सूप सिर्फ मनोरंजन के गुलदस्ते और मुख्य व्यंजन के बीच का रास्ता नहीं है - यह अपने आप में एक दावत हो सकता है।

'सूप उन खाद्य पदार्थों में से एक है जो सरल और विनम्र दिखता है लेकिन सुगंध, स्वाद और बनावट में बहुत अधिक जटिलता है,' न्यूयॉर्क शहर के प्रमुख परिचारक जॉर्डन पास्कुअल-कैंसल कहते हैं। सिद्धांत . 'यह उस तरह से शराब के समान है।'

लंबी कहानी संक्षेप में: सूप अपनी जटिलता को प्रतिबिंबित करने और बढ़ाने के लिए वाइन पेयरिंग उपचार के योग्य है। लेकिन, किसी भी खाद्य श्रेणी की तरह, हर वाइन हर सूप की ज़रूरतों को पूरा नहीं कर सकती।

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शिकागो के वाइन निदेशक एलेक्स रिंग कहते हैं, 'मेरे अनुभव में, एक सूप को वाइन पेयरिंग के लिए कुछ विशिष्ट मापदंडों को पूरा करने की आवश्यकता होती है।' एक प्रकार की मछली . वे कहते हैं, 'शोरबे और कंसोमे-आधारित सूपों को जोड़ना अधिक चुनौतीपूर्ण है, क्योंकि आप केवल तरल पदार्थों को तरल पदार्थों के साथ मिला रहे हैं, और अधिकांश शोरबा-आधारित सूप भी काफी एसिड-तटस्थ होते हैं, जो वाइन को और भी अधिक अम्लीय बना सकते हैं,' वे कहते हैं। . “मलाईदार, प्यूरी-आधारित सूप को जोड़ना आसान होता है, क्योंकि सूप की बनावट वाइन के विपरीत होती है। और भी अधिक बनावट वाले तत्वों को शामिल करें, जैसे कुछ मलाईदार या कुरकुरा, और यह और भी अधिक जोड़ी बनाने की संभावनाओं को खोलता है।

यही कारण है कि हमने रास्ता दिखाने के लिए वाइन पेशेवरों का सहारा लिया। क्लासिक फ्रेंच प्याज और जंगली मशरूम से लेकर करी-सुगंधित कद्दू, मसालेदार नूडल और फलों से भरे गज़्पाचो तक, सूप और वाइन की आदर्श जोड़ी खोजने के लिए इसे अपना मार्गदर्शक मानें।

के लिए सर्वोत्तम शराब फ्रेंच अनियन सूप : सूखा लैंब्रुस्को

फ्रेंच प्याज सूप की यह रेसिपी शेरी सिरका और सोया सॉस की खुराक के साथ अपने पहले से ही जटिल, मीठे और नमकीन स्वाद को दोगुना कर देती है, जिससे इसका उमामी चरित्र और बढ़ जाता है। इसके असंख्य आयामों से मेल खाने के लिए एक अनोखी वाइन की आवश्यकता होती है।

न्यू हैम्पशायर के डोवर में वन वाशिंगटन में स्टेजेस के परिचारक बर्नाडेट जेम्स कहते हैं, 'कई फ्रांसीसी वाइन फ्रेंच प्याज सूप के साथ खूबसूरती से मेल खाती हैं, लेकिन व्यक्तिगत रूप से मैं एक सूखे इतालवी लैंब्रुस्को की तलाश करूंगा।' 'फल और मिट्टी का स्वाद प्याज का पूरक होगा, टैनिन पनीर की समृद्धि को कम कर देगा और, जैसे ही इसे ठंडा परोसा जाएगा, तापमान का संयोजन आपके स्वाद के लिए बहुत आकर्षक होगा।'

वाइन उत्साही अनुशंसा करते हैं:

लिनी 910 एनवी लैंब्रुस्का रोज़ स्पार्कलिंग (लैंब्रुस्को डेल'एमिलिया)

