मिट्टी में वाइन डालना एक नए अभ्यास से दूर है। एक इतिहास के साथ जो 6,000 वर्षों से अधिक पुराना है और काकेशस क्षेत्र में उत्पन्न हुआ है, इसका वंश स्टील और बैरिक की तुलना में लंबा और गहरा है। जबकि पिछली शताब्दी में मिट्टी के उपयोग में भारी कमी देखी गई थी, शराब की जड़ों की वापसी पीछे है।

सबसे पहले, मिट्टी केवल बर्तन बनाने के लिए उपयोग किया जाने वाला कच्चा माल है। कम तापमान पर निकाल दिए जाने के बाद, परिणामस्वरूप मिट्टी के बरतन को टेराकोटा के रूप में जाना जाता है। जब उम्र बढ़ने की शराब की बात आती है, तो उन तैयार जहाजों को अलग-अलग नामों से जाना जाता है, आकार और आकार में थोड़ा अंतर होता है।

के देश में जॉर्जिया , टेराकोटा अंडे के आकार के कंटेनरों के रूप में जाना जाता है कववेरी , जो परंपरागत रूप से दफन हैं। में स्पेन , राउंडर मिट्टी के बर्तनों को कहा जाता है टीनाजा , जब में इटली ओवररचिंग टर्म दोहरी मुठिये का लंबा घड़ा आमतौर पर इस्तेमाल किया जाता है। लेकिन ये शराब के लिए क्या करते हैं?

मध्य का मैदान

स्टील और ओक की तुलना में मिट्टी में विनिवेश सबसे अच्छा समझा जाता है। स्टेनलेस स्टील में किण्वन और उम्र बढ़ने से ऑक्सीजन रहित वातावरण मिलता है, जहां कोई भी फ्लेवर वाइन में नहीं डाला जाता है, जिससे कुरकुरे फलों के नोट चमकने लगते हैं।

बैरल के रूप में, ओक, बहुत सारे लाभ प्रदान करता है, विशेष रूप से शराब के साथ वायु विनिमय से ऑक्सीजन के संबंध में। लेकिन ओक, विशेष रूप से नए ओक, लकड़ी के स्वादों को रस में शामिल करता है।

क्ले दोनों के बीच का खुशहाल माध्यम है। ओक की तरह, मिट्टी झरझरा है, ऑक्सीजन के आदान-प्रदान के लिए अनुमति देता है। स्टील की तरह, मिट्टी एक तटस्थ पदार्थ है, इसलिए यह अतिरिक्त स्वाद प्रदान नहीं करता है।

'लोग मानते हैं कि टेराकोटा से आने वाली कोई चीज़ नारंगी या भारी, क्लंकी या टैनिक है, जो बिल्कुल सच नहीं है,' जॉर्ज वॉर्डमैन, जॉर्जियन-आधारित वाइनमेकर कहते हैं तीतर के आँसू । 'आप एक स्पष्ट, उज्ज्वल, अम्लीय सफेद बना सकते हैं कववेरी । कववेरी सिर्फ एक बर्तन है। ”

Wurdeman का मानना ​​है कि स्किन मैक्रेशन का संबंध क्ले पॉट की तुलना में वाइन की अंतिम बनावट से अधिक है। 'प्रक्रिया की शुरुआत और सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा दाख की बारी में काम है,' वे कहते हैं। 'जीवन का स्तर जो शराब में होने वाला है, यह तब निर्धारित किया जाता है जब आप [अंगूर] और स्किन मैक्रेशन विकल्प चुनते हैं।'

लेकिन मिट्टी की सरंध्रता एक भूमिका निभाती है। वुर्डमैन का कहना है कि क्वेवरी वाइन एक समृद्ध और गहरी बनावट विकसित करती है, 'ओक स्वाद के सौंदर्य प्रसाधन के बिना।' कभी-कभी, वे खुले स्थान में किण्वन के कारण भी जल्दी परिपक्व हो जाते हैं।

'यदि आप एक बंद जगह में शराब बनाते हैं, जैसे कि स्टेनलेस स्टील, तो यह ऑक्सीजन के संपर्क में न होने के कारण बहुत धीमी गति से उम्र का विकास करने वाला है,' वे कहते हैं। 'ऑक्सीजन के आदान-प्रदान के साथ बनाई जाने वाली शराब में खुदाई करने के लिए अधिक स्थान और बनावट वाली परतें हैं।'

तीतर के आँसू / फोटो शिष्टाचार तीतर के आँसुओं पर क्वेवरी को रोकना

ट्रेंटिनो-आधारित विजेता एलिसबेटा फोराडोरी 2008 में मिट्टी में संक्रमण हुआ।

'रुडोल्फ स्टेनर [एक ऑस्ट्रियाई दार्शनिक और बायोडायनामिक्स के संस्थापक] अक्सर मिट्टी पर दो ध्रुवों के बीच एक तत्व के रूप में बोलते हैं, एक जो चरम सीमाओं को सामंजस्य देता है, देता है और लेता है, शुद्धता देता है और एक स्पष्ट संदेश देता है,' वह कहती है।

