जब यह डी.ओ.पी. कारिना, बोदगास सैन वलेरो , तकनीकी निदेशक, जेवियर डोमेक सनज़ ने कहा कि वह मदिरा बनाता है: यह बदलाव का नहीं बल्कि तहखाने और दाख की बारी में निरंतर सुधार का सवाल है। उत्तरी स्पेन के बंदरगाह शहर बार्सिलोना, गार्नाच और नाम के अनुसार इस गर्म, शुष्क, धीमी गति से चलने वाली घाटी में 200 मील अंतर्देशीय, सदियों से चली आ रही कारिसेना के शासनकाल के दौरान, सिर में प्रशिक्षित झाड़ी लताओं में मियोसीन युग की मिट्टी से मिट्टी भरती है। जो वे बढ़ते हैं।

सहकारी वाइन रोडस सैन वालेरो (BSV) का गठन 1944 में 60 स्थानीय शराबियों द्वारा किया गया था। आज यह 3,800 एकड़ में दाखलताओं और 700 से अधिक सदस्यों को शामिल करता है - डीओपी में सह-ऑप्स से जुड़े 1,500 उत्पादकों में से लगभग आधे। कैरिना। उनके माध्यम से, बीएसवी ने क्षेत्र के पारंपरिक स्वाद को 21 वीं सदी में लाया, संरक्षित और बहाल करने के बजाय बहाल किया। गुंबद की विरासत को सुरक्षित रखने के लिए डोमेक सनज़ का मिशन है।

बीएसवी के लिए शराब बनाने के अपने 37 वर्षों के दौरान, डोमेक सनज़ ने तापमान नियंत्रण से लेकर हाल के कामों तक तकनीक में बड़े बदलाव किए हैं, जो कि फेरोमोन-आधारित यौन भ्रम जैसी कीट-नियंत्रण तकनीकों के साथ कीटनाशकों की जगह ले रहा है। वाइनरी दशकों पुरानी लताओं के साथ काम करती है, जो क्षेत्र की ऐतिहासिक रूप से शक्तिशाली, संरचित वाइन की गुणवत्ता और मात्रा दोनों को बढ़ाती है। स्थानीय रूप से वे एल विनो डी लास पिडरस (पत्थरों की शराब) के रूप में जाने जाते हैं और सदियों से यूरोपीय पेय पीने वालों को प्रभावित करते रहे हैं, जो अपने ऐतिहासिक प्रशंसकों के बीच फिलिप द्वितीय और अल्फोंसो XIII जैसे दार्शनिकों और स्पेनिश राजाओं की गिनती करते हैं। जबकि अंतर्राष्ट्रीय किस्मों जैसे कि चारदोन्नय और कैबर्नेट फ़्रैंक ने यहां एक घर पाया है, नवाचार को पारंपरिक दृष्टिकोण में सुधार करने और फसल के समय इष्टतम परिपक्वता की तुलना में पिछली समस्याओं को ठीक करने और अंतिम उत्पाद में खराब होने पर ध्यान केंद्रित किया गया है: 'सबसे क्लासिक वाइन के प्रोफाइल हैं पहले से ही अच्छी तरह से परिभाषित किया गया है, ”डोमेक सन्ज़ कहते हैं। 'तकनीकी प्रगति का उपयोग करने की हमारी क्षमता से अब बहुतों का कायाकल्प हो गया है।'

1962 में, जब बोदेगास सैन वालेरो ने औद्योगिक बॉटलिंग की शुरुआत की, तो ऐसा करने के लिए स्पेन में यह दूसरी वाइनरी थी, और क्षेत्र का पहला। यह अब वाइन फैटर की अधिक मात्रा को स्थानांतरित कर सकता है, इसे रास्ते में ताजा बनाए रखेगा। वाइनरी के चल रहे प्रयासों में, डोमेक सनज़ बताते हैं कि 'किसानों की ओर से किए गए प्रयास और दैनिक समर्पण से उत्पन्न एक ऊर्ध्व प्रवृत्ति।' बीएसवी के मार्गदर्शन में, और स्वास्थ्य और वित्त दोनों में स्थिरता के लक्ष्य के साथ, 330 हेक्टेयर अंगूर के बागों को जैविक में परिवर्तित कर दिया गया है - जिससे उन्हें डी.ओ.पी. कैरिना। 'इस बाजार की ओर अपने प्रयासों को निर्देशित करके, हम Bodegas San Valero की संभावनाओं की सीमा को खोलते हैं,' डोमक सन्ज़ कहते हैं। D.O.P की वाइन के लगभग 30 प्रतिशत के निर्माता के रूप में, BSV एक महत्वपूर्ण आर्थिक और सांस्कृतिक उपस्थिति है, जिसमें न केवल स्थानीय परिदृश्य बल्कि यूरोपीय बाजारों और विदेशों दोनों में क्षेत्र की धारणा को आकार देने की क्षमता है।

वहाँ भी परंपराओं पर एक नया ध्यान केंद्रित किया गया था जो लगभग खो गए थे: बीएसवी विशेष लाइन 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में और उससे पहले वाइन उत्पादकों पर आधारित थी जो पुराने-बेल मोनोवायरिएटल गार्नाच, एक मॉस्केल्ट डॉ। अलेजांद्रिया मिश्रण और एक के रूप में शामिल थे। आधुनिक समय की कड़ी, एक वायलेट से सुसज्जित गरनाचा रोज़े। अधिक ज्ञान और जीत के साधनों के साथ, बीएसवी दुनिया के लिए इस ऐतिहासिक क्षेत्र के आगमन को चखने के लिए 21 वीं सदी में अपने लंबे समय के लिए एक मजबूत और सुसंगत लिंक के साथ आसान बना रहा है। 'शराब की शैली नहीं बदली है,' डोमेक सन्ज़ कहते हैं। इस आधुनिकीकरण का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा डी.ओ.पी. है, और होगा, वही रहेंगे।