हर साल, शेफ डैनियल बाउल (डैनियल, बार बाउल और बाउल सूद की प्रसिद्धि के लिए) न्यूयॉर्क के ऊपरी पूर्व की ओर डैनियल के दरवाजे खोलते हैं, जो जंगली खेल प्रेमियों के लिए लक्जरी स्वाद के लिए है। पुरानी दुनिया की पारंपरिक शरदवादी दावतों को उकसाने वाली व्यंजनों के साथ तालियाँ गाड़ते हैं, लेकिन उपलब्ध सर्वोत्तम सामग्रियों के आधार पर बाउल रचनात्मक व्यंजन बनाते हैं। वही अप्रत्याशित लेकिन ऑन-पॉइंट वाइन विकल्पों के लिए जाता है, जिसमें एक संग्रहणीय बारोलो के बगल में एक अच्छी कीमत वाला न्यूजीलैंड सॉविनन ब्लैंक शामिल हो सकता है। वाइन उत्साही ने परंपरा के बारे में बात करने के लिए बाउलड के साथ पकड़ा, खाना पकाने के खेल के लिए कुछ सुझाव प्राप्त किए और घर पर इस गिरावट को बनाने के लिए कुछ बाउल वेनिसन व्यंजनों को रोड़ा।

शराब उत्साही: आपकी वार्षिक खेल परंपरा कैसे शुरू हुई?
डैनियल बाउलड: अच्छे दोस्त जो डैनियल नियमित होते हैं और शूटिंग करना पसंद करते हैं और मछली हमें उनके लिए निजी गेम डिनर तैयार करने के लिए कहेंगे। कभी-कभी मैं उन्हें शूट अपस्टेट में शामिल कर लेता हूं। मेरे लेटर डी दिनों में से एक बर्नार्ड, जो मेरे साथ रहा है, को शूट करना पसंद है और मुझे अपने बीच का आनंद लेने के लिए सिर्फ अद्भुत गेम बर्ड्स भी लाता है। लेकिन इन चीजों के बारे में शब्द निकलते हैं, और डैनियल ग्राहकों ने गेम डिनर के बारे में पूछना शुरू किया, इसलिए हमने उन्हें जनता के लिए खोल दिया। [२०१०] हमारा छठा वार्षिक था।

हम: गेम मीट (विशेष रूप से वेनसन) तैयार करने के लिए आप पाठकों को क्या सुझाव दे सकते हैं?
DB: यदि आप एक पैर या कंधे के ज़हर का खाना पका रहे हैं, तो इसे हमेशा, रात भर में, मैरीनेट कर दें। यह एक लंगोटी या टेंडरलॉइन के लिए बिल्कुल आवश्यक नहीं है, लेकिन एक अच्छा विचार है। मैरिनेटिंग इसे अधिक निविदा बनाता है और स्वाद को पूरक करता है। हम रेड वाइन और पोर्ट से आर्मगनैक, कॉन्यैक और यहां तक ​​कि रास्पबेरी बीयर तक कुछ भी उपयोग करते हैं। मौसमी फ्लेवर जैसे कि जुनिपर, बैरबेरी, ऋषि, जायफल और हमेशा कुछ थाइम और थोड़ा लहसुन के साथ सीजन करें। चूँकि आमतौर पर वेनिसन बहुत दुबला होता है, आप इसे पकाते समय मांस को पोषण दे सकते हैं और कुछ वसा डालकर नम रख सकते हैं। कोलोराटा में लपेटें, एक प्रकार का ठीक किया हुआ इतालवी लार्डो, या यहां तक ​​कि सिर्फ बेकन ट्रिक करेंगे। थोड़े विलासिता और स्वाद की गहराई के लिए, काले ट्रफ़ल या ठीक वील जीभ के साथ वेनिसन को थ्रेड करें।

हम: आपके मांस का पसंदीदा प्रकार क्या है?
DB: ग्राउसे का विशिष्ट खेल स्वाद है, लेकिन यह अधिक प्रबल नहीं है।

2011 के खाने की जानकारी के लिए, पर जाएँ danielnyc.com ।

एक गिर दावत

बाउलड के खेल रात्रिभोज के उत्सव में, एक वेनिसन डिश जो सीजन के सर्वोत्तम जायके को उजागर करती है।

