पास होने के साथ, हम अपना ध्यान उस अति-विकृत पर ले जाते हैं - हालांकि सहायक चखने के निदेशक लॉरेन बुज़ेगो के अनुसार, शराब की श्रेणी में बहुत सुधार हुआ है: कोषेर। नीचे सूचीबद्ध समीक्षाएँ बुज़ेज़ो के उच्चतम स्कोरिंग का प्रतिनिधित्व करती हैं, हाल ही में समीक्षा की गई कोषेर वाइन की प्रमुखता पर ध्यान दें रिकानती, निर्माता ने अपने ब्लॉग में दिखाया: यह इजरायली वाइन है, कोसेर वाइन नहीं।

आठ-दिन का मामला, फसह प्राचीन इब्रानियों के मिस्र में दासता के पलायन को याद करता है। छुट्टी की कहानी आमतौर पर पहली दो रातों में आयोजित सेडर दावत के दौरान सुनाई देती है। इस साल की सेडर टेबल पर चीजों को मसाला देने के लिए (और बताने के लिए अपनी खुद की फसह की कहानियां बनाएं), नीचे दिए गए मात्ज़ोह बॉल सूप रेसिपी को आज़माएँ, जो पारंपरिक कोषेर डिश पर एक गैर-पारंपरिक टेक है। यह NYC’S भारतीय मंदिर के शेफ फ्लोयड कार्डोज़ का निर्माण है, टेबल , जो इस 30 मार्च मंगलवार को अपने उपमहाद्वीप से प्रेरित सेडर दावत की मेजबानी करेगा। अन्य व्यंजनों में केरल के केले के पत्ते से लिपटे मछली पैटी, गोयन मसालेदार ब्रिस्केट, सूरज-सूखे आम और जीरा के साथ आलू के छिलके और नारंगी लौंग शर्बत शामिल हैं।

लाल

89 रिकानती 2006 रिजर्व कोषेर कैबर्नेट सॉविनन (गैलील) $ 25। फ्रेंच ओक में 16 महीनों के साथ, यह बड़े स्वाद के साथ एक बड़ी शराब है। मांसल काली बेर, काली चेरी, कुचल अफ्रीकी वायलेट पंखुड़ियों और तम्बाकू का एक स्पर्श गुलदस्ता में दिखाई देता है, जबकि चेरी पिट, काली मिर्च और सिगार मसाला तालू को भरते हैं। मध्यम वजन और रसीला ठोस टैनिन और अम्लता के साथ मुंह में, यह अब एक अच्छा विकल्प है मजबूत मांस व्यंजन या एक उम्मीदवार के लिए और अधिक वर्षों तक पकड़ रखने के लिए। पाम बे इंटरनेशनल द्वारा आयातित। -LB।
88 रेचनती 2006 रिजर्व कोशर मेरलोत (एला घाटी) $ 25। अमीर, रसीला और ओकी सुगंध और पके लाल बेर, लाल जामुन और वेनिला क्रीम के स्वाद के साथ। ठोस लेकिन नरम टैनिन और मध्यम अम्लता के साथ मुंह में गोल और भरा हुआ। मिक्स्ड बेरी कंपोट के साथ वनीला आइसक्रीम के टॉप के साथ फिनिश लंबी और सुस्त है। अब पी लो। पाम बे इंटरनेशनल द्वारा आयातित। -LB।
87 Psagot 2007 कोषेर Cabernet फ्रैंक (जुडियन हिल्स) $ 24। एक अच्छी तरह से निर्मित कैब फ्रैंक, जो वैरिएटल की विशिष्ट विशेषताओं के साथ-हरी मिर्च, तम्बाकू और राख, ठोस लाल फल सुगंध और बेर और स्ट्रॉबेरी के स्वाद के साथ है। मुलायम, धूल भरे टैनिन और एक मध्यम लंबाई के पेय के साथ मुंह में लीन लेकिन संतोषजनक, लेकिन तहखाने में थोड़ा और समय के साथ ठीक होगा। रॉयल वाइन कॉर्पोरेशन द्वारा आयातित। -LB।
87 Psagot 2007 सिंगल वाइनयार्ड कोशेर कैबरनेट सॉविनन (जूडियन हिल्स) $ 35। ब्लैकबेरी, कैसिस और मीठे तंबाकू के साथ भरी हुई गहन नाक के साथ गहरे गार्नेट रंग में। तालू कॉफी ग्रैन्यूल्स और कोको पाउडर के साथ अधिक काले फलों के स्किन नोट्स प्रदान करता है, जिसमें मोइचिंग की फिनिशिंग होती है। रॉयल वाइन कॉर्पोरेशन द्वारा आयातित। -LB।
87 टिश्बी एस्टेट 2006 लिमिटेड संस्करण काबर्नेट सॉविनन (इज़राइल) $ 29। ब्लैकबेरी, कैसिस और नाक पर हर्बल हरी मिर्च के एक स्पर्श के बाद मध्यम वजन तालू पर मसाले और गहरे फलों के गूदे के मीठे नोट हैं। मध्यम टैनिन और संतुलित अम्लता वाले मांस से समृद्ध माउथफिल निकलता है, जो लंबे, रसीले खत्म के माध्यम से होता है। स्वीकार्य और निर्णायक एक अच्छी शराब सबसे खुश करने के लिए निश्चित है। एडमिरल आयात द्वारा आयातित। -LB।

