क्या आपको शैंपेन का सेवन करना चाहिए? निर्भर करता है
डिकैंटिंग अभी भी शराब की दुनिया में एक ध्रुवीकरण विषय है। प्रक्रिया तलछट को अलग करने के लिए की जाती है, शराब को ऑक्सीजन या दोनों के साथ बातचीत करने की अनुमति देती है। लेकिन जब बात कम करने की आती है शैंपेन , आप शर्त लगा सकते हैं कि विशेषज्ञों की इस मामले पर राय है। और चाहे छानना चुलबुली या नहीं हमेशा स्पष्ट नहीं होती है।
जबकि कई निर्माता, विजेता और सोममेलियर्स आपको बताएंगे कि वे कभी भी शैंपेन को नहीं पीते हैं - उनमें से फ्रांसीसी विजेता जेरोम प्रीवोस्ट, के मालिक हैं क्लोजरी , और क्लेमेंस बर्ट्रेंड, के विजेता बर्ट्रेंड-डेलेस्पियरे -उद्योग में एक आला समूह के बीच अभ्यास के लिए एक धक्का है।
उदाहरण के लिए, फ्लोरेंट Nys, मुख्य वाइनमेकर at BILLECART-सामन 'कुछ पुराने शैम्पेन या जिनके पास एक निश्चित चमक है' को कम करने की सिफारिश करता है। शैंपेन देहू के मालिक बेनोइट देहू ने बताया कि जब वह लंच या डिनर पर दोस्तों के साथ होता है तो वह अपनी बोतलें साफ करता है। और रोसेस डी जीन के मालिक सेड्रिक बूचार्ड ने पहले इसकी वकालत की थी परोसने से एक से दो घंटे पहले अपनी वाइन पीना .
Nys कहते हैं, 'शैम्पेन को कम करने से सुगंध का एक प्रकार का फूल बन सकता है और बुलबुले नरम हो सकते हैं।' '[यह] के कुछ पहलू को प्रकट कर सकता है बलूत बैरल vinification या लंबी उम्र बढ़ने पर पढ़ना भी।'
हालाँकि, एक बात जिस पर सभी पक्ष सहमत हो सकते हैं, वह यह है कि गिरावट स्थितिजन्य है: कुछ निश्चित समय होते हैं जब इसे किया जाना चाहिए, और कई बार ऐसा नहीं करना चाहिए। और किसी भी शराब की तरह, व्यक्तिगत पसंद की बात भी एक भूमिका निभाती है।
आपको शैंपेन का सेवन क्यों करना चाहिए?
एक बोतल में बंद होने के बाद शराब को स्वाभाविक रूप से विकसित करने के लिए डिकंटिंग समय प्रदान करता है। स्पार्कलिंग वाइन के साथ यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि कॉर्क और पिंजरे को अलग करने पर बुलबुले आक्रामक हो सकते हैं, जो शराब पर हावी हो जाएंगे। द्वितीयक और विनीकरण सुगंध , देहु बताते हैं।
जब शैंपेन एक कंटर में समय बिताता है, तो बुलबुले के पास बसने का समय होता है, इस प्रकार यह अधिक परिष्कृत हो जाता है।
'कार्बन डाइऑक्साइड बच जाता है, अम्लता कम हो जाती है और शराब की सुगंध और लीज़ पर इसकी उम्र बढ़ने का पता चलता है,' Nys कहते हैं।
आपको शैंपेन कब छानना चाहिए?
