मार्क वेत्री के साथ छुट्टी का मनोरंजन

तीन साल पहले, मार्क वेट्री को एक एपिफनी थी।

'हम दो बच्चे थे और मेरी पत्नी हमारे तीसरे के साथ गर्भवती थी, और हमें हर किसी को खुश करने के लिए दो अलग-अलग धन्यवाद के लिए जाना था,' वे कहते हैं। 'और घर के रास्ते पर, मैंने कहा, 'पिछली बार जब हम छुट्टियों के लिए घर छोड़ रहे थे।'

वेट्री उस डिक्री के लिए सच हो गया है। आज, जब वर्ष का यह उत्सव समय चारों ओर घूमता है, फिलाडेल्फिया शेफ अपने घर की रसोई में पाया जा सकता है, या परिवार और दोस्तों से घिरे अपने मौसमी कृतियों का नमूना ले सकता है।

'जो कोई भी आना चाहता है, वह आ सकता है,' वह विश्वास के साथ कहता है। 'मैं खाना नहीं बनाऊंगा, लेकिन हम घर नहीं छोड़ रहे हैं।'

वह अपनी शर्तों पर छुट्टियां मनाता है, भले ही इसका मतलब है कि घर में 30 लोग हैं।

सुनिश्चित करने के लिए, वेट्री भीड़ के लिए खाना पकाने से डरता नहीं है। उनका प्रमुख रेस्तरां, वेट्री, देश के बेहतरीन इतालवी प्रतिष्ठानों में से एक है, और उनके पास तीन अन्य इतालवी स्पॉट हैं, जो पिज्जा और सलामी से लेकर ग्रील्ड मछली और मीट तक कई प्रकार के भोजन प्रदान करते हैं।

यह इतालवी भोजन के साथ था जिसे वेट्री ने अपनी कॉलिंग पाया। कैलिफ़ोर्निया के मालिबू में अब-विचलित ग्रैनिता में वुल्फगैंग पक के लिए एक खाना पकाने, बेरगामो, इटली के क्षेत्र में कई चरणों का नेतृत्व किया, जिसे पक के सहकर्मी, पियरो सेल्वगिओ (वैलेंटाइन रेस्तरां समूह की प्रसिद्धि) द्वारा व्यवस्थित किया गया था।

वेटरी कहती हैं, 'मैं कभी भी पाक स्कूल नहीं गई।' “मुझे पता चला कि जब मैं इटली में थी तो मुझे खाना बनाना क्यों पसंद था। यह वह जगह है जहाँ मुझे वास्तव में जायके और खाना पकाने की नींव समझ में आई। मुझे एहसास हुआ, 'वाह, यह वास्तव में काम नहीं कर रहा है।'

दो साल की अवधि में, उन्होंने पांच रेस्तरां में खाना बनाया, जिसमें बर्गामो में मनाए गए टवेर्ना डेल कोलोनी डेल'एंगेलो भी शामिल हैं, जो आधुनिक तरीकों के साथ स्थानीय सामग्री और क्षेत्रीय विशिष्टताओं को मिश्रित करता है।

वेट्री की पाक साख निर्विवाद है। 1998 में, उन्होंने खोला चश्मा 2005 तक, उन्हें जेम्स बियर्ड फाउंडेशन द्वारा 'बेस्ट शेफ: मिड-अटलांटिक' नाम दिया गया था।

यह कहना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं है कि कुछ आलोचक वेट्री को देश का सर्वश्रेष्ठ इतालवी रेस्तरां मानते हैं। उन्होंने तब से परंपरागत रूप से प्रभावित खोला है मधुशाला (2007), दोस्त (२०१०) और २०१२ में, उन्होंने गैस्ट्रोपब पेश किया स्पाइना में । प्रत्येक का अपना अलग इटैलियन व्यक्तित्व है।

भले ही आप किस रेस्तरां में जाना पसंद करते हों, आपको एक स्वागत योग्य माहौल मिलेगा जहाँ भोजन और दोस्त हाथ से जाते हैं। इसके लिए धन्यवाद देने के लिए वेट्री ने अपनी इतालवी-अमेरिकी परवरिश की। उनके पिता का परिवार सिसिली में रहता है और एक बच्चे के रूप में, वेट्री अपनी दादी के घर पर छुट्टी का भोजन याद करते हैं।

'हमारे पास यह बड़ी, लंबी मेज थी जो कि कमरे में रहने वाले कमरे के माध्यम से चलती थी, और बच्चों के लिए एक और एक,' वे कहते हैं। 'यह हमेशा मैकरोनी, मीटबॉल, लासगना था।'