फोराडोरी का कहना है कि मिट्टी की गुणवत्ता महत्वपूर्ण है, और वह उसके लिए अपने संक्रमण को पसंद करती है जैसे कि एक अविश्वसनीय दुनिया उसके लिए खोल दी गई थी। फ़ोरादोरी अब अपनी वाइनरी में 180 क्ले एम्फ़ोरा के साथ काम करती हैं।

क्ले कुछ जोखिमों को लाता है, विशेष रूप से बैक्टीरिया।

Wurdeman का कहना है, 'आपको स्वच्छता से बहुत सावधान रहना होगा, ताकि आप यह विश्वास कर सकें कि आपके पास कोई भी बैक्टीरिया नहीं है, जो शराब में अपना रास्ता रोक रहा है।' उनका मानना ​​है कि सावधानीपूर्वक रखरखाव इसके लायक है। 'यदि आप अतिरिक्त प्रयास करते हैं जो स्वच्छता में जाता है, तो मैं यह नहीं देखता कि मिट्टी का उपयोग क्यों न किया जाए, इस तथ्य से अलग कि यह समय लेने वाला है।'

ओलिवियर रमे / फोटो रग्गारो उगेटी द्वारा

आकर महत्त्व रखता है

लैंगडोक आधारित ओलिवियर रेम तापमान नियंत्रण के लिए कंक्रीट में विनीफिकेशन शुरू करता है, इसके बाद मिट्टी के घड़े में उम्र बढ़ने लगता है। रेम दो प्रकार के मिट्टी के जार का उपयोग करता है: लगभग 32 गैलन और 140 गैलन।

'बड़े जार मोटे होते हैं, धीमी गति से सूक्ष्म ऑक्सीकरण से लाभ होता है, जहां ताजगी संरक्षित होती है,' वे कहते हैं। 'भूमि का चरित्र विकृत नहीं है।'

32-गैलन जार पतले और छिद्रपूर्ण होते हैं, जो मजबूत सूक्ष्म ऑक्सीकरण प्रदान करते हैं। 'विचार वाष्पीकरण द्वारा बनावट पर ध्यान केंद्रित करने के लिए है, लेकिन उम्र बढ़ने आम तौर पर कम है,' राम कहते हैं। 'अन्यथा, हम शराब ऑक्सीकरण करेंगे।'

'शुद्धता और स्पष्टता: ये उस संदेश की विशेषताएं हैं जो मिट्टी लाती है,' फोराडोरी कहते हैं। वह कहती हैं कि यह बर्तन फल की जीवन शक्ति को वाइन में लाता है, साथ ही किण्वन के लिए एक बायोडायनामिक ऊर्जा से भरपूर वातावरण है।

रमे कॉन्सर्स: 'मैं इस प्रकार की उम्र बढ़ने का चयन करता हूं क्योंकि क्ले जार शराब की खुशबूदार प्रोफाइल को नहीं बदलता है, और इसलिए, [वे] अंगूर और भूमि की सुगंधित अभिव्यक्तियों का सम्मान करते हैं।'

दुकानें, रेस्तरां और वाइन बार पहले से कहीं अधिक मिट्टी में वृद्ध हो रही हैं।

'मैं इन मदिरा की कहानी को बताना पसंद करता हूं, जो हजारों वर्षों के इतिहास में उनके उत्पादन के तरीकों के पीछे है।' लॉरेन फ्रेल , न्यूयॉर्क शहर के शाकाहारी हॉटस्पॉट में शराब निदेशक, गंदगी कैंडी ।

ओक वास्तव में शराब को कैसे प्रभावित करता है?

वह कहती हैं, '' शराब की टेरीओरो की शुद्ध अभिव्यक्ति हो सकती है, जो यकीनन बैरल से प्रभावित हो सकती है। '' 'यह सब कुछ एक बैरल करता है जो ओक टैनिन, नए ओक फ्लेवर और इस तरह के प्रभावों के बिना एक शराब में कमी को नरम करने और कम करने के संदर्भ में करता है।'

फ्रेल का कहना है कि मिट्टी में विनीज़ किए गए वाइन में उनके बारे में जंग हो सकती है, खासकर अगर त्वचा के संपर्क की अवधि हो।

'आखिरकार, आप चमक पर सुरुचिपूर्ण देहाती पसंद करना शुरू करते हैं,' वह कहती हैं। 'मदिरा अधिक जीवंत, अधिक जटिल और अधिक ईमानदार महसूस करते हैं।'

'मैं वास्तव में टेराकोटा में मदिरा के बारे में प्यार करता हूँ कि वे जगह की एक शुद्ध अभिव्यक्ति हैं, और मैं उस अभिव्यक्ति को एक सूक्ष्म, सच्ची-टू-टेरोअर जोड़ी बनाकर खेती करना चाहता हूं,' फ्रेल कहते हैं, इन वाइन के साथ अपना ध्यान केंद्रित करते हुए। व्यंजन जो उसी मिट्टी से आते हैं जिसमें विशेष रूप से अंगूर उगाए जाते हैं।

क्या ट्रेरोइर की सच्ची अभिव्यक्ति है, इसलिए, सबसे अच्छा प्रदर्शित किया जाता है जब फल मिट्टी में विनीज़ होता है? बहस खुली रहती है।