अरे, सब लोग-सिरा बेकार नहीं है

मैंने अभी-अभी इसकी एक उड़ान का स्वाद चखना समाप्त किया है सिराह , और हर घूंट अपने आप में एक यात्रा थी।

वहाँ एक बेस्वाद, स्वादिष्ट पका हुआ स्टाइल था, जो पके हुए फल, बेकिंग मसाले और स्मोक्ड मांस से भरा हुआ था, जिसमें पर्याप्त एसिड था और टनीन भार को संतुलित करने के लिए. उसके पैरों पर नाजुक, पुष्प दृष्टिकोण, प्रकाश था जिसमें बैंगनी और लैवेंडर की सुरुचिपूर्ण सुगंध एक चाकलेट, छेनी वाले फ्रेम के ऊपर तैर रही थी। और फिर अधिक चरम अभिव्यक्ति थी, आयोडीन, तेज पत्ता, जैतून टेपेनेड और पिसी हुई काली मिर्च से युक्त, ये स्वादिष्ट तत्व बड़बेरी जैम की पृष्ठभूमि से कहीं अधिक चमकते थे। मैं आश्चर्यचकित नहीं था. सीरिया की उड़ानें हर बार ऐसी ही होती हैं - सुखवादी और समृद्ध से कोणीय और बौद्धिक तक फिसलती हुई, कभी-कभी एक ही गिलास में उन सभी बिंदुओं को छूती हुई। शैली से कोई फर्क नहीं पड़ता, वे लगभग समान रूप से उच्च गुणवत्ता वाले हैं, अपने रेड वाइन समकक्षों की तुलना में लगातार बेहतर स्कोर कर रहे हैं, कम से कम मेरे पैमाने पर। और यह बिना किसी विस्तारित उम्र के है, लेकिन मैंने सेराह को सेलर का सबसे दिलचस्प कलाकार पाया है, क्योंकि समय उन विशिष्ट स्वादों और सुगंधों में अतिरिक्त सामंजस्य जोड़ता है।

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भले ही मैं आश्चर्यजनक चीजों की अंतहीन श्रृंखला का स्वाद चखता हूं पिनोट नोयर्स उस पार से सेंट्रल कोस्ट वाइन उत्साही के वाइन समीक्षक के रूप में, मैं अभी भी सिराह को अपना पसंदीदा लाल अंगूर घोषित करता हूं। मैं अकेला नहीं हूँ। कई वाइन विशेषज्ञ, अन्य आलोचकों और वाइन निर्माताओं से लेकर परिचारकों और वाइन खरीदारों तक, सिराह को उतनी ही गहराई से पसंद करते हैं। और फिर भी, अन्य किस्मों की तुलना में, यह सुपरस्टार कैब, पिनोट और यहां तक कि मिस्टर के पीछे छिपे सहायक कलाकारों का हिस्सा बना हुआ है। लाल मिश्रण .

या कम से कम वर्षों तक एक ही बात सुनने के आधार पर मैंने यही सोचा था। सबसे पहले, मैंने इस लेख को एक और तर्क के रूप में प्रस्तावित किया कि अमेरिकी जनता को अंगूर पर अधिक ध्यान क्यों देना चाहिए। लेकिन मुझे जल्द ही पता चला कि मेरी धारणा को पुनः अंशांकित करने की आवश्यकता है।

मैं सही था कि सायरा बड़े लड़कों को चुनौती देने के करीब भी नहीं है। लेकिन मुझे यह जानकर ख़ुशी हुई कि, लगभग दो दशकों की अत्यधिक आशा और परिणामी दिल के दर्द के बाद, अंगूर मेज पर एक आरामदायक सीट पर बैठ रहा है। निश्चित रूप से, सिराह वैश्विक वाइन परिवार के बैरल-छाती वाले दादा की तुलना में विचित्र चाची की तरह हो सकता है, लेकिन निर्माता यह महसूस कर रहे हैं कि यह बिल्कुल ठीक है। वह वैसे भी अधिक दिलचस्प है, और अंततः कई आधुनिक शराब प्रेमी भी ऐसा सोचते हैं।

अत्याधिक मज़ा आना

हॉलीवुड में के एंड एल वाइन मर्चेंट्स के लिए 17 वर्षों तक यूरोपीय वाइन का आयात और बिक्री करने वाले कीथ मैब्री बताते हैं, 'बाज़ार के सबसे ऊंचे स्तर पर, सिराह की हमेशा मांग रही है।' वह उत्तरी वाइन की बात कर रहा है रोन , जहां विंटर्स सीराह को खड़ी, चट्टानी ढलानों पर उगाने के लिए संघर्ष करते हैं जो लगातार नष्ट हो रही हैं।

