जॉनी हर्नांडेज़, शेफ / के मालिक महिमा सैन एंटोनियो, टेक्सास में रेस्तरां, अपने भोजनालय upscale barbacoa (मैक्सिकन बारबेक्यू) में नियमित रूप से सेवा करने में माहिर हैं, समृद्ध हर्बल स्वादों से सुसज्जित मांस-केंद्रित व्यंजन बनाते हैं।

हर्नानडेज़ कहते हैं, 'सबसे अच्छा चखने वाला बार्बाकॉआ गोमांस प्रमुखों से बनाया गया है, लेकिन आज पूरे गोमांस सिर का उपयोग करके किसी को भी ढूंढना लगभग असंभव है, और कई रेस्तरां सिर्फ गाल खरीदने के लिए बदल गए हैं।'

हालांकि यह निविदा बीफ-गाल पकवान पारंपरिक रूप से नाश्ते के लिए मकई या आटा टॉर्टिलास के साथ खाया जाता है, हर्नान्डेज़ इसे एक मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में पेश करता है।

उत्तरी बारबेक्यू

पकाने की विधि जॉनी हर्नांडेज़, शेफ / के मालिक महिमा रेस्तरां, सैन एंटोनियो, टेक्सास

5 पाउंड गाल
नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
1 सफेद प्याज, छील और चौथाई, प्लस 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ प्याज, गार्निश के लिए
2 बड़े चम्मच कटा हुआ लहसुन
2 स्प्रिग थाइम
2 स्प्रिगं अजवायन
2 स्प्रिंग्स इपज़ोट (मैक्सिकन किराने का सामान उपलब्ध मैक्सिकन जड़ी बूटी)
¼ गुच्छा अजमोद
4 सूखे एवोकैडो के पत्ते
3 केले के पत्ते
सूखे सिल्ट्रो, स्वाद के लिए, गार्निश के लिए
1 चूना, चौथाई, गार्निश के लिए

एक ओवन को 350 toF पर प्रीहीट करें।

नमक और काली मिर्च के साथ गोमांस को रगड़ें और एक बड़े बर्तन में रखें। बर्तन में add भरने के लिए पर्याप्त पानी डालें, फिर उसमें चौथाई प्याज, लहसुन, अजवायन, अजवायन, इपज़ोट, अजमोद, एवोकैडो के पत्ते और केले के पत्ते डालें। बर्तन को ढक्कन के साथ कवर करें और ओवन में रखें। कुक जब तक बीफ़ गाल कांटा निविदा, लगभग 3 घंटे।

एक बार पकने के बाद पूरी जड़ी-बूटियों को निकाल दें। जब परोसने के लिए तैयार हों, तो मांस काट लें, और प्लेट काट लें। कटा हुआ प्याज, सीलांटो और चूने के स्लाइस के साथ गार्निश करें।

शराब की सिफारिश:
हर्नांडेज़ ने इस बीफ़ गाल डिश को 2009 के कैलाटायड, स्पेन से लास रोकास गार्नाच के साथ जोड़ा। इसका फल स्वाद और उच्च अम्लता डिश में जड़ी बूटियों के पूरक है। दूसरे विकल्प के रूप में, वह अपने रेस्तरां में हाउस वाइन का सुझाव देते हैं, मेक्सिको के कोहूइला से एक कासा मादेरो शिराज।