यदि आपने कभी एक बॉर्न डिस्टिलरी पर एक रिकहाउस का दौरा किया है, तो आपने शायद देखा है कि बैरल अंदर मौसम-पहने और बीहड़ दिखते हैं। यह इसके विपरीत है शराब तहखाने , जहां प्राचीन बैरल को आमतौर पर तापमान नियंत्रित स्थितियों में रखा जाता है।

स्वाद और जटिलता प्रदान करने के लिए, शराब और व्हिस्की बैरल आम तौर पर एक ही कार्य करते हैं। हालांकि, निर्माता अपनी प्रक्रियाओं के दौरान स्पष्ट रूप से विभिन्न तकनीकों को नियुक्त करते हैं।

सुखा से लेकर टोस्ट का स्तर और चार , कई कारकों का योगदान किस तरह के स्वाद बैरल प्रदान करते हैं। यह एक प्रक्रिया है कॉपर्स ने एक सदी से अधिक समय तक परिष्कृत किया है।

पिया कारुसोन के सह-मालिक पिया कारुसोन कहते हैं, '' यह एक बहुत ही कठिन संसाधन है, जो हमारे लिए सबसे कीमती संसाधन है, वह चीज जिसे हम सबसे कठिन और सबसे कठिन बनाते हैं, जो हमें सबसे ज्यादा दिल और आत्मा देता है। रिपब्लिक रिस्टोरेटिव्स वाशिंगटन में डिस्टिलरी, डी.सी.

शराब और व्हिस्की बैरल के बीच की रेखाएँ कभी-कभी धुंधला , लेकिन अलग-अलग अंतर आपके पेय के लिए बहुत मायने रखते हैं।

राहेल गार्डनर (बाएं) और पिया कारुसोन (दाएं), रिपब्लिक रिस्टोरेटिव्स के कोफाउंडर्स, अपनी व्हिस्की का नमूना / फोटो राहेल नैफ्ट द्वारा

दिखावट

शराब और व्हिस्की बैरल दिखने में कुछ अलग हैं। वाइन बैरल एक रेतयुक्त बाहरी, कम खामियों और जंग प्रतिरोधी जस्ती स्टील हुप्स के साथ अधिक पॉलिश दिखाई देते हैं।

'आप आमतौर पर ओक [शराब के लिए] का सबसे अच्छा उपयोग कर रहे हैं,' क्रिस हैनसेन महाप्रबंधक में कहते हैं सेगुइन मोरो कूपरेज नापा, कैलिफोर्निया में। 'आप दोष या बहुत अधिक मलिनकिरण नहीं चाहते हैं क्योंकि वाइनरी चाहते हैं कि बैरल प्राचीन और सही दिखें।'

वाइन वाइन बैरल तक पहुंचने के बाद वाइन बैरल की उपस्थिति पर ध्यान नहीं दिया जाता है।

शावना मिलर, वाइनमेकर कहती हैं, 'जब हम [बैरल] देखना पसंद करते हैं, तो लोग नपा वैली में पर्यटन पर आते हैं, लेकिन यह किसी भी तरह के माइक्रोबियल [संदूषण] के लिए वास्तव में महत्वपूर्ण है।' लूना वाइनयार्ड्स नापा घाटी में। लूना में साइट पर लगभग 1,000 बैरल हैं।

'हम वाइनरी को सर्जिकल रूम की तरह ट्रीट करने की कोशिश करते हैं,' मिलर कहते हैं। “अगर मैंने नीचे देखा और एक टपका हुआ बैरल देखा, तो मैं इसे खो दूंगा। यह मेरे लिए एक संक्रमित घाव जैसा होगा। ”

नापा घाटी में लूना वाइनयार्ड्स में बैरल / फोटो सौजन्य लूना वाइनयार्ड्स

व्हिस्की निर्माता, इसके विपरीत, सीढ़ियों में गाँठ के छेद जैसी मामूली खामियों के लिए अनुमति देते हैं, लकड़ी के तख्त जो बैरल के किनारे बनाते हैं। हालांकि इन मामूली खामियों के कारण कभी-कभी रिसाव हो सकता है, कॉपर्स बैरल को पैच करने में सक्षम हैं।

'व्हिस्की में शर्करा लीक किए बिना अधिक खुले अनाज के लिए अनुमति देते हैं,' टोनी लेब्लैंक, के अध्यक्ष कहते हैं सिल्वर ओक वाइनरी , जो मालिक है ओक सहयोग हिग्बी, मिसौरी में। 'क्योंकि शराब [सुखाने वाला] है, इसके लिए बहुत ही सख्त अनाज की आवश्यकता होती है, जिसमें कोई सैप, गाँठ या अन्य खामियाँ नहीं होती हैं, या यह लीक हो जाएगी।'

ओक कोऑपरेज मुख्य रूप से वाइनरी के लिए बैरल बनाता है, लेकिन लेब्लैंक का कहना है कि शराब की बैरल के लिए कटौती करने वाली सीढ़ियों को डिस्टिलरी के लिए फिर से तैयार किया जाएगा। व्हिस्की बैरल अपने कुल उत्पादन का लगभग 8% बनाते हैं।

