लचीले अंगूर जैसे Chardonnay तथा सीरिया दोनों में पनप सकता है ठंडी और गर्म जलवायु , लेकिन अधिकांश अंगूरों को भीतर उगाना पड़ता है तापमान की एक संकीर्ण सीमा विकसित करने, स्वाद लेने और अपना सर्वश्रेष्ठ स्वाद लेने के लिए। पिनोट नोइर्स उदाहरण के लिए, सीमा 57 डिग्री फ़ारेनहाइट और 61 डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच है।

सब कुछ जो एक दाख की बारी में होता है, जड़ से और क्लोन बेल की ऊंचाई और इसकी छतरी के आकार के लिए चयनित, इसके लिए अनुकूलित किया गया है terroir और विशेषताएं।

कवर फसलें, वनस्पतियां जो मिट्टी को समृद्ध और बढ़ाने के लिए उगाई जाती हैं, खेत और अंगूर उगाने के लिए टेरोइर-संचालित दृष्टिकोण का हिस्सा हुआ करती थीं। हालांकि, कई वर्षों तक, मिट्टी के स्वास्थ्य को बढ़ावा देने, कटाव को सीमित करने और जैव विविधता को बढ़ावा देने के लिए उनका या तो उपयोग नहीं किया गया था या उन्हें एक आकार-फिट-सभी तरह से माना जाता था।

यह 20वीं सदी के मध्य में अपनाई गई खेती की अधिक औद्योगिक शैली का परिणाम था। जंगली घास और जंगली फूल अचानक खराब और अनुशासनहीन उत्पादकों का संकेत लग रहा था। 'मातम' बाहर निकल गए, उनकी जगह छोटी, नग्न घास की रासायनिक रूप से तैयार की गई पट्टियों ने ले ली।

समय कितना बदल गया है।

पिछले एक दशक में, चरम मौसम ने दुनिया भर में प्रभावित फसल , और दाख की बारी में अन्य फसलों को उगाने के लिए रासायनिक उपचारों की अदला-बदली की गई है जलवायु परिवर्तन .

ये उत्पादक अपने दृष्टिकोण को परिष्कृत कर रहे हैं और कवर फसलों की पहचान कर रहे हैं जो उनके विशेष जलवायु के लिए काम करते हैं, मिट्टी और वाइनमेकिंग लक्ष्य।

बोर्डो, फ्रांस: दाख की बारी में वृक्षारोपण शीतलन प्रभाव को बढ़ाने के लिए

BORDEAUX है फ्रांस का सबसे बड़ा AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) जिसमें बेल के नीचे 274,000 एकड़ अंगूर हैं। मर्लोट , सोच-विचार किया हुआ दुनिया का सबसे कमजोर अंगूर जलवायु परिवर्तन के लिए, लाल अंगूर के रकबे का 66% से अधिक हिस्सा है।

हाल के वर्षों में, अचानक पाले, ओलावृष्टि, सूखे और अत्यधिक गर्मी ने फसल को तबाह कर दिया है। 2021 में, स्प्रिंग फ्रॉस्ट्स की लागत फ्रांसीसी वाइन उद्योग की अनुमानित $ 2.1 बिलियन थी।

बोर्डो के विजेता जवाब दे रहे हैं। 75% से अधिक उत्पादक अब टिकाऊ प्रमाणित हैं, 2019 में 65% से ऊपर, के अनुसार बोर्डो वाइन काउंसिल . कई उत्पादक फसलों को ढकने के लिए नए तरीकों के साथ चरम मौसम के प्रभावों का मुकाबला करते हैं।

शैटो ला क्लॉटे-काज़लिस में, मैरी-पियरे लैकोस्टे को पता था कि उसे अत्यधिक उपाय करने होंगे।

