यह एक ऐसा ज्ञापन था जिसने आत्माओं की दुनिया को हिलाकर रख दिया था: जनवरी 2023 में, कार्थुसियन भिक्षु जो उत्पादन करते थे षाट्रेज़ फ्रांसीसी आल्प्स में उनके उच्च मठ में घोषणा की गई कि उन्होंने प्रतिष्ठित हर्बल लिकर का उत्पादन बंद कर दिया है - जो कि आता है हरा और पीला विभिन्नताएँ-प्रार्थना, चिंतन और स्थिरता के पक्ष में। भिक्षुओं ने इसे 'रणनीतिक निर्णय' बताते हुए कहा कि वे बाकी सभी के लिए आवंटन के साथ अपने मुख्य यूरोपीय बाजार को दोगुना कर देंगे।

शराब पीने वाली जनता के लिए, जो महामारी के दौरान ग्रीन चार्टरेज़ के लिए कड़ी मेहनत कर रही थी - उस अवधि के दौरान बिक्री दोगुनी हो गई 2022 में $30 मिलियन -इस घोषणा से पूरे ट्विटर पर उत्साह फैल गया। 'चारट्रेस भिक्षुओं ने इसे भेजा और मैं अपना दिमाग खो रहा हूं,' एक यूजर ने लिखा . कुछ बारटेंडरों ने पहले ही चार्टरेज़ निचोड़ पर ध्यान दिया है।

अटलांटा गैस्ट्रोपब के बार प्रबंधक मिशेल बॉयड कहते हैं, 'चार्टर्यूज़ को प्राप्त करना बहुत कठिन रहा है।' हैम्पटन + हडसन . 'मुझे छह से आठ महीनों में कोई नहीं मिला।'

बॉयड के लिए सौभाग्य से, एक और वनस्पति आत्मा धैर्यपूर्वक अपने पल का इंतजार कर रही है: गेनेपी, एक समान लेकिन आकर्षक अद्वितीय स्वाद प्रोफ़ाइल के साथ एक अल्पाइन मदिरा। बॉयड कहते हैं, 'मुझे इससे प्यार हो गया,' जिन्होंने सबसे पहले डाइक्विरिस बनाने के लिए गेनेपी का उपयोग करना शुरू किया था। 'इसकी स्वाद प्रोफ़ाइल समान है लेकिन यह कहीं अधिक सुलभ है।'

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गेनेपी क्या है?

गेनेपी एक पीली, थोड़ी मीठी आत्मा है जो आर्टेमिसिया की दुर्लभ अल्पाइन किस्मों से बनी है, जो खूबसूरत फूलों वाले पौधों और झाड़ियों की एक प्रजाति है। इनमें वर्मवुड, मुगवॉर्ट और कैमोमाइल शामिल हैं, जो समुद्र तल से 5,000 से 10,000 फीट की ऊंचाई पर उगते हैं, ज्यादातर आल्प्स और पेनिंस में। सुगंधित, शहद युक्त पीले फूलों के साथ, गेनेपी के लिए उपयोग किया जाने वाला आर्टेमिसिया - उनमें से, आर्टेमिसिया जेनिपी और आर्टेमिसिया अम्बेलीफोर्मिस - लंबे समय से औषधीय चाय और सिरप में उपयोग किया जाता है, लेकिन हाइपरलोकल के लिए स्पिरिट और वाइन डालने के लिए भी उपयोग किया जाता है। मद्य .

क्या गेनेपी चार्टरेस के समान है?

जबकि दोनों अल्पाइन डीएनए साझा करते हैं, चार्टरेस और गेनेपी के व्यक्तित्व अलग-अलग हैं। चार्टरेस का जटिल सूत्र, जिसे कार्थुसियन भिक्षुओं ने 1600 के दशक के सूत्र से समझा था, केवल कुछ ही लोगों को पता है। इसके विपरीत, गेनेपी इलाके के आधार पर असंख्य मिश्रणों के साथ प्रतिष्ठित लिकर का एक समूह है।

ब्रुकलिन के सह-संस्थापक डैनियल डे ला नुएज़ कहते हैं, 'फूल इतने अभिव्यंजक, इतने नाजुक और इतने अनोखे हैं, और हर्बल दवा के रूप में उनका यह इतिहास है।' फोर्थवे स्पिरिट्स . उन्होंने और उनके साथी एरोन सिंग फॉक्स ने अपना स्वयं का संस्करण बनाने से पहले लगभग एक दशक पहले गेनेपी पर शोध शुरू किया था। 'उनके इतिहास में स्की लॉज भी शामिल हैं, जहां गेनेपी लोगों को गर्माहट देता है।'

गेनेपी आम तौर पर सौम्य दृष्टि के साथ, हरे चार्टरेस के शक्तिशाली 110 प्रमाण से नीचे आता है। “चार्टर्यूज़ बोल्ड और सुपर-उज्ज्वल है। यह उच्च ऑक्टेन है, स्वाद में मजबूत है और हर व्यक्ति के लिए उपयुक्त नहीं है,'' न्यूयॉर्क के लिंडेनहर्स्ट में एक कॉकटेल बार हंटर एंड थीफ के मालिक जोनाथन गोंजालेज मानते हैं। 'गेनेपी अधिक सूक्ष्म है, और आपको [बारटेंडर के रूप में] अधिक नाजुक स्पर्श रखना होगा क्योंकि स्वाद अधिक नियंत्रित और समाहित होते हैं।'