वास्तव में, वह टर्की या याम को भी याद नहीं करता है। यह सब पारंपरिक इतालवी खाना पकाने के बारे में था। अब, वह छुट्टियों के दौरान घर पर इसे मिलाना पसंद करता है। उदाहरण के लिए, वह टर्की बना सकता है, लेकिन एक पूरे पक्षी के बजाय, वह टर्की भागों का उपयोग करेगा और अपने अद्वितीय स्वादों और बनावटों का प्रदर्शन करने के लिए उन्हें व्यक्तिगत रूप से भुनाएगा।

और, जबकि मौसमी समारोह निश्चित रूप से भोजन के बारे में होते हैं, वे वेट्री की दृष्टि में कहीं अधिक बुनियादी होते हैं। छुट्टियों का बस स्वागत है।

जब वह इटली में काम कर रहा था, तो वह क्रिसमस के लिए छह अलग-अलग परिवारों के घरों में आमंत्रित किया जा रहा था।

'वे मुझे एक आगंतुक की तरह महसूस नहीं करते,' वह शौकीन को याद करते हैं। और इस तरह से वेट्री अब छुट्टियों पर पहुंचता है।

“मैं इसे किसी भी तरह से नहीं देख रहा हूं, just चलो बस घर पर लोगों का एक पूरा झुंड है,” वह कहते हैं। 'हम सभी के बारे में अधिक, मर्जर, खाने और बस जीवन का आनंद ले रहे हैं।'

और वह इतने सारे आगंतुकों को कैसे समायोजित करता है? 'हम लंबे कमरों के साथ एक पंक्ति में रहते हैं,' वे कहते हैं। “भोजन कक्ष की मेज के लिए बहुत अधिक क्षेत्र नहीं है, इसलिए हम सब कुछ बाहर करते हैं। यह एक बुफे है। हम वही चाहते हैं जो हम चाहते हैं। ”

वेट्री का मेनू अप्रत्यक्ष रूप से इतालवी है, पूरे इटली से अपने अनुभवों पर ड्राइंग। टूना-रिकोट्टा फ्रिटर्स व्यक्तिगत स्मृति और स्वाद विस्फोट के एक सुंदर संयोजन को संतुलित करते हुए, उनके पसंदीदा में से एक हैं।

उन्होंने कहा, 'जब मैंने पहली बार ये फ्रिटर्स बर्गामो के बाहर सेने, इटली में थे,' उन्होंने कहा। 'मैं अपने रसोइये, जेफ मिकौद के साथ था, और हम उसकी सास, पिना नागिनोनी से मिलने जा रहे थे।' जब मैंने ina hi ’कहने के लिए अपना मुँह खोला, तो पिना ने तुरंत इनमें से एक को बदले में वहीं छोड़ दिया। मैं स्वाद और बनावट से उड़ गया था। ”

वेट्री लोगों को मिंगल के रूप में फ्रिटर्स पास करने, या उन्हें परिवार की शैली में चढ़ाना का सुझाव देते हैं। फ्रूटी, बेरी से भरपूर लैंब्रुस्को के साथ, इस क्षण की शराब बहुत अच्छी है, यह शाम को एक शानदार शुरुआत है।
तोरी Lasagna एक और भीड़-आनंद है जो बुफे प्रस्तुति या कॉम्पैक्ट, व्यक्तिगत सर्विंग्स के लिए बनाया जा सकता है। स्क्वैश अधिक परिचित मांस भरने के लिए एक हल्का विकल्प है। अंतिम धन्यवाद, वेत्री ने सामग्री पर एक मौसमी ले के लिए एक शरद ऋतु स्क्वैश प्रतिस्थापित किया।

कटा हुआ दही-शैली का स्ट्रैकटियाला पनीर- क्रीम में भिगोए गए ताजा मोज़ेरेला के किस्में - एक विशिष्ट स्पर्श स्वाद को जोड़ता है। यदि आपको स्ट्रेक्टिलाटेला नहीं है, तो आप खरीद सकते हैं सबसे अच्छी गुणवत्ता वाले ताजा मोज़ेरेला का उपयोग करें।

और, सामान्य टर्की या हैम के बजाय, वेट्री ने अपने टेंडर को गहरा स्वाद दिया वील डिश इसके साथ टॉप किया मुरब्बा मुरब्बा आश्चर्यजनक रूप से संतोषजनक विकल्प के रूप में।

'1994 में, जब मैं ला चिनासा के टस्कनी में काम कर रहा था, तो हम हर समय दूध में बकरी को पालते थे,' वे कहते हैं। 'यह एक बहुत ही पारंपरिक टस्कन तकनीक है, और मैं इसे वील के साथ उपयोग करना पसंद करता हूं - जो स्पष्ट रूप से बाजार में खोजना आसान है।'

एक पक्ष के रूप में, वह अनुशंसा करता है पवित्र ब्रसेल्स पैनसेटा के साथ छिड़के । ये, उनके शब्दों में, 'उबला हुआ-मृत्यु' मिनी कैबेज हैं जो हम में से अधिकांश बच्चों के रूप में नफरत करते थे।

