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Cubanfoodla - इस लोकप्रिय शराब रेटिंग और समीक्षा, अद्वितीय व्यंजनों के विचार, समाचार कवरेज और उपयोगी गाइड के संयोजन के बारे में जानकारी।

क्षेत्रीय स्पिरिट्स

दुनिया की सबसे लोकप्रिय आत्मा बाईजी, आपने कभी नहीं सुनी होगी

पारंपरिक चीनी शराब baijiu को दुनिया में सबसे अधिक खपत वाली आत्मा कहा जाता है, लेकिन देश की सीमाओं के बाहर केवल एक छोटी राशि पाई जाती है। जबकि अधिकांश इसे एक एकल उत्पाद के रूप में देखते हैं, श्रेणी के भीतर अनाज आधारित शराब की व्यापक रेंज एक दूसरे से अपरिचित लग सकती है, सदियों से चली आ रही परंपराओं और भौगोलिक प्रभाव का परिणाम है।



स्कॉच या बॉर्बन जैसी लोकप्रिय आत्माओं के विपरीत, कोई आधिकारिक समूह नहीं है जो बाईजी को नियंत्रित करता है। हालांकि, अधिकांश निर्माताओं द्वारा चार मुख्य शैलियों को रखा गया है। इन के रूप में जाना जाता है मजबूत सुगंध , सॉस की सुगंध , हल्की सुगंध , तथा चावल की सुगंध । शैलियों में अनाज, किण्वन और आसवन में भिन्नता है, और यहां तक ​​कि उन वर्गीकरणों के भीतर, ब्रांड हस्ताक्षर सम्मिश्रण तकनीकों का प्रदर्शन करते हैं।

बाईजीउ उत्पादन और आसवन के पारंपरिक तरीकों का पालन करता है जिन्हें सदियों से संरक्षित किया गया है।

बाईजी को अभी भी सीधे / फोटो शिष्टाचार लुज़ो लाओजियाओ से डाला जा रहा है

बाईजी को अभी भी सीधे / फोटो शिष्टाचार लुज़ो लाओजियाओ से डाला जा रहा है



बाईजी किस चीज से बनाया जाता है?

बैजी को अनाज से बनाया जाता है, आमतौर पर शर्बत या चावल, चिपचिपे चावल, गेहूं या मकई के आम के साथ। अनाज की भूसी का भी उपयोग किया जाता है, हालांकि विवेकपूर्ण रूप से, वे बड़ी मात्रा में अवांछनीय स्वाद पैदा कर सकते हैं।

बाईजीउ आसवन एक लंबी-संरक्षित कला है जो आज तक हाथों में है और श्रम गहन है।

बहुसंख्यक बाईजी सोरघम से आधारित है, और उच्च गुणवत्ता वाले उदाहरण आमतौर पर स्थानीय अनाज से बने होते हैं, जैसे सिचुआन प्रांत में इस्तेमाल होने वाले लाल रंग के विभिन्न प्रकार के शर्बत। कम महंगे संस्करण मांग को पूरा करने के लिए आयातित अनाज पर निर्भर करते हैं।

Qu, या खमीर और मोल्ड के ठोस कंपोजिट, चीनी भोजन और आत्माओं / फोटो सौजन्य Luzhou Laojiao में एक प्रमुख घटक

Qu, या खमीर और मोल्ड के ठोस कंपोजिट, चीनी भोजन और आत्माओं / फोटो सौजन्य Luzhou Laojiao में एक प्रमुख घटक

Qu, चीन में सबसे महत्वपूर्ण सामग्रियों में से एक है

शैली के बावजूद, सभी बाईजीयू के साथ बनाया जाता है qu , खमीर और मोल्ड के एक समग्र अनाज के साथ खेती की और केक या गेंदों में गठन किया। Qu चीनी व्यंजनों की एक आधारशिला है, जिसका उपयोग न केवल राइस वाइन और स्प्रिट, बल्कि सोया सॉस, सिरका और सेम पेस्ट बनाने के लिए किया जाता है।

Qu औसत वाइन या बीयर खमीर की तुलना में बहुत अधिक है, और इसकी भूमिका यह समझने के लिए महत्वपूर्ण है कि बाईजीयू को क्या विशिष्ट बनाता है।

