पत्तागोभी कैसे पकाएं ताकि आप वास्तव में इस स्वास्थ्यवर्धक सब्जी के लिए तरस जाएं
यदि आपने सोचा है कि पत्तागोभी केवल कच्चे कोलस्लॉ के लिए है या कॉर्न बीफ के साथ परोसने के लिए है, तो हमारा टेस्ट किचन आपके विचार को बदलने के लिए यहां है। पत्तागोभी पकाना त्वरित और आसान दोनों हो सकता है, और हार्दिक सब्जी की विशेषता वाले व्यंजन एक स्वादिष्ट साइड डिश या एंट्री बना सकते हैं। जानें कि पत्तागोभी का सिरा कैसे तैयार किया जाता है, फिर सब्जी पकाने के हमारे कुछ पसंदीदा तरीके खोजें। एक बार जब आपको अपना पसंदीदा तरीका मिल जाए, तो आप उन दिनों की गिनती करेंगे जब तक आप अपनी सब्जियां दोबारा नहीं खा पाएंगे।
पत्तागोभी कई किस्मों में उपलब्ध है - जैसे कि नापा, सेवॉय और लाल - अमेरिकी बाजारों में गोल हरा प्रकार सबसे आम है। पत्तागोभी सिर्फ किफायती नहीं है; यह विटामिन सी का भी एक उत्कृष्ट स्रोत है और इसमें प्रति कप 1.8 ग्राम फाइबर होता है। पत्तागोभी की खरीदारी करते समय, ऐसा सिर चुनें जो अपने आकार के हिसाब से भारी हो, चमकीले रंग का हो और भूरे धब्बों और मुरझाई पत्तियों से मुक्त हो। पत्तागोभी को एक से दो सप्ताह तक फ्रिज में रखें।
खाना पकाने के लिए पत्तागोभी कैसे तैयार करें
ढीली बाहरी पत्तियों को हटा दें और गोभी के सिर को पानी से धो लें। एक कटिंग बोर्ड पर, सिर को कोर से आधा काटने के लिए शेफ के चाकू का उपयोग करें। प्रत्येक आधे को चौथाई भाग में काटें।
फोटो: स्कॉट लिटिल
फोटो: स्कॉट लिटिल
वेजेज से कोर हटाने के लिए चाकू का उपयोग करें। या तो पत्तागोभी को इन वेजेज में ऐसे ही पकाएं या मोटा-मोटा काट लें। काटने के लिए, एक कटिंग बोर्ड पर वेज कट वाला हिस्सा नीचे रखें। चाकू को पच्चर के लंबवत पकड़ें और इसे ¼-इंच चौड़े टुकड़ों में काट लें। सामान्य नियम के अनुसार, पत्तागोभी का एक मध्यम सिर लगभग छह कप कटी हुई पत्तागोभी के बराबर होता है।
पत्तागोभी कैसे उबालें
इसे खाना पकाने की एक बुनियादी विधि के रूप में सोचा जा सकता है, लेकिन उबली हुई सब्जियों का स्वाद बहुत अधिक हो सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप उबालने के लिए किस तरल पदार्थ का उपयोग करते हैं। उबली हुई पत्तागोभी, पत्तागोभी पकाने के सबसे आसान (और सबसे आसान!) तरीकों में से एक हो सकती है। हालाँकि, खाना पकाने के दौरान पानी में घुलनशील विटामिन निकल जाते हैं, इसलिए यदि आप पोषक तत्वों को संरक्षित करना चाहते हैं तो गोभी को उबालना आदर्श तरीका नहीं हो सकता है।
- एक सॉस पैन में, थोड़ी मात्रा में पानी या स्टॉक उबाल लें। पत्तागोभी डालें.
- 2 मिनट तक बिना ढके पकाएं. यह खाना पकाने के दौरान उत्सर्जित होने वाली कुछ तेज़ गंध वाली हाइड्रोजन सल्फाइट गैस को नष्ट होने की अनुमति देता है।
- सॉस पैन को ढकें और कुरकुरा-नरम होने तक पकाते रहें (वेजेज के लिए लगभग 6 से 8 मिनट और कटे हुए के लिए 3 से 5 मिनट)। सूखा कुंआ।
पत्तागोभी को भाप में कैसे पकायें
जब आप पत्तागोभी को किसी अन्य स्वाद वाली चीज़ (जैसे कीलबासा) के साथ परोस रहे हों तो उबली हुई पत्तागोभी एक अच्छा विकल्प है क्योंकि भाप में पकाने के दौरान पत्तागोभी अतिरिक्त स्वाद नहीं लेगी।
- पत्तागोभी पकाने की इस विधि के लिए पत्तागोभी के वेजेज की सिफारिश की जाती है। एक सॉस पैन के अंदर स्टीमर टोकरी डालें। पैन में पर्याप्त पानी डालें ताकि पानी का स्तर टोकरी के तल के ठीक नीचे रहे।
- पानी में उबाल लाएँ, फिर गोभी के टुकड़ों को स्टीमर बास्केट में डालें।
- ढककर 10 से 12 मिनट तक या पत्तागोभी के कुरकुरा-नरम होने तक भाप में पकाएँ।
एंडी ल्योंस
भुनी हुई लाल पत्तागोभी रेसिपी प्राप्त करेंपत्तागोभी को कैसे भूनें
पत्तागोभी को भूनना स्टोव पर पकाने का सबसे आम तरीका हो सकता है क्योंकि आप पक जाने पर कड़ी नजर रखते हुए इसमें कई स्वाद और सामग्री शामिल कर सकते हैं।
- इस विधि के लिए कटी हुई पत्तागोभी की अनुशंसा की जाती है (हालाँकि यह बेकन और पत्तागोभी नुस्खा इस बात का प्रमाण है कि वेजेज भी काम करते हैं)। 6 कप कटी हुई पत्तागोभी के लिए, एक बड़े कड़ाही में मध्यम-उच्च गर्मी पर 2 से 3 बड़े चम्मच खाना पकाने का तेल गरम करें। कटी पत्तागोभी डालें.