भरवां मिनी-कद्दू के साथ वेनसन का पैर

डैनियल बाउलड के साथ कुकिंग से (रैंडम हाउस, 1993)
राज वैदे, डेनियल में सोमेलियर का सुझाव है कि डैनियल बाउल की वेनिसन रेसिपी के लिए निम्नलिखित वाइन पेयरिंग: डोमिन जीन-लुई चावे सेंट जोसेफ, रौन वैली 2005

विष के पैर के लिए:
1 से 6-- पाउंड-पाउंड लेग ऑफ युवा वेनिसन (या pound बड़ा पैर), बोनलेस और ट्रिम
1 कप प्याज, छील और on इंच के वेजेज में काट लें
½ कप गाजर, छिलका और कटा हुआ inch-इंच मोटा
½ कप सीलिएक, छिलका, er-इंच के पासे में काटें
5 लौंग लहसुन, छील
1 बड़ा चम्मच जुनिपर बेरीज, कुचल
2 बे पत्ती
Pp बड़ा चम्मच काली मिर्च को कुचलकर
खाना पकाने के लिए 1 750 मिलीलीटर की बोतल फुल-बॉडी रेड वाइन
स्वाद के लिए नमक और ताजा जमीन काली मिर्च
खाना पकाने के लिए 2 चम्मच तेल
2 पाउंड वेनिसन हड्डियों, टुकड़ों में टूट गया
2 बड़े चम्मच ऑल-पर्पस आटा
1 बड़ा चम्मच अनसाल्टेड मक्खन

भरवां मिनी-कद्दू के लिए:
8 मिनी-कद्दू, 3-4 इंच चौड़े, स्क्रब किए गए
2 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
¼ कप प्याज, खुली और बारीक कटा हुआ
1 कप सेब, खुली, विभाजित, cored, inch-इंच पासा में कटौती
1 कप शकरकंद, छिलके, inch-इंच के पासे में काटें
¼ कप केला, छिलका और कटा हुआ
1 चम्मच पिसी हुई दालचीनी
1 कप भारी क्रीम
नमक और हौसले से जमीन काली मिर्च
1 नींबू का रस
8 कप पानी
6 कप salsify रूट, के बारे में 1 पाउंड, खुली और 3 इंच खंडों में कटौती
तलने के लिए 1 कप तेल
16 गोलियां, गुंबद की तरफ की चमड़ी
16 पालक के पत्ते, तना हुआ, अच्छी तरह से धोया हुआ और सूखा हुआ

विष के पैर के लिए: एक चीनी मिट्टी के बरतन या अन्य nonreactive पाक पकवान में venison के पैर रखें और शीर्ष पर और चारों ओर प्याज, गाजर, सीलिएक, लहसुन, जुनिपर बेरीज, बे पत्तियों और काले peppercorns फैल गया। रेड वाइन जोड़ें। कम से कम 48 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में कवर करें और मैरीनेट करें।

ओवन को 425 ° F पर प्रीहीट करें। मैरिनेड से वेनिसन निकालें और इसे एक कागज़ के तौलिये से सुखाएं। सब्जियों को तनाव दें और वाइन और सब्जियों को अलग-अलग सेट करें। नमक और काली मिर्च venison लेग।

उच्च गर्मी पर स्टोव के शीर्ष पर एक बड़े रोस्टिंग पैन में खाना पकाने का तेल गरम करें। सभी पक्षों पर वेनिसन लेग और भूरा जोड़ें। पैरों के चारों ओर की हड्डियों को, हड्डियों के ऊपर मैरीनेट की हुई सब्जियाँ मिलाएँ, मिलाएँ और 15-20 मिनट के लिए ओवन में भूनें। पैर को मोड़ो, हड्डियों को हिलाओ, और हड्डियों और सब्जियों पर आटा छिड़को। अच्छी तरह से मिलाएं और 10 मिनट के लिए भूने। रेड वाइन मैरीनेड जोड़ें, अच्छी तरह से हिलाएं, और 20-30 मिनट तक या जब तक कि वेनिसन का आंतरिक तापमान 130 ° F तक दुर्लभ से 150 ° F तक मध्यम तक पहुंच जाता है, तब तक पकाएं। रोस्टिंग पैन को स्टोवटॉप पर स्थानांतरित करें और पैर को एक कटिंग बोर्ड पर हटा दें, इसे एल्यूमीनियम पन्नी के तम्बू के नीचे गर्म रखें। आपके पास पैन में लगभग 2 कप सॉस होना चाहिए। यदि आपके पास कम सॉस है, तो of कप पानी डालें। लगभग 15 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर 1 कप सॉस कम करें, नमक और काली मिर्च जोड़ें, और एक छोटे सॉस पैन पर तनाव डालें। हड्डियों और सब्जियों को त्यागें। जब सेवा करने के लिए पढ़ें, तो गर्म सॉस में मक्खन को हिलाएं।

