संस्कृति

हॉगवॉश नहीं: शाकाहारी फैट-वॉश्ड कॉकटेल बेकन से परे तकनीक लाते हैं

NYC में डॉन ली से पहले पीडीटी कॉकटेल बार 2007 में पुराने ज़माने के बोरबॉन में बेकन फैट डालें, फैट-वॉश कॉकटेल के बारे में किसी ने नहीं सुना था। यह उन तकनीकों में से एक है जो ऐसा लगता है कि यह वास्तव में जितना है उससे कहीं अधिक समय से मौजूद है। शायद इसलिए, क्योंकि इसके मूल में, यह सदियों पुराना है: पेरिस के इत्र निर्माता लुई XIV के दिनों से इसका अभ्यास कर रहे हैं। वसा शराब में घुलनशील है; इसे अल्कोहल के साथ मिलाने की अनुमति देकर (और, उस स्थिति में जब आप इसे पीने जा रहे हैं और इसे अपने कानों के पीछे स्प्रे नहीं कर रहे हैं, एक शराब) उक्त वसा की सुगंध और स्वाद इसके मेजबान द्वारा बताए जाते हैं। चाहे वह मूंगफली की चर्बी हो या सुअर की, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। कुछ शराब पीने वाले, चाहे आहार संबंधी कारणों से या उक्त सूअर को पीने के विचार से साधारण घृणा के कारण, पौधे-आधारित संस्करण का विकल्प चुनेंगे। हालाँकि, वास्तव में आप किसी भी स्थिति में कम या शून्य वसा का सेवन कर रहे हैं, क्योंकि ठोस पदार्थ हटा दिए जाते हैं।

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वसा धोना इंद्रियों की एक चाल है। आप वोदका को मक्खन के साथ धो सकते हैं। मक्खन का भूत पीछे छूट गया है - इसका स्वाद और गंध, शायद कुछ मुंह का एहसास, लेकिन लगभग कोई वसा नहीं। उन कॉकटेल ने कम से कम एक दशक तक शिल्प कॉकटेल मेनू पर एक विचित्र स्थान पर कब्जा कर लिया है, लेकिन हाल ही में शाकाहारी समकक्ष इस दृश्य को बना रहे हैं। तिल के तेल और मूंगफली के मक्खन ने हेज़लनट्स और पिस्ता और पेकान और जैतून के तेल के लिए मार्ग प्रशस्त किया। हालाँकि आहार प्रतिबंध इस प्रवृत्ति का एकमात्र कारण नहीं है।

टियागो अमरल, डेनवर के प्रमुख मिक्सोलॉजिस्ट विचलन आसवन हाल ही में अपने कॉकटेल मेनू में शाकाहारी फैट-वॉश कॉकटेल की एक विस्तृत श्रृंखला के साथ एक संपूर्ण 'वॉश्ड' अनुभाग पेश किया है। उन्होंने वांछित मात्रा में स्वाद प्रदान करने वाले तेलों तक पहुंचने के लिए कैनोला और सूरजमुखी और अधिक तटस्थ तेलों के माध्यम से अपना काम किया। और, इसके अलावा, बनावट में वृद्धि, अमरल कहते हैं: “आप निश्चित रूप से अधिक स्पष्ट और मजबूत माउथफिल जोड़ते हैं। आप इसके वजन का स्वाद चखें।''

अनुसंधान और विकास प्रक्रिया को गति देने के लिए उन्होंने एक विभाजक का अच्छा उपयोग किया है। आप शीत विधि का उपयोग कर सकते हैं, जहां वसा को जमाया जाता है और हटा दिया जाता है, या विभाजक जैसे यांत्रिक साधनों का उपयोग समान उद्देश्यों के लिए किया जाता है, लेकिन विभाजक बहुत तेज होता है, जो पाक जिज्ञासा से प्रेरित अधिक प्रयोग की अनुमति देता है।

