नापास चारदोन्नय की फौलादी, स्टोनी फीलिंग में क्लासिक चबलिस और नट, गोल मलाईदारपन के बीच क्या अंतर है? मिट्टी और जलवायु में अंतर के अलावा, परिभाषित अंतर ओक का उपयोग है।

ओक, एक कठिन लेकिन व्यवहार्य लकड़ी, आदर्श रूप से बैरल क्राफ्टिंग के अनुकूल है। यह परंपरागत रूप से शराब में एक बड़ी भूमिका निभाता है, विशेष रूप से सीमेंट और स्टेनलेस स्टील के टैंक के आगमन से पहले। आज, एक समय में जब स्टील, प्लास्टिक और सीमेंट के बर्तन सभी वैध विकल्प हैं, ओक का उपयोग करना एक जानबूझकर विकल्प बन गया है।

तो एक वाइनमेकर ओक का उपयोग करना क्यों पसंद करेगा? यह शराब के लिए क्या करता है?

ओक वाइनमेकिंग में एक पाठीय और / या एक स्वाद तत्व हो सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि बैरल नए हैं या इस्तेमाल किए जाते हैं, फ्रेंच या अमेरिकी ओक और उनके आकार से। यह नए ओक का उपयोग है जो शराब को नाटकीय रूप से प्रभावित करता है।

जब वाइन नए ओक के संपर्क में होती है, तो कुछ स्वाद यौगिक जैसे लैक्टोन, एल्डीहाइड और वाष्पशील फ़ेनॉल्स शराब में पहुंच जाते हैं, जो इसे कई विशिष्ट सुगंध प्रदान करता है।

ओक सफेद शराब को कैसे प्रभावित करता है

अमेरिकी ओक वेनिला और नारियल… / गेटी के नोट लाता है

अमेरिकन ओक ( Quercus अल्बा ) फ्रेंच ओक के वनीला और नारियल के राउंड किए गए नोट क्वरसक डाकू ) हेज़लनट और स्मोकनेस लाता है।

सफेद वाइन में, विशेष रूप से शारदोंनय, अमेरिकी ओक पॉपकॉर्न और टॉफी के रूप में सामने आ सकते हैं, जबकि फ्रांसीसी ओक के परिणामस्वरूप कोमल पौष्टिकता और मामूली धुआं होता है। के बीच की आत्मीयता ओक और चारडनै इतना महान है कि ओक के स्वादों को अक्सर अंगूर के लिए एक मार्कर के रूप में लिया जाता है।

लकड़ी के अनाज में संरचनात्मक अंतर का मतलब है कि बैरल बनाने के लिए अमेरिकी ओक को सीढ़ियों में काटा जा सकता है, जबकि तंग दाने वाले फ्रांसीसी ओक को विभाजित करने की आवश्यकता होती है। हालाँकि, उपयोग से पहले दोनों को हवा में सुखाया और सीज़ किया जाना चाहिए, और आकार में झुकने के लिए आग पर टोस्ट किया जाना चाहिए। टोस्टिंग का भी प्रभाव पड़ता है: उच्च टोस्ट का स्तर अमेरिकन ओक में बटरस्कॉच नोट्स और फ्रेंच ओक में स्मोकनेस को बढ़ाता है।

... जबकि फ्रेंच ओक हेज़लनट और स्मोक / गेट्टी पर जोर देता है

वाइनमेकर यह भी तय कर सकते हैं कि ओक में किण्वन और / या परिपक्व होना है या नहीं। किण्वन तथा बैरल में परिपक्वता बैरल में परिपक्वता के बाद स्टील टैंक में किण्वन की तुलना में बेहतर ओक स्वाद एकीकरण का पक्षधर है। हालांकि, ओक में किण्वन टैंक में किण्वन की तुलना में अधिक लागत और श्रम-गहन है (जैसा कि बैरल को ऊपर करने की आवश्यकता होती है और स्टेनलेस स्टील की तुलना में साफ करना कठिन होता है), यह वाइनमेकर्स के लिए एक प्रीमियम विकल्प बनाता है, जिससे अधिक सूक्ष्म विकल्प की अनुमति मिलती है। यदि अच्छी तरह से नहीं किया जाता है, तो बस थोड़े समय के विस्फोट के लिए वाइन टोस्ट ओक को परिपक्व करना वांछित ओक स्वाद को एकीकृत होने के बजाय बोल्ट-ऑन महसूस कर सकता है।

