स्थानीय किंवदंती कहती है कि वाइन अंगूर सबसे पहले रोमन सैनिकों की पीठ पर, इबेरियन प्रायद्वीप के सुदूर उत्तर-पश्चिमी कोने में, गैलिसिया में पहुंचा था। वे हरे-भरे घाटियों में गहराई तक गए, जब वे बाद के सैन्य अभियानों पर लौटेंगे तो फसल काटने के लिए अंगूर के गुच्छे लगाए। 

आजकल, गैलिसिया की धुंध से ढकी पहाड़ियाँ - के लिए सबसे ज्यादा जानी जाती हैं Albarino उत्पादन-विभिन्न प्रकार की अंगूर की बेलों से आच्छादित हैं, कुछ तो इतने पुराने अंगूरों का उत्पादन करते हैं जिनका नाम तक नहीं है। ऐतिहासिक रूप से, ये लताएँ स्थानीय निर्वाह अर्थव्यवस्था का अभिन्न अंग रही हैं, जो परिवारों की पीढ़ियों को घर पर पीने के लिए शराब प्रदान करती हैं। इस क्षेत्र की आर्द्र, समुद्री जलवायु ताज़ा, खनिज युक्त वाइन पैदा करती है जिसे उत्पादक विशिष्ट अटलांटिक चरित्र के रूप में वर्णित करते हैं। 

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लेकिन यह विविधता अंगूर की खेती के भविष्य में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकती है। जैसे-जैसे बढ़ते तापमान और सूखे की बिगड़ती स्थिति वैश्विक कृषि पर कहर बरपा रही है, स्पेन में उत्पादक और शोधकर्ता इस पर काम कर रहे हैं जीवित लगभग विलुप्त हो चुके अंगूरों की जैविक विरासत को संरक्षित करने और उपयोगी आनुवंशिक लक्षणों की खोज करने के लिए जो उद्योग को जलवायु परिवर्तन से निपटने में मदद कर सकते हैं। 

प्राचीन अंगूरों की अप्रयुक्त क्षमता

तेजी से बढ़ती अनियमित जलवायु शराब उद्योग को बाधित कर रही है, यूरोपीय संघ के आंकड़ों से पता चलता है कि स्पेन का कुल शराब उत्पादन गिर गया है 14% 2020 से 2021 तक, बड़े पैमाने पर चरम मौसम की घटनाओं के कारण। 

फाइलोक्सेरा जैसे ऐतिहासिक कारकों के कारण प्लेग 1800 के दशक में - साथ ही बाजार की ताकतें उपभोक्ताओं को सबसे बड़े हिट की ओर ले जा रही हैं - दुनिया के सिर्फ 13 10,000 ज्ञात अंगूर की किस्में वैश्विक अंगूर क्षेत्र के एक तिहाई हिस्से को कवर करती हैं। यूरोस्टेट डेटा के अनुसार, टेम्प्रानिलो अंगूर अकेले यूरोपीय संघ में सभी रेड-वाइन अंगूर की खेती का लगभग 14% प्रतिनिधित्व करता है। सूखे और संक्रमण के प्रति संवेदनशीलता के बावजूद।  

मैड्रिड के अल्काला विश्वविद्यालय के पारिस्थितिकीविज्ञानी और वाइन अंगूर शोधकर्ता इग्नासियो मोरालेस-कैस्टिला के अनुसार, जलवायु परिवर्तन के खिलाफ सबसे शक्तिशाली उपकरणों में से एक फसल विविधता है। उनका अनुमान है कि यदि उत्पादक अपनी वर्तमान किस्मों को बनाए रखते हैं, तो 2 डिग्री सेल्सियस (3.6 डिग्री फ़ारेनहाइट) वैश्विक तापमान वृद्धि दुनिया के 56% वाइन क्षेत्रों को खत्म कर सकती है। यदि उत्पादक अधिक जलवायु परिवर्तन-प्रतिरोधी किस्मों को अपनाते हैं, तो यह संख्या आधी हो सकती है।

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'हम कुछ ऐसी किस्में देख रहे हैं, जो पिछले 50, 60, 100 वर्षों में उनकी जलवायु के लिए पूरी तरह से अनुकूल होने के बावजूद, अब हाल के वर्षों में विफल होने लगी हैं,' वे कहते हैं। 'उत्पादक पहले से ही सोच रहे हैं, 'विकल्प क्या होंगे?''

