बढ़ते मौसम के अंत में ताजा बगीचे की फसल को संरक्षित करने के लिए डिब्बाबंदी, अचार बनाना और निर्जलीकरण करना सभी उपयोगी तरीके हैं। हालाँकि, यदि आप सब्जियाँ साबुत रखना पसंद करते हैं या आप डिब्बाबंदी उपकरणों से उलझना नहीं चाहते हैं, तो एक और विकल्प है: रूट सेलर का उपयोग करना।

सेब, आलू और रुतबागा सहित कई खाद्य फसलों को बिजली-मुक्त रूट सेलर्स में संग्रहीत किया जा सकता है, जिससे आपके रेफ्रिजरेटर में जगह खाली हो जाती है और आपको अपने ऊर्जा बिल पर पैसे बचाने में मदद मिलती है। सबसे अच्छी बात यह है कि रूट सेलर बनाना आसान है और ये ज्यादा जगह नहीं लेते हैं। यदि आप अपना स्वयं का DIY रूट सेलर बनाने के लिए तैयार हैं, तो यहां वह सब कुछ है जो आपको सर्दियों के महीनों के दौरान खाद्य फसलों को संग्रहीत करने के लिए जानना आवश्यक है।

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रूट सेलर क्या है?

बिजली के आगमन से पहले, लोग अपने भोजन को पूरे वर्ष ताज़ा रखने के लिए रूट सेलर्स पर निर्भर रहते थे। चूँकि जड़ के तहखाने आमतौर पर निम्न श्रेणी के बनाए जाते हैं, इसलिए उन्हें पृथ्वी के प्राकृतिक इन्सुलेशन गुणों द्वारा ठंडा रखा जाता है। परंपरागत रूप से, जड़ तहखानों को तहखानों में बनाया जाता था, लेकिन जड़ तहखानों को बाहर या पहाड़ियों में भी खोदा जा सकता है।

जड़ों के तहखाने गर्मियों में ठंडे रहते हैं लेकिन सर्दियों में खाद्य पदार्थों को जमने से बचाने के लिए पर्याप्त गर्म रहते हैं। तापमान विनियमन के अलावा, रूट सेलर्स प्रकाश के स्तर को कम और आर्द्रता के स्तर को उच्च रखते हैं, जो कई घरेलू फलों और सब्जियों के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है।

रूट सेलर के लाभ

जड़ तहखाने बिना किसी बिजली के भोजन को ताज़ा रखें , जो आपके ऊर्जा बिल पर पैसा बचा सकता है। इसके अलावा, रूट सेलर्स भोजन की बर्बादी को रोकते हैं और सही भंडारण की स्थिति प्रदान करते हैं कई प्रकार की सब्जियों और फलों के लिए.

आज, अधिकांश लोग किराने की दुकान से उपज खरीदते हैं, लेकिन दुकान से खरीदी गई उपज अक्सर स्थानीय स्तर पर नहीं उगाई जाती है और ताजा नहीं हो सकती है। यदि आप एक बगीचा रखते हैं, तो आप जानते हैं कि घरेलू उपज कितनी स्वादिष्ट होती है; एक रूट सेलर आपको पूरे वर्ष उन स्वादिष्ट उद्यान उपहारों का आनंद लेने की अनुमति देता है।

मार्टी बाल्डविन

जड़ तहखाने में भंडारण के लिए खाद्य पदार्थ

नाजुक फल और सब्जियाँ, जैसे पत्तेदार सब्जियाँ और जामुन, जड़ के तहखाने में लंबे समय तक नहीं टिकते हैं, लेकिन मजबूत या मोटी चमड़ी वाली फसलें महीनों तक ताज़ा रखी जा सकती हैं। रूट सेलर्स का उपयोग वाइन और डिब्बाबंद या अचार वाले सामान को स्टोर करने के लिए भी किया जा सकता है। हालाँकि, अधिकांश माली विभिन्न प्रकार की सब्जियों और फलों को संग्रहीत करने के लिए रूट सेलर्स का उपयोग करते हैं, जिनमें शामिल हैं:

• सेब
• रहिला
• गाजर
• शलजम
• Parsnips
• बीट
• रुतबागास
• शीतकालीन मूली
• विंटर स्क्वैश
• हेडिंग गोभी
• कद्दू
• आलू
• मीठे आलू