मार्क बेरिंगर, नपा घाटी के विजेता बेरिंगर के निजी रिजर्व चारडनै , 100% फ्रेंच ओक बैरल में, जिनमें से 75-80% नए हैं।

'यह हमें टोस्ट के सार को पकड़ने और मलाई प्रदान करने की अनुमति देता है,' वे कहते हैं। 'हम फ्रेंच ओक का उपयोग करते हैं, क्योंकि इसका कहीं अधिक सूक्ष्म प्रभाव है और फल को बेहतर ढंग से व्यक्त करने की अनुमति देता है।'

ओक्ड व्हाइट वाइन का बचाव

बैरल आकार और आयु दोनों, जैसा कि ओक में बिताया गया समय है। बैरल जितना नया और छोटा होगा, ओक प्रभाव उतना ही मजबूत होगा। शराब के अधिक प्रतिशत लकड़ी के संपर्क में होने के कारण 225-लीटर बैरिक का प्रभाव 500-लीटर पंचर से अधिक होगा। इस बीच, एक बार- या दो बार इस्तेमाल किया जाने वाला बैरल प्रभाव को नरम करेगा।

फ्रांस के सेंट रोमेन में फ्रांस्वा फ्रैरेस सहयोग करते हैं, जहां टोस्ट के वांछित स्तर को प्राप्त करने के लिए बैरल की सीढ़ियों को गर्म किया जाता है और आग के चारों ओर झुकते हैं / फोटो कॉपीराइट जीन-पियरे मुजार्ड, सौजन्य विंस डी बेगारोग्ने

पुराने बैरल अब किसी भी स्वाद प्रदान नहीं कर सकते हैं और तटस्थ माना जाता है, लेकिन वे अभी भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकते हैं जो ऑक्सीजन पर केंद्रित है। जबकि ओक बिना रिसाव के तरल रखता है, ऑक्सीजन की एक मामूली मात्रा लकड़ी की अनुमति दे सकती है। यह ऑक्सीजन उपस्थिति प्राकृतिक रासायनिक रूपांतरणों पर एक बड़ा प्रभाव डालती है जो किण्वन और परिपक्वता के दौरान शराब से गुजरती हैं।

सफेद वाइन में, यह कुछ सुगंधित यौगिकों के विकास को प्रभावित करता है। इन प्रतिष्ठित सॉविनन ब्लांक शैलियों पर विचार करें: मार्लबोरो, न्यूजीलैंड के उष्णकटिबंधीय, स्टेनलेस-स्टील-किण्वित विपुलता, पूरी तरह से अवायवीय स्थितियों के तहत बनाया गया, क्योंकि संयमित नर्तकियों के विपरीत पारंपरिक रूप से एक बड़े, इस्तेमाल किए गए बैरल में बनाया गया था। अब उन लोगों की तुलना ओक-परिपक्व फ़्यूमे ब्लैंक की स्मोकी समृद्धि से करें - ओक बनाम स्टील का एक बड़ा चित्रण, और बड़े उपयोग किए गए बैरल बनाम छोटे नए बैरल। अंतर स्वाद और बनावट दोनों में हैं।

बैरल आकार और आयु दोनों, जैसा कि ओक में बिताया गया समय है। बैरल जितना नया और छोटा होगा, ओक प्रभाव उतना ही मजबूत होगा।

एक चब्लिस निर्माता जो क्षेत्र की जलवायु की तेजता और चूना पत्थर की मिट्टी की सीप की बारीकियों पर जोर देना चाहता है, नए ओक के अतिरिक्त स्वादों के बिना इनका बेहतर प्रदर्शन कर सकता है। इस्तेमाल किए गए ओक से छोटा ऑक्सीजन विनिमय प्राथमिक साइट्रस और सेब सुगंध को मूक करेगा, और इसके बजाय बनावट और गैर-फलों के स्वाद पर ध्यान केंद्रित करेगा।

