हमारे इतालवी संपादक, मोनिका लार्नर ने टस्कनी के 300 से अधिक वाइन का मूल्यांकन और समीक्षा की है, और आप इस मुद्दे की खरीद गाइड (पेज 67) और साथ ही ऑनलाइन में उनकी समीक्षा पा सकते हैं ( www.winemag.com/buyingguide ) है। समीक्षा से परे, हालांकि, इस क्षेत्र की प्रतिष्ठित मदिरा के भविष्य के बारे में उनकी कुछ गहरी जानकारी है। उसकी रिपोर्ट का शीर्षक, 'अरवेदेरसी, सुपर टस्कन' आपको बताता है कि यह इन महान, उल्लेखनीय वाइन पर एक उत्तेजक नज़र है।

'सुपर टस्कन' शब्द का उपयोग 1970 के दशक में उन वाइन को निरूपित करने के लिए किया गया था जो इतालवी वाइनमेकिंग को नियंत्रित करने वाले प्रतिबंधात्मक DOC नियमों से मुक्त हो गई थीं। अपने क्लासिक टिग्नानेलो के साथ मार्चेस पिएरो एंटिनोरी के नेतृत्व में आंदोलन, एक विद्रोही भावना और एक और गुणवत्ता के प्रति प्रतिबद्धता का प्रतिनिधित्व करता है। लेकिन अब, उत्पादकों का कहना है कि यह शब्द अपना अर्थ खो चुका है: यह आपको कुछ नहीं बताता है कि फल कहाँ उगा था, किस्म के मामले में बोतल में क्या है और क्या उपभोक्ता को इसकी गुणवत्ता के अनुरूप है। उत्पादकों को अब लगता है कि टस्कन वाइन और इसकी वैश्विक लोकप्रियता का समग्र विकास, विशेष रूप से औसत वाइन उपभोक्ता के बढ़ते परिष्कार के प्रकाश में, इन वाइनों की पहचान करने के तरीके को फिर से विकसित करना है।

अगर ऐसा लगता है कि इटालियन उत्पादकों के बीच सिर्फ मार्केटिंग-बोलना और उपभोक्ता के लिए थोड़ी दिलचस्पी है, तो फिर से सोचें। नीचे पंक्ति, निर्माता कह रहे हैं कि 'सुपर टस्कन' शब्द अब शैली या गुणवत्ता की गारंटी नहीं है। चूंकि कोई भी उस शब्द को एक शराब पर थप्पड़ मार सकता है और जो कुछ भी वे इसके लिए चाहते हैं उसे चार्ज कर सकते हैं, यह खरीदार सावधान है। इतालवी शराब भक्त के लिए, कहानी और साथ की समीक्षा, एक अवश्य पढ़ें।

इस अंक में भी, कैथलीन बकले ने शैक्षिक अवकाश की घटना की जांच की: यदि आप सिर्फ समुद्र तट पर या गोल्फ खेलते हुए थक गए हैं, लेकिन अपने अवकाश के समय को वाइनमेकिंग, चीज़मेकिंग या शेफ-लेवल कुकिंग सीखने के लिए समर्पित करना चाहते हैं, तो बहुत सी कंपनियां हैं जो आपको ऐसा करने में मदद कर सकती हैं। अन्वेषण की इसी भावना में, पृष्ठ 48 पर आप अमेरिकी वाइनमेकरों पर हमारी रिपोर्ट पाएंगे जो शराब के साथ बढ़ रहे हैं जो पारंपरिक रूप से यूरोप से जुड़े हुए हैं: लागरीन, रूसो, मार्सैन और इसी तरह। यह विजेताओं के लिए विभिन्न अधिभोगियों का पता लगाने का एक शानदार तरीका है, विशेष रूप से मिश्रणों में, और पाठक के लिए एक अच्छी कहानी है जो बॉक्स के बाहर तोड़ने और कुछ नया करने की कोशिश कर रहा है।

इस अंक में भी, आप हमारी आत्माओं को टकीला पर निर्देशक की निश्चित चखने को पा लेंगे: टकीला की कई शैलियों में जो अड़चनें हैं, वे आपके पैसे के लायक हैं, और कौन से ब्रांड सबसे अधिक सफलतापूर्वक विविधता ला रहे हैं। और इटली लौटने के लिए, मोनिका लार्नर ने पिज्जा की खोज की, और घर पर सच्चा इतालवी पिज्जा कैसे बनाया जाए।

अपने शोध के दौरान, लर्नर ने रोम में एक पिज्जा बनाने का कोर्स किया, और जब उसका पहला पिज्जा 'प्रोफेसर' के लिए निराशाजनक था, तो उसने उसे अपने सभी अभिमानी, अधीर, बर्खास्तगी में इतालवी स्वभाव के एक उत्कृष्ट उदाहरण में कहा। अभी तक आकर्षक महिमा, 'यह पिज्जा इतना बदसूरत है कि यह एक प्याज रोना होगा।' तुम कैसे मुस्कुरा नहीं सकते?

चियर्स!