अवधारणा के बारे में दुर्घटना के बाद आया जब उन्होंने ब्रसेल्स स्प्राउट्स को बहुत लंबे समय तक छोड़ दिया था। स्प्राउट्स के कार्बोनेटेड किनारे फैटी पैनकेटा के साथ एक साइड डिश के लिए पिघलते हैं कि 'आपके मेहमान अपनी प्लेटों की सफाई करेंगे।'

चीजों को हल्का करना, लेकिन अभी भी एक निर्णायक निष्कर्ष की पेशकश करना, वेट्री है गर्म चॉकलेट सॉस के साथ अमेटी सेमीफ़ेडो । वेट्री एक आत्म-स्वीकार किए जाते हैं चॉकलेट की दीवानी है, और एमेट्री कुकीज़ के अलावा, अनिवार्य रूप से इटैलियन मैकरून जमीन के बादाम और अंडे की सफेदी के साथ बनाया गया है, वास्तव में उसके लिए छुट्टियों का प्रतीक है।

हालांकि यह मेनू पापी लग सकता है, वेट्री चिंतित नहीं है।

'हाँ, यह समृद्ध है, लेकिन व्यंजनों में अच्छा संतुलन है,' वे कहते हैं। 'थोड़ा अम्ल होता है।' एक बार जब आप उन्हें मदिरा के साथ, यह बाहर संतुलन। इसके अलावा, इन व्यंजनों को आप अगस्त में खाने जा रहे हैं। यह छुट्टियां, मौसम, शराब, माहौल है। '

दूसरे शब्दों में, वे उत्सव के खाद्य पदार्थ हैं जिन्हें दोस्तों के साथ साझा किया जाना है।

इससे भी महत्वपूर्ण बात, ये प्रीप- और कुकिंग-टाइम-फ्रेंडली रेसिपी हैं।

'मेनू के बारे में बड़ी बात यह है कि इसके लिए एक टन सक्रिय रसोई समय की आवश्यकता नहीं है,' वे कहते हैं। 'आप स्टोव या ओवन को बनाने और अपने प्रियजनों के साथ समय नहीं बिताने के लिए घंटों बिताना नहीं चाहते हैं, क्योंकि यह छुट्टियों के मौसम के बिंदु को याद नहीं करेगा।'

चाहे वह क्रिसमस की पूर्व संध्या पर पारंपरिक दक्षिणी इतालवी दावत की दावत पका रहा हो या दर्जनों भूखे आगंतुकों के लिए बुफे फैला रहा हो, वेत्री के मौसमी जयकार को इस स्वागत में आसानी से अभिव्यक्त किया जाता है: “मेरे घर पर आओ, यह हमेशा खुला है। छुट्टियों में कोई भी अकेला नहीं होना चाहिए। ”

यह स्वीकार करने के लिए कठिन आमंत्रण नहीं है

ज़ुचिनी और स्ट्रैक्टिएला के साथ लासगना

पकाने की विधि से अनुकूलित देहाती इतालवी भोजन मार्क वेट्री और डेविड जोचिम द्वारा (टेन स्पीड प्रेस, 2011)

¼ कप ताजे लहसुन के छिलके पैक
¼ कप पैक्ड फ्रेश चिव्स
½ कप अतिरिक्त-कुंवारी जैतून का तेल, प्लस 2 बड़े चम्मच, विभाजित
8 औंस बेसिक एग पास्ता आटा, शीट्स में लुढ़का
1 पीला स्क्वैश, जूलियन
1 ग्रीन स्क्वैश, जूलियड
1 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
3–4 स्प्रिग थाइम
¾ कप रिकोटाटास्ट इंस्टाटाटा या सूखा हुआ पूरा दूध रिकोटा
6 औंस स्ट्रैक्टिएला या बर्राटा
नमक और हौसले से जमीन काली मिर्च, स्वाद के लिए
8 चम्मच अनसाल्टेड मक्खन, चम्मच के आकार के स्लाइस में कटौती, और मक्खन बेकिंग डिश के लिए अधिक
⅔ कप ताजा कसा हुआ परमेसन, और गार्निश के लिए अधिक

एक ओवन को 425˚F पर प्रीहीट करें।

लहसुन को एक छोटे से खाद्य प्रोसेसर या ब्लेंडर में जैतून का तेल, प्याज़ और a कप चिकना होने तक फेंटें।

हल्के फुल्के काम की सतह पर पास्ता शीट बिछाएं और लंबाई में कटौती करें जो 6 कप बेकिंग डिश में फिट हो। पानी के साथ पास्ता को हल्के से छिड़कें क्योंकि आप इसे सूखने से बचाने के लिए काम करते हैं। किसी अन्य उपयोग के लिए किसी भी शेष पास्ता को फ्रिज करें।

एक उबालने के लिए नमकीन पानी का एक मध्यम बर्तन लाओ। पास्ता जोड़ें, जल्दी से एक फोड़ा करने के लिए पानी लौट रहा है, और 15-20 सेकंड के लिए ब्लांच करें।