वह कहते हैं, 'यह सिर्फ एक ऐसा स्थान है जो बड़े उत्पादन की अनुमति नहीं देता है, इसलिए वे लगातार अधिक महंगे होते हैं।'

से प्रवेश स्तर Syrah ढूँढना पुरानी दुनिया लगभग असंभव था. मैब्री कहते हैं, 'शेल्फ पर वास्तव में बहुत अच्छे $12 Syrah नहीं थे - आपको इसके बारे में जानने के लिए श्रेणी में खरीदने के लिए $30 खर्च करने होंगे।' 'यह श्रेणी की प्रारंभिक सफलता के रास्ते में आ गया।'

एक अपवाद था. मैब्री कहते हैं, 'दशकों से, एकमात्र सामान जो बड़ी मात्रा में बिकता था और सस्ता और अच्छी समीक्षा वाला था, वह ऑस्ट्रेलियाई शिराज था।' लेकिन उस जैमी शैली ने अंततः बाज़ार में भ्रम पैदा कर दिया, क्योंकि उपभोक्ता यह नहीं बता सके कि वे जो सिराह खरीद रहे थे वह पका हुआ होगा या संयमित।

वह नहीं रुका कैलिफोर्निया विंटर्स यह सोचकर निराश हो गए कि सिराह अगली बड़ी चीज़ हो सकती है, इस तथ्य से उत्साहित होकर कि अंगूर कहीं भी उग सकता है। 1990 के दशक में पौधारोपण तेजी से बढ़ा, अक्सर गर्म क्षेत्रों में जहां सिराह उत्पादक था लेकिन विशेष रूप से दिलचस्प नहीं था। फिर फिल्म साइडवेज़ सामने आई, जिसने पिनोट नॉयर की लोकप्रियता में विस्फोट कर दिया, ठीक उसी समय जब नया सिराह बाजार के लिए तैयार था। अचानक, बाढ़ आ गई, मीडिया ने ध्यान दिया, और लोगों ने कहना शुरू कर दिया कि सिराह से खोए हुए पैसे की गंध आ रही है।

सिराह वैश्विक वाइन परिवार के बैरल-छाती वाले दादा की तुलना में अधिक विचित्र चाची की तरह हो सकता है, लेकिन निर्माता यह महसूस कर रहे हैं कि यह बिल्कुल ठीक है।

बॉब लिंडक्विस्ट से अधिक मजबूती से उस रोलर कोस्टर से कोई नहीं चिपक सका। 1982 में, उन्होंने सिराह-आधारित ब्रांड के रूप में क्यूपे वाइन सेलर्स की स्थापना की, लेकिन अंततः छह साल पहले साझेदारों को लाने के बाद 2019 में निवेशकों के लिए लेबल खो दिया, आंशिक रूप से वित्तीय संकट के कारण जो कि अंगूर ने दशकों से पेश किया।

लिंडक्विस्ट कहते हैं, 'सीराह प्राकृतिक पथ की तरह लग रहा था,' जो अब सीराह और इसके अंतर्गत और भी बहुत कुछ बनाता है लिंडक्विस्ट फैमिली वाइन लेबल। “मुझे विविधता बहुत पसंद आई और कैलिफ़ोर्निया में इसके साथ बहुत कम काम किया गया। यह एक अच्छा विचार प्रतीत हुआ। मैं अब भी सोचता हूं कि यह एक अच्छा विचार था। लेकिन मुझे यह सोचकर हंसी आती है: अगर मैंने पिनोट नॉयर और किया होता Chardonnay और बस उन दोनों के साथ अटक गया - कौन जानता है कि क्यूपे अंततः कहाँ गया होगा?

