अरु तुम। हाँ, आप वहाँ गीले कागज के भूसे के साथ उस कॉकटेल का आनंद ले रहे हैं। आपको लगता है कि आप एक बहुत ही प्रबुद्ध शराब पीने वाले व्यक्ति हैं, क्या ऐसा नहीं है? आप स्रोत पर्यावरण-अनुकूल आत्माएँ , जैविक, स्थानीय सामग्रियों का उपयोग करने का प्रयास करें, और आप स्वयं भी बना सकते हैं। और, निःसंदेह, आप प्लास्टिक स्ट्रॉ का उपयोग करके कभी भी मृत नहीं पकड़े जायेंगे।

लेकिन मुझे पूछना चाहिए: क्या आप अभी भी अपनी सजावट करते हैं कॉकटेल ? सच में? क्या आप अभी भी खट्टे फलों के छिलके, खीरे के टुकड़े और छिलके वाली स्ट्रॉबेरी का उपयोग करते हैं? वास्तव में? क्या आपने नहीं सुना कि यह कितना बेकार है? आपके जिन और टॉनिक में नींबू का टुकड़ा यह संकेत दे सकता है कि आप एक भयानक व्यक्ति हैं जो पर्यावरण की परवाह नहीं करता है। कम से कम, फूड एंड वाइन में हाल के लेख के अनुसार, जिसका शीर्षक है, ' आपके कॉकटेल पर नींबू का टुकड़ा जलवायु परिवर्तन में अपने उचित हिस्से से कहीं अधिक योगदान दे रहा है ।”

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प्रकाशन के लिए लुसी साइमन लिखती हैं, 'बारटेंडर अपने मन की गैस्ट्रोनॉमिक शांति के लिए अत्यधिक अलंकृत कॉकटेल गार्निश से दूर हो रहे हैं, बल्कि इसलिए भी क्योंकि ये साजो-सामान भोजन की बर्बादी में उनके उचित हिस्से से अधिक योगदान करते हैं।'

जाहिरा तौर पर, कॉकटेल सर्कल के भीतर गार्निश बैकलैश बढ़ रहा है। सबूत के रूप में, भोजन और शराब के मालिक कोडी प्रुइट सहित कुछ गार्निश-विरोधी लोगों से बात की अनैतिक न्यूयॉर्क शहर में। वह कहते हैं, ''कॉकटेल गार्निश पर मेरा कड़ा रुख है।'' 'मैं किसी भी तरह के गार्निश का सख्त विरोधी हूं।'

तो, कैलम फ़्रेज़र भी जीरो-वेस्ट स्पिरिट ब्रांड के ब्रांड एंबेसडर हैं त्याग दी गई आत्माएँ . पिछली गर्मियों में टेल्स ऑफ़ द कॉकटेल में, उन्होंने दर्शकों को बताया कि नींबू गार्निश से निकलने वाला एक किलोग्राम कचरा 'एक कार में 20 मिनट की यात्रा के बराबर कार्बन उत्सर्जन के बराबर है,' के अनुसार भोजन और शराब . (मुझे नहीं पता कि इस आंकड़े का स्रोत कहां से आता है, लेकिन ठीक है।) त्याग किए गए स्पिरिट्स फेंके गए केले के छिलके के साथ एक रम बनाते हैं, दबाए गए अंगूर की खाल के साथ एक वोदका और कॉफी बेरीज के त्याग किए गए फल के साथ एक वर्माउथ बनाते हैं।

भोजन की बर्बादी में कटौती के समग्र प्रयास के हिस्से के रूप में, पिछले कुछ वर्षों में गार्निश विरोधी उत्साह बढ़ रहा है। ए कोई सजावट नहीं इंस्टाग्राम अकाउंट गार्निश को 'पेय का अजमोद' कहता है। 2019 में वाशिंगटन पोस्ट घोषणा की: “कॉकटेल गार्निश बेकार हैं। ये बारटेंडर इसके बारे में कुछ करना चाहते हैं।'

अब, मुझे यकीन है कि हम सभी जलवायु परिवर्तन के बारे में कुछ करने के किसी भी प्रयास की सराहना कर सकते हैं। इसके अलावा, पिछले दशक में बहुत सारे कॉकटेल गार्निश कुछ हास्यास्पद में विकसित हुए हैं: निर्जलित फल; जड़ी बूटियों के डंठल; बुढ़िया के बाल; चिपचिपा कैंडी; वो मूर्खतापूर्ण छोटे कपड़ेपिन। यदि नो-गार्निश आंदोलन उस बकवास में से कुछ पर लगाम लगाता है, तो उसने अपना काम कर दिया होगा।

गार्निश विरोधी गुट का दिल निश्चित रूप से सही जगह पर है। लेकिन यह तर्क कि मैं नारंगी रंग की कील त्यागकर ग्रह को बचा सकता हूं नेग्रोनि मुझे थोड़ा सपाट लगता है।

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सबसे पहले, हम जानते हैं कि भोजन की बर्बादी के सबसे गंभीर दोषी सुपरमार्केट, रेस्तरां, खाद्य प्रसंस्करण संयंत्र, फैक्ट्री फार्म और कृषि नीतियां हैं जो मांग की परवाह किए बिना अधिक उत्पादन पर सब्सिडी देते हैं। गार्निश को भोजन की बर्बादी के स्रोत के रूप में देखने से पहले, मुझे आशा है कि एक बारटेंडर इस बात पर बारीकी से गौर करेगा कि उनके द्वारा स्टॉक की गई स्पिरिट का उत्पादन कैसे किया जा रहा है। यदि आप नीबू के छिलके का गार्निश काट रहे हैं, लेकिन फिर भी एक बड़े बहुराष्ट्रीय ब्रांड की शराब के साथ एक पेय नुस्खा बना रहे हैं, जिसका पर्यावरण या श्रम रिकॉर्ड संदिग्ध हो सकता है - तो, ​​यह मुझे थोड़ा गलत लगता है।

दूसरा, यह सुनिश्चित करने के कई तरीके हैं कि फल सजावट में बर्बाद न हों। आप अधिक सीमित कॉकटेल मेनू की पेशकश कर सकते हैं, या ऐसा मेनू जो एक कॉकटेल में छिलके, दूसरे में रस और किसी प्रकार के टिंचर में छिलका या गूदा का उपयोग करता है। 'कोई गार्निश नहीं' कुछ ज्यादा ही बनावटी लगता है।

लब्बोलुआब यह है कि क्लासिक कॉकटेल में ट्विस्ट, वेजेज, नमकीन रिम्स, जैतून, चेरी और इसी तरह की चीजें एक आवश्यक भूमिका निभाती हैं। वे कुछ पेय पदार्थों में वैकल्पिक नहीं हैं, वे वास्तविक सामग्री हैं। मैं समझता हूं कि कई आधुनिक मिक्सोलॉजिस्ट पीने के माहौल को सूक्ष्म स्तर तक नियंत्रित करना चाहते हैं। कुछ लोग शायद यह भी नहीं चाहते कि ग्राहक यह तय करे कि उनके हाईबॉल में कितना साइट्रस निचोड़ना है।

अंत में, गार्निश-विरोधी आंदोलन का उसी तरह उपहास उड़ाए जाने का जोखिम है, जिस तरह गीले कागज के तिनके का। हम सभी ने मीम देखे हैं, जैसे यह , यह और यह . आइए नए पेपर स्ट्रॉ को 'नो गार्निश' न बनाएं।

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