खाना पकाने को रोकने के लिए पास्ता को एक कटोरी बर्फ के पानी में स्थानांतरित करें। पास्ता फ्लैट को किचन टॉवल पर रख कर सूखा लें।

एक मध्यम आकार के सौते पैन में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गर्म करें। स्क्वैश, लहसुन और अजवायन के फूल जोड़ें, और नरम, लेकिन भावपूर्ण नहीं पकाना, लगभग 3-4 मिनट। गर्मी से निकालें और ठंडा होने दें।

एक छोटे से कटोरे में रिकोटा और स्ट्रैकटियाटेला मिलाएं, और स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ सीजन।

मक्खन को 6 कप बेकिंग डिश में डालें और पास्ता के साथ नीचे की ओर लाइन करें, जिससे किनारों पर कुछ लटक जाए। पनीर मिश्रण, स्क्वैश और परमेसन के आधे हिस्से के साथ शीर्ष, प्रत्येक को पास्ता के किनारे तक फैलाना। प्रत्येक परत को पास्ता और भरने के साथ दोहराएं। एक और पास्ता शीट और मक्खन के साथ शीर्ष।

पहले से गरम किए हुए ओवन में किनारों पर हल्के भूरे होने तक सेंकें, लगभग १०-१२ मिनट। यदि आपके ओवन में संवहन है, तो इसे ओवरहालिंग पास्ता के किनारों को कुरकुरा बनाने में मदद करें।

सेवा करने के लिए, गर्म प्लेटों में विभाजित करें और प्रत्येक को कुछ चिविंग तेल के साथ परोसें। परमेसन से गार्निश करें। 6 को परोसता हैं।

तैयारी आगे: यदि पास्ता वर्गों का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें 2 दिन पहले तक बनाया जा सकता है, हल्के ढंग से फूला हुआ, एक एयरटाइट कंटेनर में स्टैक्ड और प्रशीतित। उपयोग करने से पहले कमरे के तापमान पर 8 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर चिव तेल रखें, या इसे 2 दिनों तक ठंडा करें, उपयोग करने से पहले इसे कमरे के तापमान पर लौटा दें।

वाइन पेयरिंग: ट्रमिन का सॉविनन ऑल्टो एडिज क्षेत्र से इसकी मूल्य सीमा में सबसे असाधारण सफेद वाइन में से एक है। जैसा कि वेट्री के रेस्तरां के पेय निदेशक, स्टीव वाइल्ड द्वारा वर्णित किया गया था, “पूर्व-आल्प्स से यह लेज़र-शार्प सॉविनन ब्लैंक सभी अंगूर सामने और सभी हरी घास और जड़ी बूटियों को खत्म कर रहा है। वे अरोमा डिश में तोरी के हरे रंग के टुकड़े को सहलाते हैं। '

फ्राइड सेज के साथ वील ब्रैस्ट 'अल लट्टे'

1back पाउंड पोर्क वसा, घना
2 लौंग लहसुन
3 टहनी मेंहदी, 2 ब्रेज़िंग के लिए टहनी
स्वाद के लिए नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं
1 (5-पाउंड) बोनलेस वील स्तन
3–4 बड़े चम्मच अंगूर का तेल, विभाजित
1 बे पत्ती
3 नींबू, 1 रस और 2 कटा हुआ
1 गैलन पूरे दूध
20 ताजे ऋषि पत्ते, गार्निश के लिए अधिक

एक ओवन को 350 toF पर प्रीहीट करें।

वसा परत को एक बेकिंग शीट पर एक परत में रखें जो आपके फ्रीजर में फिट होगा। लगभग 30-40 मिनट तक स्थिर लेकिन ठोस नहीं।

जब तक मिश्रण नरम मक्खन की बनावट पर नहीं लग जाता है, तब तक छोटे बैचों में 3 मेंहदी की चर्बी, लहसुन और पत्तियों की पुसी को पकाएं। स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए।

एक काम की सतह पर वील स्तन, किसी न किसी तरफ लेट जाओ। मांस को अपेक्षाकृत सपाट बनाने और यहां तक कि नमक और काली मिर्च के साथ मौसम बनाने के लिए अतिरिक्त वसा को ट्रिम करें।

वील की सतह पर समान रूप से वसा मिश्रण का प्रसार करें। एक लंबी तरफ से शुरू करते हुए, वील को एक कॉम्पैक्ट रोल में रोल करें। यहां तक कि 1-2 इंच के अंतराल पर कसाई के स्ट्रिंग के साथ रोल टाई। शेष वसा मिश्रण के साथ रोल के बाहर रगड़ें।