इस शानदार वाइन से ताजा कटे जंगली पुदीने और सूखे गुलाब की पंखुड़ियों के साथ स्ट्रॉबेरी और क्रीम की सुगंध आती है। यह तालु पर तीखा क्रैनबेरी और खट्टी चेरी के साथ ताजी जड़ी-बूटियों और जंगली खेल के समान अनुपात के साथ हड्डी-सूखा है। सर्वश्रेष्ठ खरीद। 90 अंक — जेफ पोर्टर

$ बदलता रहता है के एंड एल वाइन

मेडिसी एर्मेटे एनवी कैरेज़ा क्लासिक विधि लैंब्रुस्को डि सोरबारा (लैंब्रुस्को डि सोरबारा)

इलेक्ट्रिक गुलाबी रंग में, यह 100% सोरबारा तरबूज, खट्टी चेरी और ताजे फूलों के विशाल गुलदस्ते की सुगंध से भरपूर है। यह क्रैनबेरी, रास्पबेरी, ताजा जड़ी बूटियों और रक्त नारंगी उत्साह के संकेत के साथ तालू पर तीखा और जीवंत है। वाइन में फल और स्वादिष्ट गुणों के बीच एक सुंदर संतुलन है, जिससे प्रत्येक घूंट का अपना रोमांच होता है। 91 अंक — जे.पी.

$ बदलता रहता है शराब खोजकर्ता

पोडेरे जिआर्डिनो 2021 पैतृक विधि मालवसिया डि कैंडिया (मालवसिया डेले लिपारी)

पके हुए आड़ू, मसालेदार बोस नाशपाती और सूखे कैमोमाइल मालवसिया डि कैंडिया से बने इस खूबसूरत फ्रिज़ेंट के गिलास से निकलते हैं। तालू चमकीला है, जिसमें ताजा सेब, कैंडिड नींबू का रस, खट्टे फूल और सफेद चाय दिखाई देती है, जो अम्लता और ब्लैंच किए हुए बादाम के जीवंत शो के साथ समाप्त होती है। सर्वश्रेष्ठ खरीद। 93 अंक — जे.पी.

$20 वाइन शैटो

के लिए सर्वोत्तम शराब टमाटर और लाल मिर्च का सूप : ग्रेनाचे

लगभग हर जगह विटिस विनीफेरा की खेती की जाती है, ग्रेनाचे एक बहुमुखी लाल अंगूर है जिसका जड़ी-बूटी वाला रंग इसे कई सूपों के लिए एक उत्कृष्ट जोड़ी बनाता है, लेकिन विशेष रूप से तब उपयुक्त होता है जब मेनू में टमाटर होता है।

पास्कुअल कहते हैं, 'पूर्ण-शरीर वाले लेकिन अत्यधिक संरचित लाल रंग जो फल और जड़ी-बूटियों की सुगंध का संतुलन बनाते हैं, जैसे कि ग्रेनाचे, टमाटर और लाल मिर्च की स्वादिष्टता को पूरक करते हैं, लेकिन थाई तुलसी और थाइम के सूक्ष्म स्वाद को भी सामने लाते हैं।' इस विशेष रूप से स्वादिष्ट रेसिपी को रद्द करें।

वाइन उत्साही अनुशंसा करते हैं:

गैमाइन 2022 इक्वस वाइनयार्ड ग्रेनाचे (कोलंबिया वैली (WA))

रसभरी और तले हुए केले एक अच्छा सुगंधित संयोजन हैं, खासकर जब नमकीन और जीरा के टुकड़े मिलाए जाते हैं। इस वाइन की शानदार अम्लता आपको तुरंत तरोताजा कर देगी, बस समय आने पर आप डार्क प्लम और नींबू के एक टुकड़े के साथ एक कप चमेली की चाय जैसे स्वाद का आनंद ले सकेंगे। संपादकों की पसंद। 93 अंक — माइकल अल्बर्टी

