बेहतर-ज्ञात की तरह Prosecco , कर्नल फोंडो एक है इतालवी स्पार्कलर जिसे न्यूनतम 85% देशी अंगूर ग्लेरा के साथ बनाया जाना चाहिए। स्टील टैंकों में बुलबुले बनाने के बजाय, ये अधिक पारंपरिक संस्करण बोतल में दूसरी किण्वन से गुजरते हैं। वे असंतुष्ट नहीं हैं, या तो ये मदिरा उनके लीज़ पर बोतलबंद हैं।

खमीरदार अवशेषों के तल पर एक अच्छा तलछट निकलता है, पृष्ठभूमि इतालवी में, जो अल्पाइन जड़ी बूटियों, सेब, खनिज टन और साइट्रस नोट सहित जटिलता और गहन स्वाद प्रदान करता है। कर्नल फोंडो में इसके टैंक-किण्वित भाई-बहन की तुलना में कम बुलबुले होते हैं, और, जैसे कि, इसे वर्गीकृत किया जाता है शानदार ।

विशेषता सूखी प्रोफ़ाइल और हल्का बुलबुला बाहर की मांग के लायक कर्नल फोंडो बनाता है।

Prosecco के थोक को 1970 के दशक तक इस तरह से बनाया गया था, जब स्टील टैंक पेश किए गए थे और कई उत्पादकों ने नए, तापमान-नियंत्रित विकल्प पर स्विच किया था। लेकिन अधिक परंपरागत तरीकों और टेरो-चालित, मिट्टी के स्वाद में रुचि बढ़ने के कारण, कर्नल फोंडो सुर्खियों में लौट आए।

ईसाई ज़ैगो, परिवार के स्वामित्व वाले वाइनमेकर कै ’देई जागो वल्दोबाईडीन में, वेनेटो , एक निर्माता है जो इस शैली पर ध्यान केंद्रित करता है। 'सही अंगूर प्रोसेको कर्नल फोंडो बनाने के लिए आवश्यक हैं,' वे कहते हैं, 'बहुत अच्छे दाख की बारी प्रबंधन और सही समय पर कटाई प्रमुख हैं।' वह अपने दादा से नीचे पारित तकनीकों का उपयोग करता है, जिन्होंने '50 के दशक में प्रोसेको बनाना शुरू कर दिया था।

आपका गाइड स्पार्कलिंग वाइन पर एक विशेषज्ञ बनने के लिए

उनके परिवार ने कभी भी अपने अंगूर के बागों में रसायनों का उपयोग नहीं किया है, और न ही उनके चुने हुए खमीर को शामिल किया गया है और न ही उनके वाइनमेकिंग में निस्पंदन किया गया है। 'हम फसल के बाद अंगूर का एक छोटा सा प्रतिशत वापस रखते हैं और उन्हें स्वाभाविक रूप से सूखने देते हैं,' ज़ागो कहते हैं। 'बॉटलिंग से ठीक पहले, हम इनमें से थोड़ी मात्रा में केंद्रित रस प्राप्त करने के लिए दबाते हैं जो स्वाभाविक रूप से चीनी में उच्च होता है, जिसे हम सिर्फ बोतलबंद प्रोसेको में जोड़ते हैं।'

इस प्रक्रिया की विशेषता ड्राई प्रोफाइल और लाइट बबल है जो Col Fondo को मांगने लायक बनाती है। बस बोतल को हिलाओ मत: तल पर तलछट पिछले गिलास में और भी अधिक स्वाद जोड़ता है।

कोशिश करने के लिए बोतलें

सीए 'देई जागो 2016 कर्नल फोंडो (वाल्डोबाइबेडिन प्रोसेको) $ 25, 93 अंक । यह हल्का स्पार्कलिंग, टेर्रोइर चालित शराब आत्मा और चालाकी से भरी हुई है। सफ़ेद वसंत के फूल, पके सेब, बार्टलेट नाशपाती, सिट्रस और अल्पाइन जड़ी बूटी के सुगंधित स्वाद और स्वाद के साथ, यह ईथर और हड्डी सूखी है। कुरकुरा अम्लता और एक रेशमी मूस संतुलन और चालाकी प्रदान करते हैं, जबकि एक खनिज नोट केंद्रित खत्म को सक्रिय करता है। बोतल के तल पर तलछट पिछले गिलास में और भी अधिक स्वाद जोड़ता है। एथिका वाइन। संपादकों की पसंद ।

केस पाओलिन एनवी कर्नल फोंडो (असोलो प्रोसेको सुपरियोर) $ 25, 92 अंक । थोड़ा फ़िज़ी और अविश्वसनीय रूप से सुगंधित, यह उज्ज्वल स्पार्कलर हनीसकल, नींबू खिलना और सफेद पत्थर के फल की मादक सुगंध का दावा करता है। कुरकुरा सूखा तालू हरे सेब, बार्टलेट नाशपाती, सिट्रस ज़ेस्ट और एक नमकीन नोट के साथ जीवंत अम्लता और हल्के झाग वाले बुलबुले बचाता है। बोतल में किण्वित, इसमें तल पर कुछ तलछट होती है जो स्वाद और जटिलता को जोड़ती है। टी। एलेन्टेनी आयात। संपादकों की पसंद ।

अल्बिनो अरमानी एनवी कासा बेल्फी कर्नल फोंडो (प्रोसेको) $ 20, 91 अंक । ब्रेड के आटे की खमीरदार सुगंधित, टोस्टेड हेज़लनट, दबाया हुआ जंगली फूल और ब्रिमस्टोन की एक ज़बरदस्त खट्टी डली के साथ खट्टे तालू और पीले सेब के साथ। बायोडायनामिक खेती प्रथाओं के अनुसार अंगूर की खेती की जाती है और जंगली खमीर के साथ किण्वित किया जाता है, यह प्रोसेको की एक आकर्षक अभिव्यक्ति है। मिसे।