2020 में, ओरेगन अपने इतिहास में सबसे विनाशकारी मौसमों में से एक का अनुभव किया। जैसे खेत जल गए और दाख की बारियों पर धुंआ छा गया, पीनट नोयर , राज्य के शीर्ष अंगूरों में से एक, ने 62% . के साथ सबसे बड़ी हिट ली उत्पादकों आग की चपेट में और 40% पीनट नोयर फसल को फेंक दिया या छोड़ दिया।

ब्रिटिश कोलंबिया हाल के वर्षों में भी नुकसान हुआ है - 2021 के विंटेज ने ओकानागन घाटी में धुएं को ढँकते हुए देखा क्योंकि निवासियों को खाली कर दिया गया था और विजेताओं ने अपनी उंगलियों को पार कर लिया था, आग उनके रास्ते में नहीं फैलती थी।

इस तरह की स्थितियों में, विजेताओं के पास कुछ विकल्प थे: सभी आशाओं को त्यागें और उस वर्ष की फसलों और उसके बाद के वित्तीय लाभ को खो दें। अंगूर चुनें और पहले की तरह वाइन बनाएं, लेकिन मौसम के धुएं से दूषित वाइन बनाने का जोखिम उठाएं।

या, इसके साथ रोल करें। जंगल की आग के मद्देनजर, वेस्ट कोस्ट के कुछ मुट्ठी भर विजेताओं ने इस विकल्प को चुना और वैसे भी काटा, मूल योजनाओं से हटकर अपने धुएँ को चूमने वाले पिनोट नोयर में बदल दिया। सफेद पिनोट नोइर .

व्हाइट पिनोट नोयर कोई नई बात नहीं है। किसी अन्य नाम से शराब में, यह ब्लैंक डी नोयर्स, पिनोट डी अलसैस, ब्लैंक डी नोयर स्पैटबर्गंडर या पिनोट नीरो बियान्को है।

लेकिन जब पिनोट नोयर को बदलाव के अनुकूल होने में असमर्थता के लिए दिल तोड़ने वाले अंगूर के रूप में जाना जाता है, तो यकीनन यह मॉनीकर पर पुनर्विचार करने का समय है। दशकों पीछे जाने पर, व्हाइट पिनोट नोयर ने वेस्ट कोस्ट वाइनमेकर्स के लिए दबाव में एक समाधान साबित किया है। 1984 को लें - एक गीला, ठंडा विंटेज जिसमें एक सफेद पिनोट नोयर के लिए ओरेगन वाइनमेकर अपने अंडररीप अंगूर का उपयोग कर रहे थे। कई कैलिफोर्निया वाइनमेकर, सहित जोसेफ फेल्प्स , सफेद अंगूर की कमी का सामना करते हुए 70 के दशक में सफेद पिनोट नोयर भी बनाया।

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2020 में, दर्जनों वाइनरी ने एक ही रास्ता अपनाया। '2020 का सफेद पिनोट नोयर उछाल कुल धुरी था,' के मालिक टोनी रायंडर्स कहते हैं टेंड्रिल वाइनरी ओरेगन के यामहिल-कार्लटन अमेरिकन विटीकल्चरल एरिया (एवीए) में। 'लोग विंटेज के माध्यम से अपना रास्ता खोजने के तरीकों का पता लगाने की कोशिश कर रहे थे।'

'2020 में, सफेद पिनोट नोयर और पिनोट नोयर रोस हम सभी बनाए गए हैं,' माइक बेलिस, सह-मालिक कहते हैं घोस्ट हिल , एक यमहिल-कार्लटन वाइनरी जो पूरी तरह से संपत्ति से उगाए गए पिनोट नोयर पर केंद्रित है। उन्होंने और उनकी पत्नी ड्रेंडा ने अध्ययन करने वाले एक दोस्त से प्रेरणा पाने के लगभग एक दशक पहले सफेद पिनोट नोयर बनाना शुरू कर दिया था शैंपेन में उत्पादन फ्रांस , लेकिन इतनी मात्रा में कभी नहीं। 'लाल बनाने के लिए बहुत अधिक धुआँ था - खाल बहुत बुरी तरह से दागी हुई थी।'

