इससे पहले कि आप शराब के एक खुली बोतल को उसके प्रमुख उत्तर के दो उत्तरों में से एक में रख सकते हैं: “क्या? खुली हुई बोतलें? आपको सामान पीना चाहिए! ' या, 'हाँ, मुझे अक्सर आश्चर्य होता है!' यह जानने के लिए यहां एक व्यावहारिक मार्गदर्शिका है कि कब क्या कहना है।

फिर भी मदिरा

जॉन बेलशम, एक अंतर्राष्ट्रीय सलाहकार और के संस्थापक / विजेता फॉक्स आइलैंड न्यूजीलैंड में, कहते हैं, “अंतिम निर्णय लेने वाला कारक गुणवत्ता है। शराब जितनी अच्छी होगी, उतनी ही लंबी बोतल में बंद रहेगी। वाइन की सुरक्षा के लिए इस्तेमाल की जाने वाली तकनीकों के बावजूद, यह गैस-इंजेक्शन या वैक्यूमिंग हो सकता है ... लब्बोलुआब यह है कि एक बार बोतल खोलने के बाद, ऑक्सीजन पेश किया जाता है, जो शराब में अवशोषित हो जाता है। यह वास्तव में शराब के ऊपर उस स्थान में क्या नहीं है जो अंतर बनाता है, लेकिन खोलने के समय शराब में क्या अवशोषित होता है। '

सुनहरी वाइन

'शराब तेजी से ऑक्सीकरण नहीं करेगा, अगर यह अच्छी तरह से बनाया गया है,' बेलशम कहते हैं। “मुझे उम्मीद है कि चारदोनाय, रिस्लीन्ग, सेमिलन या सॉविनन ब्लैंक की एक गुणवत्ता वाली बोतल आधी-भरी बोतल में तीन से चार दिन आराम से चलेगी। वास्तव में उच्च-ग्रेड, एकल-दाख की बारी वाली वाइन उच्च स्तर पर फ्रिज में कम से कम एक सप्ताह तक चलेगी, मेरे अपने अनुभव में। सुगंध के मामूली नुकसान के साथ भी, यह अभी भी स्वादिष्ट होगा। बड़े पैमाने पर उत्पादित, सरल गोरे और गुलाब शायद दो दिनों में सबसे अच्छे [आनंदित] हैं। ”

रेड वाइन

'रेड वाइन के साथ, इसी तरह, यह आराम से तीन से चार दिनों के लिए अच्छे आकार में होगा,' बेलशम कहते हैं। “रेड वाइन जितनी मजबूत होती है, उतनी ही टैनिन को ऑक्सीजन से बचाना होता है। तो, रेड वाइन को सघन करना, बेहतर होगा कि वह खुद को पेश करेगी। उदाहरण के लिए, मैं तीन से चार दिनों के लिए सुरुचिपूर्ण ब्यूजोलैस दूंगा, लेकिन एक मजबूत दक्षिणी रौन और प्राइमेवियो को पांच से छह दिन। '

गेट्टी

शानदार वाइंस

स्पार्कलिंग वाइन अपने स्वयं के कार्बन डाइऑक्साइड के माध्यम से सुरक्षा का आनंद लेते हैं, लेकिन खुली बोतलों को उचित, उद्देश्य से निर्मित स्टॉपर्स की आवश्यकता होती है जो बोतल को बंद कर देते हैं। मार्सेलो लुनेली, इटली के सह-मालिक हैं फेरारी तहखाने ट्रेंटो में, कहते हैं, “यह निर्भर करता है कि बोतल अभी भी कितनी भरी हुई है। यदि बस एक गिलास गायब है, तो एक फिर से बंद बोतल तीन से चार दिनों तक रखेगी, जब तक कि स्टॉपर पूरी तरह से दबाव बनाए रखता है। बोतल को बिल्कुल बंद रखें। हर बार जब आप इसे खोलते हैं, तो आप दबाव खो देते हैं।

“अगर बोतल आधी भरी हुई है, तो बस दो दिन शायद सबसे अच्छा है। उसके बाद, आपके पास पूर्ण उत्थान नहीं होगा। उस ने कहा, अंदर शराब अभी भी कम दबाव के साथ अच्छा होगा। जब बुलबुले चले जाते हैं तब भी एक उत्कृष्ट शराब है। यदि शराब उससे अधिक समय तक खुली रही है, तो यह रिसोट्टो बनाने के लिए एकदम सही होगा। शराब की अम्लता चावल की मिठास को पूरी तरह से संतुलित करती है। '

