यदि आप भी मेरे जैसे हैं, तो आपके पास एक कड़ाही है जिसका उपयोग चूल्हे पर पकाई जाने वाली अधिकांश चीजों के लिए किया जाता है। कई कारणों से यह आपका पसंदीदा पैन है। मेरी पसंद की कड़ाही ने सबसे पसंदीदा के रूप में अपना स्थान अर्जित किया क्योंकि यह एक बड़ी कड़ाही है, इसके किनारे काफी लंबे हैं और यह हल्का है। मेरी कड़ाही किस आकार की है? उम्म, क्या यह कुछ ऐसा है जो मुझे जानना चाहिए था? यह छोटा नहीं है, मुझे इस पर यकीन है। जब मैंने हाल ही में एक फ्रिटाटा रेसिपी बनाई थी जिसमें 10 इंच की कड़ाही की आवश्यकता थी, तो मैं अपनी सामान्य कड़ाही को पकड़ते समय झिझक रहा था। यह निश्चित रूप से उससे बड़ा लगता है, लेकिन मैं अभी तक निश्चित नहीं था कि एक कड़ाही को कैसे मापना है। मैं यह सुनिश्चित करने के लिए विशेषज्ञों के पास गया कि मैंने इसे सही ढंग से किया है।

कार्सन डाउनिंग

तवे का आकार कैसे मापें

कभी-कभी आप भाग्यशाली होंगे और तवे के तल पर तवे का आकार अंकित हो जाएगा। पता चला कि मेरी रसोई में स्पष्ट रूप से 10.5-इंच लेबल वाला एक तवा था (मुझे लगा कि फ्रिटाटा प्रयोजनों के लिए यह काफी करीब है) इसलिए मुझे टेप माप या रूलर निकालने की भी आवश्यकता नहीं थी।

जब आपके पैन का आकार सूचीबद्ध नहीं होता है और आपको यह जानने की आवश्यकता है कि तवे को कैसे मापना है, तो यहां उत्पाद प्रबंधन के वरिष्ठ निदेशक क्रिस्टिन बिलिंग्सले ने क्या कहा है मेयर कॉर्प . (वे जैसे ब्रांड बनाते हैं एनोलोन , सर्कुलन , और फ़ार्बरवेयर ) करने को कहता है. 'उद्योग का मानक शीर्ष पर कड़ाही को मापना है। इसलिए जब किसी रेसिपी में 8-, 10-, या 12-इंच की कड़ाही की आवश्यकता होती है, तो इसे शीर्ष रिम से रिम तक मापें,' वह निर्देश देती हैं।

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ए सरल शासक ($2, वॉल-मार्ट ) या नापने का फ़ीता ($6, लक्ष्य ) काम करेंगे. बिलिंग्सले कहते हैं, 'डिज़ाइन में अंतर के आधार पर, एक ही आकार के तवे के लिए अलग-अलग खाना पकाने की सतह का माप होना आम बात है।' मतलब आधार माप रिम से रिम माप में भिन्न हो सकता है।

कास्ट-आयरन स्किलेट्स को मापना

यदि आपके पास कच्चा लोहा पकाने का बर्तन है, तो आपने संभवतः तवे पर एक अलग नंबरिंग प्रणाली अंकित देखी होगी। क्रिस स्टबलफ़ील्ड, शेफ लॉज कास्ट आयरन उनकी प्रणाली के बारे में बताते हैं: 'लॉज की नंबरिंग प्रणाली वुडस्टोव के दिनों से चली आ रही है।' उस समय, बर्तनों और धूपदानों को स्टोव पर संबंधित खुले स्थानों (जिन्हें 'स्टोव आंखें' कहा जाता था) में फिट करने के लिए क्रमांकित किया जाता था। उदाहरण के लिए, स्टबलफ़ील्ड कहता है, 'नंबर 10 हमारा एल10एसके3 #10 स्टोव आंख को संदर्भित करता है।' L10SK3 का माप शीर्ष पर 12 इंच है और इसलिए, यह 12 इंच का कच्चा लोहे का कड़ाही है।

तो हाँ, आप कच्चे लोहे के तवे को भी इसी तरह माप सकते हैं। 'स्किलेट्स को कुकवेयर के शीर्ष पर मापा जाता है, हैंडल सहित नहीं। स्टबलफील्ड का कहना है, 'लॉज के स्किलेट्स को बाहरी रिम से बाहरी रिम तक शीर्ष पर मापा जाता है।

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बड़ी कड़ाही, अतिरिक्त बड़ी कड़ाही, आदि क्या है?