'हम सचमुच व्हिस्की उद्योग के लिए एक शराब बैरल बनाते हैं, अगर वे इसमें रुचि रखते हैं,' लेब्लैंक कहते हैं।

शराब आपके व्हिस्की को कैसे प्रभावित करती है

व्हिस्की बैरल को आमतौर पर अंधेरे स्टील के हुप्स के साथ एक साथ रखा जाता है, जिसे लेब्लैंक कहते हैं कि मुख्य रूप से कूपर्स द्वारा एक सौंदर्य निर्णय है।

आप सभी आकारों के बैरल पा सकते हैं, हालांकि आत्माओं के लिए मानक 53 गैलन है। वाइन बैरल का आकार उनके द्वारा पकड़ी गई वाइन के आधार पर भिन्न होता है। मिलर ब्रिटनी का उपयोग करता है और BORDEAUX बैरल मुख्य रूप से, जो क्रमशः 59.4 और 60 गैलन रखते हैं।

हिग्स, मिसौरी / फोटो सौजन्य द ओक में द ओक कोपरेज में टोस्ट किया जा रहा बैरल

मसाला सीढ़ियाँ

आकार देने से पहले, सीढ़ियों को लगभग 12% की नमी तक सूखना चाहिए। यह प्रक्रिया, जिसे सीज़निंग कहा जाता है, तीखी, हरी विशेषताओं को सुचारू करती है और अधिक अनुकूल सुगंधित और स्वाद विकसित करती है।

शराब के बैरल के लिए, पट्टियों को बाहर करने के लिए पैलेटों पर बाहर रखा जाता है, अक्सर दो या अधिक वर्षों के लिए।

'प्राकृतिक मसाला और बारिश के संपर्क में, [हिमपात] और तत्व अधिक कठोर धोएंगे टैनिन हैन्सन कहते हैं कि जब तक यह एक बैरल [[]] बना सकता है, तब तक यह लकड़ी से बाहर निकलता रहता है।

आकार / फोटो सौजन्य सेग्विन मोरू से पहले नापा, कैलिफोर्निया में Seguin Moreau सहकारिता में बंधी हुई सीढ़ियाँ

व्हिस्की बैरल के लिए सीढ़ी, इसके विपरीत, आमतौर पर भट्ठा-सूखे होते हैं। इस प्रक्रिया में काफी कम समय लगता है, जो कि अधिक समीचीन बैरल उत्पादन की अनुमति देता है।

अब, हालांकि, कॉपर्स और क्राफ्ट डिस्टिलर्स इस लाइन को धुंधला कर रहे हैं।

हैन्सन कहते हैं, 'यह अब की तुलना में बहुत अलग है क्योंकि इसमें कई डिस्टिलरी, विशेष रूप से शिल्प वाले हैं, जो अपने ओक के कुछ प्राकृतिक सीज़निंग की तलाश कर रहे हैं, शायद छह महीने, 12 महीने, 18 महीने।'

अल्ट्रा-एजेड स्पिरिट्स आपको क्यों बंद कर रहे हैं

Carusone अपने रोडम राई और बरो बोरबोन के लिए प्राकृतिक लकड़ी के मौसम का विरोध करता है। बैरल Seguin Moreau से sourced रहे हैं।

वह कहती हैं, 'हम उनके लिए [सीज़न सीज़निंग] निर्दिष्ट नहीं करते हैं, लेकिन वे एक मानक प्रदान करते हैं जिसके साथ हम सहज हैं।' 'वह नंबर एक कारण है जिसके साथ हम उनके साथ काम कर रहे हैं।' शराब के आसपास पैदा होने वाले कुटीर उद्योग बहुत विश्वसनीय हैं, समय-परीक्षण किए गए हैं। ”

कारुसोन का कहना है कि स्पिरिट बैरल में विशेषज्ञता वाले छोटे, विश्वसनीय सहयोग को खोजना कठिन है। वे 'केंटुकी और टेनेसी में बड़े, विरासत भट्टियों के साथ काम करते हैं, और वे हमारी जैसी कंपनियों के फोन का जवाब भी नहीं देते हैं।'

Seguin Moreau सहकारिता / फोटो शिष्टाचार Seguin Moreau में टोस्टिंग फर्श

टोस्टिंग और चार्जिंग

लकड़ी पर्याप्त रूप से अनुभवी होने के बाद, अगला कदम टोस्ट या चार बैरल है।

यह कदम बरसाने के दलदल के समान है। आप बैरल को धीरे-धीरे कम तीव्रता वाली आग पर भूरा कर सकते हैं, या लकड़ी को आग लगा सकते हैं और लौ को जमने के लिए इंतजार कर सकते हैं। दोनों का स्वाद पर प्रभाव पड़ता है, और उन्हें वाइनरी या डिस्टलरी द्वारा निर्दिष्ट स्तरों तक किया जा सकता है।

