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क्यूबेक की पसंदीदा हॉलिडे मीट पाई टूरटिएर कैसे बनाएं

का एक प्रधान क्रिसमस और नए साल की मेजें क्यूबेक , टूरटीयर एक व्यापक दर्शक वर्ग का हकदार है - इसे मीट लोफ, पॉट पाई और एम्पानाडस के चचेरे भाई के रूप में सोचें। कुरकुरी चिकोरी (जैसे बेल्जियन एंडिव, एस्केरोल, रेडिचियो और फ्रिसी) के एक बड़े सलाद के साथ परोसें, जो टूर्टीयर की समृद्धि को कम करने में मदद करेगा।

यह व्यंजन अच्छे कारणों से छुट्टियों के लिए तैयार है: अधिकांश काम एक दिन पहले (या तीन दिन पहले तक) पर स्थानांतरित कर दिया जाता है, इसलिए उस दिन, मूल रूप से केवल बेकिंग की आवश्यकता होती है।

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टूरटीयर (क्यूबेकॉइस मीट पाई)

सामग्री

1 पाउंड आलू (अधिमानतः युकोन गोल्ड)
1 अंडा
2 बड़े चम्मच खाना पकाने का तेल (किसी भी प्रकार का)
1 कप कीमा बनाया हुआ प्याज
½ कप कीमा बनाया हुआ प्याज़
4 लहसुन की कलियाँ, बारीक काट लें
1 1/2 पाउंड पिसा हुआ सूअर का मांस
½ पाउंड लीन ग्राउंड बीफ
2 चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च
1 चम्मच पिसा हुआ ऑलस्पाइस
1 चम्मच सूखे ऋषि
½ चम्मच सूखा अजवायन
½ चम्मच पिसी हुई दालचीनी
¼ चम्मच पिसा हुआ जायफल
¼ चम्मच पिसी हुई लौंग
9 इंच के पैन के लिए 2 पाई क्रस्ट, बिना पके हुए

निर्देश

आलू को अच्छे नमकीन पानी में तब तक उबालें जब तक वे कांटे से आसानी से कुचल न जाएं। 1/2 कप आलू का पानी अलग बर्तन में रख कर छान लीजिये. आलू को एक बाउल में निकाल लीजिए और अच्छी तरह मैश कर लीजिए. आलू और आलू का पानी अलग रख दें. एक छोटे कप में, अंडे को 1 चम्मच पानी और एक चुटकी नमक के साथ अच्छी तरह से फेंटें और फ्रिज में रख दें (यह बाद के लिए 'एग वॉश' है)।

मध्यम-तेज़ आंच पर एक बहुत बड़ी कड़ाही में तेल डालें। प्याज, प्याज़, लहसुन और 1/2 चम्मच नमक डालें; पारदर्शी होने और भूरा होने तक पकाएं, लगभग 5 मिनट।

मांस, काली मिर्च, ऑलस्पाइस, ऋषि, थाइम, दालचीनी, लौंग, जायफल और 1/2 चम्मच नमक जोड़ें। मांस को जितना संभव हो उतना बारीक तोड़ते हुए पकाएं, जब तक कि यह पक न जाए, 5 से 10 मिनट तक। पैन में मौजूद किसी भी चर्बी को निकाल दें। आलू का पानी डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए।

मांस को एक कटोरे में स्थानांतरित करें और मसले हुए आलू को तब तक हिलाएं जब तक मिश्रण एक समान न हो जाए। चखें और चाहें तो अतिरिक्त नमक या मसाले मिलाएँ। पाई भरने से पहले कम से कम 8 घंटे और 3 दिन तक ढककर फ्रिज में रखें।

ओवन को 375°F पर गर्म करें। नीचे की परत को 9 इंच के पाई पैन में, या 8 इंच के स्प्रिंगफॉर्म पैन में किनारों से 2 इंच ऊपर दबाकर दबाएं। मांस का मिश्रण भरें, जाते समय धीरे से थपथपाएँ ताकि भराव सख्त रहे और हवा के लिए कोई जगह न रहे। शीर्ष परत जोड़ें, किनारों को सील करें, हल्के से लेकिन समान रूप से एग वॉश से ब्रश करें और शीर्ष पर सजावटी रूप से वेंट स्लिट काटें।

45 मिनट तक या गहरा सुनहरा भूरा होने तक बेक करें (बेकिंग डिश के आधार पर इसमें अधिक समय लग सकता है)। परोसने से पहले कम से कम 15 मिनट और एक घंटे तक रैक या ट्रिवेट पर ठंडा होने दें।

शराब बाँधना

'से बना कैबरनेट फ़्रैंक मॉन्ट्रियल के संस्थापक और मालिक रॉबर्टो पोरेस कहते हैं, चिनॉन रेड में पके लाल फल, फूल और देवदार के नोट्स होते हैं, जो अक्सर जानवरों की तरह खत्म होते हैं। बरोक समूह रेस्तरां और बार का परिवार। 'यह उस छुट्टियों की भावना वाले पारिवारिक समारोह के लिए बिल्कुल सही है, और मैं विशेष रूप से इसकी संतुलित सुंदरता के लिए टूर्टीयर के साथ इसे पसंद करता हूं।'

आज़माने के लिए बोतल: डोमिन फिलिप एलीट चिनॉन

यह लेख मूलतः में छपा था दिसंबर 2023 के मुद्दे शराब का शौकीन पत्रिका। क्लिक यहाँ आज सदस्यता लेने के लिए!