गैलिसिया की नमी फफूंदी और अन्य अंगूर को नुकसान पहुंचाने वाले कवक के पनपने के लिए इसे आदर्श बनाती है। फंगल का प्रकोप बढ़ गया है सहसंबद्ध मोरालेस का कहना है कि जलवायु परिवर्तन के प्रभाव, जैसे उच्च तापमान और अधिक सघन वर्षा, के कारण भविष्य में वाइन उगाने की स्थितियाँ अधिक कवक-प्रतिरोधी किस्मों को बढ़ावा दे सकती हैं। 

पुरानी लताओं की तलाश में ग्रामीण इलाकों की तलाशी

1987 में, गैलिशियन अंगूर की खेती के शोधकर्ता कारमेन मार्टिनेज और उनके सहयोगी गैलिसिया का जैविक मिशन एक महत्वपूर्ण कार्य शुरू किया: क्षेत्र में उगने वाली प्रत्येक देशी अंगूर की किस्म को एकत्रित करना, उसका दस्तावेजीकरण करना और उसका नामकरण करना।

वे अपने वातावरण के लिए इतनी अच्छी तरह से अनुकूलित किस्मों का पता लगाना और उनका दोहन करना चाहते थे कि उनका उपयोग रासायनिक उपचार के बिना गुणवत्तापूर्ण वाइन का उत्पादन करने के लिए किया जा सके।

मार्टिनेज़ कहते हैं, 'कुछ किस्मों में इन जलवायु परिस्थितियों के लिए अनुकूलन का एक विशेष स्तर होता है, जबकि अन्य में नहीं होता है।' 'लेकिन जो लोग यहां अच्छा काम नहीं करते वे अन्य परिस्थितियों में कहीं और बेहतर काम कर सकते हैं।' 

सर्वोत्तम रूप से अनुकूलित अंगूरों ने अपनी मिट्टी और जलवायु में 300 वर्ष से अधिक पुरानी 'सेंचुरी वाइन' पर उगते हुए सदियाँ बिताई हैं। अध्ययन के दौरान, मार्टिनेज और उनकी टीम एक गांव में पहुंचेगी और शहरवासियों से पूछेगी कि क्या वे किसी ऐसे व्यक्ति को जानते हैं जिसके पास यह है। ऐसा लगता था कि हर किसी के पास या तो अपनी संपत्ति पर सेंचुरी बेल थी या वह किसी ऐसे व्यक्ति को जानता था जिसने ऐसा किया था। 

उन्हें जो लताएँ मिलीं उनमें से कई पीढ़ियों पहले घरेलू उपभोग के लिए शराब बनाने के लिए लगाई गई थीं। शोधकर्ताओं ने गैलिसिया और पड़ोसी ऑस्टुरियस में 50 से अधिक विशिष्ट किस्मों की पहचान की: लेक्सिटिमो व्हाइट , सौसन , कैनो टिंटो , चेस्टनट लाल , कैनो ब्लैंको , तलवार ले जानेवाला और अल्बरेलो , कुछ नाम है।

जानने के लिए प्राचीन अंगूर 

छोटा चूहा 

में साल्नेस घाटी की नीची नदियाँ , इबेरिया के उत्तर-पश्चिमी कोने में, बेल-बूटों से ढकी पहाड़ियों के बीच बसा हुआ है विना मोराईमा सहकारी. छोटा बोदेगा 11 उत्पादकों के एक समूह से विकसित हुआ, जो 2006 में उन वाइन को संरक्षित करने और दुनिया के सामने पेश करने के लिए एक साथ आए, जिनका उनके परिवार पीढ़ियों से आनंद ले रहे थे। 

