कुरकुरी, कुरकुरी और थोड़ी मसालेदार, घरेलू मूली एक स्वादिष्ट व्यंजन है। अर्थात्, यदि आप जानते हैं कि चरम स्वाद और आकार में मूली की कटाई कैसे और कब करनी है। वसंत मूली आमतौर पर जमीन के काम करने योग्य होते ही बाहर लगाई जाती है, जबकि सर्दियों की मूली पतझड़ के बगीचों में उगाया गया और सर्दियों के भंडारण के लिए ठीक समय पर कटाई की गई। इनमें से किसी भी फसल से सर्वोत्तम स्वाद और बनावट प्राप्त करने के लिए, मूली की सही समय पर कटाई करने और ताजगी बनाए रखने के लिए उन्हें सही ढंग से संग्रहीत करने के लिए इस गाइड का उपयोग करें।

मूली की कटाई कब करें

मूली की किस्में अलग-अलग दरों पर बढ़ती हैं, इसलिए बीज पैकेट को ध्यान से पढ़ना यह निर्धारित करने के लिए महत्वपूर्ण है कि मूली को कितने समय तक बढ़ने की आवश्यकता है। 'चेरी बेले' जैसी तेजी से बढ़ने वाली मूली की किस्मों की कटाई केवल तीन सप्ताह में की जा सकती है, जबकि 'तरबूज' जैसी सर्दियों की मूली को लगभग 50 से 70 दिनों तक उगाने की आवश्यकता होती है। अपने कटाई कार्यक्रम पर नज़र रखने के लिए अपने कैलेंडर पर या अपने बगीचे की पत्रिका में मूली लगाने का समय चिह्नित करें ताकि आप हमेशा समय पर इन तीखी छोटी जड़ों को तोड़ सकें।

वसंत मूली आमतौर पर गर्मियों की गर्मी शुरू होने से पहले वसंत के अंत से गर्मियों की शुरुआत में तोड़ने के लिए तैयार होती हैं। इन कोमल मूलियों की कटाई जितनी जल्दी हो सके की जानी चाहिए क्योंकि अगर बगीचे में बहुत लंबे समय तक छोड़ दिया जाए तो जड़ें गूदेदार, फटी और कड़वी हो सकती हैं। शीतकालीन मूली अधिक अनुकूल होती हैं और यदि जमीन जमी न हो तो पतझड़ में अच्छी तरह से काटी जा सकती है।

अधिकांश वसंत मूली की कटाई कम अवधि में की जाती है, और गर्मी का तापमान आने पर पौधे फूलने लगते हैं। हालाँकि, आप शुरुआती से लेकर वसंत के अंत तक हर दो से तीन सप्ताह में लगातार मूली लगाकर अपनी मूली की फसल को बढ़ा सकते हैं।

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कैसे बताएं कि मूली कब कटाई के लिए तैयार है

मूली की अधिकांश पैदावार जमीन के नीचे होती है, जिससे यह बताना मुश्किल हो जाता है कि वे कटाई के लिए तैयार हैं या नहीं। मूली को परिपक्व होने से पहले चुनना निराशा का एक नुस्खा है क्योंकि अपरिपक्व पौधों में आमतौर पर पत्तियों का एक समूह और केवल पतली जड़ें होती हैं। हालाँकि, आप कुछ आसान तरीकों से यह निर्धारित कर सकते हैं कि आपकी मूली की कटाई का समय आ गया है या नहीं।

1. पत्तों का निरीक्षण करें.

मूली के पत्ते जड़ों के अनुपात में बढ़ते हैं, और मूली के पत्तों की लंबाई आपको यह संकेत दे सकती है कि मिट्टी के नीचे क्या हो रहा है। जब मूली के पत्ते 6 से 8 इंच लंबे हो जाएं, तो संभावना है कि मूली की जड़ें तोड़ने के लिए तैयार हैं।

2. मूली के कंधों की तलाश करें।

मूली के शीर्ष, जिन्हें कंधों के रूप में भी जाना जाता है, परिपक्वता के करीब आने पर मिट्टी की सतह पर दबने लगते हैं। यदि आप मूली के कंधे देखते हैं या उन्हें मिट्टी के ठीक नीचे महसूस करते हैं, तो संभवतः मूली की कटाई का समय हो गया है।

3. एक या दो परीक्षण मूली निकालें।

यदि आपको संदेह है कि आपकी मूली तैयार है, तो एक या दो मूली के पौधों को धीरे से खींचें और उनकी जड़ों के आकार का निरीक्षण करें। अधिकांश वसंत मूली तब परिपक्व होती हैं जब उनका व्यास लगभग 1 इंच होता है, जबकि डेकोन जैसी लंबी, पतली मूली, तब चुनी जानी चाहिए जब वे आपके अंगूठे जितनी चौड़ी हों।