- आंच को मध्यम कर दें। पत्तागोभी को 4 से 6 मिनट तक पकाएँ और हिलाएँ, या जब तक पत्तागोभी कुरकुरी-नरम न हो जाए।
पत्तागोभी को ओवन में कैसे भूनें
यदि आप भुनी हुई सब्जियाँ पसंद करते हैं, तो गोभी को ओवन में पकाने का प्रयास करें। हाथों से मुक्त खाना पकाने की विधि एक मक्खनयुक्त, कारमेलाइज्ड स्वाद प्रदान करती है जो अन्य स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ बहुत अच्छा लगता है।
- पत्तागोभी को स्लाइस (वेजी स्टेक की तरह) या टुकड़ों में काटें। बेकिंग शीट पर रखें, जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च, साथ ही कोई अन्य वांछित मसाला छिड़कें।
- 30 से 45 मिनट के लिए 425°F ओवन में रखें, एक बार पलटें, जब तक पकी हुई पत्तागोभी नरम न हो जाए।
माइक्रोवेव में पत्तागोभी कैसे पकाएं
जब आपके पास स्टोव पर अन्य व्यंजन पक रहे हों, तो आप गोभी पकाने के लिए भी अपने माइक्रोवेव का उपयोग कर सकते हैं।
- पत्तागोभी को 2 बड़े चम्मच पानी के साथ माइक्रोवेव-सुरक्षित कटोरे में रखें। हवादार प्लास्टिक रैप या माइक्रोवेव-सुरक्षित ढक्कन से ढक दें।
- ढककर, उच्च तापमान पर कुरकुरा-नरम होने तक माइक्रोवेव करें, एक बार हिलाएँ। पत्तागोभी के टुकड़ों के लिए 9 से 11 मिनट और कटी हुई पत्तागोभी के लिए 4 से 6 मिनट की योजना बनाएं।
झटपट बर्तन में पत्तागोभी कैसे पकाएं
हम जानते हैं कि आप हर चीज के लिए अपने इंस्टेंट पॉट का उपयोग करना पसंद करते हैं, इसलिए यहां आपके पास किसी भी ब्रांड के उपकरण में प्रेशर कुकिंग गोभी के बारे में जानने योग्य बातें हैं।
- इस विधि के लिए कटी हुई पत्तागोभी या कटी हुई पत्तागोभी की अनुशंसा की जाती है। इलेक्ट्रिक प्रेशर कुकर में 6 कप कटी हुई या कटी हुई पत्तागोभी को ¼ कप पानी, ¼ कप एप्पल साइडर विनेगर, एक चुटकी नमक और काली मिर्च, एक बड़ा चम्मच कैनोला तेल, 3 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर और 1½ चम्मच सूखी जड़ी-बूटियाँ (जैसे) के साथ रखें। थाइम के रूप में)।
- ढक्कन बंद करें और उच्च दबाव पर 2 मिनट तक पकाएं। तुरंत दबाव हटाएं और ढक्कन सावधानी से खोलें। परोसने से पहले हिलाएँ।
पत्तागोभी को एयर फ्रायर में कैसे पकाएं
पत्तागोभी को एयर फ्रायर में पकाने से कुरकुरे, कारमेलाइज्ड किनारे और नरम आंतरिक भाग प्राप्त होता है। यह पत्तागोभी पकाने का एक स्वादिष्ट, सरल तरीका है।
- अपने एयर फ्रायर को 350°F पर पहले से गरम कर लें। अपनी लाल या हरी पत्तागोभी को वेजेज में काटें और कुकिंग स्प्रे से स्प्रे करें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।
- नरम और सुनहरा भूरा होने तक पकाएं, लगभग 25 मिनट।
इन खाना पकाने की तकनीकों का हमारे सर्वोत्तम गोभी व्यंजनों में अच्छा उपयोग करें, जैसे कि गोभी और आलू की चटनी और गाजर के साथ ब्रेज़्ड गोभी।