अन्य व्यंजनों में एक इंच माप निर्दिष्ट नहीं किया जा सकता है, बल्कि इसके लिए एक मध्यम कड़ाही, बड़ी कड़ाही, या अतिरिक्त बड़ी कड़ाही की आवश्यकता होती है। यहां हर ब्रांड के हिसाब से यह थोड़ा भिन्न होता है। हमारा बेहतर घर और उद्यान टेस्ट किचन तवे के आकार को इस प्रकार परिभाषित करता है:

• छोटी कड़ाही = 6 इंच
• मध्यम कड़ाही = 8 इंच
• बड़ी कड़ाही = 10 इंच
• अतिरिक्त बड़ी कड़ाही = 12 इंच

बिलिंग्सले का कहना है कि मेयर कॉर्प एक बड़ी कड़ाही को 12 इंच या रिम से बड़े किसी भी कड़ाही के रूप में परिभाषित करता है।

'लॉज के दो सबसे लोकप्रिय स्किलेट आकार हमारे प्रिय हैं 10.25-इंच ($25, लक्ष्य ) और 12 इंच ($30, लक्ष्य ) कड़ाही. मैं इन दोनों कड़ाहों को बड़ा मानूंगा। स्टबलफ़ील्ड का कहना है, ''अतिरिक्त-बड़ा 12 इंच के उत्तर में कुछ भी होगा।''

स्किलेट का आकार क्यों मायने रखता है?

हां, मेरे पास मेरी पसंदीदा कड़ाही है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि इसका बड़ा आकार मेरे द्वारा बनाई जाने वाली हर रेसिपी के लिए सबसे उपयुक्त है। बिलिंग्सले का कहना है, 'जब आकारों के बीच निर्णय लेने की बात आती है तो भीड़भाड़ की रोकथाम पर सबसे पहले विचार किया जाना चाहिए।' और हमारा टेस्ट किचन सहमत है। अत्यधिक भीड़ वाले पैन में भोजन भूरे रंग के बजाय भाप बन जाएगा, जिसके परिणामस्वरूप खराब बनावट और संभवतः स्वाद होगा।

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बिलिंग्सले आगे कहते हैं, 'एक छोटी, 8 इंच की कड़ाही अधिक समान रूप से वितरित गर्मी और उच्च तापमान तक पहुंचने की क्षमता पैदा करती है। 10 इंच का पैन बिना भीड़भाड़ के अधिक जगह प्रदान करता है और गर्मी बनाए रखने में न्यूनतम कमी करता है। 12 इंच की कड़ाही का मतलब है कि एक बार में बड़ी मात्रा में भोजन पकाया जा सकता है और अधिक गर्मी बरकरार रखी जा सकती है, क्योंकि गर्मी बनाए रखने के लिए इसमें अधिक सामग्री होती है।' वास्तव में यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आपकी सभी सामग्री मिलाने से पैन कितना भरा रहेगा।

सर्वोत्तम स्किलेट आकार चुनने में बर्नर का आकार भी एक विचार है। 'यदि तवा बर्नर के लिए बहुत बड़ा है, तो आपको असमान हीटिंग देखने की संभावना है। इसके विपरीत, यदि कड़ाही बहुत छोटी है, तो आप ऊर्जा बर्बाद कर रहे हैं,' स्टबलफ़ील्ड कहते हैं।

यदि आपने अपनी रसोई में तवे को मापने जैसे कार्यों के लिए पहले से ही कोई टेप नहीं रखा है आटा बेलना , अब एक पाने का समय आ गया है।

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