वाइनरी चखने के बाद वापस आने वाले उपभोक्ता सर्वव्यापी महामारी क्लोजर मौलिक रूप से अलग-अलग अनुभव प्राप्त करेंगे।

'लोग वीकेंड पर किसी वाइनरी में बस नहीं जा पा रहे हैं और बस्सिंग के लिए बार तक जा सकते हैं,' क्रिस्टीन गिमसे-बोनो कहते हैं, सेलरों को इकट्ठा करना , जिसमें एक वाइनरी और दो चखने वाले कमरे हैं वाशिंगटन साथ ही एक चखने वाले कमरे में विलमेट वैली , ओरेगन ।

जैसा कि विजेताओं को आगंतुकों की संख्या और उनके साथ बातचीत को प्रतिबंधित करने के लिए मजबूर किया जाता है, बेहतर के लिए कुछ बदलाव हो सकते हैं।

“हम केवल आरक्षण प्रणाली के लिए वॉक-इन आधारित चखने के कमरे में जा रहे हैं,” ट्रेसी टिमिन्स, उपभोक्ता बिक्री के उपाध्यक्ष कहते हैं स्टोलर वाइन ग्रुप विलमेट घाटी में वाइनरी भी अब बैठा स्वाद पर ध्यान केंद्रित कर रहे हैं, कुछ के लिए एक स्वागत योग्य परिवर्तन।

करीम मसूद, सह-स्वामी और वाइनमेकर कहते हैं, 'हम कई सालों से कई सालों से टेबल सर्विस करने की सोच रहे थे और हमने कभी ट्रिगर नहीं खींचा।' पौमनोक अंगूर के बागों पर लम्बा द्वीप , न्यूयॉर्क । 'यह उसके साथ आगे बढ़ने का सही मौका था।'

यद्यपि अधिकांश अमेरिकी विजेता अब आरक्षण-आधारित हैं, लेकिन लोगों के उपन्यास कोरोनवायरस महामारी के बीच सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए आने से पहले काम किया जाना है।

मेलिस्सा रॉकवेल डायरेक्ट-टू-कंज्यूमर सेल्स मैनेजर मेलिस्सा रॉकवेल कहते हैं, 'हम अपनी वेबसाइट के माध्यम से आरक्षण लेते हैं, लेकिन इसकी पुष्टि तब तक नहीं होती है जब तक हम सभी को बातचीत के लिए नहीं बुलाते।' जगमगाहट इशारा लॉन्ग आइलैंड पर। 'हम पाते हैं कि काम करने के लिए फोन कॉल बेस को छूने और सवालों के जवाब देने के लिए एक लंबा रास्ता तय करता है।'

अन्य लोग आने से पहले आगंतुकों को पढ़ने के लिए नई आवश्यकताओं और अपेक्षाओं को ईमेल करते हैं (और, कुछ मामलों में साइन इन करने से पहले), या वे वाइनरी में प्रवेश करने से पहले प्रलेखन साझा करते हैं। जब लोग यात्रा करते हैं, तो गेट-गो से परिवर्तन होते हैं। कुछ विजेता अब आरक्षण की जांच करने, प्रतिबंधों के बारे में बात करने और सामाजिक रूप से विकृत प्रवेश और प्रस्थान का प्रबंधन करने के लिए अभिवादन और स्क्रीनर नियुक्त करते हैं

'हम एक ऐसा अनुभव बनाना चाहते हैं, जहाँ प्रवेश के समय घर्षण के हर दूर के बिंदु को हटा दिया जाए,' कैरोल रिबर, के उपाध्यक्ष ने कहा डकहॉर्न वाइनयार्ड्स , जिसने एक अभिवादन प्रणाली लागू की है। डकहॉर्न में पाँच चखने वाले कमरे हैं कैलिफोर्निया और वाशिंगटन राज्य में एक।

टिफ़नी स्टेटसन, खुदरा बिक्री के महाप्रबंधक पर गूस रिज एस्टेट वाइनयार्ड्स और वाइनरी , जिसमें वाशिंगटन में एक वाइनरी और तीन अतिरिक्त चखने वाले कमरे हैं, कहते हैं कि चखने के कमरे का काम अब अलग है।

वह कहती है, 'हम टीएसए एजेंट की तरह थोड़ा अधिक महसूस करते हैं।' 'मुझे आपके बेल्ट और जूते की जरूरत है और मुझे अभी एक छड़ी के साथ जाने दो। इसके बजाय यह हाथ सैनिटाइज़र और मास्क और एक थर्मामीटर है।'