86 Psagot 2007 एदोम कोषेर रेड (जुडियन हिल्स) $ 28। एक केंद्रित बोर्डो-शैली के मिश्रण में 59% कैब सौव, 19% मर्लोट, 12% कैब फ्रैंक और 10% पेटिट वेरिड शामिल थे। काले करंट और बेर हर्बल मसाले, सिगार बॉक्स और नद्यपान मांस के स्वादों के माध्यम से नाक पर हावी होते हैं। टैनिन मजबूत हैं लेकिन परिष्कृत हैं, खत्म के माध्यम से अच्छी तरह से सुस्त। रॉयल वाइन कॉर्पोरेशन द्वारा आयातित। -LB।

86 रेनकटी 2008 कोषेर मर्लोट (गैलील) $ 15। जैमी ने ब्लूबेरी और पके स्ट्रॉबेरी के नोटों को संरक्षित किया, और अधिक बेर और गहरी चेरी के नोटों से मध्यम-वजन वाले मुंह को निकाल दिया। डेलिकेट फाइनग्रेन टैनिन अच्छी संरचना प्रदान करते हैं, और दूध चॉकलेट-अनफिनिश्ड फिनिश में लिन्ग करते हैं। पाम बे इंटरनेशनल द्वारा आयातित। -LB।
86 रिकानती 2006 कोषेर सिराह (गैलील) $ 15। सुगंधित और रास्पबेरी, किर्च, मोचा और नरम काली मिर्च के स्वाद के साथ पका हुआ और भरा हुआ। मसाले के साथ एक ठोस, सुस्त खत्म लोड के साथ मुंह में गोल। अब पी लो। पाम बे इंटरनेशनल द्वारा आयातित। -LB।
86 रिकानती 2008 यास्मीन कोशर रेड (गैलील) $ 11। 60% मर्लोट और 40% कैब सॉव का मिश्रण, यह एक हल्का, आसानी से तैयार होने वाला बोर्डो-शैली का मिश्रण है जो कंपनी के लिए एकदम सही है। शीतल टैनिन और एक परिपक्व तालू काले रसदार बेर के जायके और जामुन मोचा के एक चुंबन के साथ के साथ भरी हुई भी अधिक समझदार palates को संतुष्ट करने के लिए सुनिश्चित कर रहे हैं। पाम बे इंटरनेशनल द्वारा आयातित। सर्वश्रेष्ठ खरीद। -LB।

85 रिकंती 2008 कोशर कैबरनेट सॉविनन (गैलील) $ 15। सीधी और बहुत पीने के नोट के साथ ब्लैकबेरी और बेर के साथ कस्सी और नरम मसाला लहजे। काली मिर्च की खाल के स्वाद के साथ, तालु पर हरी मिर्च के निशान दिखाई देते हैं। हल्के टैनिन और एक छोटे, साफ खत्म के साथ हल्के। पाम बे इंटरनेशनल द्वारा आयातित। -LB।
५ रेचनती २००६ रिजर्व कोषेर पेटिट सिराह-ज़िनफंडेल (गैलील) $ २५। 80% पेटिट सिराह और 20% ज़िनफंडेल के साथ, यह एक रसदार, रसीला लाल है जिसमें एक ठोस संरचना, मध्यम पकड़ वाले टैनिन और एक लंबा खत्म होता है। लाल बेर, चेरी और दूध चॉकलेट गुलदस्ता भरते हैं जबकि मीठे मसाले और जीवंत लाल फल तालु पर हावी होते हैं। अब पी लो। पाम बे इंटरनेशनल द्वारा आयातित। -LB।