मजबूत सुगंध वाली बियाजी में डिस्टिल्ड अनाज को लगातार अनिश्चित काल तक गड्ढे में वापस डाल दिया जाता है, जिससे किण्वन का एक मैश बन जाता है, जिसका शाब्दिक अर्थ सदियों पुराना हो सकता है।

वाइनमेकर के अंगूर के विपरीत, या व्हिस्की, आसुत तरल तरल पदार्थ, व्हिजी, ठोस अनाज से प्राप्त होता है।

Qu में सूक्ष्म जीवाणु होते हैं जो एक साथ saccharification और किण्वन का कारण बनते हैं। अन्य अनाज आत्माओं में, सैचुरिफिकेशन, किण्वित चीनी में कार्बोहाइड्रेट का रूपांतरण, मैश करने या खाना पकाने के माध्यम से किण्वन से अलग से प्राप्त किया जाता है। एक बार शर्करा परिवर्तित होने के बाद, खमीर जोड़ा जाता है। बाईजी के साथ, qu दोनों प्रक्रियाओं को एक ही समय में होने देता है।

Baijiu उत्पादन / चित्रण शिष्टाचार लुज़ो Laojiao के विभिन्न चरणों

Baijiu उत्पादन / चित्रण शिष्टाचार लुज़ो Laojiao के विभिन्न चरणों

बाईजी कैसे बनी है

बाईजीउ आसवन एक लंबी-संरक्षित कला है जो आज तक हाथों में है और श्रम गहन है। अनाज रचना और क्व महत्वपूर्ण हैं, लेकिन इतना पानी का उपयोग किया जाता है, साथ ही किण्वन और उम्र बढ़ने वाले जहाजों की उम्र भी होती है।

लुझो लाजियाओ , सिचुआन प्रांत में, चीन में सबसे बड़ी भट्टियों में से एक है और 1573 में स्थापित सबसे पुराने ऑपरेशन में अब भी है। यह 1425 में क्षेत्र में आविष्कार किए गए एक सतत गड्ढे किण्वन विधि का उपयोग करते हुए क्षेत्रीय रूप से उगाए गए शर्बत का उपयोग करके मजबूत सुगंध बाईजी का उत्पादन करता है।

Luzhou Laojiao वर्तमान में 1,600 baijiu गड्ढों का संचालन करता है, जिनमें से एक हजार से अधिक कम से कम एक सदी पुराने हैं। इस प्रक्रिया के कारण, बाजार की आवक को पूरा करने के लिए उत्पादन में तेजी से वृद्धि करना मुश्किल है।

इससे पहले कि उम्र के लिए एक आसवनी हो, इससे पहले कि क्लेर को टिर्रोइर के साथ अनाज प्रदान किया जाता है और डिस्टिलरी की विशेषताओं से।

अपनी मजबूत सुगंध शैली बनाने के लिए लुज़ो लाजियाओ की प्रक्रिया कीचड़ से भरे गड्ढों में शुरू होती है। पहले के आसुत अनाज को ताजे-धमाकेदार अनाज के साथ मिलाया जाता है। यह तब qu के साथ टीका लगाया गया था और 2-3 महीनों के लिए किण्वित किया गया था। अन्य शैलियाँ इस प्रक्रिया के लिए मिट्टी के बजाय एक पत्थर से बने गड्ढे या मिट्टी के घड़े का उपयोग करती हैं।

ताजा अनाज / फोटो सौजन्य के लिए जगह बनाने के लिए बाईजी उत्पादन से हटाए गए मैश का एक हिस्सा

ताजा अनाज / फोटो सौजन्य के लिए जगह बनाने के लिए बाईजी उत्पादन से हटाए गए मैश का एक हिस्सा

जब यह डिस्टिल्ड होने के लिए तैयार हो जाता है, तो गड्ढे से अनाज को एक टन के बैच में अभी भी एक बर्तन में लोड किया जाता है। ये स्टिच आपको चीनी रसोई में मिलने वाले स्टीमर से मिलते जुलते हैं।

