शराब की परिवर्तनकारी शक्ति ने जैसे व्यंजन बनाए हैं Coq Au विन , लाल रंग की शराब के साथ गौमांस और सिपोपिनो कालातीत क्लासिक्स। मिठाई और दिलकश सामग्री दोनों के साथ इसकी बहुमुखी प्रतिभा, इसे रसोई में अपरिहार्य बनाती है।

शराब के साथ खाना क्यों?

शराब के साथ खाना पकाने के लिए और अधिक है कि कैसे इसके स्वाद अन्य अवयवों के साथ विलय करते हैं। विचार करें कि गर्मी अपने गुलदस्ते की पेशकश करने के लिए शराब को कैसे प्रभावित करती है, और यह भी कि शराब अन्य अवयवों के साथ कैसे बातचीत करती है।

ये गुण गैर-अल्कोहल वाले तरल पदार्थों के विपरीत, खाना पकाने में शराब और शराब को अलग करते हैं। यह अक्सर पानी, जूस या स्टॉक के बजाय शराब से तौबा करने की सिफारिश करता है क्योंकि शराब तेल और पानी में घुलनशील यौगिकों को भंग कर सकती है।

जबकि बहुत अधिक बू एक डिश पर हावी होगी, सही अनुपात रोमांचक सुगंध और स्वाद को बाहर निकालने में मदद करेगा। यह है कि शराब बीफ़ स्टू या स्टीम्ड मसल्स को अधिक जटिल और केंद्रित स्वाद उधार दे सकती है।

आप जो भी करते हैं, हर कीमत पर सुपरमार्केट 'कुकिंग वाइन' से बचें। कई में अनावश्यक रूप से जोड़ा गया नमक, चीनी और परिरक्षक होते हैं, और वे वास्तविक शराब की लागत में महत्वपूर्ण बचत की पेशकश नहीं करते हैं।

यह व्यंजनों की बनावट के साथ भी मदद कर सकता है: फोंड्यू में, उदाहरण के लिए, शराब पनीर को कठोर होने या जब्त करने से रोकता है। इस मामले में, शराब का टैटारिक एसिड जमावट को रोकने के लिए कैल्शियम के साथ बांधता है। (टिप: यदि आपके पास एक कॉग्युलेटेड चीज़ सॉस है, तो थोड़ी सी वाइन मिलाने की कोशिश करें।)

आपको उसी शराब के साथ खाना पकाने की ज़रूरत नहीं है जो आप भोजन के साथ करेंगे, लेकिन यह कुछ ऐसा होना चाहिए जो आप पीएंगे। खराब वाइन में गुण खाना पकाने की प्रक्रिया द्वारा प्राप्त किए जाएंगे। इसके विपरीत, एक बेहतर शराब डिफ़ॉल्ट रूप से बेहतर पकवान नहीं बनाती है, क्योंकि इसकी कई सबटलर जटिलताएं खाना पकाने की प्रक्रिया में खो जाती हैं या बदल जाती हैं।

आप जो भी करते हैं, हर कीमत पर सुपरमार्केट 'कुकिंग वाइन' से बचें। कई में अनावश्यक रूप से जोड़ा गया नमक, चीनी और परिरक्षक होते हैं, और वे वास्तविक शराब की लागत में महत्वपूर्ण बचत की पेशकश नहीं करते हैं।

जैसे ही वाइन पकती है, इसकी शक्कर और एसिड केंद्रित हो जाते हैं। नमकीन व्यंजनों में, 'जैमी' रेड और ऑफ-ड्राई व्हाइट से बचें, जो सिरप और असंतुलित हो सकते हैं।

अधिकांश अनुप्रयोगों में खाना पकाने के लिए सूखी लाल या सफेद मदिरा (उस पर नीचे) अधिक होती हैं, हालांकि मीठे शराब के लिए कॉल करने वाले डेसर्ट हैं। विशेष रूप से, उन लोगों की तलाश करें जो मध्यम हैं- अच्छे एसिड के साथ पूर्ण और छोटे से बिना ओक के। बहुत ओकी वाइन पकने पर कड़वी हो सकती है।

खाना पकाने से पहले अपने तले हुए अंडों में व्हाइट वाइन का एक स्पर्श फुसफुसाते हुए देखें / फोटो मेग बग्गोट / स्टाइलिंग द्वारा जूलिया ली

जब आप शराब के साथ खाना बनाते हैं तो क्या सारी शराब बंद हो जाती है?