वाइन को संरक्षित करने के नए तरीके

फोर्टिफाइड वाइन

स्पेनिश सफेद मदिरा

शेरी और पोर्ट निर्माता के जॉर्ज सैंडमैन सैंडमैन , फिनो और मंज़िला शैलियों को ठंडा करने और एक सप्ताह के भीतर उन्हें उपभोग करने की सलाह देता है। खुलने के आठ सप्ताह बाद तक Amontillado और Oloroso शैलियाँ ताज़ा रहेंगी। उन्होंने कहा कि यह उनकी मिठास के स्तर की परवाह किए बिना इन दो शैलियों के लिए जाता है।

बंदरगाह

पॉल साइमिंगटन, प्रबंध निदेशक में सिमिंगटन परिवार का अनुमान ग्राहम, डॉव और वॉरेस के पीछे के समूह का कहना है कि गुणवत्ता और शैली में अंतर है।

रूबी पोर्ट और LBV ( देर से बोतलबंद विंटेज ) शैली 'खुलने के बाद एक सप्ताह तक अच्छी स्थिति में रहेगी,' वह कहते हैं। 'इसके बाद, वे ऑक्सीकरण की सामान्य प्रक्रिया से पीड़ित होंगे, सभी वाइन के लिए सामान्य। खोली हुई बोतल को हल्का ठंडा रखना और वचु-विन या समान का उपयोग करने से गुणवत्ता में वृद्धि होगी।

“तवनी पोर्ट ओक के पीपे में बसा हुआ है और इसलिए इसे हवा से संपर्क करने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। नतीजतन, एक ठीक 10- या 20 वर्षीय तावनी खोलने के बाद दो से तीन सप्ताह तक उत्कृष्ट स्थिति में रहेगा, खासकर अगर फ्रिज में रखा गया हो। ”

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पोर्ट के शिखर के बारे में, सिमिंगटन कहते हैं, “सभी महान बोतल वाले वाइन की तरह, विंटेज पोर्ट कई वर्षों से हवा से पूरी तरह से अलग हो गया है। खुलने पर इस शराब की शानदार लालित्य एक वास्तविक शिखर है, लेकिन इसकी ईथर की सुंदरता कुछ दिनों के बाद फीका हो जाएगी। इसलिए इसे खोलने के तीन से चार दिनों के भीतर सेवन किया जाना चाहिए। एक Vacu- विन आगे कुछ दिनों तक गुणवत्ता को लम्बा करने में मदद करेगा। ”

सैंडमैन, जो पोर्ट का उत्पादन भी करता है, ने हाल ही में अपने 20-, 30- और 40 वर्षीय टैनी पोर्ट्स पर फिर से सील किए जाने योग्य विनोलोक को बंद कर दिया है। जॉर्ज सैंडमैन कहते हैं, 'ये तीन महीने तक के लिए रखे जा सकते हैं, खासकर जब रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।'

लकड़ी

मदीरा पहले से ही गर्मी के संपर्क में है और एक ऑक्सीकरण शैली है। क्या अब भी समय बरबाद हो सकता है? 'क्या आप सच्चाई जानना चाहते हैं?' के निदेशक क्रिस ब्लैंडी कहते हैं मदीरा वाइन कंपनी । 'किसी को नहीं पता कि ये वाइन कितनी देर तक खुली रहती है, लेकिन मेरा खुद का अनुभव है कि मैंने अपनी पत्नी के साथ 1976 की आधी बोतल मेरी मेडिरा को क्रिसमस 2011 में दी थी। एक साल बाद, क्रिसमस 2012, हमारे पास दूसरी छमाही थी, और बोतल थी उत्तम।'

मदिरा गढ़वाले और जानबूझकर ऑक्सीकृत होते हैं, इसलिए प्रकृति को उन पर फेंकने के लिए बहुत कम है। ब्लैंडी कहते हैं, 'जब तक आप बोतल को सीधी धूप और सीधी धूप से दूर रखते हैं, यह बहुत लंबे समय तक चल सकती है।'