यदि आपको ज्वालामुखीय वाइन पसंद है, तो फंगी को धन्यवाद दें
के वाइनमेकर सैम कपलान कहते हैं, 'प्रत्येक चम्मच गंदगी लाखों-करोड़ों बैक्टीरिया, कवक और अन्य रोगाणुओं से भरी होती है।' अर्केनस्टोन वाइनयार्ड्स नापा घाटी में, जिस पर जैविक रूप से खेती की गई है हॉवेल पर्वत 1988 में वाइनरी की स्थापना के बाद से ज्वालामुखीय मिट्टी।
दरअसल, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कहां हैं, अगर आप नीचे पहुंचते हैं और मुट्ठी भर मिट्टी उठाते हैं, तो आप सिर्फ गंदगी नहीं पकड़ रहे हैं। आपके हाथ की हथेली में सूक्ष्म जीवों का एक विशाल संग्रह है।
इन रोगाणुओं, विशेष रूप से कवक, ने पौधों के लिए लगभग 500 मिलियन वर्ष पहले एक बार दुर्गम पृथ्वी पर निवास करने के लिए विकसित करना संभव बना दिया। आज तेजी से आगे बढ़ रहे हैं, और वे अभी भी पौधों के जीवन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। वाशिंगटन विश्वविद्यालय में भू-आकृति विज्ञान के प्रोफेसर और कई पुस्तकों के लेखक डेविड मोंटगोमरी कहते हैं, 'हमने अभी इसे समझना शुरू ही किया है।' आपका खाना क्या खाया और गंदगी .
आपने कितनी बार एक वाइन प्रोफेशनल वैक्स को अंगूर के बगीचे की मिट्टी के बारे में कविता करते हुए सुना है? लेकिन बेलें, और बाद में अंगूर, वास्तव में वे अपेक्षित लाभ कैसे प्राप्त करते हैं? खासकर जब बेलें ज्वालामुखीय मिट्टी में उगाई जाती हैं, जिनमें आम तौर पर बहुत कम कार्बनिक पदार्थ और पोषक तत्व होते हैं जो अभी भी चट्टानों में बंद होते हैं।
फिर भी, ज्वालामुखीय मिट्टी दुनिया में सबसे प्रतिष्ठित वाइन का उत्पादन करने में सक्षम है। उभरता हुआ विज्ञान सुझाव देगा कि सतह के नीचे मेहनत करने वाले सूक्ष्म जीव इसे संभव बनाते हैं।
काफी लंबे समय तक, सभी मिट्टी ज्वालामुखीय है। की तरह।
'ज्वालामुखीय मिट्टी एक अस्पष्ट शब्द है क्योंकि पृथ्वी की सतह पर सभी चट्टानें, चाहे वे तलछटी हों (1) या रूपांतरित, (2) मेलबर्न विश्वविद्यालय में कृषि और खाद्य और पारिस्थितिकी तंत्र विज्ञान के प्रोफेसर एमेरिटस रॉबर्ट व्हाइट कहते हैं, 'ज्वालामुखीय चट्टानों से प्राप्त हुए हैं।' वह इसके सह-लेखक भी हैं स्वस्थ लताओं के लिए स्वस्थ मिट्टी और शराब और मिट्टी पर कई अन्य पुस्तकों के लेखक। दूसरे शब्दों में, जब हम ज्वालामुखीय मिट्टी के बारे में बात करते हैं, तो हम वास्तव में (अपेक्षाकृत) युवा मिट्टी के बारे में बात कर रहे होते हैं।
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लेकिन आप किसी चीज़ को ज्वालामुखी के रूप में वर्गीकृत कर सकते हैं यदि 'आप मिट्टी में खुदाई करते हैं और नीचे ज्वालामुखीय चट्टान पाते हैं, तो कोई यह मान सकता है कि यह मूल सामग्री है,' व्हाइट कहते हैं। कुछ सामान्य प्रकार जो आपको अंगूर के बागों में मिलेंगे उनमें बेसाल्ट, एंडोसोल और डोलराइट शामिल हैं। हालाँकि, हम इतनी दूर तक यात्रा नहीं कर रहे हैं। इसके बजाय, हम राइजोस्फियर में घूमने जा रहे हैं, (3) जड़ों के साथ.