भरवां मिनी-कद्दू के लिए: ओवन को 350 ° F पर प्रीहीट करें। पूरे कद्दू को एक रोस्टिंग पैन में रखें, एल्यूमीनियम पन्नी के एक टुकड़े के साथ कवर करें, और उन्हें 30-40 मिनट के लिए बेक करें, या जब तक कि चाकू से आसानी से छेद न करें। शांत करने के लिए अलग सेट करें, फिर टोपी के लगभग then इंच के शीर्ष भाग को काट लें और त्यागें। एक छोटे चम्मच के साथ बीज को बाहर निकालें और छोड़ दें। मांस को बाहर निकालें और खोखले कद्दू के गोले के साथ अलग सेट करें।

मध्यम गर्मी के ऊपर एक बड़े कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच मक्खन पिघलाएं। कटा हुआ प्याज, सेब और शकरकंद पासा, केले, और दालचीनी जोड़ें और 8-10 मिनट के लिए पसीना करें। शकरकंद के पकने तक 15-20 मिनट के लिए भारी क्रीम डालें और धीरे से उबालें। शकरकंद और केले के मिश्रण को एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में स्थानांतरित करें, कद्दू का मांस, नमक और काली मिर्च जोड़ें और बारीक प्यूरी तक मिश्रण करें। यदि मिश्रण बहुत गाढ़ा है, तो पानी की कुछ बूँदें जोड़ें। प्यूरी के साथ प्रत्येक कद्दू के गोले को स्टफ करें (रिम के लिए काफी नहीं) और गर्म रखें।

1 चम्मच नमक और नींबू के रस के साथ 8 कप पानी उबालें। दलिया जोड़ें और 15 मिनट के लिए उबाल लें, या जब तक एक चाकू के साथ छेद न हो जाए। नाली, ठंडा, प्रत्येक टुकड़े को लंबाई में चौथाई और एक तरफ सेट करें।

एक बड़े भारी तले वाले पैन में तेल को 350 ° F तक गर्म करें। लगभग 3-4 मिनट के लिए गोलियां भूनें। निकालें, एक कागज तौलिया पर सूखा, और गर्म होने पर छीलें। साल्सीफाइड के साथ अलग सेट करें। पालक के पत्तों को लगभग 1 मिनट के लिए एक बार में भूनें। एक चुटकी नमक के साथ कागज तौलिये और मौसम पर नाली।

मध्यम गर्मी पर एक पैन में शेष 1 बड़ा चम्मच मक्खन पिघलाएं। दलिया के टुकड़ों और चेस्टनट को मिलाएं और 2-3 मिनट के लिए टॉस करें। स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए।

प्रत्येक भरवां कद्दू को 6 से 8 टुकड़ों के साथ गार्निश करें। प्रत्येक कद्दू के किनारे पर 2 गोलियां रखें, और छाती के बीच 2 तली हुई पालक की पत्तियां चिपका दें।

को खत्म करने: वेनिसन के पैर को पतली स्लाइस में उकेरें। स्लाइस की व्यवस्था करें, थोड़ा ओवरलैपिंग, एक बड़े प्लैटर के आसपास। भराई के बीच में भरवां मिनी-कद्दू रखें। मांस पर गर्म चटनी के आधे हिस्से और बाकी को एक ग्रेवी बोट में डालें। 6 से 8 तक कार्य करता है।