एक क्लासिक को क्लासिक क्या बनाता है? जब कुकबुक की बात आती है, तो क्लासिक्स वे वॉल्यूम हैं जिन्हें हम वापस आते रहते हैं, चाहे वह हमारे पसंदीदा व्यंजनों को पकाना हो जो हमने दर्जनों बार बनाया है, या कुछ नया खोजना है जिसे हमने पहले कभी नहीं देखा है, लेकिन पता है कि उत्कृष्ट होगा।

व्यंजनों के अलावा, क्लासिक कुकबुक हमें तरीकों और तकनीकों और हमारी पेंट्री को भरने के तरीके भी स्पष्ट रूप से सिखाती हैं, जबकि सबसे अच्छे लोगों के पास हमें एक जगह तक ले जाने का एक तरीका होता है - चाहे वह हमारा अपना पिछवाड़ा हो या दूर का गंतव्य - और अपनी संस्कृति को रोशन करना व्यंजनों के पीछे के लोगों और स्थानों की कहानियाँ बताकर भोजन। ये कुकबुक हैं जिन्हें आप शुरू से अंत तक पढ़ सकते हैं, एक उपन्यास की तरह, इस प्रक्रिया में लार टपकती हुई।

यहां पिछले 20 वर्षों की बारह (कुत्ते के कान वाली और भोजन से सना हुआ) पुस्तकें हैं जिन्हें हम बार-बार पढ़ते हुए पाते हैं। ये हमारी पसंदीदा क्लासिक और नई क्लासिक कुकबुक हैं।

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मेज़: डायने कोचिलास द्वारा भूमध्यसागरीय टेबल से स्वाद लेने और साझा करने के लिए छोटी प्लेटें

ग्रीस के जटिल व्यंजनों को अमेरिकी दर्शकों तक पहुंचाने के लिए कोचिलास ने शायद किसी भी अन्य ग्रीक शेफ से अधिक काम किया है, और उनकी कोई भी कुकबुक लेने लायक है।

हालाँकि, यह ग्रीस की पारंपरिक शैली मेज़, या छोटी प्लेटों की उदारता और उत्सव की भावना को सबसे अच्छी तरह व्यक्त करता है। यह उन लोगों के लिए एक रहस्योद्घाटन है जो सोचते हैं कि ग्रीक मेज़ प्लेट मुट्ठी भर डिप्स और भरवां अंगूर के पत्तों तक ही सीमित है।

कोशिश करना: प्याज, शहद और तेजपत्ता के साथ ब्रेज़्ड बीफ़

$40 वीरांगना

ओटोलेघी: द कुकबुक, योटम ओटोलेघी और सामी तमीमी द्वारा

2008 की सबसे अधिक बिकने वाली कुकबुक में से कई या तो सेलिब्रिटी शेफ की थीं या अमेरिकाना की थीं। इसके विपरीत, यह पुस्तक एक इजरायली और फ़िलिस्तीनी जोड़ी की है जो इंग्लैंड में रहती है। ओटोलेन्घी ने ओटोलेन्घी और तमीमी की मातृभूमि को एक शुरुआती बिंदु के रूप में उपयोग करते हुए सब्जी-आधारित भूमध्यसागरीय व्यंजनों की विस्तृत खोज की और यह रहस्योद्घाटन था। ओटोलेघी की नौ कुकबुक लाखों में बिकी हैं और फूलगोभी और बैंगन को स्टार बना दिया है। उनका प्रभाव आज भी दुनिया भर के रेस्तरां में देखा जाता है। साथ ही, सुनिश्चित करें कि आप 2020 की शानदार उपलब्धि को न चूकें फिलिस्तीन सह-लेखक तमीमी से।

कोशिश करना: ताहिनी और अजवायन के साथ मैरीनेट किया हुआ बैंगन

$20 वीरांगना

हाई ऑन द हॉग: जेसिका बी. हैरिस द्वारा अफ्रीका से अमेरिका तक एक पाककला यात्रा

केवल 22 व्यंजनों के साथ, यह पारंपरिक अर्थों में एक रसोई की किताब नहीं है, फिर भी यह आपको कुछ किताबों की तरह खाना पकाने के लिए प्रेरित करेगी। जैसा कि शीर्षक से पता चलता है, यह पुस्तक अमेरिका में गुलामी की शुरुआत से लेकर आज तक अफ्रीकी-अमेरिकी व्यंजनों का पता लगाती है। यह एक सम्मोहक इतिहास है जिसमें इस विषय की तुलना में कहीं अधिक गहराई है जो आमतौर पर बताई जाती है। हॉग पर ऊँचा यह हैरिस की अपनी निजी कहानियों और खोजों में भी शामिल है। यह अमेरिकी खाद्य-प्रकाशित कैनन में एक आवश्यक ग्रंथ है।