एक अंडाकार डच ओवन या भारी, ओवनप्रूफ पुलाव में अंगूर के तेल का 1 बड़ा चम्मच मध्यम गर्मी पर वील रोल (मोटे तौर पर व्यापक स्थान पर 16-18 इंच) रखने के लिए पर्याप्त गरम करें। वील जोड़ें और सभी पक्षों पर लगभग 10 मिनट तक गहरे भूरे रंग के होने तक पकाएं।

बे पत्ती और 2 दौनी की टहनी को रसोई की सुतली के साथ मिलाएं, फिर जड़ी बूटियों को पैन में टॉस करें। पैन में नींबू का रस और स्लाइस जोड़ें। वील के किनारे लगभग 2⁄3 आने के लिए पर्याप्त दूध डालें। गर्मी को मध्यम-कम करने और एक उबाल लाने के लिए। पैन को कवर करें और पहले से गरम ओवन में रखें जब तक कि वील कांटा-निविदा न हो जाए, लगभग 2 घंटे।

पैन को ओवन से निकालें और वील को एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें। खाना पकाने के तरल से नींबू के स्लाइस और जड़ी बूटी के पाउच को हटा दें, जो कि दही होगा। तरल को कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने दें, फिर सतह से कुछ वसा को स्किम करें।

मध्यम-उच्च गर्मी पर तरल को तब तक उबालें जब तक कि यह मात्रा एक तिहाई तक कम न हो जाए, लगभग 15 से 20 मिनट। मिश्रण चिकना होने तक तरल को प्यूरी करें। नमक और काली मिर्च के साथ चखिए और स्वादिष्ट बनाइये।

सेवा करने के लिए, वील रोल क्रॉसवाइज़ को slic-इंच के स्लाइस में काटें। मध्यम उच्च गर्मी पर एक बड़े कड़ाही में बचे हुए तेल का 1 बड़ा चमचा गरम करें और लगभग 4 मिनट तक कुरकुरा होने तक बैचों में स्लाइस को निचोड़ें, आवश्यक के रूप में तेल जोड़ें। सौते को कुरकुरा होने तक छोड़ दें। एक गर्म परोसने की प्लेट पर या व्यक्तिगत प्लेटों पर मांस और सॉटेड ऋषि पत्तियों को व्यवस्थित करें।

सॉस के लिए, पैन में किसी भी शेष तेल को त्याग दें और शुद्ध ब्रेज़िंग तरल में डालें। गर्म होने तक मध्यम-कम गर्मी पर धीरे से उबाल लें। सॉस को वील के ऊपर से दबाएं और ऋषि पत्तियों के साथ गार्निश करें। 6-8 पर कार्य करता है।

तैयारी आगे: इससे पहले कि आप इसे परोसने की योजना बनाने से पहले कई घंटे पहले वील शुरू कर दें। आप वील रोल को ब्रेसिज़ कर सकते हैं, रोल को ब्रेज़िंग लिक्विड से हटा सकते हैं, ढकने से पहले 1 दिन के लिए ढक कर ठंडा कर सकते हैं। स्लाइस को कमरे के तापमान पर बैठने से पहले लगभग 1 घंटे तक रहने दें।

शराब बाँधना: कार्मिग्नानो टस्कनी में एक शराब क्षेत्र है, जिसका इतिहास रोमन काल से है, इसकी गुणवत्ता मध्य युग में कोस्मो III डी मेडिसी के अलावा और किसी ने नहीं पहचानी। 18 वीं शताब्दी में, विजेताओं ने अपने पूर्व-सुपर टस्कन मिश्रण ऑफ सांगियोसे और काबरनेट के साथ छेड़छाड़ शुरू कर दी। कार्मिग्नानो में केपज़ाना के बारको रीले एस्टेट Chianti में प्रमुख अंगूर, एक बार बाद अंगूर और कैनायोल शामिल हैं। गहरे लाल रंग का मिश्रण मखमली है और ओक के सिर्फ एक संकेत के साथ संतुलित है।

वार्म चॉकलेट सॉस के साथ अमरेती सेमिफ्रेडो

4 अंडे, अलग, प्लस 4 अंडे की जर्दी
, कप चीनी, प्लस 4½ चम्मच, विभाजित
2 कप भारी क्रीम, विभाजित
¾ कप कुचला हुआ अमेटी कुकीज़
7 औंस चॉकलेट्स को प्राथमिकता देता है, अधिमानतः 58% कोको, कटा हुआ
4 बड़े चम्मच छोटा या अनसाल्टेड मक्खन, नरम
4 चम्मच हल्का कॉर्न सिरप
गार्निश के लिए ¼ कप कटा हुआ बादाम

एक बड़े कटोरे में 8 अंडे की जर्दी और the कप चीनी मिलाएं, और लगभग 2 से 3 मिनट तक पीली और भुरभुरी होने तक फेंटें।

एक स्टैंड मिक्सचर में, अंडे की सफेदी को मध्यम गति पर, जब तक कि चोटियाँ नहीं बन जातीं, तकरीबन 2 से 3 मिनट तक।