$ बदलता रहता है पेटरोन सेंट

हां 2020 एन पासरिलेज ग्रेनाचे (सांता मारिया वैली) की भाषा

स्ट्रॉबेरी, अनार, गुलाब की पंखुड़ियाँ और सुमेक की कुरकुरी सुगंध रान्डेल ग्राहम की इस बोतल की नाक पर केंद्रित है, जिन्होंने कटाई के बाद इन अंगूरों को थोड़ा सुखाया। घूंट पीने पर खट्टी चेरी और अल्पाइन स्ट्रॉबेरी का स्वाद बढ़ जाता है, साथ ही ताजे फूल और सूखे मांस का हल्का संकेत भी दिखाई देता है। 93 अंक — मैट केटमैन

$40 बेर बाज़ार

डस्टी नाबोर द्वारा एनएसओ 2021 ग्रेनाचे (स्टा. रीटा हिल्स)

डस्टी नाबोर का यह लेबल मूल्य-गुणवत्ता अनुपात के मामले में लगभग हमेशा एक ठोस खरीदारी है। यह बोतल चेरी, गुलाब के अर्क, जंगली पुदीना और नाक पर मिट्टी की चापराल सुगंध से शुरू होती है। तालू के चाकलेट टैनिन कसकर घाव वाली स्ट्रॉबेरी, काली मिर्च और भुनी हुई जड़ी-बूटियों के स्वाद को प्रकट करते हैं जो खत्म होने पर थोड़ी अधिक गर्मी दिखाते हैं। सर्वश्रेष्ठ खरीद। 93 अंक — एम. के.

$20 विनोशीपर

के लिए सर्वोत्तम शराब मांचेगो के साथ कच्चे मकई का सूप : चैब्लिस

मार्क बोमन, हिल्टन हेड आइलैंड में परिचारक सी पाइंस रिज़ॉर्ट चैब्लिस को ठंडे सूप के साथ मिलाने की सलाह देते हैं जो कच्चे मकई के सार पर जोर देता है।

वे कहते हैं, 'मकई में एक प्राकृतिक, मलाईदार मिठास होती है, और मोटी चमड़ी वाले अंगूर के रूप में शारदोन्नय में कम से कम उस मलाईदार मिठास का स्पर्श होता है।' 'यहां मुख्य बात यह है कि चबलिस जैसा एक बिना पका हुआ शारदोन्नय अभी भी अपनी कुछ प्राकृतिक अम्लता बनाए रखेगा, जो कच्चे मकई के सूप के स्वाद को बढ़ाने के लिए महत्वपूर्ण है।'

वाइन उत्साही अनुशंसा करते हैं:

डोमेन विंसेंट डैम्प्ट 2020 चैबलिस

यह बहुआयामी वाइन काफी आनंददायक है, जिसमें ताजा खट्टे फल, हरे नाशपाती और खरबूजे की त्वचा की परतें होती हैं, फिर यह सफेद बटन मशरूम, अंग्रेजी मटर और सूखे थाइम के स्वादिष्ट स्वाद की ओर बढ़ती है। शरीर में गोल होते हुए भी यह तालु पर चमकीला और सुंदर होता है। 93 अंक — अन्ना-क्रिस्टीना कैब्रालेस

$25 वाइन शैटो

गैब्रिएल 2021 चैबलिस

जंगली फूलों की बहुतायत में ताज़े नींबू, नीबू और लेमनग्रास की सुगंध शामिल है। ताज़े कटे हुए नाशपाती, नींबू के छिलके, अदरक का मसाला, गीले पत्थर और नमक के साथ तालू गोल है। केंद्रित और स्तरित, इस वाइन को ताजा झींगा और लॉबस्टर के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाना चाहिए। 91 अंक — एसी।