'हम ज्यादातर उत्पादन करते हैं सौतेर्नेस यहाँ, जो एक मीठी शराब है, लेकिन इसे अभी भी संतुलन की जरूरत है, ”वह कहती हैं। 'गर्म जलवायु अंगूर को उनकी कुछ सुगंधित ताजगी खो रही थी, और हमें खराब मोल्ड के साथ बोट्रीटिस के अच्छे मोल्ड को संतुलित करने में परेशानी हो रही थी।'

जलवायु परिवर्तन कैलिफोर्निया के विजेताओं को इस बात पर पुनर्विचार करने के लिए मजबूर करता है कि अंगूर कहाँ उगते हैं

2015 में, उसने फलियां और अनाज के प्रभुत्व वाली कवर फसलें लगाना शुरू कर दिया। उसने घास और देशी पौधों को भी जंगली होने दिया। अंगूर के बाग में बादाम, सेब, चेरी, आड़ू और नाशपाती के पेड़ भी उगाए जाते थे।

लैकोस्टे कहते हैं, 'हमने हर 12 पंक्तियों में पेड़ लगाए।' “हम बिना रसायनों के जैविक रूप से खेती करते हैं, और सभी पेड़ और कवर फसलें जो हम लाते हैं वे इस क्षेत्र के मूल निवासी हैं। कवर फसलें मिट्टी को ठंडा रखती हैं, उर्वरता और मिट्टी और लताओं के स्वास्थ्य को बढ़ाती हैं। [वे भी] सुगंध, ताजगी और . को बढ़ावा देते हैं पेट में गैस अंगूर में नमी को कम करते हुए, जो खराब सांचों की देखभाल करने में मदद करता है। ”

दाख की बारी के पेड़ों के साथ कवर फसलों का उपयोग करके, लैकोस्टे का कहना है कि प्रभाव बढ़ गए हैं, और उसके अंगूर 'संतुलन और ताजा सुगंध वापस आ गए हैं।'

Champlain घाटी, वरमोंट: terroir . को उजागर करने के लिए कवर फसलों का उपयोग करना

अंगूर उगाना वरमोंट यह अभी भी काफी नया है, हालांकि वाइनमेकिंग 19वीं सदी से किसी न किसी रूप में मौजूद है। राज्य की पहली व्यावसायिक वाइनरी, स्नो फार्म वाइनरी , 1997 में खोला गया।

ला गैरागिस्ता की डीर्ड्रे हेकिन के पास चमपैन घाटी में बेल के नीचे फ्रोंटेनैक ग्रिस और मार्क्वेट जैसे 11 एकड़ के संकर अंगूर हैं और उसकी बरनार्ड एस्टेट में है। उसने 2008 में कवर फसलों का उपयोग करना शुरू किया क्योंकि उसने नए अंगूर के बाग तैयार किए और दूसरों को सिंथेटिक से पुनर्योजी खेती में बदलना शुरू किया।

'मैंने तिपतिया घास, एक प्रकार का अनाज, मीठे मटर, वेच, डाइकॉन और सर्दियों की राई के कवर लगाए हैं,' वह कहती हैं। “शीतकालीन राई का उपयोग पतझड़ में शुरुआती वसंत में अंकुरित होने के लिए एक कवर फसल के रूप में किया जाता था। मेरे द्वारा उपयोग किए जाने वाले अन्य कवरों को एक साथ या व्यक्तिगत रूप से बीज दिया गया था, जो इस बात पर निर्भर करता था कि क्या जरूरत है। ”

Daikon मूली उसकी मिट्टी-भारी मिट्टी तक प्राकृतिक रूप से मदद करती है और मिट्टी के स्वास्थ्य को बढ़ाती है। पिछले एक दशक में, उसे पता चला है कि कैसे प्रत्येक पौधा क्षेत्र में समस्याओं को लक्षित करता है।

'कवर फसलें मिट्टी को ठंडा रखती हैं, उर्वरता और मिट्टी और लताओं के स्वास्थ्य को बढ़ाती हैं।' — मैरी-पियरे लैकोस्टे, वाइनमेकर, शैटॉ ला क्लॉटे-काज़ालिस