धूम्रपान करने वाले कई रसायनों में से एक गियाकोल है। यह हानिकारक नहीं है, लेकिन यह अंगूर के लिए एक राख, कैम्प फायर-ईश विशेषता छोड़ देता है और शराब को एक कसैले बनावट देता है। इसे धोना नहीं है। लेकिन धुआँ मुख्य रूप से अंगूर के छिलके से चिपकता है, मांस से नहीं। यदि वाइन को जल्दी से दबाया जाता है, तो विंटर्स धूम्रपान के दाग को दूर कर सकते हैं - सिद्धांत रूप में।

'उस वर्ष शराब बनाना डरावना था,' ड्रेंडा बेलिस कहते हैं। 'हमें नहीं पता था कि यह क्या गुणवत्ता लाएगा। धुएं के दाग की भारी मात्रा के कारण हमने बहुत ज्यादा नहीं चुना। हम बहुत नर्वस थे।'

'हम एक ऐसे क्षेत्र में हैं जहाँ दो अलग-अलग आग थीं, लगभग आठ मील की दूरी पर,' माइक बेलिस कहते हैं। 'आप कुछ दिनों के बाहर नहीं देख सके।'

लेकिन परिणामी सफेद पिनोट नोयर, 'हमारे द्वारा बनाई गई सबसे अच्छी वाइन में से एक थी। यह बिक गया। अगर ऐसा फिर कभी होता है, 'वह कहते हैं, लकड़ी के टेबलटॉप पर दस्तक देते हुए,' हम और भी बहुत कुछ करेंगे। आज, वे सफेद पिनोट नोयर को समर्पित 115 क्लोन के एक ब्लॉक का आदेश देते हैं।

डोमिन निकोलस-जेयू न्यूबर्ग में सफेद पिनोट नोयर को एक जरूरी शराब के रूप में माना जाता है। 2020 में, उन्होंने धुएँ के रंग के लाल रंग को जोखिम में डालने के बजाय एक सफेद (और रोज़) पिनोट नोयर बनाया। अगले साल, वाइनरी सख्ती से लाल पिनोट नोयर में वापस चली गई।

ब्रिटिश कोलंबिया की ओकानागन घाटी में, केविन निर्माता केविन रॉसियन प्लॉट वाइन कुछ समय से सफेद पिनोट नोयर पर नजर गड़ाए हुए था। जब 2021 हिट हुआ, घाटी में आग के लिए विशेष रूप से खराब वर्ष, वह जानता था कि यह शैली में झुकाव का समय था। 'मैं थोड़ी देर के लिए एक बनाने की कोशिश करना चाहता था, लेकिन धुएं ने मुझे ऐसा करने के लिए प्रेरित किया,' उन्होंने नोट किया। वह विंटेज, उसने केवल दो त्वचा-संपर्क सफेद वाइन और एक सफेद पिनोट नोयर बनाया। 'हमने चीजों को सुरक्षित खेला।'

हालांकि सफेद पिनोट नोयर खतरनाक यात्राओं के दौरान आशा की किरण रहा है, यह एक बैकअप योजना से कहीं अधिक है।

2004 में इस प्रक्रिया का अभ्यास करने वाले एक इतालवी वाइनमेकर के रूप में दौड़ने के बाद रायंडर्स ने सफेद पिनोट नोयर बनाना शुरू किया। उसी वर्ष, उन्होंने अपना टेक जारी किया डोमिन शांत . वह अभी भी एक सफेद पिनोट नोयर-द प्रिटेंडर-एट बनाता है ज़ुल्फ़ लेकिन वह इसे ज्यादा नहीं बनाता है, सिर्फ सौ मामले या एक साल में। 'लेकिन यह सबसे लोकप्रिय शराब है जिसे हम बनाते हैं,' रायंडर्स कहते हैं। 'टूर ऑपरेटर इस शराब की बात करते हैं।'

वह मानता है क्योंकि यह एक दुर्लभ वस्तु है। तटस्थ में 16 महीने के लिए वृद्ध फ्रेंच ओक , 'यह पिनोट नोयर की एक अविश्वसनीय रूप से बनावट वाली, तीव्र सुगंधित अभिव्यक्ति है। इसमें लगभग यह मोमी, तैलीय गुण है। यह भारी होने के बिना समृद्ध है। ”