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि शराब के साथ खाना पकाने पर, कुछ शराब हमेशा बनी रहती है। अल्कोहल में पानी की तुलना में कम क्वथनांक होता है (173 ° F बनाम 212 ° F), इसलिए कुछ डिश में अन्य तरल पदार्थों की तुलना में तेज गति से वाष्पित हो जाएगा। हालांकि, शराब के अणु पानी के अणुओं के साथ भी बंधते हैं, जिसका अर्थ है कि वे 173 ° F पर सभी जादुई रूप से गायब नहीं होते हैं।

समय वह है जो वास्तव में शराब को एक डिश से बाहर निकालता है। जब आप एक पैन को खराब करते हैं या एक मिठाई को तोड़ते हैं, तो लगभग 25 प्रतिशत शराब तुरंत जल जाती है, लेकिन ये त्वरित-गर्मी तकनीकें शेष 75 प्रतिशत शराब सामग्री को बरकरार रखती हैं।

जब एक डिश के हिस्से के रूप में बेक किया जाता है, तो किसी अन्य तरल (शराब के 173 ° F उबलते बिंदु की तुलना में अधिक तापमान पर कुछ भी) में उबाल या हिलाते हुए, खाना पकाने के 15 मिनट बाद शराबी सामग्री लगभग 40 प्रतिशत तक कम हो जाती है। हालांकि, इसके बाद वाष्पीकरण धीमा होने लगता है, और पहले घंटे के दौरान खाना पकाने के हर 15 मिनट के लिए केवल 5 प्रतिशत घट जाता है।

दूसरे घंटे के दौरान वाष्पीकरण और भी धीमा हो जाता है, जब शराब की कुल मात्रा को लगभग 5% कम करने में अब लगभग 30 मिनट लगते हैं। लेकिन शराबी के आधार के साथ बेकिंग, ब्रेज़िंग या उबालने के लगभग 2.5 घंटे के बाद, शराबी सामग्री नगण्य होनी चाहिए, कम से कम 95% पकवान से बाहर पकाया जाता है।

चीनी और गुलाबी पेपरकॉर्न के साथ रस को कम करके डेसर्ट या पेय को मसाला दें / जूलिया ली द्वारा मेग बग्गोट / स्टाइलिंग द्वारा फोटो

वाइन के अलावा क्या व्यंजन फायदा पहुंचाते हैं?

जबकि रेड या व्हाइट वाइन को सूप, स्टू, सॉस और ब्रेज़ के लाभ के लिए जाना जाता है, या तो अंडे या मछली के लिए अवैध तरल के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। आप इसे शेलफिश को भाप देने और पास्ता पकाने के लिए भी इस्तेमाल कर सकते हैं। रेड वाइन में स्पैगेटी को उबालने की कोशिश करें और इसे थोड़ा-सा साबुत लहसुन, मक्खन, परमेसन और पाइन नट्स के साथ डालें।

यहां तक ​​कि पारंपरिक व्यंजनों में, सफेद और लाल मदिरा विनिमेय हो सकती है। रिस्लीन्ग के साथ मुर्गा बस के रूप में स्वादिष्ट है रेड वाइन में मुर्गा , और लाल रंग के विपरीत सफेद शराब में पकाए जाने पर मांस का स्वाद तेज स्वाद ले सकता है।

रंग और गहरे स्वाद दोनों के लिए सफेद के बजाय रेड वाइन के साथ रिसोट्टो की कोशिश करें। प्रोवेंस का लोकप्रिय मांस स्टू, मछली पालने का जहाज़ , आमतौर पर गोमांस के लिए रेड वाइन, भेड़ के बच्चे के लिए सफेद के साथ बनाया जाता है।

युक्ति: आइस-क्यूब ट्रे में बचे हुए वाइन को आसान उपयोग के लिए फ्रीज करें। गुणवत्ता में कमी अंतिम डिश में ध्यान देने योग्य नहीं है। उपयोग करने के लिए तैयार होने तक एक एयरटाइट फ्रीजर बैग में जमे हुए क्यूब्स को स्टोर करें।