$29 कुल शराब और स्प्रिट

अल्बर्ट बिचोट 2021 चैबलिस

नाक पर तीव्र, यह वाइन कुचले हुए सीपियों द्वारा पूर्ण किए गए तीव्र अधिक पके खट्टे स्वाद का उत्सर्जन करती है। तालू पर इसकी कुरकुरी अम्लता फिर से जीवंत हो जाती है और इसे उन लोगों को पसंद आना चाहिए जो खनिज-संचालित अनुभव का आनंद लेते हैं। एपेरिटिफ़ के रूप में आनंद लें। 92 अंक — एसी।

$ बदलता रहता है बी 21

करी कद्दू सूप के लिए सर्वश्रेष्ठ वाइन: स्पार्कलिंग चेनिन ब्लैंक

गर्म मसालों के साथ एक समृद्ध बनावट वाले सूप के लिए समान बनावट और स्वादिष्ट चीज़ की आवश्यकता होती है।

रिंग कहती हैं, ''मुझे इसके साथ स्पार्कलिंग चेनिन ब्लैंक का संयोजन पसंद है।'' वे कहते हैं, 'स्वादिष्ट, मसालेदार नोट्स मधुर करी के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं, और चेनिन ब्लैंक में शहदयुक्त चरित्र भी होता है, जो मुझे लगता है कि कद्दू जैसे सर्दियों के स्वाद के साथ घर पर ही सही है।' 'वाइन की उज्ज्वल अम्लता क्रीम की समृद्धि और प्यूरी की बनावट को कम कर देती है, और बुलबुले और भी अधिक बनावटी रुचि जोड़ते हैं।'

वाइन उत्साही अनुशंसा करते हैं:

वोल्टा वाइन 2021 मेथोड एन्सेस्ट्रेल चेनिन ब्लैंक (स्वान वैली)

दिखने में बादलदार सेब के रस की तरह, पश्चिमी ऑस्ट्रेलिया के ऐतिहासिक स्वान वैली क्षेत्र का यह पेट-नैट, जंगली जड़ी-बूटियों, फूलों और खनिजों के साथ मिलकर कोमल पिथी नारंगी और नींबू की सुगंध प्रदान करता है। तालू, हालांकि स्वाद के मोर्चे पर भी शांत है, हड्डी सूखी और मसालेदार है, एक बनावट और अम्लता संयोजन के साथ जो इसे एक ताज़ा, देहाती, गर्म दिन पर अच्छी तरह से ठंडा बनाता है। 90 अंक — क्रिस्टीना पिकार्ड

$ बदलता रहता है वोल्टा वाइन

के लिए सर्वोत्तम शराब मसालेदार नूडल सूप : हरा वाल्टेलिना

अपने अनूठे, सफेद मिर्च चरित्र के कारण अक्सर इसे सब्जियों के साथ मिलाने के लिए कहा जाता है, ऑस्ट्रिया का ज़िप्पी ग्रुनेर वेल्टलिनर मिसो और गोचुजंग जैसे जटिल तत्वों को भी बरकरार रख सकता है।

कोरियाई सोजू के बाद दूसरा, 'मुझे लगता है कि ग्रुनेर वेल्टलिनर एशियाई मसालों, विशेष रूप से गोचुजंग के साथ वास्तव में अच्छी तरह से जुड़ता है,' स्टीव किम, परिचारक कहते हैं जोस एन्ड्रेस द्वारा द बाज़ार . 'उज्ज्वल, फलयुक्त ग्रुनेर के पास तीखेपन को अलग करने और इसे कम करने का एक तरीका है, और इसकी अम्लता सूप को और अधिक उज्ज्वल कर सकती है।'

वाइन उत्साही अनुशंसा करते हैं:

रीस्टल 2022 हरी छिपकली ग्रुनेर वेल्टलिनर (अम्पक्वा वैली)

यह आम तौर पर ग्रुनेर वेल्टलिनर के बेहतर अमेरिकी उदाहरणों में से एक है, और 2022 विंटेज कोई अपवाद नहीं है। हरी छिपकली की नाशपाती, मैंडरिन नारंगी और मिट्टी की दैनिक सुगंध मिलकर अमारो जैसी अनुभूति पैदा करती है। स्वादों में अधिक मंदारिन संतरे, हरी चाय और थोड़ी सी सफेद मिर्च शामिल हैं। संपादकों की पसंद। 93 अंक — एम. ए.