कोशिश करना: चिकन Yassa

$13 वीरांगना

टेंडर: ए कुक एंड हिज़ वेजिटेबल पैच, निगेल स्लेटर द्वारा

स्लेटर 80 के दशक के उत्तरार्ध से यूनाइटेड किंगडम के प्रमुख खाद्य लेखकों में से एक रहे हैं। उनके काम ने आरामदायक भोजन, किसान बाजार, छोटे पैमाने पर बागवानी और सब्जी-फॉरवर्ड खाना पकाने जैसे आंदोलनों के लिए उत्साह को प्रेरित करने में मदद की।

टेंडर एक शाकाहारी किताब नहीं है, लेकिन यह सब्जी के अनुसार वर्णानुक्रम में व्यवस्थित है और व्यंजनों के अलावा, प्रत्येक के लिए अपरिहार्य युक्तियाँ प्रदान करती है।

कोशिश करना: शलजम और संतरे के साथ बत्तख का एक मीठा और चिपचिपा पुलाव

$33 वीरांगना

सरल थाई भोजन: थाई होम किचन की क्लासिक रेसिपी, लीला पुण्यरतबंधु द्वारा

बैंकाक के मूल निवासी पुण्यरतबंधु ने स्वाद, गहराई या क्षेत्रीय चरित्र से समझौता किए बिना कुख्यात जटिल थाई व्यंजनों को अमेरिकी शेफ के लिए सुलभ बनाकर इस पुस्तक के साथ असंभव कार्य किया।

उनकी बाद की किताबें, बैंकाक और दक्षिण पूर्व एशियाई ग्रिल का स्वाद , ने उन्हें समकालीन थाई व्यंजनों में एक अग्रणी रसोइया और शिक्षक के रूप में स्थापित किया।

कोशिश करना: पोर्क और लॉन्ग बीन्स की मीठी सूखी करी

$15 वीरांगना

द बेकिंग बाइबल, रोज़ लेवी बेरेनबाम द्वारा

बेरेनबाम को उनकी विभिन्न 'बाइबिल' के लिए जाना जाता है केक (1988), पर (1998), रोटी (2003), और सबसे हाल ही में, कुकीज़ (2022), लेकिन यकीनन उसकी सबसे व्यापक बेकिंग पुस्तक यह अपरिहार्य बेकिंग कुकबुक है।

107 कुकी, केक और ब्रेड व्यंजनों के साथ 576 पृष्ठों की यह कुकबुक अपने नाम के अनुरूप है, विस्तृत और स्पष्ट निर्देशों, स्मार्ट युक्तियों और योजनाबद्ध तरीकों से परिपूर्ण है जो हर बार बेकिंग की सफलता सुनिश्चित करती है। प्रत्येक अध्याय बेकिंग लीजेंड की तकनीकों और युक्तियों से शुरू होता है, उसके बाद उसके 'गोल्डन रूल्स' और सहायक समस्या निवारण अनुभाग होते हैं जो किसी भी दुर्घटना को पहले से ही ठीक कर देते हैं। बेरेनबाम के स्पष्ट और संक्षिप्त निर्देश इस कुकबुक को शुरुआती और विशेषज्ञ बेकर्स और उनके बीच के सभी लोगों के लिए आदर्श बनाते हैं।

कोशिश करना: मेरी चॉकलेट चिप कुकीज़

$22 वीरांगना

द जेमिमा कोड: टू सेंचुरीज़ ऑफ़ अफ्रीकन-अमेरिकन कुकबुक्स, टोनी टिप्टन मार्टिन द्वारा

यह किताब कुकबुक प्रेमियों के लिए एक सपना है। जेमिमा कोड अफ़्रीकी-अमेरिकी कुकबुक का एक संग्रह है, जो कला और व्यंजनों के माध्यम से दो शताब्दियों के पाक इतिहास का पता लगाने की अनुमति देता है।

जैसे ही आप अपना रास्ता बनाते हैं जेमिमा कोड , आप पाएंगे कि इनमें से कई व्यंजनों के काल्पनिक नए संस्करण अभी भी मूल जितने अच्छे नहीं हैं।

कोशिश करना: मूंगफली स्टू

$34 वीरांगना

फ्रैंकलिन बारबेक्यू: ए मीट-स्मोकिंग मेनिफेस्टो, आरोन फ्रैंकलिन और जॉर्डन मैके द्वारा

2015 में रिलीज़ होने के बाद से लगातार बेस्ट-सेलर के रूप में, इस पुस्तक का घरेलू बारबेक्यू पर संभवतः सबसे बड़ा प्रभाव पड़ा है। इसने अमेरिकी (विशेष रूप से टेक्सास) बारबेक्यू परंपराओं को सर्वोच्च स्थान पर रखा। और यह पता लगाता है कि बारबेक्यू परंपरा कितनी महत्वपूर्ण, तकनीकी और महत्वाकांक्षी है - फिर भी हठधर्मिता के बिना। फ्रैंकलिन और मैके स्वतंत्र रूप से स्वीकार करते हैं कि बारबेक्यू एक सतत शिक्षा है, जिसमें किसी भी चीज़ को निर्विवाद तथ्य के रूप में बताने के लिए बहुत सारे परिवर्तन हैं।