मोराइमा के सदस्य रॉबर्टो रिवास को बचपन से ही अपने परिवार की संपत्ति पर उगने वाली सेंचुरी बेल के बारे में पता था, हालाँकि उन्हें इसकी किस्म के बारे में नहीं पता था। उनके दादाजी ने उन्हें बेल की देखभाल करना और उसकी विशिष्ट आवश्यकताओं के अनुसार उसकी छंटाई और पानी देना सिखाया। 

केवल एक बार जब मार्टिनेज और जैविक मिशन 2014 में शामिल हुए, तो इसे रतिनो के रूप में पहचाना गया, एक प्राचीन सफेद अंगूर जो कभी साल्नेस की पहाड़ियों को कवर करता था, लेकिन आज केवल कुछ बिखरे हुए पौधों पर मौजूद है। 

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मोराइमा अब दुनिया की पहली रतिनो किस्म बेचने से कुछ महीने दूर है। नामांकित मौसिनो - अंग्रेजी 'माउस' और गैलिशियन् संक्षिप्त 'इनो' का एक संयोजन, जिसका अर्थ है छोटा - वाइन हल्के पीले और खनिज रूप से है, जिसमें हरे सेब, साइट्रस और बाल्समिक के नोट्स हैं, जो ठंडी के बीच उत्पादित 'अटलांटिक' वाइन की खासियत है। समुद्री हवाएँ और साल्नेस की खारी मिट्टी। 

लताओं की उत्पादकता कम रहती है, लेकिन मोराईमा के प्रमुख एनोलॉजिस्ट रॉबर्टो ताइबो का कहना है कि रतिनो की प्राचीन जड़ों का मतलब है कि यह सूखे और फफूंदी के प्रतिरोध जैसे अद्वितीय लाभ प्रदान करता है। 

ताइबो का कहना है, 'मिट्टी में जड़ें जमाने वाली विविधता के कारण, जिसमें यह सदियों से मौजूद है, हम उम्मीद करते हैं कि बीमारियाँ इतनी आक्रामक नहीं होंगी।' 

अल्बरेलो

पर्वतीय रिबेरा सैक्रा में, शोधकर्ता और अंगूर की खेती करने वाले जोस एनरिक पेरेज़ अल्बेरेलो की खेती करने वाले पहले उत्पादकों में से थे - जिन्हें ब्रैन्सेलाओ के नाम से भी जाना जाता है - क्योंकि फाइलोक्सेरा प्लेग ने इसे लगभग विलुप्त होने के कगार पर पहुंचा दिया था। 

वह इसके अस्तित्व के बारे में जानता था, जो कभी रिबेरा सैक्रा की सबसे प्रचुर किस्मों में से एक थी, लेकिन ग्रामीण इलाकों में खोजबीन करने के बाद, पेरेज़ को केवल एक ही अल्बरेलो बेल मिली, जो एक निजी अंगूर के बाग में स्थित थी। अब, उनकी संपत्ति पर सैकड़ों पौधे उग रहे हैं। 

'यह संतुलित है, बेल को उतनी देखभाल की ज़रूरत नहीं है,' वे कहते हैं। 'यह कई बीमारियों के प्रति अधिक प्रतिरोधी है।'  

अल्बेरेलो कठोर है और फफूंदी और बोट्रीटिस कवक का प्रतिरोध करता है। इसकी वाइन समृद्ध है, लाल फल और ओक के सूक्ष्म नोट्स के साथ, गहरे लाल रंग में लेकिन प्रकाश को पार करने की अनुमति देने के लिए पर्याप्त स्पष्ट है। 

