बाजार में उपलब्ध आटे की सभी किस्मों (सभी उद्देश्य, संपूर्ण गेहूं, ग्लूटेन-मुक्त, ब्रेड, केक, इत्यादि) में से, स्वयं उगने वाला आटा उतना आम नहीं है जितना पहले हुआ करता था। यदि आपने कभी इसका सामना नहीं किया है, तो यह केवल नियमित आटा है जिसमें खमीरीकरण एजेंट पहले से ही शामिल हैं। यह एक काम था यह घटक 100 वर्ष से भी पहले इंग्लैंड में बनाया गया था ताकि जहाज़ों पर सवार नाविक आसानी से पके हुए सामान बना सकें।

चूँकि अब हमारे पास बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और नमक तक पहुंच है, इसलिए हमारे व्यंजनों में स्वयं उगने वाले आटे के स्थान पर उन सामग्रियों की आवश्यकता होती है। लेकिन यदि आपके पास स्वयं उगने वाले आटे की कोई रेसिपी है, तो हमारे टेस्ट किचन में स्वयं उगने वाले आटे का विकल्प बनाने का एक आसान तरीका है। और यदि आपने बिस्कुट बनाने के लिए स्व-उभरने वाले आटे का एक बैग खरीदा है, लेकिन यह नहीं जानते कि इससे और क्या बनाया जाए, तो हमारे पास मैदा के स्थान पर स्व-उभरने वाले आटे के उपयोग के लिए सुझाव हैं।

कार्ला कॉनराड

स्वयं उगने वाला आटा क्या है?

स्वयं उगने वाला आटा मैदा, बेकिंग सोडा, बेकिंग पाउडर और नमक का एक संयोजन है।

स्वयं उगने वाला आटा विकल्प कैसे बनाएं

घर पर स्वयं उगने वाला आटा विकल्प बनाना आसान है। स्वयं उगने वाला आटा बनाने की हमारी टेस्ट किचन की सरल विधि यहां दी गई है:

• प्रत्येक कप स्वयं उगने वाले आटे के स्थान पर एक कप मैदा, 1 चम्मच बेकिंग पाउडर, ½ चम्मच नमक और ¼ चम्मच बेकिंग सोडा डालें।

स्वयं उगने वाले आटे के विकल्प हैं जिनमें एक कप मैदा, 1½ चम्मच बेकिंग पाउडर और ½ चम्मच नमक की आवश्यकता होती है। यह आपके व्यंजनों में भी काम करेगा, लेकिन बाजार में अन्य स्व-उभरने वाले आटे के उत्पादों की तुलना करने के बाद, हमारा टेस्ट किचन दोनों लेवनर्स के विकल्प को प्राथमिकता देता है।

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सर्व-उद्देश्यीय आटे के स्थान पर स्वयं उगने वाले आटे का उपयोग करना

यहां मामला उलटा है. आप बनाना शुरू करने के लिए पेंट्री में जाएँ केले की रोटी , केवल यह देखने के लिए कि आपको स्व-उगने वाला आटा मिला है, न कि बहुउद्देश्यीय आटा। अभी दुकान तक भागने की जरूरत नहीं है। जब तक आप जो नुस्खा बना रहे हैं उसमें किण्वन एजेंटों की आवश्यकता होती है (जैसा कि केले की ब्रेड में होता है), तो आप स्वयं उगने वाले आटे को सभी उद्देश्य के आटे के स्थान पर ले सकते हैं।

के अनुसार किंग आर्थर फ्लोर पर बेकिंग के पेशेवर , उन व्यंजनों की तलाश करें जिनमें प्रति कप आटे में लगभग ½-चम्मच बेकिंग पाउडर का उपयोग होता है। आप स्वयं उगने वाले आटे को कप-दर-कप के स्थान पर रख सकते हैं - बस अपनी रेसिपी की सामग्री सूची से बेकिंग पाउडर और नमक को हटा दें। हालाँकि, यदि आपकी रेसिपी में एक घटक के रूप में बेकिंग सोडा की आवश्यकता है, तो आप इसे अभी भी जोड़ सकते हैं।

अब जब आप जानते हैं कि स्वयं उगने वाला आटा कैसे बनाया जाता है, तो आप आसानी से बैगल्स, पिज़्ज़ा आटा और बहुत कुछ के लिए दो-घटक आटा बना सकते हैं। आप हमारे कुछ व्यंजनों को भी आज़मा सकते हैं जिनमें पहले से ही स्वयं उगने वाले आटे की आवश्यकता होती है, जैसे बीयर ब्रेड या पीनट बटर बार।

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