मैश वॉल्यूम (एबीवी) द्वारा लगभग 3.2% शराब से शुरू होता है, जबकि परिणामस्वरूप शराब 60-67% एबीवी में पंजीकृत होता है, जो एक पारंपरिक बर्तन में एकल आसवन से गुजरने वाली भावना के लिए एक स्तर असामान्य है। यह आसवन से पहले मैश के शीर्ष पर जोड़े गए अनाज और चोकर की एक ठंडी परत के कारण होता है, जो पानी को पुन: संघनित करता है और मैश में वापस डूब जाता है, जिससे एक स्तंभ के विपरीत प्रभाव नहीं होता है। एक बैच डिस्टिल्ड होने के बाद, खर्च किए गए अनाज को डिस्टिलरी फ्लोर पर फावड़ा दिया जाता है, इससे पहले कि इसे और अधिक मजबूत किया जा सके। इसे फिर उसी गड्ढे में लौटा दिया जाता है, जहां से अलग-अलग परतें भूसी के छिड़काव से अलग हो जाती हैं।

परतों को अलग तरह से महत्व दिया जाता है। सबसे नीचे सबसे पुराना सबसे बेशकीमती है, जबकि सबसे ऊपर अक्सर खारिज किया जाता है। इन विवरणों पर विचार किया जाता है जब मिश्रण करने का समय होता है।

Qu का उपयोग baijiu को मजबूत करने के लिए किया जा रहा है

Qu का उपयोग बाईजी के अनाज मैश / फोटो सौजन्य Luzhou Laojiao को फिर से मजबूत करने के लिए किया जा रहा है

मिंग नदी , अमेरिकी बाजार के लिए नया, लुओज़ो लोजिआओ से अपने बाईजीओ का स्रोत है और अंतिम उत्पाद पर आसवनी के महत्व पर जोर देता है।

मिंग नदी के विपणन के वैश्विक निदेशक साइमन डांग कहते हैं, 'अब एक किण्वन गड्ढे का उपयोग किया जाता है, परिणामी भावना की जटिलता अधिक होती है।' 'कम से कम 30 वर्षों तक निरंतर उपयोग में रहने के बाद लूज़ू के किण्वन के गड्ढों को परिपक्व माना जाता है।' Luzhou Laojiao वर्तमान में 1,600 baijiu गड्ढों का संचालन करता है, जिनमें से एक हजार से अधिक कम से कम एक सदी पुराने हैं।

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इस प्रक्रिया के कारण, बाजार की आवक को पूरा करने के लिए उत्पादन में तेजी से वृद्धि करना मुश्किल है। वृद्ध भाजयुु पारखी लोगों के बीच बेशकीमती है, लेकिन एक डिस्टिलरी का उत्पादन इसके किण्वन गड्ढों की तत्परता द्वारा सीमित है, जो लगातार विकसित हो रहे हैं।

बाईजी हर मूल्य बिंदु पर उपलब्ध है, और अधिकांश डिस्टिलरी कई प्रकार की बोतलों की पेशकश करते हैं। कुछ कम-महंगे प्रसाद युवा स्टॉक के मिश्रित होते हैं, जबकि अन्य तरल किण्वन का उपयोग करके उत्पादित किए जाते हैं। कुछ बजट टोंटी बस तटस्थ अनाज भावना के साथ काट रहे हैं। अपवाद चावल बाईजी है, जो आमतौर पर एक अर्ध-तरल किण्वन प्रक्रिया के माध्यम से बनाया जाता है।

समाप्त baijiu का मूल्यांकन किया जा रहा है / फोटो सौजन्य Luzhou Laojiao

समाप्त baijiu का मूल्यांकन किया जा रहा है / फोटो सौजन्य Luzhou Laojiao

बाईजी का स्वाद कैसा है?

शायद अपने मूल देश के बाहर वास्तविक एक्सपोज़र की कमी के कारण, बाईजी ने उग्र और आमने-सामने रहने के लिए एक प्रतिष्ठा विकसित की है। किसी भी उच्च-प्रूफ स्पिरिट के साथ, ड्रिंक को लटकाया जा सकता है, हालांकि कई 40% abv पर बोतलबंद हैं। अल्कोहल की गर्मी से परे, स्वाद की एक जटिलता है जो कि बिन बुलाए भी रोक सकता है।

सौस सुगंध बियाजीउ

सॉस की सुगंध व्यक्त की गई नोटों के संबंध में बाईजी की सबसे तीखी शैली है। उनमें से, मुवेई प्रिंस, क्विचोवो मुताई से व्यापक रूप से उपलब्ध विकल्प है। यह इस शैली का एक विरोधाभास है, जिसमें शिटेक मशरूम की नाक है और ज्यादातर स्वादिष्ट पेय पदार्थों से परिचित नहीं है।