'डंडेलियन डाइकॉन की तरह काम करता है,' हेकिन कहते हैं। 'मुझे एक प्रकार का अनाज के साथ काम करना अच्छा लगता है क्योंकि यह हमारे छोटे बढ़ते मौसम में एक त्वरित आवरण है, और यह जल्दी से [खाने के लिए] मिट्टी को आसानी से तोड़ देता है। इसके फूल परागणकों और अन्य लाभकारी कीड़ों को आकर्षित करते हैं। तिपतिया घास यहाँ अच्छी तरह से काम करता है क्योंकि यह एक आसान नाइट्रोजन फिक्सर है और यह कम उगने वाला है, जो अंडर-वेल फ्लोरा के लिए एक लाभ हो सकता है, क्योंकि हम बेल के नीचे कोई खेती नहीं करते हैं। Vetch उसी तरह काम कर सकता है। ”

कवर फसलों को कुछ अप्रत्याशित लाभ हुए हैं।

'हम पाते हैं कि देशी पौधों के साथ काम करने से वाइन पर कुछ बहुत ही विशिष्ट छाप होती है, जैसे a स्क्रबलैंड , 'हेकिन कहते हैं। 'हमारे एक अंगूर के बाग में, पौधे चंदवा में बड़े होते हैं, बैंगनी एस्टर, डेज़ी फ्लीबेन और गोल्डनरोड जैसी चीजें, जो आवश्यक तेलों से भरे हुए हैं जो एंटीफंगल और एंटीमिक्राबियल हैं। हमारे स्प्रे कार्यक्रम के साथ, जो दाख की बारी में पौधों से बनी चाय का उपयोग करता है और खनिजों की होम्योपैथिक खुराक का उपयोग करता है, ये देशी पौधे लताओं को फफूंदी और एन्थ्रेक्नोज, ब्लैक रोट जैसी बीमारियों से स्वस्थ रखने में मदद करते हैं। और वे आवश्यक तेल भी फल को एक चरित्र और स्थान की भावना से प्रभावित करते हैं। ”

अलेंटेजो, पुर्तगाल: मिट्टी की उर्वरता, कटाव नियंत्रण के लिए देशी फसलों की कटाई

पुर्तगाल का अलेंटेजो क्षेत्र ने भयंकर गर्मी की लहरों और सूखे का सामना किया है, जिसने कुछ स्थानों पर फसल की कटाई को 50% तक कम कर दिया है। Alentejo में बेल के नीचे 56,500 एकड़ अंगूर और एक क्षेत्रीय पर्यावरण प्रमाणन है जिसे वाइन ऑफ़ एलेंटेजो सस्टेनेबिलिटी प्रोग्राम के रूप में जाना जाता है।

2015 में शुरू किए गए, इस कार्यक्रम में 483 सदस्य हैं जो लगभग 50% रकबे का प्रतिनिधित्व करते हैं।

समूह पर्यावरणीय चुनौतियों से निपटने, रसायनों पर निर्भरता को कम करने और जैव विविधता पहल के साथ हरित खेती की स्थापना करना चाहता है जिसमें कवर फसलें शामिल हैं।

निर्माता पसंद करते हैं रियासत हे eSports एक हे , जिसमें लगभग 1,600 एकड़ बेल के नीचे है, एक प्रायोगिक भूखंड में 180 या तो अंगूर की किस्मों के साथ प्रयोग करके यह पता लगाने के लिए कि कौन सी गर्मी और सूखे का सबसे अच्छा सामना करती है। यह जैविक खेती के तरीकों को भी अपनाता है और फसलों को कवर करता है।

'लगभग 15 साल पहले, हमने जरूरत से बचने के लिए कवर फसलों का उपयोग करना शुरू कर दिया,' वाइनमेकर सैंड्रा अल्वेस कहते हैं। 'हम पर्यावरण के बारे में अधिक चिंतित हो रहे थे, और हमने पाया कि कवर फसलें मिट्टी की उर्वरता में सुधार करती हैं और क्षरण को भी नियंत्रित करती हैं और जैव विविधता को बढ़ावा देती हैं।'