मूली की कटाई कैसे करें

एक बार जब मूली कटाई योग्य आकार की हो जाए, तो चुनना शुरू करने का समय आ गया है। छोटी वसंत मूली की पत्तियों को अपनी उंगलियों में पकड़कर और जड़ों को मिट्टी में हल्का सा घुमाकर हाथ से खींचा जा सकता है। लंबी, डेकोन-प्रकार की मूलियों को अधिक सहलाने की आवश्यकता हो सकती है, लेकिन यदि आप पहले हाथ के ट्रॉवेल या बागवानी कांटे से मिट्टी को ढीला करते हैं तो वे आमतौर पर ऊपर की ओर खिंच जाएंगी। बस उन मूलियों से सावधान रहें जिनकी जड़ें लंबी हों ताकि आप उनका कुछ हिस्सा मिट्टी में तोड़ न दें।

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यदि आप कटाई की समय सीमा से चूक गए हैं और आपकी मूली टूट गई है, तो उम्मीद की किरण है। मूली के बीज खाने योग्य होते हैं और इनका स्वाद बिल्कुल मूली की जड़ों जैसा होता है। अपनी उंगलियों से नरम बीजपोडों को तोड़ें और अतिरिक्त कुरकुरापन और स्वाद के लिए उन्हें सलाद में जोड़ें।

ताजा मूली का भंडारण

मूली की कटाई के बाद, मूली के साग को जड़ों से काट लें और मूली के प्रत्येक बल्ब के सिरे पर धागे जैसी जड़ की नोक को काट दें। जड़ों और साग को अच्छी तरह धो लें और अपने फ्रिज में रखने से पहले उनके पूरी तरह सूखने का इंतज़ार करें।

ताजी मूली की जड़ों और साग को दोबारा सील करने योग्य प्लास्टिक भंडारण बैग या गीले कागज़ के तौलिये के साथ प्लास्टिक कंटेनर में अलग से संग्रहित किया जाना चाहिए। जब इस तरीके से संग्रहीत किया जाता है, तो साग लगभग तीन दिनों तक ताजा रहता है, जबकि वसंत मूली की जड़ें एक से दो सप्ताह तक ताजा रहती हैं। शीतकालीन मूली की त्वचा मोटी होती है, और वे रूट सेलर्स में सबसे अच्छा स्टोर करें जहां वे तीन से चार महीने तक रह सकते हैं।

लंबे समय तक भंडारण के लिए, मूली को ब्लांच किया जा सकता है और फिर एयरटाइट बैग में जमाया जा सकता है, या उन्हें अचार, डिब्बाबंद या किण्वित किया जा सकता है।

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आपकी मूली की फसल की समस्या का निवारण

मूली नौसिखिया-अनुकूल सब्जियां हैं जो आम तौर पर न्यूनतम परेशानी के साथ खाद्य जड़ों की उच्च उपज पैदा करती हैं। हालाँकि, मूली की जड़ें कभी-कभी ठीक से नहीं भर पाती हैं, जिससे आपको अधिक फसल नहीं मिल पाती है। इस समस्या को ठीक करने के लिए, आपको सबसे पहले यह निर्धारित करना होगा कि आपके पौधों को क्या समस्या है:

तापमान का तनाव. मूली ठंडे मौसम की फसल है और गर्म तापमान में अच्छी तरह से विकसित नहीं होती है। यदि आप मूली को वसंत ऋतु में बहुत देर से लगाते हैं, तो वे अपनी मोटी जड़ें विकसित होने से पहले ही मुड़ सकती हैं। इससे बचने के लिए मौसम में जितनी जल्दी हो सके मूली के बीज बो दें।

पानी तनाव। सूखी मिट्टी जड़ विकास को बाधित कर सकती है, जबकि नम मिट्टी मूली को बड़ा होने के लिए प्रोत्साहित करती है। यदि आप अक्सर अपने बगीचे में पानी देना भूल जाते हैं, तो शायद आप ऐसा करना चाहेंगे ड्रिप सिंचाई प्रणाली स्थापित करें पौधों के बड़े होने पर उन्हें लगातार पानी उपलब्ध कराना।

भीड़भाड़. अन्य जड़ वाली सब्जियों की तरह, मूली भी अत्यधिक भीड़भाड़ से पीड़ित हो सकती है; यदि पौधे एक-दूसरे के बहुत करीब उगाए जाएं तो उनकी जड़ें विकसित नहीं होंगी। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, मूली के बीजों को 1 इंच की दूरी पर रोपें और फिर उनमें असली पत्तियों के दो सेट विकसित होने के बाद पौधों को 3 इंच की दूरी पर पतला कर दें।

उर्वरक संबंधी मुद्दे. उच्च नाइट्रोजन उर्वरक मूली के लिए सर्वोत्तम विकल्प नहीं हैं, क्योंकि ये उर्वरक मूली की जड़ों की कीमत पर पत्तियों के विकास को प्रोत्साहित करते हैं। बजाय, खाद का प्रयोग करें , पुरानी खाद, या आपकी मूली को खिलाने के लिए एक संतुलित, जैविक उर्वरक, जो पत्तियों और जड़ों दोनों के विकास में सहायता करते हैं।

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