के महाप्रबंधक ब्रेट लैंडर कहते हैं, 'मेरा मानना है कि बेहतर माउथफिल वाला कोई भी कॉकटेल भोजन के साथ बेहतर मेल खाता है।' ब्लूम प्लांट आधारित रसोई , शिकागो का एक लोकप्रिय शाकाहारी रेस्तरां जो वसायुक्त कॉकटेल पेश करता है।

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पेय निदेशक माइकल रिचर्डसन कहते हैं, 'अगर आपने मुझसे 15 साल पहले शाकाहारी वसा धोने के बारे में पूछा होता, तो मैंने सोचा होता कि यह पेटा के सदस्यों पर इस्तेमाल की गई सीआईए पूछताछ तकनीक थी।' कप पेटलुमा, कैलिफ़ोर्निया में, और वाइनमेकर में जुपिटर वाइन कंपनी . 'लेकिन मेरा सिर अब बेहतर जगह पर है।' उस बेहतर जगह ने उन्हें कापू में तिल के तेल और जापानी व्हिस्की और पेकन-धुले बोरबॉन के साथ प्रयोग करने के लिए खोल दिया है।

जबकि अखरोट का तेल व्हिस्की में चमक सकता है, पशु वसा हमेशा हल्के स्पिरिट में अच्छा काम नहीं करता है। 'मुझे लगता है कि पशु वसा सबसे अच्छा काम करती है बैरल-वृद्ध आत्माएँ . डेनवर में यारो के बार प्रबंधक जॉनी अडायर कहते हैं, ''जिन या वोदका का उपयोग करने से, पशु वसा परिणामी स्वाद पर हावी हो जाती है।'' 'वसा से बहुत अधिक स्वाद या धोने से माउथफिल और शरीर की कमी के बीच सही संतुलन प्राप्त करना मुश्किल है, और वास्तव में एक अच्छा समाधान पशु वसा को सब्जी-आधारित वसा के साथ बदलना है।'

तिल मन की स्थिति

टियागो अमरल, हेड मिक्सोलॉजिस्ट, डेविएशन, डेनवर, कोलोराडो के सौजन्य से

सामग्री

1¼ औंस तिल के तेल से धुला हुआ जिन*
½ औंस अदरक लिकर
¾ औंस लेमनग्रास सरल सिरप (चीनी के लिए 1:1 लेमनग्रास चाय)
1 औंस नारियल का दूध 6 डैश थाई मिर्च (या अन्य मसालेदार) कड़वे
खीरे का 1 1 इंच का टुकड़ा
नींबू, गार्निश के लिए

निर्देश

खीरे को मसल लें. सुखाकर हिलाएँ और छान लें। चट्टानों के गिलास में जोड़ें। बची हुई सभी सामग्रियां (कड़वे और गार्निश को छोड़कर) रॉक्स ग्लास में डालें। अच्छी तरह से हिलाएं। कड़वे से छिड़कें और नींबू से सजाएँ।

*तिल के तेल से धुला हुआ जिन कैसे बनाएं

एक कंटेनर में 750 मिलीलीटर जिन और 1 1/2 औंस तिल का तेल मिलाएं। मिश्रण को 4 घंटे के लिए काउंटर पर छोड़ दें, हिलाने और डालने के लिए कुछ बार हिलाएँ। 4 घंटे के बाद, वसा के ठोस पदार्थों को जमने के लिए रात भर फ्रीजर में रखें। 12-24 घंटों के बाद, मिश्रण को निकालें और तरल को अलग करने के लिए एक फिल्टर (आदर्श रूप से एक तेल फिल्टर, लेकिन एक कॉफी फिल्टर काम करेगा) के साथ एक महीन-जाली वाली छलनी (एक चिनोइस छलनी सबसे अच्छा काम करती है) के माध्यम से डालें। ठोस पदार्थों को त्यागें और छना हुआ तरल सुरक्षित रखें।

यह लेख मूलतः में छपा था नवंबर 2023 के मुद्दे शराब का शौकीन पत्रिका। क्लिक यहाँ आज सदस्यता लेने के लिए!