टीम ने एक या कई पौधों की प्रजातियों के साथ बोई गई स्थायी और अस्थायी कवर फसलों दोनों के साथ प्रयोग किया है।

अल्वेस कहते हैं, 'हमने यह पता लगाने के बाद अपनी रणनीति को अनुकूलित किया है कि वाणिज्यिक बीज मिश्रणों में कभी-कभी आक्रामक प्रजातियां होती हैं।' वे संपत्ति पर आशाजनक, देशी कवर फसलों की तलाश करने लगे। वे अब देशी फसलों जैसे भूमिगत तिपतिया घास, बैरल लाइट, घोंघा मेडिक और लंबा फ़ेसबुक पर ध्यान केंद्रित करते हैं, जिन्हें उत्पादन लक्ष्यों और संपत्ति पर कई मिट्टी के प्रकारों के साथ चुना जाता है।

ट्रेंटिनो, ऑल्टो अडिगे: इष्टतम वाइन स्वास्थ्य के लिए एक विविध मिश्रण

इटली का ऑल्टो अडिगे क्षेत्र में लगभग 5,000 वाइनग्रोवर्स हैं जो 13,700 एकड़ में अंगूर उगाते हैं। वर्तमान में, इसके लगभग 7% पौधे ही प्रमाणित जैविक हैं, लेकिन ऑल्टो अडिगे वाइन इसे बदलने की उम्मीद है। इसने 2030 ऑल्टो अडिगे वाइन एजेंडा सेट किया जिसमें सिंथेटिक जड़ी-बूटियों पर प्रतिबंध, जल प्रबंधन का अनुकूलन और मिट्टी के स्वास्थ्य में सुधार शामिल है।

प्रमाणित जैविक थॉमस निडरमायर का हॉफ गैंडबर्ग सात स्थलों पर 12.4 एकड़ में लताएं हैं। एक वाइनमेकर और उत्पादक थॉमस निडरमायर कहते हैं, प्रत्येक स्थान पर, कवर फसलों का उपयोग एक विशिष्ट उद्देश्य के लिए किया जाता है।

वे कहते हैं, ''हम फलीदार फ़सलों का इस्तेमाल करते हैं, जैसे कि बीन्स और मीठे मटर [जो] हवा से नाइट्रोजन लेते हैं और मिट्टी को समृद्ध करते हैं,' वे कहते हैं। 'हम नाइट्रोजन को ठीक करने और जल निकासी में सुधार के लिए अल्फाल्फा और मेलिलोट जैसी फलीदार घास का उपयोग करते हैं, जो जड़ों में गहराई तक ऑक्सीजन और पानी लाने में मदद करता है।

'वे लाभकारी कीड़ों को भी आकर्षित करते हैं और विशेष रूप से मधुमक्खियों के लिए अमृत और चारा प्रदान करते हैं,' वे कहते हैं। 'जबकि वे पाँच मीटर तक ऊँचे होते हैं और बेल के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं, वे खनिजों को भी अवशोषित करते हैं, जो तब लताओं के लिए उपलब्ध होते हैं।'

जैसा कि हम जानते हैं कि जलवायु परिवर्तन तेजी से शराब बदल रहा है

कैनोला और सरसों जैसे क्रूसिफेरस पौधे जमीन को ढकने और छाया प्रदान करते हैं, कीड़ों को खिलाते हैं और बायोमास छोड़ते हैं जो मिट्टी को पोषण देते हैं। गाजर, जंगली गाजर और फैसिलिया जैसी जड़ी-बूटियाँ लाभकारी कीड़ों को आकर्षित करती हैं और मिट्टी में फास्फोरस को तोड़ देती हैं। Niedermayer तांबे जैसे खनिजों को अवशोषित करने और जल निकासी में सुधार करने में मदद करने के लिए सूरजमुखी, एक प्रकार का अनाज और अनाज भी लगाता है।

