संकट में लॉन्च किया गया, सीजनल पॉप-अप बार्स फ्यूचर ऑफ हॉस्पिटैलिटी हो सकता है
उपन्यास से पहले कोरोनावाइरस महामारी आतिथ्य उद्योग, सबसे आधुनिक वाइन बार सीधे थे। ग्लास द्वारा 30 या तो वाइन, कई प्रकार के स्टेमवेयर, कुछ गूढ़ बोतलें और शायद शैक्षिक कक्षाएं और स्वाद होंगे।
तेजी से बदलते स्वास्थ्य और सुरक्षा प्रोटोकॉल के कारण, हालांकि, वाइन बार को खुद को फिर से परिभाषित करना होगा। देश भर में, आतिथ्य पेशेवरों ने सफेद मेज़पोश रेस्तरां और ईंट-मोर्टार बार को मौसमी पॉप-अप में बदल दिया है। ये वाइन बार पॉप-अप उद्यम आतिथ्य की एक नई नस्ल हैं। कुछ में शराब कार्यक्रमों को संक्षिप्त किया जाता है, जबकि अन्य उनके दर्शकों को पुन: पेश करते हैं और वे आतिथ्य व्यवसायों से क्या चाहते हैं।
Dave Beran, जेम्स बियर्ड अवार्ड -विनिंग शेफ और के मालिक वार्ता तथा पसजोली सांता मोनिका में, उस अगस्त की शुरुआत में कैजुअल वाइन बार पॉप-अप, Tidbits की शुरुआत की। वह चाहते थे कि यह अत्यंत स्वीकार्य हो, और एक स्वागत योग्य अतिथि अनुभव के लिए भोजन की औपचारिकता की अदला-बदली की जाए। 'यह किसी भी चीज़ की तुलना में अधिक है,' वह कहते हैं, यह देखते हुए कि महामारी ने 'नए परीक्षण मॉडल में चीजों को धकेल दिया है।'
Tidbits आठ ला कार्टे दिलकश प्लेटें और तीन डेसर्ट परोसता है। ग्लास के चयन से शराब लगभग छह विकल्प हो जाती है और पीसेज उदार होते हैं, प्रति ग्लास सात औंस।
टिडबिट्स और डायलॉग के लिए वाइन डायरेक्टर जॉर्डन साइपरले, टिडबिट्स में एक छोटी सूची की देखरेख करते हैं लेकिन फिर भी वाइन दिखाते हैं जो उसे उत्तेजित करते हैं, जैसे ग्लास द्वारा दो व्हाइट वाइन में से एक एग्लियानिको बियांको।
विक्ट्रा पार्क रिवर / फोटो वू मायकलम द्वारा
टिडबिट्स में प्राथमिकताएं अलग हैं, Sipperley कहते हैं। 'हम एक शराब मंदिर नहीं बना रहे हैं ... हम कांच के बने पदार्थ के बारे में उधम मचा रहे हैं।'
इसके बजाय, Sipperley और उनके सहयोगियों ने खुद से पूछा, “of हमें घर से बाहर क्या मिलेगा? सीपरले और बेरन के अनुसार, अब तक हम किस प्रकार की जगह पर जाना चाहते हैं?
इस साल की गर्मियों में, इयान हिल्टन ने शुरुआत की विजुरा पार्क , अपने भाई एरिक और शेफ एरिक ब्रूनर-यांग के साथ वाशिंगटन डी.सी. में एक आउटडोर बार और कैफे। टीम को मूल रूप से अधिक पारंपरिक इनडोर रेस्तरां लॉन्च करने के लिए तैयार किया गया था कैनेडी सेंटर रिवर पवेलियन , लेकिन जब कोर्सोनोवायरस ने व्यवसायों को बंद कर दिया, तो उन्होंने पाठ्यक्रम बदल दिया। एरिक कहते हैं, 'हम उन चीजों को देखना चाहते थे जो लोग खुद को फिर से प्रस्तुत करना चाहते थे और ... विजेता [उनमें से एक थे] क्योंकि इसमें बहुत जगह है।'
इसलिए, उन्होंने विक्टुरा पार्क को आकस्मिक वातावरण और जोड़ों, एकल आगंतुकों और संगरोध पॉड समूहों को समायोजित करने के लिए लचीले बैठने के साथ तैयार किया। कोरोनावायरस प्रोटोकॉल को ध्यान में रखते हुए, स्टाफ इंटरैक्शन सीमित है। सेवा टेबलाइड नहीं है और कटलरी और पेय पदार्थ के बर्तन डिस्पोजेबल हैं।
विक्टुरा पार्क का मेन्यू संक्षिप्त है। बोतल या गिलास से नौ मदिराएँ निकलती हैं, कुछ बियर और की एक जोड़ी कॉकटेल । वाइन के चयन में सामान्य संदिग्धों की तरह है Chardonnay , Pinot Grigio , Prosecco तथा हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है ।
वाइनरी चखने के कमरे बदल रहे हैं, और कुछ कहते हैं कि वे कभी वापस नहीं जा रहे हैंइस महीने की शुरुआत में, एक लोकप्रिय न्यूयॉर्क सिटी वाइन बार ने राज्य के दूसरे क्षेत्र में एक नए पॉप-अप बिजनेस मॉडल का पता लगाने का फैसला किया। मैनहट्टन का अलौकिक शराब कंपनी किराये के कॉटेज के साथ एक मौसमी वाइन बार खोला, अलौकिक झील केयुगा झील में न्यू यॉर्क का फिंगर लेक्स क्षेत्र। मैनेजिंग पार्टनर कालेब गैंजर और उनकी टीम ने वाइन लिस्ट बनाने के लिए फिंगर लेक्स में एक मौजूदा, 300-SKU वाइन सेलर खरीदा, जो कि लोकल प्रोड्यूसर्स के साथ मिलकर ओल्ड वर्ल्ड वाइन बनाती है।
आउटडोर सीटिंग में 45 संरक्षक हैं, और आयोजन स्थल की भावना का अर्थ है। सुपरनैचुरल झील का स्थानीय स्वागत सकारात्मक रहा है, और टीम इस सीजन से परे अपने रन का विस्तार करने पर विचार कर रही है।
पॉप-अप व्यवसाय आम तौर पर स्थायी स्थानों की तुलना में अधिक किफायती होते हैं, जो उन्हें हमेशा और हमेशा के लिए आकर्षक बना देता है। व्यापक दर्शकों को आकर्षित करने पर ध्यान केंद्रित करने से, ये अस्थायी स्थान आतिथ्य के सबसे ईमानदार सार पर कब्जा कर लेते हैं और आराम प्रदान करते हैं, जो कई बाद के कोरोनोवायरस दुनिया में चाहते हैं।