4 पोर्क सॉसेज लिंक, मोटे तौर पर कटा हुआ
2 पोर्क दिल, जमीन या मोटे तौर पर कटा हुआ
& frac12 कप सौंफ़, diced
1 कप सफेद प्याज, diced
और frac12 कप गाजर, diced
& frac14 कप लीक, diced
& frac14 कप अजवाइन, diced
1 बड़ा चम्मच लहसुन
1 नमक-इलाज एंकोवी, लथपथ
& frac12 कप ताजा (या जमे हुए) cepes, diced
1 कप कुचल टमाटर
2 चम्मच चिली फ्लेक्स
& frac12 कप आर्मगैनैक
1 कप सफेद शराब
4 कप घर का बना चिकन स्टॉक (या सभी प्राकृतिक स्टोर खरीदा), विभाजित
& frac12 cup भारी क्रीम
2 बड़े चम्मच कटा हुआ ऋषि और अजमोद
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, खत्म करने के लिए
Pecorino Romano, हौसले से कसा हुआ, खत्म करने के लिए

एक गर्म पैन में सूअर का मांस सॉसेज और दिल। पैन और नाली से निकालें। लगभग 5 मिनट के लिए सभी सब्जियों, मशरूम, एंकोवी और मिर्च के गुच्छे को नरम होने तक गर्म करें। आर्मेग्नैक के साथ डीगलैज और सूखने तक कम करें। सफेद शराब जोड़ें और आधे से कम करें। चिकन स्टॉक के 2 कप जोड़ें और चिपचिपा होने तक मध्यम-उच्च गर्मी पर पकाना। शेष 2 कप चिकन स्टॉक जोड़ें। सिमर, कवर, जब तक कि मांस निविदा न हो, लगभग आधे घंटे तक। भारी क्रीम जोड़ें और एक और 15 मिनट उबालें। ताजा जड़ी बूटियों के साथ समाप्त करें और अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और हौसले से कसा हुआ Pecorino Romano की एक बूंदा बांदी। अपने पसंदीदा पास्ता परोसें। सेवा करता है 8

शराब की सिफारिश:

महाप्रबंधक / पेय निदेशक कार्ल यॉर्क ने पोर्क दिल और सॉसेज रैगआउट डिश के साथ मेल खाने के लिए एलेस से रिस्लिंग की सिफारिश की। 'हम वर्तमान में वैलेंटाइन-ज़ुस्लिन के क्लोस लिबेनबर्ग 2010 की पेशकश करते हैं,' यॉर्क कहते हैं। यह एक 'बहुत स्वादिष्ट, बढ़िया पेयरिंग' के लिए बनाता है।