'व्हाइट पिनोट नोयर अविश्वसनीय रूप से बहुमुखी, जोड़ीदार है' उन्होंने नोट किया। 'आप स्पेक्ट्रम भर में पारंपरिक व्हाइट वाइन पेयरिंग से लेकर लाइटर रेड वाइन किराया तक जोड़ सकते हैं।'

यह बनाने की प्रक्रिया में भी निंदनीय है। रायंडर्स का कहना है कि उन्होंने सफेद पिनोट नोयर को भी जोड़ा है Chardonnay स्टेनलेस स्टील में वृद्ध। 'सफेद पिनोट नोयर के उस छोटे प्रतिशत ने शारदोन्नय को एक उल्लेखनीय बनावट और एक विदेशी सुगंधित प्रोफ़ाइल दी।'

2020 में, Rynders ने 100% सफेद Pinot Noir को छोड़ दिया- अंगूर में वह एसिड नहीं था जो वह चाहता था- लेकिन उसने अपने ग्राहकों को एक उपकरण के रूप में सफेद Pinot Noir का उपयोग करने के लिए प्रोत्साहित किया। 'कुछ को लाल पिनोट नोयर में एक बनावट तत्व के रूप में मिलाएं।'

अगर सही तरीके से संभाला जाए तो शैली भी अत्यधिक उम्रदराज है। 'आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि कोई बोधगम्य गुलाबी रंग नहीं है,' रायंडर्स कहते हैं। 'अधिकांश गुलाबों की तरह, रंग अस्थिर होता है - यह ऑक्सीकरण करना चाहता है और भूरा हो जाता है।'

'सफेद पिनोट नोयर की चाल धीरे से दबाने के लिए है,' रॉसियन कहते हैं। 'यह महत्वपूर्ण है कि स्वच्छ और सही क्लस्टर हों और एसिड और चीनी का इष्टतम संतुलन होने पर चुनना महत्वपूर्ण हो। आप रंग या कड़वाहट नहीं निकालना चाहते हैं। यह समय और स्वाद का खेल है।'

यदि एक सफेद पिनोट नोयर को हल्के ढंग से संभाला जाता है, तो उसके आगे एक लंबा जीवन होता है। 'हम चपलता पर हैरान थे,' माइक बेलिस कहते हैं। उनके पास हाल ही में उनके 2010 विंटेज की एक बोतल थी। 'यह केवल समय के साथ बेहतर हो रहा है।'

हालांकि, सफेद पिनोट नोयर के डाउनसाइड्स हैं। चूंकि (लाल) पिनोट नोयर उच्च कीमतों का आदेश दे सकता है, इसलिए सफेद संस्करण बनाना आग से त्रस्त विंटेज के बाहर निषेधात्मक है। लगातार सफेद पिनोट नोयर बनाने वाले रॉसियन नोट संभव नहीं हैं। 'पिनोट नोयर अंगूर की उच्च बाजार कीमत है,' वे कहते हैं। 'जब तक आप आश्वस्त नहीं हैं कि लोग $ 40 और एक बोतल के खुदरा मूल्य का भुगतान करेंगे, तब तक इसे सफेद बनाने का औचित्य साबित करना कठिन है।'

उस ने कहा, 'मुझे लगता है कि आप धुएं से प्रभावित क्षेत्रों में अधिक पिनोट नोयर ब्लैंक देखना शुरू कर देंगे,' रॉसियन कहते हैं। जलवायु परिवर्तन अप्रत्याशित है। Rynders पश्चिमी तट पर 2020 के जंगल की आग के हथौड़े का हवाला देते हैं, “और 2021 लगभग उतना ही बुरा था। यह विंटेज, [2022] हम फ्रॉस्ट आउट हो गए।'

प्लॉट वाइन रॉसियन कहते हैं, 'धुएं के दाग के ऊपर, अप्रत्याशित और ठंडा मौसम पकने की प्रक्रिया को उस बिंदु तक धीमा कर सकता है जहां आप कभी-कभी एक महान लाल पिनोट नोयर नहीं बना सकते हैं।' सफेद पिनोट नोयर बनाने की तरह परिप्रेक्ष्य में बदलाव, आशाजनक परिणाम दे रहा है। 'इसके अलावा, यह है स्वादिष्ट।'

जैसा कि वाइनमेकर बदलते माहौल के साथ मानते हैं, 'हमें वाइन के बजाय अपना दृष्टिकोण बदलने की जरूरत है,' रॉसियन कहते हैं।