उन्हें हमेशा प्रभावशाली खुदरा विक्रेताओं और रेस्तरां से समर्थन मिला, लेकिन व्यापक बाजार में अंगूर की पकड़ कभी नहीं देखी गई। लिंडक्विस्ट कहते हैं, 'किसी ने भी मियोमी-शैली सीराह नहीं बनाया है और इसे शुरू नहीं किया है, जिससे इस श्रेणी को मदद मिलेगी।'

वह सिराह की अंतर्निहित दुविधा से अच्छी तरह वाकिफ है: विशेषज्ञों को खुश करने वाले अस्पष्ट संवेदी गुण एक प्रमुख कारण हैं कि यह व्यापक दर्शकों को आकर्षित करने में विफल रहता है। “एक अति में ठंडी जलवायु , सिराह थोड़ा अजीब हो सकता है,'' लिंडक्विस्ट मानते हैं। 'मुझे वह किरदार बहुत पसंद है, लेकिन जो कंज्यूमर जरूरी नहीं कि विदेशी सिराह की सराहना करता हो। वे फल-संबंधी पक्ष को प्राथमिकता देते हैं।

सोमेलियर से वाइन निर्माता बने हेडन फेलिस को न्यूयॉर्क शहर, लॉस एंजिल्स और सांता बारबरा में रेस्तरां चलाने के वर्षों के दौरान सिराह को बेचने में कभी परेशानी नहीं हुई। फेलिस कहते हैं, 'हो सकता है कि काले जैतून और बेकन की वसा और धुएँ के रंग की, गमी गुणवत्ता हर किसी को पसंद न आए।' 'लेकिन अंगूर में इतना अधिक गुण है कि मुझे कभी नहीं लगा कि इसे बेचना इतना कठिन है।'

फिर भी एक निर्माता के रूप में जो अपने ब्रांड के लिए सिराह के साथ-साथ पिनोट नॉयर और चार्डोनेय बनाता है यात्रा करने वाले और पूछने वाले , फेलिस प्रत्यक्ष रूप से चुनौती का सामना कर रही है। फेलिस कहते हैं, 'हमारे लिए सिराह की तुलना में पिनोट को बेचना बहुत आसान है।' फिर भी उसके लिए कीमतें स्टा. रीटा हिल्स फल बढ़ रहे हैं. 'जब मैंने शुरुआत की, तो सिराह एक सुरक्षित निवेश था, क्योंकि आप थोड़ा सस्ता बेच सकते थे,' वे कहते हैं। 'लेकिन अब आप एकल-अंगूर के बाग पिनोट की कीमतों के साथ प्रतिस्पर्धा कर रहे हैं, जो सिराह के साथ करना कठिन है।'

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सिराह बनाने में एक और उल्लेखनीय नवागंतुक मयान कोस्चिट्ज़की हैं, जिन्होंने अपना करियर बनाया नापा वैली कैबरनेट सॉविनन स्क्रीमिंग ईगल और कई फिलिप मेल्का परियोजनाओं के लिए। लेकिन सिराह उनका 'पहला प्यार' था, इसलिए उन्होंने इसमें बिएन नासीडो वाइनयार्ड से एक बोतल मिलाई सांता मारिया घाटी उसके ला पेले वाइन लाइनअप के लिए। (वह अपनी वाइनरी में भी कुछ बनाता है इजराइल , वह कहां से है।)

कोस्चिट्ज़की कहते हैं, 'मुझे हमेशा सिराह की विविधता पसंद थी, और यह वास्तव में यह कैसे प्रदर्शित कर सकता है कि यह कहां उगाया गया है और वाइन बनाने की शैली कैसे है।' 'प्रत्येक वाइन विविधता, स्थान और लोगों का एक ऐसा प्रदर्शन है।'

सीरा वास्तव में कैब की तुलना में अधिक परिवर्तनशील है, और इस वजह से व्यापक दर्शकों को बेचना थोड़ा कठिन है, भले ही यह अधिक विशेषज्ञ बाजार में प्रवेश करता हो। 'कैलिफ़ोर्निया में यह एक युवा उद्योग है,' कोस्चिट्ज़की कहते हैं, जो अंगूर के भविष्य के बारे में आशावादी हैं। 'यह समझ में आता है कि क्षेत्रों की पहचान करने और उपभोक्ता को विभिन्न वाइन क्षेत्रों के बारे में शिक्षित करने में अधिक समय लगता है।'

आला अच्छा है

ऐसा ही एक क्षेत्र है बैलार्ड घाटी , जहां पीटर स्टोलपमैन के परिवार ने 1990 के दशक में अपना अंगूर का बाग लगाते समय सिराह पर जुआ खेला और फिर इस पदवी के निर्माण का नेतृत्व किया, जो देश में पहला सिराह और अन्य रोन को समर्पित था। उन्होंने कम वर्षों को सहन किया, लेकिन अब सिराह की मांग को पूरा नहीं कर सकते, भले ही वे हर साल सात अलग-अलग बोतलों का उत्पादन कर रहे हैं, तीन और विकास में हैं।