$38 ग्रेट नॉर्थवेस्ट वाइन

जर्ट्सचिट्स 2020 रीड लोइज़रबर्ग अर्स्टे लागे ग्रुनेर वेल्टलिनर (कैम्पटल)

यहां शुरुआत में एक अच्छा रिडक्टिव चरित्र है, जिसमें सफेद रास्पबेरी चरम पर है, इसके बाद आड़ू, इलायची, धनिया और यहां तक ​​कि यूनी सहित स्वादों की एक लहर आती है। यह अंगूर की एक बहुत ही दिलचस्प अभिव्यक्ति है, क्योंकि ऐसा लगता है कि यहां विविधता की तुलना में उत्पत्ति अधिक महत्वपूर्ण है। अभी इसका आनंद लिया जा सकता है, लेकिन उम्र बढ़ने के कुछ साल बाद ही यह बेहतर हो जाएगा। 93 अंक — एलेक्स ज़ेसेविक

$38 फ़्लैटिरॉन वाइन और स्पिरिट्स

हिर्श 2020 रीड लैम अर्स्टे लागे ग्रुनेर वेल्टलिनर (कैम्पटल)

इस खूबसूरत सफेद रंग में एक तीव्र खनिजता होती है जो एक जीवंत अम्लता से जुड़ती है, साथ में एक मजबूत संरचना बनाती है। होमिनी, नींबू का तेल, मसाले और ऋषि के संकेत के साथ एक अच्छा संतुलन है जो सभी मखमली बनावट को सजाते हैं। समापन लंबा और सटीक है, जो दिलकश प्रोफ़ाइल को प्रतिध्वनित करता है। 93 अंक — ए. जेड.

$ बदलता रहता है Wine.com

के लिए सर्वोत्तम शराब जंगली मशरूम सूप : सफेद बरगंडी

मिट्टी जैसा और स्वादिष्ट, हां, लेकिन यहां एन क्राउट ट्रीटमेंट को देखते हुए, इस जंगली मशरूम सूप में मक्खन जैसी सड़न की एक अतिरिक्त परत भी है।

सैडी फ़ारिंगटन, परिचारक राष्ट्रीय टेलुराइड, कोलोराडो में, इसलिए एक प्रसिद्ध मित्र को मक्खन लगाने की सलाह देते हैं: सफेद बरगंडी। वह कहती हैं, 'वाइन डिश में कुछ अच्छा एसिड जोड़ती है और साथ ही सूप की मक्खन जैसी बनावट को भी सपोर्ट करती है।'

वाइन उत्साही अनुशंसा करते हैं:

चार्ट्रोन एट ट्रेबुचेट 2021 शारदोन्नय (बरगंडी)

वाइन गीली घास और फलों के स्प्रे के साथ प्रस्तुत होती है, जिसमें सफेद मशरूम, सफेद लिली और सफेद पत्थर होते हैं जो नाक को हल्के फूलों की खूबसूरत लहर से ढकते हैं। कम पके साइट्रस और गूदे के तालु के साथ वेनिला का एक सुंदर स्वर है जो खत्म होने पर बना रहता है। 92 अंक — एसी।

$ बदलता रहता है साराटोगा वाइन

फ्रेंकोइस लैबेट 2019 शारदोन्नय (बरगंडी)

पके सेब, कुरकुरे नाशपाती और सफेद फूलों की सुगंध, अम्लता की हल्की धुलाई के साथ, गूढ़ता और लवणता से चिह्नित मध्य तालु से मिलती है। स्वाद तालू पर लगातार बना रहता है, जिससे यह वाइन ब्री जैसे नाजुक नरम पनीर के साथ एक आदर्श जोड़ी बन जाती है। 92 अंक — एसी।