साफ किए गए मिक्सर में, 2 कप हैवी क्रीम और मध्यम-कम पर अमेटी कुकीज़ को मिश्रण के नरम होने तक, लगभग 1 मिनट तक। रबर स्पैटुला का उपयोग करके जर्दी मिश्रण में व्हीप्ड क्रीम और अंडे के सफेद मिश्रण को धीरे से मोड़ें। क्वार्ट कंटेनर में परिमार्जन करें, कम से कम 6 घंटे तक फर्म को कवर और फ्रीज करें।

इस बीच, एक छोटे सॉस पैन में into कप भारी क्रीम डालें और मध्यम-उच्च गर्मी पर एक उबाल लाने के लिए। चॉकलेट और मक्खन को मध्यम आकार के कटोरे में डालें और गर्म क्रीम डालें। इसे 2 मिनट के लिए बैठने दें, फिर चॉकलेट पिघलने तक और मिश्रण को ब्लेंड होने तक फेंटें।

एक साफ सॉस पैन में, मकई का सिरप, 4eas चम्मच चीनी और 4 चम्मच पानी मिलाएं। मध्यम आँच पर पैन को तब तक सेट करें जब तक कि चीनी पिघल न जाए, फिर चॉकलेट मिश्रण में कॉर्न सिरप डालें, जब तक चिकना न हो जाए। सॉस को पतला करने के लिए यदि आवश्यक हो तो एक और चम्मच पानी डालें।

सर्व करने के लिए, प्रत्येक मिष्ठान के कटोरे में सेमीफ्रेडो मिश्रण के 2 से 3 स्कूप्स डालें, फिर गर्म चॉकलेट सॉस के साथ बूंदा बांदी करें और कटे हुए बादाम के साथ छिड़के। 6-8 पर कार्य करता है।

तैयारी आगे: आप अमेटी कुकीज़ को एक खाद्य प्रोसेसर में कुचल सकते हैं और एक एयरटाइट कंटेनर में 1 महीने तक स्टोर कर सकते हैं। चॉकलेट सॉस को उपयोग करने से पहले 1 सप्ताह के लिए एक एयरटाइट कंटेनर में प्रशीतित किया जा सकता है। इसे धातु के कटोरे में या एक डबल बॉयलर सेट के ऊपर गर्म करके पानी में धीरे-धीरे उबाल कर, लगातार एक बार गर्म होने पर, इसे लगातार गर्म करके तापमान पर लाएं। एक एयरटाइट कंटेनर में सेमीफ्रेडो को 2 महीने तक फ्रीज करें।

वाइन पेयरिंग: लाइब्रैंडी के ले पासुले मॉन्टोनिको अंगूर का उपयोग करता है, जो वाइल्ड 'एक हल्के शरीर के रूप में देखता है जो मीठी मदिरा में असामान्य है।' बादाम और खट्टे छिलके वाले अरोमा वाले सूखे फल चॉकलेट के साथ अच्छी तरह से मिश्रित होते हैं और सेमीफ्रेडो को ही बढ़ाते हैं। ”

टूना-रिकोटा फ्रिटर्स

1 (9-औंस) टूना स्टेक
2 चम्मच कोषेर नमक, स्वाद के लिए अधिक
9 औंस रोबोला पनीर
9 औंस रिकोटाटा इंस्टाटाटा या सूखा हुआ पूरा दूध रिकोटा पनीर
4 अंडे, हल्के से पीटा, विभाजित
2 कप सूखे ब्रेड क्रम्ब्स, विभाजित
काली मिर्च, स्वाद के लिए
1 कप 00 इतालवी शैली का आटा (या सभी उद्देश्य वाला आटा)
गहरी तलने के लिए अंगूर या जैतून का तेल

समान रूप से लेपित होने तक नमक के साथ ट्यूना को रगड़ें, फिर 1 घंटे के लिए कवर करें और ठंडा करें।

टूना को कुल्ला और इसे कवर करने के लिए पानी के साथ एक बड़े सॉस पैन में डालें। मध्यम-उच्च गर्मी पर एक कम उबाल लाने के लिए। मछली को तब तक दबाए रखें जब तक कि वह दृढ़ न हो जाए और मछली में डाले जाने पर तत्काल-पढ़ने वाला थर्मामीटर 120 whenF पंजीकृत करता है। गर्मी से निकालें और अवैध तरल में ठंडा होने दें।

मछली को तरल से निकालें, और इसे थोड़ी देर तक चंकी होने तक एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करके काट लें। एक मध्यम आकार के कटोरे में स्थानांतरण करें, और रोबियोला, रिकोटा, 1 पीटा अंडा और um कप ब्रेड पकौड़े में हलचल करें। थोड़े नमक और काली मिर्च के साथ स्वादिष्ट बनाएं।