सॉस की सुगंध किण्वन में मजबूत सुगंध baijiu से भिन्न होती है। सॉस की सुगंध किण्वन अक्सर मिट्टी के बजाय पत्थर के बने गड्ढों में होती है। इसके अलावा, पहले से आसुत अनाज को खारिज करने से पहले सॉस सुगंध बनाते समय आठ गुना तक पुन: उपयोग किया जाता है।

मजबूत और हल्की सुगंध baijiu

सॉस सुगंध के विपरीत, मजबूत सुगंध वाले बिआजी में आसुत अनाज को लगातार अनिश्चित काल तक गड्ढे में वापस जोड़ा जाता है, जिससे किण्वन का एक मैश बन जाता है जो शाब्दिक रूप से सदियों पुराना हो सकता है।

अंतिम उत्पाद में एक केंद्रित नाक होता है जो प्रकृति में लगभग रासायनिक लग सकता है, लेकिन एक गहरी नज़र पीले अनानास, हरे सेब और मीठे उष्णकटिबंधीय फल के एक पका हुआ नाक पैदा करता है, लेकिन एक लंबे, मिट्टी के खत्म होने के साथ।

हल्की सुगंध को मजबूत सुगंध के संबंध में नाम दिया गया है, जो कि कम तीव्रता के साथ, उसी समान फल चरित्र को बनाए रखती है। कई की तुलना फूलों के अंगूर से की जा सकती है। इस शैली में एक लोकप्रिय ब्रांड किनमेन कोलोंग में कैमोमाइल की नाक के साथ थोड़ा ऑक्सीडेटिव, दिलकश फिनिश है।

बैजियू किण्वन / फोटो सौजन्य Luzhou Laojiao के दौर से गुजर रहा है

बैजियू किण्वन / फोटो सौजन्य Luzhou Laojiao के दौर से गुजर रहा है

चावल की सुगंध baijiu

चार शैलियों में सबसे हल्का चावल की सुगंध है। चावल baijiu, जो दक्षिण पूर्व चीन में उत्पन्न हुआ था, पारंपरिक रूप से जार में किण्वित है। चावल के उबले हुए दानों को क्व के साथ मिलाया जाता है, और चीनी छोड़ने के बाद किण्वन की सहायता के लिए पानी डाला जाता है।

विन डिस्टलरी ओरेगन में इस शैली का उत्पादन कैलिफोर्निया में भूरे रंग के चावल से किया जाता है, और यहां तक ​​कि अपने स्वयं के qu भी बनाता है। यह व्यवसाय फ़ान ली के लिए एक सेवानिवृत्ति परियोजना के रूप में शुरू हुआ, जो सात पीढ़ियों से अधिक चीन और वियतनाम में अपने परिवार द्वारा उपयोग किए जाने वाले तरीकों के आधार पर घर पर चावल बाईजी बना रहे थे।

“हर तरह का व्यापार रात के खाने की मेज पर होता है। आप कभी भी उस चीज के बारे में बात नहीं करते हैं जिसके बारे में आपको अंत तक बात करने की जरूरत है। यह टोस्टिंग के बारे में है और यदि आप शराब नहीं पीते हैं, तो आप भरोसेमंद नहीं हैं। ' - लिलियन चौ

अभी भी एक छोटा सा ऑपरेशन, छोटे शराब की भठ्ठी बाल्टी में विन्न किण्वन और पॉट स्टिल में आसवन। ली की बेटी मिशेल का कहना है कि परिवार अपने तरीके का विस्तार करना चाहता है।

वह कहती हैं, '' मिट्टी के ऐसे बर्तन ढूंढना मुश्किल है जो आत्माओं के लिए विशिष्ट हैं, लेकिन हमें सिर्फ एक स्थानीय कंपनी मिली है, वे शायद हमसे पांच मील दूर हैं, [कि] उन्होंने उम्र के शराब के लिए मिट्टी के बर्तन बनाने शुरू कर दिए। '' 'हम वास्तव में उन्हें ढूंढने के लिए उत्साहित हैं, और हम इस साल कुछ बैचों को शुरू करने जा रहे हैं ... और अधिक परंपरागत तरीके से।'