'जड़ों की महान विविधता पोषक तत्वों की उपलब्धता को प्रभावित करती है और बेल की समग्र जीवन शक्ति का समर्थन करती है,' नीडर्मेयर कहते हैं।

बर्गेनलैंड, ऑस्ट्रिया: हीट स्पाइक्स का मुकाबला, सावधानीपूर्वक कवर के साथ सूखा

में ऑस्ट्रिया , तेजी से गर्म हो रही जलवायु है अपने ट्रेडमार्क अंगूर की धमकी , ग्रीन वाल्टेलिना . औसतन, तापमान . से अधिक बढ़ गया है ऑस्ट्रिया में 3.6 डिग्री फ़ारेनहाइट 1880 के बाद से, से आगे निकल रहा है वैश्विक औसत 1.9 डिग्री . ऑस्ट्रियाई वाइनग्रोवर्स एसोसिएशन अनावरण किया प्रमाणीकरण 2015 में जो उत्पादकों को रसायनों, जैव विविधता, मिट्टी की उर्वरता और अधिक के उपयोग पर रेट करता है।

फ्रांज वेनिंगर के लिए, जो खेती करते हैं वाइनयार्ड वेनिंगर बायोडायनामिक रूप से , terroir- संचालित कवर फसल विकल्प उच्च तापमान और कम वर्षा का सामना करने की उनकी योजना का एक मूलभूत पहलू है। वेनिंगर देशी जड़ी-बूटियों, फलियों और घासों की एक श्रृंखला का उपयोग करता है।

वह इस परियोजना में इतना निवेशित हो गया है कि उसने विभिन्न प्रकार के बढ़ते क्षेत्रों और मिट्टी के प्रकारों के लिए उपयुक्त एक कवर क्रॉप सीड बैंक बनाया है। उन्हें उम्मीद है कि बीज जल्द ही व्यावसायिक रूप से उपलब्ध हो जाएंगे।

'कवर फसलों के साथ, मैं एक गाय जो खाती है उसकी नकल करता हूं,' वेनिंगर कहते हैं। “हमारे पास 60% घास, 30% फलियां और 10% जड़ी-बूटियाँ हैं। और क्योंकि मैं चाहता हूं कि मेरी शराब मेरे स्थान का स्वाद ले, मैं देशी पौधों का उपयोग करता हूं।

'Terroir, कई मायनों में, एक विशेष स्थान में पाए जाने वाले रोगाणुओं और खमीर के लिए नीचे आता है। एक विविध कवर फसल कांच में और अधिक जटिलता पैदा करेगी।'

उसे सही संतुलन हासिल करने में समय लगा।

'[साथ] बहुत सारी जड़ी-बूटियाँ और बहुत अधिक घास ... मेरी शराब पतली हो जाती है और अधिक संरचना के साथ,' वे कहते हैं। 'यह एगेबल वाइन के लिए अच्छा है। लेकिन पीने योग्य वाइन के लिए, आप उससे कम चाहते हैं।'

कवर फसलों के साथ बहुत अच्छी चीज हो सकती है। वसंत ऋतु में, वह अक्सर अपनी कवर फसलों की ऊंचाई को हटा देता है या कम कर देता है ताकि लताओं को पानी या ऊर्जा से प्रतिस्पर्धा न करनी पड़े।

नापा, कैलिफ़ोर्निया: हर विंटेज को एक नए मिश्रण की आवश्यकता होती है

नापा लंबे समय तक सूखे का उल्लेख नहीं करने के लिए, गर्म तापमान और विनाशकारी जंगली आग से जूझ रहा है (औसतन, कैलिफोर्निया के बढ़ते मौसम ने 1895 और 2018 के बीच 2.3 डिग्री फ़ारेनहाइट गर्म किया है, के अनुसार) नापा विंटेज रिपोर्ट )

यह क्षेत्र, राज्य के प्रमाणित 40% का घर है टिकाऊ वाइनरी, के अनुसार नापा ग्रीन , जलवायु परिवर्तन में बाधा डालने के लिए अपनी रणनीति में कवर फसलों को शामिल करता है।