कुछ सब्जियाँ यदि कटाई के बाद ठीक हो जाएँ तो अधिक समय तक संग्रहित रहती हैं। यह प्रक्रिया सब्जी की त्वचा को सख्त कर देती है और किसी भी खरोंच या गंदगी को सील करने में मदद करती है जो अन्यथा बैक्टीरिया को जन्म दे सकती है। सब्जियों को ठीक करने के लिए, उन्हें गर्म, सूखी जगह पर रखें जो सीधी धूप से दूर हो और उन्हें ऐसे ही रहने दें लगभग के लिए सूखा दो सप्ताह . लहसुन, प्याज, स्क्वैश और आलू जैसी फसलों को ठीक किया जाना चाहिए, जबकि अधिकांश जड़ वाली फसलों को शायद ही कभी ठीक करने की आवश्यकता होती है।

DIY रूट सेलर कैसे बनाएं

यदि आपके पास एक पुराना घर है, तो आपके बेसमेंट में पहले से ही एक पारंपरिक जड़ तहखाना बना हो सकता है। यदि नहीं, तो रूट सेलर्स को नए निर्माण और उद्यान सेटिंग्स के लिए अनुकूलित किया जा सकता है।

अधूरे तहखाने में कुछ साधारण अलमारियाँ जोड़ी गईं भोजन के लिए पर्याप्त भंडारण स्थान प्रदान कर सकता है, लेकिन आप किसी अप्रयुक्त कोठरी या अन्य ठंडी जगह में जड़ तहखाना भी बना सकते हैं। पैक्ड अर्थ या बजरी फर्श वाले बेसमेंट रूट सेलर्स के लिए सबसे अच्छा काम करते हैं, लेकिन कंक्रीट या अन्य प्रकार के फर्श वाले बेसमेंट को भी अनुकूलित किया जा सकता है। और भी अधिक विकल्पों के लिए, आप अपने बगीचे में एक जड़ तहखाना खोद सकते हैं, लेकिन खुदाई शुरू करने से पहले सुरक्षा प्रोटोकॉल का पालन करना और आवश्यक बिल्डिंग परमिट प्राप्त करना आवश्यक है।

एक छोटा जड़ तहखाना बनाने का सबसे आसान तरीका यह है कि आप अपने आँगन में एक छेद खोदें और उसमें एक कूड़ादान या खाद्य-सुरक्षित बैरल डुबो दें। बैरल को कुछ भूसे से भरें, अपनी जड़ वाली फसलें और अन्य सब्जियाँ डालें, ढक्कन बदलें, और अतिरिक्त इन्सुलेशन के लिए शीर्ष पर भूसे की एक गठरी रखें। यह सरल, DIY सेटअप कई अलग-अलग फसलों को धारण कर सकता है, लेकिन यह गाजर, चुकंदर और पार्सनिप जैसी जड़ वाली सब्जियों के भंडारण के लिए विशेष रूप से अच्छी तरह से काम करता है।

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रूट सेलर्स के लिए खाद्य भंडारण युक्तियाँ

1. तापमान की निगरानी करें.

आदर्श रूप से, जड़ के तहखाने ठंडे होने चाहिए 32°F से 40°F , और उन्हें कभी भी जमना नहीं चाहिए। यहां तक ​​कि जड़ के तहखाने जो केवल 50 के दशक में ही ठंडे हो जाते हैं, कई सब्जियों की रक्षा करते हैं। (गर्मियों में, गर्म क्षेत्रों में तापमान 60 तक पहुँच सकता है)। जमा देने वाला तापमान उत्पादन को नुकसान पहुँचाता है, जबकि गर्म तापमान उत्पादन को तेज़ कर देता है। चूँकि जड़ तहखाने मिट्टी की सतह के नीचे बने होते हैं, वे स्वाभाविक रूप से ठंडे रहते हैं, लेकिन यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपका तहखाना सही तापमान सीमा में रहे, आप थर्मामीटर में निवेश करना चाह सकते हैं।

2. उच्च आर्द्रता बनाए रखें।

शुष्क वातावरण में संग्रहित फसलें पानी की कमी के कारण झुर्रीदार और लंगड़ी हो सकती हैं, लेकिन जड़ तहखाने प्राकृतिक रूप से आर्द्र स्थान होते हैं आर्द्रता का स्तर 80 प्रतिशत से ऊपर . बजरी या मिट्टी के फर्श वाले तहखाने स्वाभाविक रूप से उच्च आर्द्रता के स्तर को बनाए रखते हैं, हालांकि यदि आपका तहखाना सूखी तरफ है तो आप आर्द्रता बढ़ाने के लिए एक ह्यूमिडिफायर जोड़ सकते हैं।

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3. प्रकाश बंद करो.

