मेरे कैलिफोर्निया पिनोट नोयर का बचाव करते हुए पोस्ट सोमवार को काफी चर्चा हुई। बरगंडी बनाम यूएस वाइन के बारे में अच्छी टिप्पणियाँ मुझे उम्र बढ़ने के बारे में सोच रही थीं। यह स्वीकार किया कि अच्छी तरह से संतुलित वाइन, ब्लॉकबस्टर नहीं, वे वाइन हैं जिन्हें अच्छी तरह से उम्र के लिए माना जाता है।

तो यह Pinot Noir पर कैसे लागू होता है?

शराब के पारखी आमतौर पर इस बात से सहमत हैं कि पिनोट नायर की उम्र आमतौर पर अच्छी नहीं होती है। और न ही, इस मामले के लिए, दुनिया के सबसे मदिरा करते हैं। हम अक्सर कहते हैं कि ज्यादातर कैलिफ़ोर्निया या ओरेगन पिनोट नायर को पुरानी तारीख के चार से पांच साल के भीतर नशे में होना चाहिए, जो कि लंबे समय से नहीं है, 10 या 20 साल की तुलना में अच्छा कैबेरनेट सॉविनन उम्र का हो सकता है।

लेकिन तब जिस किसी के पास भी पुरानी बरगंडी की अच्छी तरह से संरक्षित बोतल थी डोमिन डे ला रोमी कोंटी या मेसन लेरॉय या कुछ अन्य लोग जानते हैं कि वास्तव में बरगंडी लंबे समय तक जीवित रह सकता है। एक अच्छा विंटेज के लिए दस साल आसानी से, कभी-कभी 30 साल के लिए एक अच्छा विंटेज और उत्कृष्ट दाख की बारी के लिए, यहां तक ​​कि 50 या 100 साल के लिए एक महान बोतल के लिए।

परिपक्व बरगंडी के साथ मेरे शुरुआती यादगार अनुभवों में से एक 1971 था मुसिंगी लुई जादोट से कि मेरी पत्नी और मैं 1986 में बरगंडी देहात में एक रेस्तरां में पियरे हेनरी गेजी के साथ दूर एक रेस्तरां में लंबे डिनर के दौरान शराब पी गए थे, प्रशिक्षण में जादोट का तत्कालीन वाइनमेस्टर था। शराब 15 साल पुरानी थी, लेकिन रंग में थोड़ा पीला और थोड़ा भूरा था, लेकिन सुगंध में अद्भुत था, एक बोतल गुलदस्ता के साथ जो सभी इत्र, दालचीनी, नए चमड़े और क्रैनबेरी थे। यह ताजा और जीवंत, बहुत तालु-सफाई (उह ओह, मैं यहाँ शब्दावली पर बाहर देख रहा हूँ) और एक ही समय में संतोषजनक चखा।

मुझे अपने दिमाग में यूएस पिनोट नायर के महान, परिपक्व बोतलों की यादों को नहीं कहना है। 2006 के आखिर में, मैंने इसमें भाग लिया सेंट्सबरी का ऊर्ध्वाधर चखना , एक कार्नरोस पिनोट अग्रणी, और 1986 में वापस एक शानदार स्वाद चखने का समय था।

1991 का नियमित सेंट्सबरी अभी भी भयानक था। रिज़र्व सेंट्सबरी 1999 मेरे विचार से, सबसे अच्छी 21 शराब थी।

सबसे पुरानी मदिरा वर्षों से नाटकीय रूप से विकसित हुई थी, एक विदेशी, नई-चमड़े की बोतल का गुलदस्ता विकसित करना, जो उन्हें नए जारी किए गए पिनोट नायर से पूरी तरह से अलग करता है। यह परिवर्तन उन कुछ शराब संग्राहकों के लिए अदायगी है जो पिनोट नायर की उम्र की कोशिश करते हैं।

मुझे सबसे पुराने, सबसे परिपक्व मदिरा पर मोहित किया गया क्योंकि वे सुगंध में सिर्फ इतने असामान्य, विशिष्ट और जटिल थे, और बनावट में आश्चर्यजनक रूप से चिकनी और मधुर थे। अगर आप कोशिश करते हैं तो आप उनमें गलती पा सकते हैं - यहाँ थोड़ा सा बदलाव, वहाँ थोड़ा ब्रेटनॉमीज़ बैरनार्ड गंध - लेकिन मेरे लिए ये बारीकियों ने एक वृद्ध शराब के समग्र रहस्य को जोड़ा, जैसे कि नीले पनीर की तीखी या जंगली विष की स्वादिष्ट स्वाद। : अद्वितीय और विशिष्ट संवेदी अनुभव जो आपको हर दिन आनंद लेने के लिए नहीं मिलते हैं।

द सेंट्सबरी चखने ने पुष्ट किया कि पिनोट नोयर की उम्र हो सकती है, और कभी-कभी कैलिफोर्निया पिनोट नॉयर करता है, वास्तव में, अच्छी तरह से उम्र। मैं आपको कैलिफ़ोर्निया या ओरेगन के अन्य पिनोट्स पर किसी भी तरह से सुनना पसंद करता हूं जो समय की कसौटी पर खरे उतरे हैं।