आटे को एक उथले कटोरे में, दूसरे कटोरे में 3 पीटे हुए अंडे और तीसरे कटोरे में 2 कप ब्रेड क्रम्ब्स डालें। टूना मिश्रण को गेंदों में मिलाएं जो व्यास में 1½ इंच (एक गोल्फ की गेंद का लगभग आधा आकार) और आटे में रोल करते हैं, फिर अंडों में और अंत में रोटी के टुकड़ों में। जब आप काम करते हैं तो गेंदों को एक रिम बेकिंग शीट पर सेट वायर रैक पर स्थानांतरित करें।

डीप फ्राई करने के लिए, एक डच ओवन या भारी, ओवनप्रूफ पुलाव डिश में 2 इंच तेल डालें, और तेल को तब तक गर्म करें जब तक कि यह एक गहरे तलने वाले थर्मामीटर पर 350 itF नहीं हो जाता। बैचों में काम करना, गोले को सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 2-2 मिनट तक भूनें। कागज तौलिये से पंक्तिबद्ध एक बेकिंग शीट के ऊपर रखे रैक पर ठंडा करें। पैदावार लगभग 32 छोटे फ्रिज।

तैयारी आगे: यदि आप रिकोटाटास्ट नहीं पा सकते हैं, तो इसके बजाय पूरे दूध का रिकोटा हटा दें। चीज़क्लोथ या पेपर टॉवेल के साथ एक छलनी को लाइन करें और एक कटोरे के ऊपर रखें। रिकोटा को छलनी में डालें, ढक दें और रेफ्रिजरेटर में कम से कम 8 घंटे या 24 घंटे तक रहने दें। आप टूना मिश्रण को 3 दिन आगे तक मिला सकते हैं, ढक सकते हैं और ठंडा कर सकते हैं। चिल को उतारने के लिए मिश्रण को 15-20 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर खड़े रहने दें, फिर इसे बॉल्स में रोल करें और तलने से पहले उन्हें ब्रेड करें।

शराब बाँधना: वेट्री एक लैम्ब्रुस्को फैन है, और वेट्री के रेस्तरां के पेय निदेशक, स्टीव वाइल्डी सिफारिश करते हैं मेडिसी एर्मेटे के लैम्ब्रुस्को डि सलामिनो डी सांता क्रूस कॉन्सर्ट । एमिलिया-रोमाग्ना क्षेत्र से आते हुए, जहां यह धीरे-धीरे चमकता हुआ लाल अक्सर शानदार वसायुक्त शुरुआत के साथ परोसा जाता है, यह शाम को बजाने के लिए एक आदर्श शराब है। वाइल्डी के अनुसार, यह 'फ्राई, कोल्ड, इनकी-पर्पल कलर में और टैट बेरी फ्रूट से लदी हुई है,' डीप-फ्राइड फ्रिटर्स के लिए माउथ-टिंगलिंग पूरक प्रदान करती है।

बेसिक एग पास्ता आटा

Purpose कप 00 इतालवी शैली का आटा (या सभी-उद्देश्य आटा), और अधिक धूल के लिए
½ कप ड्यूरम आटा, प्लस 1 बड़ा चम्मच
9 अंडे की जर्दी
3-4 बड़े चम्मच पानी
1 बड़ा चम्मच एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल

दोनों आटे को एक स्टैंड-अप मिक्सर के कटोरे में डालें। पैडल अटैचमेंट का उपयोग करके, मिक्सर को मध्यम गति पर चलाएं, और अंडे की जर्दी, पानी और तेल डालें। मिक्स करें जब तक कि सामग्री आटा में एक साथ न हो जाए, 2-3 मिनट।

आटे को हलके से गुंथे हुए काम की सतह पर पलट दें, और लगभग 5 मिनट तक या सिल्की और चिकना होने तक गूंधें, जब आटा बहुत ज्यादा चिपचिपा हो जाए तो आटे को और अधिक गूंथ लें। आटा तैयार है अगर यह धीरे से वापस खींचा जाता है जब खिंचाव होता है।

आटे को 6 इंच के लॉग में आकार दें, प्लास्टिक रैप में लपेटें और कम से कम 30 मिनट या 3 दिनों तक ठंडा करें।

आटे को 6 बराबर टुकड़ों में काट लें। जब आटा कमरे के तापमान पर वापस जाने के लिए शुरू हो गया है, लेकिन स्पर्श करने के लिए थोड़ा मिर्च रहता है, तो इसे चौड़ी सेटिंग पर पास्ता रोलर पर रखें। आटे के एक टुकड़े को रोलर्स के माध्यम से डालें, आटे को हल्के से डस्ट करें यदि आवश्यक हो तो चिपके हुए को रोकने के लिए। रोलर्स को अगली सबसे संकीर्ण सेटिंग में समायोजित करें और फिर से रोलर्स के माध्यम से आटा पास करें। प्रत्येक उत्तरोत्तर संकीर्ण सेटिंग के माध्यम से एक बार आटे को पास करें, सबसे संकीर्ण सेटिंग के साथ समापन, या आप जो नुस्खा बना रहे हैं उसमें निर्देशित करें।