चर्विस के पूर्व तकनीकी निदेशक, हर्वे टिक्की कहते हैं, 'हम स्टेनलेस स्टील का उपयोग करते हैं और चाकली को दिखाने के लिए ओक का इस्तेमाल करते हैं।' ला चब्लिसीसेन सहकारी

बैरल, हालांकि, महंगे हैं, जैसा कि समय है जब यह उम्र की मदिरा लेता है। शराब को ओक में डालने के बजाय, वाइनमेकर ओक चिप्स या सीढ़ियों को जोड़कर ओक को वाइन में भी डाल सकते हैं। हालांकि यह उन बहुत पसंद किए गए टोस्ट और वेनिला नोटों में से कुछ को सतही और किफायती रूप से जोड़ सकता है, लेकिन यह किसी भी तरह के पाठ्य लाभ प्रदान नहीं करता है।

फ्रांस्वा फ्रैरेस सहयोग, सेंट रोमैन, फ्रांस / फोटो कॉपीराइट जीन-पियरे मुजार्ड, शिष्टाचार विंस डी बोगरोगने पर बैरल को टोस्ट और आकार दिया जा रहा है।

ओक रेड वाइन को कैसे प्रभावित करता है

नई ओक का लाल मदिरा पर भी गहरा प्रभाव है। अमेरिकी ओक से नारियल और दालचीनी के शानदार नोट हैं, और फ्रेंच ओक से लौंग और देवदार के मसालेदार संकेत हैं। उच्च टोस्ट स्तर मोचा या एस्प्रेसो की याद ताजा कर सकते हैं।

लाल वाइनमेकिंग में, ऑक्सीजन का प्रभाव और भी महत्वपूर्ण है। अंगूर की खाल के रंग और टैनिन को स्थिर फेनोलिक यौगिक बनाने के लिए ऑक्सीजन की आवश्यकता होती है, जबकि ओक के टैनिन भी शराब की संरचना का समर्थन करते हैं।

मारिया लैरीया, तकनीकी निदेशक कहते हैं, 'यह न्यूनतम ऑक्सीजन विनिमय है जो बैरल की उम्र बढ़ने को इतना महत्वपूर्ण बनाता है।' CVNE रियोजा में। 'यह बहुत जरूरी है, और हमारी वाइन के रंग और टैनिन में बाद में बहुत स्पष्ट है, जो इस तरह से बोतल में लंबे समय तक रखने में सक्षम हैं।'

CVNE / Photo सौजन्य CVNE, फेसबुक पर बैरल उम्र बढ़ने

उसकी Reserva मदिरा ओक में कम से कम 22 महीने खर्च करते हैं। यद्यपि समय की मात्रा ओक-एजेड रेड वाइन के लिए दुनिया भर में बदलती है, लेकिन गुणवत्ता बैरल में उचित समय उन्हें बाद में उम्र और विकसित करने में मदद करता है।

क्लास-ग्रोथ बोर्डो और बरोलो जैसी बहुत ही टैनिक वाइन अक्सर ओक में विस्तारित अवधि बिताती हैं, जो उनकी शैली का अभिन्न अंग है। लेकिन ओक के बिना लाल मदिरा भी उनका आकर्षण है।

मार्क वैगनर, के लामोरो लैंडिंग न्यूयॉर्क के फिंगर लेक्स क्षेत्र में, एक अनऑक्ड रेड बनाता है। इस निर्णय पर, वे कहते हैं, 'मैं बिना किसी हस्तक्षेप के शुद्ध फल की तलाश कर रहा हूं। T23 हमारे काबर्नेट फ़्रैंक की सबसे ईमानदार और शुद्धतम अभिव्यक्ति है। ”

ओक एक कुंद साधन नहीं है, और यह स्वाद से बहुत अधिक है। इसका उपयोग बनावट और सुगंध को प्रभावित करने के लिए, मूक या जोर देने के लिए, समर्थन या वश में करने के लिए ठीक-ठीक किया जा सकता है। यह वाइनमेकिंग के पहले से ही असंख्य चरों में और विकल्प जोड़ता है।