ह्यूगो बेन्सिमोन, परिचारक एट ग्रिल 23 बोस्टन में, 'उनके जीवन में वर्षों शेष हैं शक्तिशाली विंटेज' को कम करने की सिफारिश करता है।
उदाहरण के लिए, 2002 और 2008 जैसे विंटेज, अच्छे निर्णायक उम्मीदवार हैं क्योंकि वे 'आक्रामक बुलबुले' पेश कर सकते हैं, थॉमस काल्डर, रोज़्स डी जीन, मैरी कोर्टिन, थॉमस पर्सेवल और बेरेचे के निर्यात एजेंट कहते हैं।
काल्डर यह भी नोट करता है कि यदि वह एक बड़े समूह के साथ शराब पी रहा है तो वह आम तौर पर शैम्पेन को कम करता है।
क्या व्हाइट वाइन को कभी खत्म किया जाना चाहिए?उदाहरण के लिए, 'आठ लोगों के साथ, वे एक गिलास पीएंगे और बोतल खत्म हो जाएगी,' वे कहते हैं। 'यह कैरफ़िंग के लिए कॉल कर सकता है ताकि शैंपेन को सीमित समय के दौरान खुद को पूरी तरह से व्यक्त करने की अनुमति मिल सके।' जबकि अगर केवल तीन लोग एक बोतल साझा कर रहे हैं, तो शराब के पास स्वाभाविक रूप से हवा लेने के लिए अधिक समय होगा।
आप शैंपेन कैसे कम करते हैं?
काल्डर के अनुसार, वह जानता है कि अधिकांश सोमेलियर दो से तीन घंटे के लिए कैफ़े को रेफ्रिजरेटर में ठंडा कर देंगे, ताकि यह शैंपेन के समान तापमान पर परोसा जा सके, जो बुलबुले के लिए कम चौंकाने वाला है।
काल्डर कहते हैं, 'कैफ़े और शैंपेन का तापमान बुलबुले के विस्फोट को भड़काएगा, और इसके परिणामस्वरूप पुतली का नुकसान होगा।'
यदि आप छानने जा रहे हैं, तो 'लंबी, पतली गर्दन वाले कैफ़े का उपयोग करें ताकि आप धीरे से शैंपेन को नीचे की तरफ डाल सकें और डिकैन्टर में बहुत अधिक छींटे के साथ बहुत अधिक चमक न खोएं,' देहु कहते हैं। बोतल को 45 डिग्री के कोण पर पकड़ना सुनिश्चित करें।
शैंपेन आमतौर पर स्टिल वाइन की तुलना में अधिक तेज़ी से खुलते हैं। इसलिए, औसतन, इसे परोसने से 15 से 30 मिनट पहले से अधिक नहीं निकालना चाहिए।
विभिन्न सजावट शैलियों के लिए पांच शीर्ष डिकैन्टरजब परोसने की बात आती है, तो अधिकांश विशेषज्ञ इस बात से सहमत होते हैं कि आपको नाजुक शैंपेन को नीचे की तरफ से डालना चाहिए ज़ाल्टो यूनिवर्सल या बरगंडी गिलास .
'आप शैंपेन को खुद को व्यक्त करने की अनुमति देना चाहते हैं, जो वास्तव में संभव नहीं है [शैंपेन का गिलास , देहू कहते हैं।
'बांसुरी को बुलबुले और उनकी ताजगी दिखाने के लिए डिज़ाइन किया गया था, वाइन ग्लास आपको शैम्पेन को बेहतर ढंग से समझने में मदद करते हैं,' बेन्सिमोन कहते हैं। 'बुलबुले को मॉन्ट्राचेट की बोतल की तरह व्यवहार करें।'
आपको शैम्पेन का सेवन कब नहीं करना चाहिए?
लेकिन यहां तक कि शैम्पेन-डिकैंटिंग अधिवक्ता पुराने शैंपेन की तरह कुछ बुलबुले के साथ रेखा खींचते हैं। बेन्सिमोन कहते हैं, 'मैं चाहता हूं कि पुरानी बोतलें जितनी धीमी गति से खुल सकें, यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप शराब की पेशकश की हर चीज का अनुभव कर रहे हैं।'
चूंकि पुराने शैंपेन बोतल में लंबे समय से हैं, देहु कहते हैं, आप इसे बहुत ज्यादा परेशान नहीं करना चाहते हैं क्योंकि यह शराब को तालू पर सपाट महसूस कर सकता है और बुलबुले तेजी से फैल जाएंगे।
'आप इसकी विनम्रता की रक्षा करना चाहते हैं [और] जो भी ताजगी अभी भी है उसे रखें,' वे कहते हैं।
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