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के लिए सर्वोत्तम शराब दाल, गाजर और काले स्टू : संगियोविसे

जीरा, हल्दी और लाल शिमला मिर्च इस पहले से ही स्वादिष्ट, थोड़े धुएँ के रंग वाले दाल के सूप में एक गंभीर आयाम जोड़ते हैं।

शॉन ओलनोविच, न्यूयॉर्क के पाक निदेशक केची शुबी , संगियोवेसे की सिफारिश करता है, एक मध्यम शरीर वाला लाल जिसका चरित्र अक्सर हार्दिक और धुएँ के रंग का भी वर्णित किया जा सकता है। इसके अतिरिक्त, 'संगियोविज़ के फल-फ़ॉरवर्ड नोट्स और अम्लता दोनों विपरीत हैं और सूप की गहराई और मिट्टी के पूरक हैं,' वे कहते हैं।

वाइन उत्साही अनुशंसा करते हैं:

ट्रेरोज़ 2020 साल्टर सांगियोवेसे (रोसो डि मोंटेपुलसियानो)

एक मिट्टी जैसी, बहुत जड़ी-बूटी वाली नाक में मीठे लाल सेब और चेरी के मीठे स्वर हैं जो पॉप प्रदान करते हैं। चेरी निरंतर जड़ी-बूटियों के ऊपर तालू पर पनपती है, जबकि रक्त नारंगी चेरी की मिठास पर जोर देती है और एक टैनिक बाइट भी जोड़ती है। 90 अंक — डेनिएल कैलेगारी

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सैन फेलिस 2021 सांगियोविसे (चियांटी क्लासिको)

सौंफ और सेज के साथ क्रैनबेरी, स्ट्रॉबेरी और संतरे के छिलके और कुचले हुए चट्टान के खनिज किनारे को नाक पर रखा जाता है और फिर तालू पर दोहराया जाता है, जहां वे दृढ़ लेकिन पॉलिश किए गए टैनिन और जीवंत अम्लता के खिलाफ एक सुंदर संतुलन में एक साथ आते हैं। 92 अंक — डी. सी.

$ बदलता रहता है शराब खरीदने वाला

के लिए सर्वोत्तम शराब पपीता गज़्पाचो : कोट्स डी गास्कोग्ने

दक्षिण-पश्चिम फ़्रांस में एक सफेद वाइन-प्रमुख क्षेत्र, कोट्स डी गस्कोग्ने फ्रूट-फ़ॉरवर्ड वाइन का उत्पादन करता है जो इस उज्ज्वल, फ्रूट-फ़ॉरवर्ड सूप के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

अटलांटा में क्रोग स्ट्रीट मार्केट के हॉप सिटी क्राफ्ट बीयर और वाइन के वाइन मैनेजर जेड पामर का सुझाव है कि ग्रोस मैन्सेंग और कोलंबार्ड का कोट्स डी गस्कोग्ने मिश्रण इस गज़्पाचो भिन्नता से आधा मिलता है: 'इसमें वास्तव में रसदार पत्थर फल है जो उस उष्णकटिबंधीय फल में झुकता है ,'' वह कहती है, ''और इसके साथ आपको अभी भी थोड़ी सी जीवंत अम्लता भी मिलती है।''

वाइन उत्साही अनुशंसा करते हैं:

फ्रांकोइस लूर्टन 2022 डोमिन लेस फ्यूमिस ब्लैंच सॉविनन ब्लैंक (कोट्स डी गास्कोगने)

कंक्रीट के अंडों में पकाई गई वाइन चमकदार और फलयुक्त होती है, जिसमें उष्णकटिबंधीय फलों के साथ-साथ ताजा साइट्रस अम्लता के संकेत भी होते हैं। यह एक बढ़िया वाइन है, इसका फल पकी बनावट के साथ संतुलित है। 2024 से पियें। संपादकों की पसंद। 90 अंक - रोजर वॉस

$ बदलता रहता है मिस्टर डी वाइन मर्चेंट