कुछ मेहमान वॉकी टॉकीज़, टेक्स्ट मैसेज या क्यूआर कोड का उपयोग करते हैं, जब मेहमान टेबल तैयार करने वाले स्टाफ़ के कमरे में वापस आने के लिए आते हैं। क्यूआर कोड कुछ वाइनरी पर कागज या प्लास्टिक मेनू के लिए भी स्थानापन्न हैं। इस तरह, “किसी को कुछ भी छूने की जरूरत नहीं है। मसूद का कहना है कि किसी को भी चीजों को खत्म करने की जरूरत नहीं है।

वर्तमान में, वाइनरी में स्वाद लगभग सार्वभौमिक रूप से बाहर हैं, हालांकि कुछ काउंटियां सीमित इनडोर बैठने की अनुमति देती हैं, खासकर अगर भोजन परोसा जाता है।

“लोग बनना चाहते हैं बाहर जहां वे सुरक्षित महसूस करते हैं, “गिम्से-बोनो कहते हैं।

फिर भी, वर्ष के क्षेत्र और समय के आधार पर गर्म तापमान एक चुनौती हो सकती है।

'हम अपने लॉन और हमारे आँगन की जगह को 110 डिग्री की गर्मी में शराब परोसने वाले और एक मुस्कुराहट के साथ ऐसा करने के लिए छोड़ रहे हैं,' स्टेसन कहते हैं।

बेशक, यह कितनी अच्छी तरह से काम करता है सेटिंग पर निर्भर करता है। कुछ वाइनरी रमणीय दाख की बारियां से घिरी हुई हैं। अन्य शहरी जंगलों में हैं।

'हमने अपने चखने वाले कमरे का स्वागत करने के लिए बहुत कुछ किया है, और अब हम कह रहे हैं, 'हमें आपसे प्यार है, लेकिन यहाँ, मैं आपको नीचे ले जाऊंगा और आपको पार्किंग में बिठाऊंगा,' स्टेटसन।

सर्वर और मेहमानों के बीच संपर्क को कम करने के लिए, विजेताओं ने अपने प्रसाद को बदल दिया है, बड़ी संख्या में अब व्यक्तिगत वाइन के बजाय उड़ानें डालना जहां एक सर्वर को मेज से आगे और पीछे जाना होगा। स्टोलर फैमिली एस्टेट में, मेहमानों के बैठने से पहले ही फ्लाइट्स प्री-पेड हो जाती हैं।

एक सुरक्षा मास्क पहने हुए कर्मचारी और पॉल मॉरिस ब्लूमबर्ग द्वारा Buena Vista वाइनरी / फोटो पर शराब की बोतल खोलते हुए दस्ताने

वाइन की उड़ानों के बारे में टिम्मिन कहते हैं, 'यह एक ऐसी चीज है जिसे हमने पहले कभी सामान्य चखने के अवसर के रूप में नहीं दिया था।' वह नोट करती है कि इसके लाभ हैं। “मेज पर कम यात्राओं के प्रोटोकॉल को वास्तव में अतिथि के लिए एक अच्छा खतरा है कि वे आगे और पीछे जा सकते हैं और एक तुलना और इसके विपरीत कर सकते हैं। लोग इसे पसंद करते हैं। ”

देश के उस पार, आगंतुकों को वर्तमान में परिसर में हर समय मास्क पहनना आवश्यक होता है, सिवाय इसके कि उनकी मेज पर बैठने और चखने के समय। समूह का आकार प्रतिबंधित है, जैसा कि राज्य द्वारा निर्धारित किया गया है, लेकिन कुछ वाइनरी आगे भी व्यस्तताओं को कम करने के लिए चुनते हैं।

ग्राहकों की प्रतिक्रिया कैसी रही?

'हम सोचते थे कि हम बहुत अधिक पुशबैक करने जा रहे हैं, खासकर तब जब लोग कुछ वाइन का सेवन करते हैं या अगर हम दूसरी वाइनरी होते हैं तो वे जाते हैं,' टिमिन्स कहते हैं। “सामान्य तौर पर, लोगों ने चीजों को बहुत गंभीरता से लिया है। समर्थन अद्भुत रहा है। ”

शुरू में मास्क की आवश्यकता होने पर कुछ के साथ विवाद पैदा हो गया, जो कई विजेताओं पर फिर से हावी हो गया।

'शुरुआत में, जब वॉशिंगटन में मुखौटा जनादेश हुआ, तो हर कोई आपको सिर्फ बकवास देगा,' स्टीव वेल्स, के मालिक कहते हैं समय और दिशा शराब वाल्ला वाल्ला, वाशिंगटन में। 'अब लोग इसके बारे में बहुत बेहतर हो रहे हैं।'

