हालाँकि, तीसरी शताब्दी ई.पू. के लिए saké उत्पादन की तारीखों का पहला उल्लेख, चावल आधारित पेय को अमेरिका में व्यापक अपील हासिल करने के लिए धीमी गति से किया गया है। हालांकि, शराब की एक भट्टी ने शराब की शैली संकेत को शराब से मुख्य धारा में लाने की उम्मीद के साथ लिया है।

रेगीस कैमस, पूर्व तहखाने का मालिक घर की प्रतिष्ठित मेसन रेयर शैंपेन में पाइपर-हेयडेसिक और वर्तमान सेलर मास्टर के लिए जापान का रुख किया हेवनसेक एक ऐसी परियोजना, जिसे उन्होंने सेवानिवृत्ति के पास स्वीकार किया है।

बैच द्वारा बोतलबंद किए जाने वाले पारंपरिक सैक के विपरीत, कैमस अपने शैंपेन सम्मिश्रण कौशल पर saké के विभिन्न बैचों से एक आदर्श संतुलन को कॉल करने के लिए कहता है। हैवेन्सेक की प्रारंभिक बॉटलिंग बनाने के लिए, जुनमई डिगिनजो और जुनामई गिन्जो, कैमस दो स्थापित ब्रुअरीज के साथ काम करता है, दसाई तथा उराकसुमी ।

लाइन की सबसे नई बॉटलिंग, हेडवेस्क 12, के सहयोग से बनाई गई है कोनिशी शराब की भठ्ठी। जबकि अधिकांश सक्सेस वॉल्यूम (abv) से 15% अल्कोहल है, हेवेनसेक जुनामई 12 12% abv में आता है। इसकी मुलायम बनावट और मलाईदार माउथफिल इसे बटरी चार्दनेय की याद दिलाते हैं।

गलत तरीके से सेवा करने से रोकने का समय है

अन्य ब्रुअरीज चाहते हैं कि उनका साक शैम्पेन से जुड़ा हुआ समान आनंददायक फिज़ मिरर करे।

'मुझे विश्वास है कि डाइनिंग सीन में, कार्बोनेटेड ड्रिंक जैसे कि शैम्पेन, स्पार्कलिंग वाइन [या] बीयर एक अच्छा स्टार्टर ड्रिंक है क्योंकि कार्बोनेशन खाने के लिए पेट को उत्तेजित करता है, साथ ही साथ [एक] सेलेब्रिटी टोस्ट,' जिरो नागोको कहते हैं, राष्ट्रपति हक्कासन , निगाटा प्रान्त में स्थित है। 'मैंने सोचना शुरू किया, [हम एक ही पेय का [a] साके संस्करण क्यों नहीं बनाते?'

शक़ उत्पादन में चीनी को शामिल करना वर्जित है। हक्कासन की तोजी , या सिर शराब बनानेवाला, एक कहते हैं मोरोमी (मैश), चावल का मिश्रण कौन कौन से , धमाकेदार चावल और पानी, समाप्त करने के लिए। यह बोतल में दूसरी किण्वन बनाता है।

'शराब के विपरीत, साके किण्वन के दौरान चीनी सामग्री को नियंत्रित कर सकता है,' नागुमो कहते हैं। “इसलिए, कार्बोनेशन बनाने के लिए दूसरी किण्वन शुरू करने के लिए चीनी को जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। चीनी को शामिल किए बिना, प्राकृतिक रूप से मजबूत गैस बनाई जा सकती है। ”

यह जगमगाता साका, कहलाता है स्पार्कलिंग AWA साफ़ करें , फिर पारंपरिक शैम्पेन की तरह विस्थापित किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप मूस जैसा होता है, जीभ-चिढ़ा बुलबुले।

