बैन्यूल्स, रौसिलन की अंतिम मिठाई शराब
खड़ी होने पर, दक्षिणपूर्वी रौसिलन के दाख की बारियां फ्रांस , स्पेन के साथ सीमा के पास, Banyuls मिठाई वाइन का उत्पादन करने के लिए अंगूर को हाथ से काटा जाता है। तेज हवाएं, गर्म भूमध्यसागरीय सूर्य और अपेक्षाकृत कम वर्षा उनके तीव्र चरित्र में योगदान देती हैं, लेकिन यह उन्हें जीतने वाली प्रक्रिया है।
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मुट्ठी भर अंगूर की किस्मों का उपयोग बैन्यूल्स का उत्पादन करने के लिए किया जाता है, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण ग्रेनेच है, अंगूर को सूरज द्वारा छोड़े जाने तक बेल पर छोड़ दिया जाता है।
जब किण्वन को 5-10% अल्कोहल तक पहुंचना चाहिए, तो म्यूटेशन होता है। यह विधि, 13 में तैयार की गईवेंसदी, एक तटस्थ अंगूर-आधारित भावना को जोड़कर किण्वन को रोकती है। पोर्ट का उत्पादन एक समान तरीके से किया जाता है, लेकिन बैनल्स अल्कोहल में कम है - आमतौर पर लगभग 16% अल्कोहल-बाय-वॉल्यूम, जबकि पोर्ट अक्सर लगभग 20% होता है।
म्यूटेशन के बाद का पोस्टेजेशन प्रक्रिया का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। इमैनुएल काज़ेस, एक विग्नरॉन जो पैदा करता है Les Clos de Paulilles में बरनील का कहना है कि शराब इस स्तर पर रंग और टैनिन निकालने में मदद करती है।
शराब की चुस्कियाँ
जेरार्ड बर्ट्रेंड 1951 लेजेंड विंटेज बैन्यूल्स
एम। चैपौटिएर 2015 बैन्यूल्स रिमेज
लेस क्लोस डी पॉलिल्स 2012 बैन्यूल्स ट्रेडिशनल
एजिंग के बारे में सब कुछ
अलग-अलग उम्र बढ़ने की तकनीक से बान्युलस का निर्माण किया जा सकता है जो तीव्र लाल फल से लेकर अखरोट और ऑक्सीडाइज्ड तक होता है।
ऑक्सीकरण से बचने के लिए कुछ उत्पादकों ने ओक पीक का उपयोग सावधानी से किया है, लेकिन इसकी पारंपरिक विधि, जो कि बेनॉल्स ट्रेडिशनलाइन के लिए लेस क्लोस डी पॉलिल्स द्वारा नियोजित है, डिमिज़ोन पर निर्भर करती है। वाइन को ग्लास डिमिज़ोन में बाहर रखा जाता है, जहां यह सीधे 30 महीने के लिए सूरज और तत्वों के संपर्क में रहता है। तापमान भिन्नताएं अधिकांश वाइन को नष्ट कर देंगी, लेकिन इसके बजाय बरनील की अनूठी विशेषताओं के विकास को प्रोत्साहित करती हैं।
'यह विचार शराब को 'झटका' देने के लिए है,' काज़ेस कहते हैं। 'इस उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के बारे में अच्छी बात यह है कि आप इन बोतलों में से एक को खोल सकते हैं और इसे बदलने के बिना कई महीनों तक इसे पी सकते हैं, क्योंकि परिवर्तन हमारे तहखाने में पहले ही हो चुका है।'