रोलिंग के बीच, आटा को आटे के साथ हल्के से साफ करना जारी रखें, यदि आवश्यक हो, तो हमेशा अतिरिक्त ब्रश करना। आपको लिप्यंतरित होने के लिए 4-5 फीट लंबी और पतली शीट के साथ समाप्त होना चाहिए।

हल्के फुल्के काम की सतह पर पास्ता शीट बिछाएं और आटे के साथ हल्के से छिड़कें। वांछित पास्ता आकार बनाने के लिए पास्ता मशीन पर चाकू या कटर लगाव का उपयोग करें। 1 पास्ता की पैदावार।

शालोट मुरब्बा

1 पाउंड shallots, खुली और आधा
½ कप (1 स्टिक) अनसाल्टेड मक्खन
¼ कप जैतून का तेल
2 टहनी मेंहदी
नमक और हौसले से जमीन काली मिर्च, स्वाद के लिए
1 चम्मच शेरी सिरका
चुटकी भर चीनी (वैकल्पिक)

कम गर्मी पर सेट मध्यम सॉस पैन में जैतून के तेल के साथ मक्खन को पिघलाएं, फिर नमक और काली मिर्च के साथ उबले हुए मेंहदी और सीजन जोड़ें। लगभग 1 घंटे तक, कैरोलेट्स कारमेलिज़ होने तक बहुत धीरे-धीरे पकाएं। परतों को अलग करने और उन्हें तोड़ने के लिए कभी-कभी छिछले टॉस करें।

यदि आवश्यक हो तो मेंहदी की टहनी निकालें और हल्के से सरसों को सरसों के सिरके और एक चुटकी चीनी के साथ मिलाएं। चंकी तक एक विसर्जन या ईमानदार ब्लेंडर के साथ संक्षेप में ब्लेंड करें। स्वादानुसार सिरका, नमक, काली मिर्च और चीनी मिलाएँ। लगभग 1 कप बनाता है।

तैयारी आगे: आप मुरब्बा को एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में 2 सप्ताह तक रख सकते हैं। मिश्रण जम जाएगा, इसलिए इसे कमरे के तापमान पर लौटा दें या सेवा करने से पहले इसे थोड़ा गर्म करें।

पंचेडेट के साथ ब्रसेल्स स्प्राउट्स का चार्ट

पकाने की विधि से अनुकूलित चश्मा की यात्रा: एक पाक यात्रा मार्क वेट्री और डेविड जोचिम (टेन स्पीड प्रेस, 2008) द्वारा

18-20 छोटे ब्रसेल्स स्प्राउट्स, छंटनी और आधा
1 लौंग लहसुन, आधा में कटौती
1 बड़ा चम्मच अंगूर का तेल
1 औंस पैनकेटा, diced
1 चम्मच शेरी सिरका
2 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
कोषेर नमक और ताजी जमीन काली मिर्च, स्वाद के लिए

लहसुन की लौंग के साथ प्रत्येक ब्रसेल्स के सपाट पक्ष को आधा रगड़ें।

मध्यम आँच पर एक बड़े सौतेले पैन में तेल गरम करें। गर्म होने पर स्प्राउट्स डालें और पैन को तेल के साथ कोट करने के लिए हिलाएं। अंकुरित कट-साइड को पलट दें और पैनिटेटा को पैन में बिखेर दें। कुक को ६- मिनट तक उबाले, या जब तक अंकुरित कटे हुए किनारों पर गहरे भूरे (लगभग काले) रंग के न हो जाए। स्प्राउट्स को कोट करने के लिए सिरका और मक्खन मिलाएं। स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए। सेवा करता है ४।

रूपांतर: आप शेरी सिरके के स्थान पर बाल्समिक सिरका का उपयोग कर सकते हैं। यदि आपको अपने स्प्राउट्स नरम पसंद हैं, तो सिरका और मक्खन जोड़ने के तुरंत बाद पैन को कवर करें, कांटा निविदा तक पकाना। फिर मक्खन, नमक और काली मिर्च के साथ टॉस करें।

वाइन पेयरिंग: बर्बर्सको के लैन्हे नेबियोलो के निर्माता वाइल्ड कहते हैं, 'वाइन बार्बरस्को निर्माता अपनी खाने की मेज पर पीते हैं।' 'यह चेरी और गुलाब के उज्ज्वल, सुगंधित सुगंध, साथ ही साथ ब्रसेल्स के चार पर लेने के लिए धुएं, टार और तंबाकू के सूक्ष्म मिट्टी के नोटों को दिखाता है, जबकि नो-जोक टैनिन फैटी पैनकेटा को काटता है।'