WHITES

86 रिकानती 2008 यास्मीन कोशर व्हाइट (शोम्रोन) $ 11। 70% सॉविनन ब्लैंक, 20% रिस्लीन्ग और 10% केस्टरर्ड का एक स्वादिष्ट ताजा और जीवंत कोषेर सफेद मिश्रण, जीवंत सुगंध और पके उष्णकटिबंधीय फल, प्रमुख चूने और ताजा कट घास के एक स्पर्श की पेशकश करता है। अच्छी तरह से सूक्ष्म मिठास और कुरकुरा अम्लता के साथ संतुलित। पाम बे इंटरनेशनल द्वारा आयातित। सर्वश्रेष्ठ खरीद। -LB।
५ रेचनति २००anc कोशर सौविग्नन ब्लैंक (शोम्रोन) $ १४। ताजा लाल सेब के स्लाइस, पके नाशपाती और नाक और तालु पर नरम उष्णकटिबंधीय फल के नोटों के साथ साफ और सीधा। मुंह गोल और हल्के से गहरा होता है, जिसमें छोटी-छोटी खुरदरी खनक के साथ एसिडिटी बढ़ती है। पाम बे इंटरनेशनल द्वारा आयातित। -LB।

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विधि

स्प्रिंग वेजिटेबल्स के साथ मात्ज़ोह बॉल सूप

NYC के तबला रेस्तरां से शेफ फ्लोयड कार्डोज़ की शिष्टाचार भेंट
पैदावार 8 से 12 भागों

सूप के लिए:
1/2 बड़ा चम्मच मेथी दाना
2 बड़े चम्मच धनिया के बीज
1/2 बड़ा चम्मच काली मिर्च
1 गैलन चिकन स्टॉक या डिब्बाबंद लोअर-सोडियम चिकन शोरबा
1 चिकन (3½-पाउंड)
2 कप कटा हुआ सफेद प्याज
1 1/2 कप कटा हुआ गाजर
1 1/2 लीटर कटा हुआ लीक (केवल सफेद और हल्के हरे रंग के हिस्से)
2 कप कटा हुआ अजवाइन
5 बड़े लहसुन लौंग, खुली
1/4 कप गोल गोल कटा हुआ ताजा अदरक
2 बे पत्ती
3 लौंग
8-10 cilantro उपजी और जड़ें (प्रत्येक के बारे में 3 इंच उपजी और जड़ें) या 25 से 30
cilantro केवल उपजा है
1 चम्मच कोषेर नमक

Matzoh गेंदों के लिए:
1/4 चम्मच अजवाईन के बीज
1 1/2 बड़ा चम्मच मेथी के सूखे पत्ते
1 बड़ा चम्मच कटा हुआ ताजा डिल फ्रैंड्स
1 पैक छोटा चम्मच कटा हुआ ताजा अदरक
1/2 चम्मच कोषेर नमक
यदि आवश्यक हो तो 1 कप matzoh भोजन गेंदों बनाने के लिए अतिरिक्त
2 बड़े चम्मच चिकन वसा, सूप से चम्मच
4 बड़े अंडे की जर्दी
1/8 चम्मच ताजा पिसी हुई काली मिर्च
4 बड़े अंडे का सफेद
1/3 कप सेल्टज़र या क्लब सोडा

वसंत सब्जियों के लिए:
4 बच्चे या युवा गाजर (लगभग 4 इंच लंबे), छंटनी की
6 बच्चे शलजम (लगभग 1½ इंच व्यास), छंटनी की (लगभग ¼ इंच हरे रंग की छोड़कर),
6 छोटे वसंत प्याज (गंध नहीं)
हाथों को तेल लगाने और मटज़ो गेंदों को बनाने के लिए कैनोला तेल
कोषर नमक
ताजी पिसी मिर्च

गार्निश के लिए:
वसंत प्याज से 1/2 कप कटा हुआ साग (ऊपर)
2 बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ सीलेंट्रो
2 बड़े चम्मच कटा हुआ ताजा डिल फ्रैंड्स

सूप शुरू करें:
मेथी के बीजों को मध्यम से कम आँच पर एक सूखे छोटे छिल्के में मिलाएँ, कड़ाही को हिलाते हुए, सुगंधित होने तक और कुछ रंगों को मिलाते हुए, लगभग 3 मिनट तक। बीज को ठंडा करने के लिए एक छोटी ट्रे या प्लेट में स्थानांतरित करें।

धनिया के बीजों को भी इसी तरह तलें और ठंडा होने के लिए बाहर निकाल दें। पेपरकॉर्न को भी टोस्ट करें, और उन्हें अन्य टोस्टेड मसालों में जोड़ें।

पिसे हुए मसालों को एक इलेक्ट्रिक कॉफ़ी / मसाला ग्राइंडर में एक साथ पीसें जब तक कि ज़मीन खुरच कर अलग न हो जाए।
चिकन के स्टॉक को 8-क्वार्ट बर्तन में रखें। चिकन, जमीन मसाले, प्याज, गाजर, लीक, अजवाइन, लहसुन, बे पत्तियों, लौंग, cilantro उपजी और जड़ों, और नमक जोड़ें।
सूप को उबाल लें और एक उबाल में गर्मी कम करें और 2 घंटे पकाएं।