साथ में Amabuki’s जिन नहीं कुरानेई, रोजे का मौसम कभी खत्म नहीं होता। सागा प्रान्त में यह अभिनव शराब की भठ्ठी पारंपरिक चावल की किस्मों से बच जाती है। इसके बजाय, इस saké के साथ पीसा जाता है गाथा कोई हाना , एक कार्बनिक काला चावल जो एक नाजुक गुलाबी रंग प्रदान करता है। यह फूलों के खमीर के पक्ष में वाणिज्यिक खमीर उपभेदों को भी छोड़ देता है, जो गुलाबी-बालों वाली मदिरा में सामान्य रूप से फूलों और फल की विशेषताओं की पेशकश करते हैं।

गेट्टी

जबकि बोतल में कई वाइन की उम्र होती है, अधिकांश सैक्स न्यूनतम रूप से विकसित होते हैं और पहले वर्ष के भीतर आनंद लेने की आवश्यकता होती है। लेकिन पर युहो इशिवावा प्रान्त में शराब की भठ्ठी, टोक्यो के एक पूर्व विपणन अधिकारी, मिहो फुजिता, जो अपने पिता की शराब की भठ्ठी लेने के लिए घर लौटी थी, चरित्र और जटिलता विकसित करने के लिए, रिलीज होने से पहले बोतल में अपने sakés उम्र।

उसके जूनमई बोतल में एक साल बिताता है। वह भी एक शिल्प किमोटो जुन्माई , एक पुराने, कम-हस्तक्षेप विधि में जहां लैक्टिक एसिड स्वाभाविक रूप से विकसित होता है मोटरसाइकिल (किण्वन स्टार्टर)। रिलीज से पहले तीन साल की उम्र।

एक वृद्ध सफेद रियोजा की तरह, उसकी सास एक सुनहरा टिंट और मनोरम तृतीयक सुगंध ब्रेड पुडिंग, हेज़लनट्स और बेक्ड सेब प्रदर्शित करती है। शराब की भठ्ठी अध्यक्ष फुजिता, युजी के हस्ताक्षर हाई-एसिड और उमामी-संचालित शैली बनाने के लिए, टोजी के साथ-साथ सक उद्योग में असामान्य रूप से काम करती है।

'अगर लोग सक के बारे में सीखना चाहते हैं, तो लोगों को यहां नहीं आना चाहिए,' वह कहती हैं। 'आप एक पुस्तक में जो सीखते हैं उससे यह पीछे है।' यह अधिक सहज है। ”

इंस्टिंक्ट ने पूर्व सोमेनियर काज़ुकी उसुई को भी पद से हटा दिया, जिसके वरिष्ठ प्रबंध निदेशक थे आप शराब की भठ्ठी , पारिवारिक व्यवसाय में वापस। उनकी शिक्षा ने उन्हें बरगंडी के टेरो-चालित मदिरा के लिए सराहना की, साथ ही यह एहसास दिलाया कि उनके परिवार का सक 'बहुत अच्छा नहीं था,' वे कहते हैं। उसुई ने घर लौटने के लिए एक आंख के साथ उत्पादन सुधारने के लिए शराब के गुणों की सराहना की।

बरगंडी के प्रशंसक विलक्षण दृष्टिकोण की सराहना करते हैं जो वह चावल चयन के लिए लेता है। वह शराब की भठ्ठी के चावल के खेत और आठ स्थानीय किसानों से प्राप्त स्थानीय अनाज पर ध्यान केंद्रित करता है। वह इस्तेमाल की जाने वाली किस्मों की संख्या को सीमित करने की कोशिश करता है, जैसे कि बर्गंडी निर्माता रेड वाइन के लिए श्वेत वाइन और पिनोट नायर के लिए चारदोनाय पर ध्यान केंद्रित करते हैं।

'यदि आप] दूर से साके चावल खरीदते हैं, तो आप नहीं जानते कि किसान कौन है,' उसी कहते हैं।

यह दर्शन खमीर चयन तक फैला हुआ है। Usui डेल्टा खमीर के साथ काम करता है, अपने प्रीफेक्चर में विकसित, अपने क्लासिक और आधुनिक sakés के लिए। युहो की तरह, वह अपने sakés में एक उच्च स्तर का एसिड लाना चाहता है और साबित करता है कि वे किसी भी भव्य क्रू के लिए खड़े हो सकते हैं।