डिस्टिलरी चखने वाले कमरे फिर से खुल रहे हैं - लेकिन कुछ गंभीर बदलावों के साथ

'वास्तव में केवल एक मुट्ठी भर है जिनके लिए मुखौटा पहनना एक समस्या रही है,' मसूद कहते हैं। 'उनके लिए, हम सिर्फ उन्हें बताते हैं, them हमें खेद है। यदि आपने मास्क नहीं पहना है तो आप नहीं आ सकते। यह एक समझौता नहीं है। यह हमारी नीति है। '' ''

जबकि ग्राहक परिवर्तनों के लिए समायोजित किए गए लगते हैं, कुछ समूह आकार प्रतिबंधों की कोशिश करते हैं।

'हम बहुत से लोग हैं जो हमारी साइट पर कई आरक्षण करते हैं और बड़ी पार्टियों के साथ आने की कोशिश करते हैं,' रॉकवेल कहते हैं।

उन लोगों की संख्या पर प्रतिबंध के साथ, जो किसी भी समय वाइनरी में हो सकते हैं - आम तौर पर चखने के कमरे के अनुभव में 25 से 50% -और आमूल-चूल परिवर्तन, क्या यह सब खत्म हो गया है? कई हाँ कह रहे हैं ... की तरह।

'पिछले साल की तुलना में इस साल की औसत खरीद वास्तव में हमारे अधिकांश संपत्तियों में हमारे लिए है,' लिसा क्लार्कसन, संचालन के वरिष्ठ उपाध्यक्ष और उपभोक्ता बिक्री के लिए प्रत्यक्ष कहते हैं। शराब को प्राथमिकता दें , जिसमें वाइनरी और चखने वाले कमरे हैं इडाहो , वाशिंगटन, न्यू मैक्सिको और ओरेगन।

गिम्से-बोनो सहमत हैं। 'इस समय पिछले वर्ष से हमारे प्रति अतिथि खर्च $ 50 से $ 187.50 हो गया।' बेशक, विजेता बहुत कम मेहमान देख रहे हैं।

वाइनरी में बैठने के लिए खर्चों में वृद्धि का श्रेय जाता है, जहां मेहमानों को अधिक व्यक्तिगत ध्यान और शायद एक बेहतर समग्र अनुभव प्राप्त होता है।

टिम्मिन कहते हैं, 'हमारे द्वारा किए गए कई बदलाव हमारे मेहमानों और हमारी सेवा के लिए अच्छे बदलाव हैं।' 'मेहमान एक सुंदर दृश्य के साथ एक गारंटीकृत सीट से प्यार कर रहे हैं।'

हालांकि, हमेशा एक पकड़ है।

'यह सभी बदलावों से पहले की तुलना में अधिक व्यस्त, अधिक तनावपूर्ण काम है,' टिमिन्स ने नोट किया। कुछ आतिथ्य कार्यकर्ता ध्यान देते हैं कि वे अधिक हैं थक एक दिन के काम के बाद भले ही स्थिति के तनाव के कारण कम ग्राहक हों।

आरक्षण, बैठा स्वाद और छोटे समूह जैसे परिचालन परिवर्तन स्थायी होने की संभावना है।

रॉकवेल कहते हैं, 'ये वे परिवर्तन हैं, जिनके बारे में हम पहले भी बात कर चुके हैं और अभी तक पूरी तरह से कभी लागू नहीं हुए हैं।' 'छोटे समूहों पर ध्यान केंद्रित करके और केवल आरक्षण होने से, यह हमें एक अधिक इच्छुक ग्राहक दे रहा है। यह एक सकारात्मक है। हम वास्तव में इस सब के साथ बहुत सारे अवसर देख रहे हैं। ”

Reber सहमत हैं। 'हमारी सभी संपत्तियाँ अब 100% आरक्षण की हैं, और मुझे लगता है कि हम कभी पीछे नहीं हटेंगे।'

अभी भी, वर्तमान में बाहरी और ठंडे मौसम में आने वाली वाइनरी के साथ, आगे बहुत चुनौतियां हैं। अधिक बदलाव हमेशा आ रहा है

'जब लोगों ने कहा, grow जब तुम बड़े हो रहे हो तो क्या होगा?', क्या मैंने कभी सोचा कि मैं कह रहा हूं, ‘मैं हाथ और सतह बेचता हूं प्रक्षालक '' हंसी स्टेट्सन, जिनकी वाइनरी ने महामारी की शुरुआत में उत्पाद बनाना शुरू किया। 'मैं हैंड सैनिटाइज़र के बारे में अधिक जानता हूं जितना मैंने कभी सोचा था कि मैं करूंगा।'