किर्क ग्रेस, दाख की बारी संचालन के निदेशक स्टैग की लीप वाइन सेलर्स , प्रकृति की यथासंभव नकल करने की कोशिश करता है।

'मैं दाखलताओं का उपयोग हमारे ओवरस्टोरी के रूप में करता हूं, और घास के मैदान की फसल को समझने के रूप में उपयोग करता हूं,' वे कहते हैं। 'हमने पाया है कि छोटे कद की वार्षिक घास अक्सर हमारे लिए सबसे अच्छी होती है। वे मिट्टी को समृद्ध करने में मदद करते हैं, जिससे रोगाणुओं को खिलाने के लिए कुछ मिलता है। स्वस्थ जीवों का वह समुदाय मिट्टी को आबाद करता है और जीवन के अन्य स्वस्थ रूपों को आकर्षित करता है। ”

कवर फसल के बिना, वह कहते हैं कि मिट्टी 'बाँझ हो जाती है, खासकर जब रासायनिक उपयोग हाथ से निकल जाता है। अत्यधिक जुताई मिट्टी के स्वास्थ्य को खराब कर सकती है, लेकिन क्योंकि प्रकृति एक निर्वात से घृणा करती है, कठिन खरपतवार और सूक्ष्मजीव अंदर चले जाते हैं। यह एक दुष्चक्र बन जाता है, जिसमें मिट्टी तेजी से खराब हो जाती है। ”

ग्रेस का कहना है कि कवर फसलें कटाव को कम करती हैं, मिट्टी को हवा देती हैं, पानी के प्रवेश में सहायता करती हैं और रोगाणुओं के समुदाय को स्वस्थ रखती हैं, लेकिन प्रत्येक प्रकार कुछ अलग प्रदान करता है।

'एक विविध कवर फसल कांच में और अधिक जटिलता पैदा करेगी। ' - फ्रांज वेनिंगर, वाइनमेकर, वेनिंगर वेइंगुटा

'हम हर साल अपनी रणनीति को अनुकूलित करते हैं, जो इस पर निर्भर करता है कि क्या हो रहा है,' ग्रेस कहते हैं। “मटर और बीन्स जैसी बायोमास उत्पादक फसलें नाइट्रोजन को ठीक करेंगी और मिट्टी को मज़बूत करेंगी। वार्षिक घास और तिपतिया घास जैसे रखरखाव कवर फसलों का उद्देश्य अंगूर के बागों को उनकी वर्तमान स्थिति में बनाए रखना है। बारहमासी घास जैसी अलग-अलग कवर फसलों का उद्देश्य अत्यधिक जोरदार लताओं को पीछे हटाना है। ”

कवर फसलें एक दाख की बारी नहीं बनायेगी या तोड़ नहीं पाएगी। लेकिन अधिक चरम वातावरण में, वे स्वास्थ्य के लिए एक आधार प्रदान कर सकते हैं और अधिक सटीक, टेरोइर-चालित वाइन बनाने में मदद कर सकते हैं। वे उत्पादकों को लताओं को बिल्कुल नए तरीके से देखने के लिए प्रेरित करते हैं।

'यदि एक नया पौधा दृश्य पर आता है, तो यह उन चीजों का पूर्वानुमान लगा सकता है जिनके बारे में हमें पता होना चाहिए कि हम दाख की बारी में सबसे अच्छी देखभाल प्रदान कर सकते हैं,' हेकिन कहते हैं। “कुछ मिट्टी में पनपने वाले कुछ पौधे हमें बता सकते हैं कि हमें खाद डालने जैसा कुछ करने की जरूरत है। ये नेटिव कवर हमेशा हमारे लिए आवश्यक समाधान प्रदान करते हैं। हमें बस पर्याप्त रूप से चौकस रहने और अपना होमवर्क करने की आवश्यकता है कि इन पौधों का दाख की बारी के परिदृश्य में क्या मतलब है। ”