मोंटगोमरी कहते हैं, 'सूक्ष्मजीवों और पौधों का सहजीवी संबंध है।' “सूक्ष्मजीव खनिकों और ट्रक ड्राइवरों के रूप में काम करते हैं जो मिट्टी से चीजें निकालकर उन्हें संयंत्र तक पहुंचाते हैं। यहीं पर यह पारिस्थितिक रूप से दिलचस्प हो जाता है क्योंकि पौधे सूक्ष्मजीवों को कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा खिला रहे हैं जो वे मिट्टी में टपकाते हैं।
स्वाभाविक रूप से, आप कहां हैं, इसके आधार पर ज्वालामुखीय मिट्टी की संरचना काफी भिन्न हो सकती है और होगी। लेकिन सामान्य तौर पर, आपको ओरेगॉन में पोर्टलैंड स्टेट यूनिवर्सिटी में भूविज्ञान के प्रोफेसर एमेरिटस प्रोफेसर स्कॉट बर्न्स के अनुसार, बोर्ड भर के ज्वालामुखियों में समान खनिज मिलेंगे (हालांकि एंडेसिटिक मिट्टी और बेसाल्टिक मिट्टी के बीच अनुपात भिन्न होगा)।
चूँकि ज्वालामुखीय मिट्टी काफी नई होती है, इसमें पोषक तत्वों और खनिजों की एक विस्तृत श्रृंखला होती है 'क्योंकि माइक्रोबायोटा, (4) कवक सहित, उन पर लंबे समय से काम नहीं किया जा रहा है,'' अंगूर के बागान प्रबंधन के प्रमुख ग्रेग पेनिरॉयल कहते हैं विल्सन क्रीक वाइनरी टेमेकुला, कैलिफ़ोर्निया में, और माउंट सैन जैसिंटो कॉलेज में अंगूर की खेती के प्रोफेसर। हालाँकि, खनिजों और पोषक तत्वों की प्रचुरता होने के बावजूद, वे अक्सर चट्टानों में बंद रहते हैं जो अभी तक टूटे नहीं हैं। और, जैसा कि उल्लेख किया गया है, वहाँ अक्सर बहुत कम कार्बनिक पदार्थ होते हैं। इसका मतलब यह है कि माइक्रोबायोटा और बाद में अंगूर की बेलों को जीवित रहने के लिए लाभ प्राप्त करने के लिए अधिक मेहनत करनी होगी।
सौभाग्य से, 'कवक वास्तव में युवा मिट्टी में काफी अच्छा करते हैं,' पेनिरॉयल कहते हैं, 'क्योंकि वे बहुत, बहुत मजबूत एसिड का उत्पादन कर सकते हैं जो जैव रासायनिक रूप से मिट्टी में पोषक तत्वों को तोड़ देते हैं।'
अर्बुस्कुलर माइकोरिज़ल कवक लें, (5) जो, जर्नल के एक अध्ययन के अनुसार सूक्ष्मजीव और पर्यावरण , 'ज्वालामुखीय ढलानों जैसे कठोर वातावरण में वनस्पति की स्थापना और लचीलेपन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।' उल्लेख करने की आवश्यकता नहीं है, यह कवक पौधों को फॉस्फोरस प्राप्त करने और इस प्रकार आपूर्ति करने में विशेष रूप से कुशल है और यहां तक कि नाइट्रोजन हानि को भी कम कर सकता है। उत्तरार्द्ध विशेष रूप से सर्दियों के लिए सहायक है, क्योंकि ज्वालामुखीय मिट्टी में अक्सर नाइट्रोजन की कमी होती है (जिसके परिणामस्वरूप अटके हुए किण्वन सहित असंख्य समस्याएं हो सकती हैं)।
सूक्ष्मजीवों को चट्टानों से लोहा और मैग्नीशियम जैसे खनिज निकालने के लिए वास्तव में संघर्ष करना पड़ता है। पेनिरॉयल कहते हैं, 'लेकिन ऐसा कहा जा रहा है कि, [ज्वालामुखीय मिट्टी में] अधिक माइक्रोबियल विविधता है।' 'यह विविधता पौधों और रोगाणुओं को एक ऐसी प्रणाली स्थापित करने की अनुमति देती है जो फलों में लगातार पोषक तत्वों के प्रवाह की अनुमति देती है।'