जब यह मिठाई की बात आती है, तो शराब का उपयोग फलों के सलाद, और मैकरेट या पोच फलों पर किया जा सकता है। यह भी जिलेटिन, क्रैनबेरी सॉस में आधार तरल के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, या व्हीप्ड क्रीम में कम और हिलाया जा सकता है।

वाइन कस्टर्ड की तरह फेनिल कंकोक्शन में Zabaglione खाद्य वैज्ञानिक के अनुसार, ज़ेबियोन या सबायॉन के रूप में भी जाना जाता है, शराब की अम्लता और अल्कोहल अंडे के जर्दी को उनके घटक अणुओं में अलग करने में मदद करते हैं जो डिश में हवा के बुलबुले को कोट करते हैं, उन्हें स्थिर करते हैं। हेरोल्ड मैकगी ।

व्हाइट वाइन के साथ पाक कला

सफेद शराब को साइट्रस या हल्के शोरबा के पूरक के रूप में सोचें। बहुत कुरकुरा वाइन से डरो मत, क्योंकि उनकी चमक आमतौर पर अंतिम पकवान में स्वागत है। इसके अतिरिक्त, स्ट्यू और ब्रेज़ में लाल रंग के लिए व्हाइट वाइन को प्रतिस्थापित करने से डिश को हल्का किया जा सकता है।

जैसा कि शौकीन ने स्पष्ट किया, सफेद शराब डेयरी के साथ अच्छी तरह से काम करती है। क्लासिक में कुछ या सभी सिरका के स्थान पर वाइन का उपयोग करना सफेद मक्खन और बेरेनिस सॉस उन्हें कम अम्लीय और अधिक जटिल बना देगा। वाइन भी क्रीम-आधारित सॉस की समृद्धि में गहराई से कटौती करता है। तुम भी खाना पकाने से पहले अपने तले हुए अंडे या आमलेट में एक छोटी सी सफेद शराब फुसफुसाते हुए कोशिश करना चाहते हो सकता है।

कैसे अलग खाना पकाने के तरीके भोजन के स्वाद को बदलते हैं

रेड वाइन के साथ खाना बनाना

रेड वाइन गोमांस, पोर्क या वील शोरबा पूरक कर सकते हैं। यह विशेष रूप से तब उपयोगी होता है जब आप फल और स्वाद के बीच संतुलन व्यक्त करना चाहते हैं, और शराब की प्राकृतिक अम्लता स्वभाव से समृद्ध स्वादों में मदद कर सकती है।

खबरदार, रेड वाइन में टैनिन खाना पकाने के दौरान ध्यान केंद्रित करेंगे। आम तौर पर यह एक समस्या नहीं होगी क्योंकि टैनिन डिश के प्रोटीन से बंधते हैं और बहुत अधिक नहीं होते हैं, लेकिन अपने डिश को जानें। आपको गोमांस स्टू में बहुत टैनिक लाल का उपयोग करके आरामदायक महसूस करना चाहिए, लेकिन इसे क्रैनबेरी सॉस में डालना चाहिए। जब बाकी सब विफल हो जाता है, तो कुछ मक्खन जोड़ने से टैनिन को बाहर निकालने में मदद मिल सकती है।

रेड वाइन को एक सिरप जैसी संगति में कम करें और इसके तीव्र स्वाद और रंग का लाभ उठाएं। आप इसे स्टॉक्स में इस्तेमाल करने के लिए एक कंपाउंड बटर में मिला सकते हैं, इसे सलाद ड्रेसिंग में मिला सकते हैं, इसे भूनने के लिए सब्जियों के साथ टॉस कर सकते हैं और इसे ब्लिंक्स के लिए रिकोटा में हिला सकते हैं। और चीजों की मीठी तरफ, बेरी और चॉकलेट के साथ रेड वाइन अद्भुत काम करती है।

रोजे के साथ खाना बनाना

रोजे के साथ खाना पकाने से सफेद और लाल शराब दोनों के कुछ गुण मिल सकते हैं, जो इसे हल्के मीट के लिए विशेष रूप से उपयुक्त बनाते हैं। जब पोर्क चॉप और सेब के एक पैन को विघटित करते हुए रोसे की कोशिश करें, या उन्हें कुछ नाजुक रंग देने के लिए इसमें सफेद फल डालें।

डेसर्ट, फल या कॉकटेल के लिए एक बहुमुखी सिरप के लिए, चीनी और गुलाबी पेपरकॉर्न के साथ रोज़ को कम करें।