स्टोलपमैन ने कहा, 'कीमतों में बढ़ोतरी के साथ यह लगातार हमारी तीसरी विंटेज है और हमारे वितरकों को इसमें कोई हिचकिचाहट नहीं है।' “यह इस हद तक बिक रहा है कि हम वास्तव में इससे पर्याप्त कमाई नहीं कर पा रहे हैं। एक विशिष्ट किस्म के रूप में, मुझे ऐसा लगता है कि यह अत्यंत स्वास्थ्यवर्धक है।' स्टोलपमैन देश भर में और एशिया तथा यूरोप में लगातार रुचि देख रहा है, जहां पेरिस के खाते भी प्रति वर्ष कई बार पुनर्व्यवस्थित होते हैं।

वह इसका श्रेय शराब प्रेमियों की युवा पीढ़ी को देते हैं। वह कहते हैं, ''उनके माता-पिता जो पीते थे उससे वे ऊब चुके हैं।'' “रेस्तरां में भोजन करने वालों और शराब खरीदने वालों की वर्तमान पीढ़ी लड़ाई-झगड़े वाले कुछ लोगों के अलावा अन्य किस्मों के लिए अधिक खुली है। ऐसा लगता है जैसे यह पहले से कहीं कम लड़ाई थी। वे गीकी, अनफ़िल्टर्ड चाहते हैं सॉव ब्लैंक , और संसारी और चेनिन ब्लैंक . उनके लिए अलग-अलग ड्रिंक करना और दोस्तों को ऐसी किसी चीज़ से परिचित कराना महत्वपूर्ण है जिसके बारे में वे नहीं जानते होंगे।

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स्टोलपमैन 'प्रीक्लोनल मटेरियल' लगाकर, पुरानी बेलों की कटाई करके, जो फ्रांस में भी लोकप्रिय हो रही है, सिराह पर दोहरी मार कर रहा है। पैदावार आश्चर्यजनक रूप से कम है, लेकिन यह केवल इस बात की पुष्टि करता है कि परिणामी सीराह विशेष होंगे। स्टोलपमैन कहते हैं, 'हम शर्त लगा रहे हैं कि उपभोक्ता सिराह की 100 डॉलर की बोतलें चाहेंगे।'

दक्षिणी रोन में चातेऊ ब्यूकास्टेल से संबंध के साथ, जहां ग्रेनाचे और मिश्रण राजा हैं, क्रीक टेबल्स Syrah ज्यादा स्टैंडअलोन नहीं बनाता है। लेकिन मालिक जेसन हास का मानना है कि अंगूर काफी हद तक उन कठिन वर्षों के कारण अधिक स्वस्थ स्थान पर है।

हास बताते हैं, '10 से 15 साल पहले की कठिनाइयों के कारण, यदि आप बाजार में एक सीराह देखते हैं, तो यह इसकी उच्च गुणवत्ता की गारंटी के करीब है जैसा आप संभवतः मांग सकते हैं।' लगातार गिरावट आई और ठंडे क्षेत्रों पर ध्यान केंद्रित किया गया, जैसा कि कई पिनोट नॉयर उत्पादकों द्वारा प्रमाणित किया गया है जो सिराह भी बनाते हैं। 'जो कोई भी इस बिंदु पर सिराह बनाने में लगा हुआ है, वह ऐसा कर रहा है क्योंकि वे इसे पसंद करते हैं, और वे इसे इस तथ्य के बावजूद पसंद कर रहे हैं कि उन्हें हर स्तर पर बताया गया है, उनके थोक विक्रेता से लेकर ब्रांड मैनेजर से लेकर उनके खुदरा विक्रेताओं तक, वह सिराह एक कठिन बिक्री है। जो कोई भी सीराह कर रहा है वह ऐसा इसलिए कर रहा है क्योंकि वे इसमें विश्वास करते हैं।

शायद अंगूर का मजेदार पक्ष इसे कभी भी मुख्यधारा नहीं बना पाएगा, लेकिन यह ठीक है। हास कहते हैं, ''शायद सीराह का कभी भी बड़े पैमाने पर बाजार में बिकने वाला अंगूर बनना नहीं था।'' “हो सकता है कि इसे स्थापित किया जाना था, लेकिन फिर भी यह विशिष्ट है। हर वाइन को अगली बड़ी चीज़ बनने की ज़रूरत नहीं है।

यह लेख मूलतः में छपा था नवंबर 2023 के मुद्दे शराब का शौकीन पत्रिका। क्लिक यहाँ आज सदस्यता लेने के लिए!