माइक्रोबियल विविधता की बात करें तो, ज्वालामुखीय अंगूर के बाग अक्सर उस प्रकृति के कारण झरझरा चट्टानों से भरे होते हैं जिसमें वे मूल रूप से बने थे। लेकिन 'उन पुटिकाओं के बारे में वास्तव में क्या आकर्षक है( 6) क्या वे सूक्ष्मजीवों के लिए सही आवास बनाते हैं,'' की मालिक जेसिका कॉर्टेल कहती हैं विटिस टेरा वाइनयार्ड प्रबंधन , विलमेट, ओरेगॉन में। 'और जहां तक मेरी जानकारी है, किसी ने भी उन संभावित कॉलोनियों का अध्ययन नहीं किया है।' दूसरे शब्दों में, इसके ठीक नीचे क्या हो रहा है, इसकी सतह को हमने बमुश्किल ही खंगाला है।
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कमिंग अप फॉर एयर
इस बात से इनकार नहीं किया जा सकता है कि, सभी भूमिगत कवक सहायता के बावजूद, ज्वालामुखीय मिट्टी में लताओं के लिए यह कठिन है। के संपदा निदेशक जेक क्रॉस्ज़ कहते हैं, 'हमारी मिट्टी आसानी से उपलब्ध पोषक तत्वों और पानी से रहित है - ज्वालामुखीय मिट्टी असाधारण रूप से अच्छी तरह से बहती है।' अर्केनस्टोन नापा घाटी में. इससे अनिवार्य रूप से फसल का बोझ कम हो जाता है, लेकिन इसमें बेलों ने अपने लगभग सभी संसाधन और ऊर्जा लगा दी है।
परिणामी वाइन में संकेंद्रित अम्लता और तालु पर खनिजत्व की अनुभूति होती है। उत्तरार्द्ध एक विवादास्पद चखने वाला शब्द हो सकता है। लेकिन क्लेयर जारेउ, एसोसिएट वाइनमेकर ब्रूक्स, विलमेट वैली में एक बायोडायनामिक वाइनरी जो लगभग 30 अलग-अलग ज्वालामुखीय अंगूर के बागों से प्राप्त होती है, का तर्क है, “हमें अपने स्वाद पर भरोसा करना होगा। मैं खनिजता शब्द से कतराता नहीं हूं। मुझे सामान्यतः खनिज-चालित वाइन पसंद है। मैं नहीं जानता कि इसका कितना हिस्सा सीधे तौर पर मिट्टी को जिम्मेदार ठहराया जाता है; यह बहुत अज्ञात है और मुझे आशा है कि इस पर और अधिक शोध किया जाएगा।'
यदि हम अपने गिलास में क्या है इसकी बेहतर समझ चाहते हैं, तो हमें रोगाणुओं से निपटना होगा। और ज्वालामुखीय मिट्टी खुदाई के लिए एक अच्छी जगह है।
(1) हवा, पानी या बर्फ द्वारा छोड़ा गया निक्षेप
(2) अपने मूल स्वरूप से काफी हद तक बदल गये
(3) मिट्टी का निकटतम संकीर्ण क्षेत्र सीधे जड़ प्रणालियों से प्रभावित होता है
(4) किसी स्थान विशेष के सूक्ष्मजीव
(5) एएमएफ आवश्यक पोषक तत्वों और खनिजों के आदान-प्रदान के लिए जड़ प्रणालियों के साथ सहजीवन विकसित करता है
(6) ठंडे मैग्मा में गैस के बुदबुदाने से बनने वाले छिद्र या छोटी-छोटी गुहिकाएँ
यह लेख मूलतः में छपा था शीतकालीन 2024 अंक वाइन उत्साही पत्रिका का। क्लिक यहाँ आज सदस्यता लेने के लिए!
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