जबकि सूप उबाल रहा है, matzoh गेंदों बनाओ:
लगभग 2 मिनट मध्यम गर्मी पर सूखे छोटे कंकाल में अजवाईन के बीज को हल्का टोस्ट करें। बीज को छोटी ट्रे या प्लेट में स्थानांतरित करें और ठंडा होने दें।

मोर्टार और मूसल या एक बिजली के मसाले / कॉफी की चक्की का उपयोग करके अज्वैन को पीसें। (आपको इतनी कम मात्रा में बीजों को पीसने के लिए इसे धीरे से हिलाते हुए ग्राइंडर को पल्स करना होगा।) ग्राउंड बीजों को एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें।
हल्के से मेथी के पत्तों को 2 मिनट के लिए टोस्ट करें और ठंडा होने के लिए छोटी ट्रे या प्लेट में स्थानांतरित करें।

अजवाईन को पकड़े हुए कटोरे में पत्तियों को समेट लें।
मसाले के मिश्रण में डिल, अदरक और नमक मिलाएं।
Matzoh भोजन जोड़ें और एक साथ हलचल। (आपके हौसले से हाथ धोना नौकरी के लिए सबसे अच्छा साधन है।)
चिकन वसा जोड़ें और अपने हाथों से मिलाएं। अंडे की जर्दी और काली मिर्च में मिलाएं, मिश्रण को तब तक काम करें जब तक कि यह मटर के आकार के टुकड़ों में न बन जाए।
अंडे की सफेदी को एक और बड़े कटोरे में डालें और जब तक वे नरम चोटियां नहीं बनाते हैं, तब तक सख्ती से डालें।
एक रबर स्पैटुला के साथ मेटज़ोह मिश्रण में सेल्टर को मोड़ो, फिर गोरों के लगभग एक तिहाई हिस्से में मोड़ो।
शेष गोरों को दो और बैचों में मोड़ो। 30 मिनट के लिए, मिश्रण को कवर करें।

जबकि मात्ज़ोह बॉल्स चिल कर रहे हैं, सब्जियां तैयार करें:
एक पूर्वाग्रह पर गाजर को 1 इंच लंबे टुकड़ों में काटें

एक सख्त चाकू की पीठ के साथ शलजम के 'कंधों' को खुरचें जिससे वहां की सख्त त्वचा से छुटकारा मिल सके। आघवें में काटें।

वसंत प्याज के बल्बों को लंबाई में चौथाई या छठे भाग में काटें- जो भी काटे आकार का हो। प्याज के साग को पतला और गार्निश के लिए सुरक्षित रखें।

ठंडे पानी की एक छोटी कटोरी में गाजर और शलजम डालें और उपयोग करने तक ठंडा करें।

एक नम कागज तौलिया में प्याज और साग लपेटें और साथ ही सर्द करें।

सूप समाप्त करें:
सूप से चिकन निकालें और ट्रे या बड़ी प्लेट पर ठंडा होने दें। मांस को हड्डियों से निकालें और .- इंच के टुकड़ों में काट लें।
सूप को एक बड़े कटोरे में छलनी के माध्यम से छान लें, ठोस पदार्थों पर जोर से दबाएं। ठोस पदार्थों को त्यागें और सूप के बर्तन को बाहर निकाल दें।
पके हुए सूप को पॉट में लौटाएं और धीमी गति से उबाल लें।
कैनोला तेल के साथ अपने हाथों को तेल दें। धीरे से लगभग 24 (1-इंच) गेंदों का निर्माण करें। (मिश्रण ढीला होना चाहिए, लेकिन फिर भी आकार तब बनता है जब बनता है। यदि यह बहुत ढीला है, तो धीरे से थोड़ा अतिरिक्त मट्ज़ो भोजन में मोड़ें।) जैसा कि आप गेंदों को बनाते हैं, उन्हें उबालते हुए सूप में पर्ची करें।
15 मिनट के लिए मात्ज़ोह गेंदों को सीम करें। गाजर और शलजम को सूखा लें, और उन्हें प्याज के बल्ब के साथ सूप में जोड़ें।
सूप को 20 मिनट अधिक देर तक उबालें। स्वाद के लिए चिकन और नमक और काली मिर्च जोड़ें और उबाल लें जब तक कि मांस के माध्यम से गर्म न हो जाए।
कटोरे में सूप परोसें, प्याज के साग, सिलेंट्रो और डिल के साथ गार्निश करें।

कुक पर ध्यान दें: यदि आप फ्रिज में बतख की चर्बी होती है, तो हर तरह से इसका उपयोग करें।