लेकिन इसके उपयोगी अनुकूलन और उच्च गुणवत्ता के बावजूद, अल्बेरेलो की उत्पादकता कम बनी हुई है। पेरेज़ का कहना है कि उनकी बेलें लगभग दो किलोग्राम अंगूर का उत्पादन करती हैं, जबकि मेन्सिया बेल - रिबेरा सैक्रा के सबसे व्यापक रूप से लगाए जाने वाले लाल अंगूरों में से एक - दोगुना अधिक उत्पादन कर सकती है। हालाँकि कई अंगूर के बाग अब अल्बेरेलो वाइन बेचते हैं, लेकिन बड़े पैमाने पर अंगूर की खेती के लिए स्थानीय व्यावसायिक मानसिकता में बड़े पैमाने पर बदलाव की आवश्यकता होगी। 

पेरेज़ कहते हैं, ''लोग बहुत सशंकित हैं।'' 'वे बस इसे यह कहने के लिए बढ़ाते हैं, 'देखो, हम लहर पर हैं, हमारे पास ये नवीनताएं हैं।' हमें इसकी जिम्मेदारी लेने के लिए युवा मानसिकता वाले नए लोगों की आवश्यकता होगी।'

कैनो ब्लैंको और कैनो टिंटो

रियास बैक्सास में वापस, एटिस बोदेगा गैलिसिया के अल्पसंख्यक अंगूरों से बनी वाइन की एक पूरी श्रृंखला बेचता है अल्बरेलो , साथ ही कैनो ब्लैंको और कैनो टिंटो . 

कैनो टिंटो विशेष रूप से तेजी से रियास बैक्सास उत्पादकों के बीच एक पसंदीदा लाल रंग बन रहा है, इसके बड़े, मोटी चमड़ी वाले अंगूर लिकोरिस और बाल्समिक के संकेत के साथ सुगंधित वाइन का उत्पादन करते हैं। 

आनुवंशिक रूप से विशिष्ट कैनो ब्लैंको अपनी जटिल प्रोफ़ाइल और अल्बरीनो से इसकी समानता के लिए भी ध्यान आकर्षित कर रहा है, हालांकि इसकी मजबूत अम्लता, कम खनिजता और पुष्प नोट्स इसे अच्छा बनाते हैं मिश्रणों , एटिस के सह-संस्थापक रोबस्टियानो फ़रीना कहते हैं। अंगूर के लंबे पकने के चक्र के कारण, यह अत्यधिक तापमान के प्रति विशेष रूप से संवेदनशील है, लेकिन यह इसे मजबूत टेरोइर भी देता है, जिससे यह भूमि की उन विशेषताओं को अवशोषित कर पाता है जो गैलिशियन वाइन को अद्वितीय बनाती हैं।

फ़रीना कहती हैं, लेकिन विपणन की समस्या बनी हुई है। लताएँ अपेक्षाकृत नई हैं, इसलिए उनके द्वारा उत्पादित अंगूर खुरदरे हो सकते हैं, अपरिष्कृत चरित्र के साथ उपभोक्ता इसके आदी नहीं हैं। 

फ़रीना कहती हैं, 'इन अल्पसंख्यक अंगूरों की वाइन में पॉलिश गायब थी।' 'हालांकि उन्हें उनकी प्राकृतिक अवस्था में व्यक्त किया जा रहा है, ये ऐसी किस्में हैं जो बहुत अच्छी तरह से विकसित और परिपक्व होंगी, लेकिन समय के साथ।' 

अभी के लिए, जो उपभोक्ता कैनो टिंटो, अल्बरेलो या गैलिसिया की अन्य अल्पसंख्यक किस्मों जैसे हर्बल लाल चाहते हैं, उनके फ्रांस या इटली की ओर रुख करने की अधिक संभावना है, वे कहते हैं। आम तौर पर कहें तो, स्पैनिश रेड का बाज़ार वाइन की चिकनी, फलदार प्रोफाइल को पसंद करता है रिबेरा डेल डुएरो या रिओया . लेकिन फ़रीना आशावादी हैं कि यह बदल सकता है। 

उनका कहना है, ''यह उपभोक्ता की संस्कृति और शिक्षा का सवाल है।''

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