प्रकाश उपज में क्षय और रंग हानि को तेज करता है , और इससे आलू भी हरा हो जाता है। इससे बचने के लिए, जब आप अपने मूल तहखाने का उपयोग नहीं कर रहे हों तो लाइटें बंद रखें और अतिरिक्त रोशनी को रोकने के लिए किसी भी खिड़की पर बर्लेप या अन्य पर्दे लगा दें। आप आलू को बर्लेप के टुकड़े से ढककर भी अंकुरित होने से बचा सकते हैं।

4. वेंटिलेशन को बढ़ावा दें।

जबकि उच्च आर्द्रता सब्जियों को मोटा रखती है, बहुत अधिक आर्द्रता फफूंद और फफूंदी के विकास को बढ़ावा दे सकती है। इससे बचने के लिए, सुनिश्चित करें कि आपका रूट सेलर अच्छी तरह हवादार है और वेंटिलेशन को बढ़ावा देने के लिए छोटे रूट सेलर बैरल में पीवीसी पाइप जोड़ने पर विचार करें। यदि आप अपनी उपज को टोकरे या बक्सों में संग्रहीत करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि हवा के प्रवाह को बेहतर बनाने के लिए कंटेनरों में पर्याप्त वेंटिलेशन छेद हों।

5. केवल बिना धुली, क्षतिग्रस्त उपज ही संग्रहित करें।

अतिरिक्त नमी फफूंदी और फफूंदी को बढ़ावा देती है, इसलिए अपने मूल तहखाने में रखने से पहले उपज को धोने से बचें। फलों और सब्जियों को लगभग उसी स्थिति में रखें जैसे वे कटाई के समय थे। हालाँकि आपको गाजर और चुकंदर के साग को हटा देना चाहिए, लेकिन जहाँ तक संभव हो सब्ज़ियों को साबुत संग्रहित करना चाहिए, और कद्दू पर डंठल छोड़ दें और लौकी. किसी भी क्षतिग्रस्त उपज को भंडारण में रखने के बजाय उसका तुरंत उपयोग करें क्योंकि वह जल्दी सड़ने लगेगी।

जड़ वाली सब्जियाँ, जिनमें चुकंदर भी शामिल हैं , गाजर, और शीतकालीन मूली, यदि आप उन्हें नम रेत में संग्रहीत करते हैं तो वे लंबे समय तक टिकते हैं। अतिरिक्त नमी जड़ों को सूखने से बचाती है, जिससे आप पूरे साल कुरकुरे गाजर का आनंद ले सकते हैं। जड़ वाली फसलों को क्षैतिज या लंबवत रूप से मजबूत बक्सों या खाद्य-सुरक्षित प्लास्टिक की बाल्टियों में संग्रहित करें।

6. फलों और सब्जियों को अलग करें.

सेब और नाशपाती को जड़ों के तहखानों में खूबसूरती से संग्रहीत किया जाता है, लेकिन ये फसलें एथिलीन गैस छोड़ती हैं, जिससे आस-पास की सब्जियाँ अधिक पक सकती हैं और खराब हो सकती हैं। अच्छी तरह हवादार जड़ तहखाने रखने से एथिलीन का स्तर कम हो जाता है, लेकिन सब्जियों और फलों को अलग-अलग भंडारण करने की अभी भी सिफारिश की जाती है। अतिरिक्त सुरक्षा के लिए, एथिलीन गैस को बाहर निकलने से रोकने के लिए सेब और नाशपाती को अखबार में लपेटें।

7. अपनी उपज पर नज़र रखें.

जैसा कि पुरानी कहावत है, एक ख़राब सेब गुच्छों को ख़राब कर सकता है, और जड़ तहखानों में यह निस्संदेह सच है। जबकि स्वस्थ उपज को जड़ के तहखाने में महीनों तक रखा जा सकता है, अगर फल या सब्जी का एक टुकड़ा खराब होने लगे, तो सड़ांध तेजी से आस-पास की फसलों में फैल सकती है। समस्याओं से बचने के लिए, अपने खाद्य भंडार की नियमित रूप से जांच करें और जैसे ही कोई क्षतिग्रस्त या सड़ा हुआ उत्पाद दिखे, उसे हटा दें।

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