कोशिश करना: एस्प्रेसो बारबेक्यू सॉस

$16 वीरांगना

मैग्नस निल्सन द्वारा नॉर्डिक बेकिंग बुक

यह खूबसूरत किताब (निल्सन द्वारा फोटो भी खींची गई) स्वीडन, डेनमार्क, फिनलैंड, नॉर्वे, ग्रीनलैंड, आइसलैंड और फरो आइलैंड्स की कालातीत बेकिंग परंपराओं को जीवंत करती है।

निल्सन की पिछली किताबें, फेविकेन (2012)और नॉर्डिक कुकबुक (2015), मास्टरवर्क हैं, लेकिन उनकी जटिलता और परिमाण में चुनौतीपूर्ण हो सकते हैं। होम बेकर्स के लिए तैयार की गई यह पुस्तक अभी भी जानकारीपूर्ण है।

कोशिश करना: ग्रिल्ड स्वीट नॉर्वेजियन फ़्लैटब्रेड्स (टिनलेफ़्से)

$32 वीरांगना

फूशिया डनलप द्वारा सिचुआन का भोजन

2001 के प्रकाशन के बाद से प्रचुरता का देश (बुलाया सिचुआन कुकरी यू.के. में), डनलप चीनी और विशेष रूप से सिचुआन में खाना पकाने में अग्रणी अंग्रेजी भाषा विशेषज्ञ बन गया है।

उनकी सभी छह पुस्तकें (2008 का एक संस्मरण सहित, शार्क का फिन और सिचुआन काली मिर्च ) की अनुशंसा की जाती है। लेकिन घर पर सिचुआन खाना पकाने की शुरुआत करने के लिए यह सबसे अच्छी जगह है, क्योंकि यह अनुभवी रसोइयों और नौसिखियों के लिए समान रूप से तैयार किया गया है।

कोशिश करना: यिबिन 'किंडलिंग' नूडल्स (燃面)

$23 वीरांगना

वेजिटेबल किंगडम, ब्रायंट टेरी द्वारा

शाकाहारी कुकबुक आमतौर पर दो खेमों में बंटती हैं: वे या तो मांस-आधारित व्यंजनों के शाकाहारी संस्करण बनाने की कोशिश करते हैं या स्वाद पर स्वास्थ्य लाभ को प्राथमिकता देते हैं।

वेजिटेबल किंगडम सरल, उदार व्यंजनों के साथ इन श्रेणियों को चुनौती देता है जो हमेशा रचनात्मक होते हैं, लेकिन आरामदायक भोजन भी प्रदान करते हैं। यह किसी भी आहार अनुनय के सब्जी प्रेमियों के लिए जरूरी है। टेरी की अन्य पुस्तकें न चूकें, शाकाहारी आत्मा रसोई (2009), प्रेरित शाकाहारी (2012), अफ़्रो-शाकाहारी (2014) और काला भोजन (2021)।

कोशिश करना: साइट्रस और लहसुन-हर्ब-ब्रेज़्ड सौंफ़

$17 वीरांगना

मैक्सिकन होम किचन: पारंपरिक घरेलू शैली के व्यंजन जो मेक्सिको के स्वाद और यादों को कैद करते हैं, मेली मार्टिनेज द्वारा (2020)

जब यह कुकबुक सामने आई, तो मार्टिनेज़ के लोकप्रिय ब्लॉग की बदौलत यह तुरंत हिट हो गई, मेरी रसोई में मेक्सिको , जहां वह 2008 से अपने गृह राज्य टैम्पिको और ग्रेटर मेक्सिको के व्यंजनों को साझा कर रही हैं। यह पुस्तक तमाउलिपास, नुएवो लियोन, वेराक्रूज़, प्यूब्ला, एस्टाडो डी मेक्सिको और युकाटन सहित मैक्सिकन लोगों के घरों में पकाए जाने वाले लोकप्रिय व्यंजनों पर केंद्रित है।

यह मैक्सिकन आरामदायक भोजन है, जिसमें 85 से अधिक आसान-से-पालन करने योग्य व्यंजन हैं, प्रत्येक के बारे में एक कहानी है कि यह कहां से आता है और मेली के लिए इसका क्या मतलब है। जीवंत, रंगीन डिज़ाइन मैक्सिकन घरेलू रसोइयों के लिए इस खूबसूरत श्रद्धांजलि से खाना पकाने की खुशी को बढ़ाता है।

कोशिश करना: हरा एनचिलाडस

$14 वीरांगना