लकड़ी को धीरे-धीरे भूरा या 'टोस्ट' करने के लिए, शराब बैरल के लिए पसंदीदा तरीका है, अक्सर एक ओकवुड आग पर किया जाता है। यह तकनीक थोड़ा सुनहरा रंग देती है और सूक्ष्म, सुगंधित स्वाद विनिमय के लिए अनुमति देती है।

मिलर कहते हैं, 'हम सभी नए स्वादों को [एक बैरल] से बाहर निकालना चाहते हैं जब वे ताजा और नए और हल्के ढंग से टोस्ट होते हैं।' 'पहले साल, मैं कहूंगा कि हमें उनमें से 85% [] स्वाद मिला है, लेकिन वे अभी भी अगले दो वर्षों के लिए थोड़ा सा देंगे। उसके बाद, हम उन्हें न्यूट्रल के लिए उपयोग करते हैं और फिर हम उन्हें [पुन: उपयोग के लिए] बेचते हैं।

ओक वास्तव में शराब को कैसे प्रभावित करता है?

एक बैरल को चार करने के लिए आग और लकड़ी के बीच सीधा संपर्क शामिल है, जो व्हिस्की बैरल के लिए अक्सर एक काले रंग की सतह को छोड़ देता है। वास्तव में, एक नया, मंत्रमुग्ध अमेरिकन ओक बैरल Bourbon के लिए एक कानूनी आवश्यकता है।

चार एक बनावट वाली सतह बनाता है जो ओक के मेकअप को बदल देता है, जो डिस्टिलेट में अवांछित यौगिकों को छानता है और मिठाई कारमेल और वेनिला नोट प्रदान करता है। आग के धमाकों को लकड़ी की लौ के बजाय गैस के साथ आमतौर पर प्राप्त किया जाता है।

तर्क है, व्हिस्की उम्र बढ़ने के लिए सबसे महत्वपूर्ण तत्व है। व्हिस्की में लगभग ५०-६०% स्वाद, चाहे वह बर्बन या स्कॉच मदीरा , बैरल से आता है।

'एक चार्जिंग] लकड़ी की परतों को इस तरह से तोड़ना शुरू कर देता है कि यह व्हिस्की को सतह के संपर्क में आने की अनुमति देता है और वास्तव में तापमान बढ़ने और गिरने के रूप में उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को देखता है,' कारुसन कहते हैं। “लेकिन यह एक प्राकृतिक निस्पंदन के रूप में भी काम करता है। जब आपके पास बैरल के अंदर चार पर परत होती है, तो आपके पास व्हिस्की के साथ एक प्राकृतिक निस्पंदन प्रणाली होती है। '

स्वाद की तीव्रता की वजह से, जो लेर्बलिंग को प्रभावित करता है, लेब्लैंक का कहना है कि यह शराब के लिए 'बहुत प्रभावी' होगा। वाइनरी ने परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से ऐसा पाया है।

लूना वाइनयार्ड्स / फोटो सौजन्य लूना वाइनयार्ड्स में लिए जा रहे बैरल के नमूने

'जब यू.एस. में शराब का कारोबार शुरू हुआ, तो बहुत सारी वाइनरी यू.एस. से बैरल का उपयोग करना चाहती थीं, लेकिन उनके [व्हिस्की बैरल के साथ] बहुत अच्छे परिणाम नहीं थे, क्योंकि हैनसेन का कहना है,' 'तो, उन्होंने देखा कि यूरोप में शराब के लिए फ्रांसीसी बैरल कैसे बनाए जा रहे थे।'

द ओक कोऑपरेज और सेगुइन मोरो जैसे कुछ लोग व्हिस्की बैरल के लिए टोस्टिंग और चारिंग का मिश्रण पेश करते हैं। लेब्लैंक का कहना है कि उन्होंने दोनों विधियों का उपयोग करने का मानक अभ्यास किया है मिलकर में ।

हेंसन का कहना है कि पिछले एक दशक में इस प्रथा ने लोकप्रियता हासिल करना शुरू कर दिया है। 'दोनों एक छोटे से अधिक जटिलता पैदा कर सकते हैं, टैनिन को थोड़ा सा चिकना कर सकते हैं, और आपको थोड़ा और वेनिला दे सकते हैं,' वे कहते हैं।

Carusone इन बैरल का उपयोग रिपब्लिक रेस्ट्रोरेटिव्स बरो बोरबॉन के लिए करता है।

वह कहती हैं, 'हमें लगता है कि यह वैनिलिन के तेज निष्कर्षण और गहरे और अधिक समृद्ध स्वाद को जोड़ता है।' “और यह सब समय पर निर्भर है। यदि हमारे पास दुनिया में हर समय होता है, तो हम अलग-अलग निर्णय ले सकते हैं, लेकिन हम एक छोटा व्यवसाय हैं, इसलिए हम नहीं करते हैं। हम जितनी जल्दी हो सके भयानक व्हिस्की बनाना चाहते हैं, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि हम कोनों में कटौती करना चाहते हैं। ”