मिशेल ने अपने परिवार की बाईजी की तुलना 'चावल की सुगंध के साथ, और टकीला जो एगेव से मिट्टी की है, और वह वानस्पतिक शैली जो मुझे याद दिलाती है' के मिश्रण से की है।

बाईजी के अंश डाले जा रहे हैं, जिन्हें पारंपरिक रूप से एक ही गो / फोटो सौजन्य लुज़ो लोजियाओ में शूट किया जाता है

बाईजी के अंश डाले जा रहे हैं, जिन्हें पारंपरिक रूप से एक ही गो / फोटो सौजन्य लुज़ो लोजियाओ में शूट किया जाता है

बाईजी, और बायजी ई कैसे पीना है टिकट

'सभी तरह का व्यापार डिनर टेबल पर होता है,' बीजिंग स्थित खाद्य लेखक लिलियन चाउ कहते हैं। 'आप कभी भी किसी भी चीज़ के बारे में बात नहीं करते हैं जिसके बारे में आपको अंत तक बात करनी चाहिए। यह टोस्टिंग के बारे में है और यदि आप ड्रिंक नहीं करते हैं, तो आप भरोसेमंद नहीं हैं। आपको अपने मेजबान को टोस्ट करना होगा, आपको अपने मेहमान को टोस्ट करना होगा। ”

भोजन के समय, बैजी को थिम्बल के आकार के गिलास में डाला जाता है। जब आप टोस्ट करते हैं, तो आप इसे एक बार में शूट करने की उम्मीद करते हैं, रात भर में एक क्रिया दोहराई जाती है। शादियों का एक प्रमुख उदाहरण है।

'आपको हर मेज पर जाना है और टोस्ट करना है, और अगर आपको 10 टेबल नहीं मिली हैं, तो आपको 10 शॉट्स पीने चाहिए।' 100 लोगों के साथ 'शादी के लिए' 300 लोगों की शादी की कल्पना कीजिए। ”

क्या एक टोस्ट को मना करना विनम्र है? बिल्कुल नहीं।

'आप पीते और रोकते नहीं हैं,' चाउ कहते हैं, हालांकि एक चिकित्सा समस्या आपको अनिवार्य टोस्ट प्रगति से निकाल सकती है। हालाँकि, यह तब तक पीने के लिए भी प्रेरित करता है जब तक कि कोई आपके ऊपर हमला न करे, इसलिए यह परंपरा सभी को कम से कम एक ही स्तर पर सुनिश्चित करती है।

बाईजीउ उम्र बढ़ने सुरंगों के लिए प्रवेश / फोटो सौजन्य Luzhou Laojiao

बाईजीउ उम्र बढ़ने सुरंगों के लिए प्रवेश / फोटो सौजन्य Luzhou Laojiao

क्या चीन से बाहर बड़ा होगा बायजी?

चीन के बाहर बाईजी को लाने के लिए आत्मा की अडिग प्रतिष्ठा सबसे बड़ी बाधाओं में से एक है। एक टेर्रोइर-फ़ॉरवर्ड स्पिरिट के रूप में, किसी को उम्मीद होगी कि वेस्टर्नर्स इसे दिलचस्प या मीज़लैक के रूप में पाएंगे, लेकिन स्थापित स्वादों को बदलना आसान नहीं है।

मिंग नदी शिक्षा को अपने अभियान के लिए महत्वपूर्ण बनाती है। इसका मतलब है कि पीने वालों को आत्मा की सभी शैलियों के बारे में सिखाना, न कि केवल उनके अपने ब्रांड को।

बाईजी का अर्थ है, पीने वाले लोगों के लिए कई अलग-अलग चीजें। यह शब्द, जो केवल 'स्पष्ट शराब' के रूप में अनुवाद करता है, चाहे आप किसी ग्रामीण किसान के घर-डिस्टिल्ड स्टैश के बारे में बात कर रहे हों या सहयोगियों के बीच उपहार में दी गई बोतल। लेकिन जैसा कि अधिक ग्रहणशील पीने वालों को बायजी से परिचित कराया जाता है, इस जटिल ऐतिहासिक पेय को बेहतर ढंग से समझने का अवसर है।