गेनेपी कैसे बनता है

कई पारंपरिक गेनेपी सूत्र 1800 के दशक तक फैले हुए हैं और आर्टेमिसिया फूलों को इकट्ठा करने और उन्हें तटस्थ भावना या वाइन में मिलाने से शुरू होते हैं, हालांकि कुछ आसवन के दौरान वनस्पति जोड़ते हैं। चेज़ डोलिन, फ्रांसीसी घराना जो हल्के पीले रंग की डोलिन गेनेपी ले चामोइस लिकर का उत्पादन करता है, 1821 से एलेम्बिक स्टिल्स पर उत्पादित तटस्थ शराब में 30 वनस्पति तक डूबा हुआ है।

जैसे ही फोर्थवे स्पिरिट्स के साझेदारों ने गेनेपी पर शोध किया, उन्हें वर्माउथ के समान एक शैली का पता चला। “हमने इस पुराने ज़माने की शैली के बारे में पढ़ा है, वाइन एपेरिटिफ़ शैली के बारे में। हमने सोचा कि यह एक प्यारी चीज़ होगी और नाजुक फूलों के लिए बेहतर काम करेगी, ”फॉक्स कहते हैं। 'लेकिन हमें गेनेपी फूल प्राप्त करना भी चुनौतीपूर्ण लगा।'

वह याद करते हैं, महामारी के दौरान, वनस्पति विज्ञान का उनका छोटा सा आवंटन लगभग एक साल के लिए अमेरिकी डाक सेवा के साथ जुड़ा हुआ था। एक बार हाथ में आने के बाद, उन्होंने उन्हें मसल दिया सीवल ब्लैंक से शराब फिंगर लेक्स, फिर बोतलबंद करने से पहले स्पिरिट को मजबूत और मीठा किया।

गेनेपी का स्वाद कैसा होता है?

वानस्पतिक अर्क के बारे में बात करते समय, जिन का ख्याल स्वाभाविक रूप से दिमाग में आ सकता है, लेकिन गेनेपी अपना जानवर है। के महाप्रबंधक निक वॉल्श कहते हैं, 'जिनेपी जिन की तुलना में थोड़ा अधिक सघन रूप से जड़ी-बूटी वाला होता है।' ईस्टर्न किल डिस्टिलरी ग्रैंड रैपिड्स में, मिशिगन , जिसने इस गर्मी में गेनेपी का पहला संस्करण तैयार किया।

कई शब्द जो बारटेंडर गेनेपी का वर्णन करने के लिए उपयोग करते हैं, वे वसंत की छवियों को मन में लाते हैं। गोंजालेज कहते हैं, 'हर बार जब मैं गेनेपी का स्वाद लेता हूं, तो इसमें कोको के स्वाद के साथ पुदीने का स्वाद होता है।'

अटलांटा के बकहेड पड़ोस में बर्गेस होटल के अंदर मिस्टर बी. बार के प्रमुख बारटेंडर मार्क हल कहते हैं, 'जेनेपी विचारोत्तेजक, उज्ज्वल और ताज़ा, स्वास्थ्यप्रद है।' 'मैं इसे कैमोमाइल के स्वाद के रूप में वर्णित करता हूं।'

गेनेपी कैसे पियें

मिस्टर बी. बार में, हल ने हाउस जिन और टॉनिक में डोलिन की गेनेपी का छिड़काव किया, इसे नींबू के छिलके से युक्त फोर्ड जिन और फीवर ट्री टॉनिक के साथ जोड़ा। 'यह एक उज्ज्वल आयाम जोड़ता है,' हल नोट करता है, जो कभी-कभी इसे सीधे या चट्टानों पर भी डालता है। “[ग्राहक] भयभीत हो सकते हैं, फिर उत्सुक, फिर मोहित हो सकते हैं। फिर मैंने उन्हें इसे टट्टू सूँघने वालों से पिलाया।

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गोंजालेज ने जिसे अल्पाइन मार्टिनी कहा है, उसके लिए गेनेपी का उपयोग किया है, जिसे वह चिपचिपा बनावट होने तक गहराई से ठंडा करना पसंद करता है। वे कहते हैं, 'गेनेपी मुझे कॉकटेल बनाने के तरीके के बारे में पुराने विचारों पर ध्यान न देने की छूट देता है।' पर शिकारी और चोर , वह पेपरमिंट पैटीज़, जिसे बैनर इन द स्काई कहा जाता है, को तरल श्रद्धांजलि देने के लिए नारियल-तेल से धुली गेनेपी और सफेद चॉकलेट से धुली हुई जिन का उपयोग कर रहा है।

वॉल्श ने द लास्ट वर्ड में गेनेपी का उपयोग किया है, जो 1920 के दशक का डेट्रॉइट में जन्मा एक कॉकटेल है जिसे पारंपरिक रूप से जिन, मैराशिनो और हरे चार्टरेस के साथ मिलाया जाता है। '[जेनेपी] [चार्टरेस के लिए] एक विकल्प के रूप में आश्चर्यजनक रूप से काम करता है,' वह कहते हैं। 'हमने डेट्रॉइट में कुछ पॉप-अप किए और उद्योग जगत को यह पसंद आया।'

मुझे कौन सी गेनेपी खरीदनी चाहिए?

जबकि अधिकांश यूरोपीय गेनेपी इसे अटलांटिक के पार नहीं बनाते हैं, कुछ - जैसे डोलिन और एल्पे जेनेपी - और वे घरेलू संस्करणों की बढ़ती संख्या में शामिल हो जाते हैं।

डोलिन गेनेपी ले चामोइस लिकर

$30 कुल वाइन और अधिक

चैम्बरी में डोलिन द्वारा निर्मित, फ्रांस , 1821 के बाद से, यह 90-प्रूफ एपेरिटिफ़ यू.एस. में सबसे व्यापक रूप से वितरित गेनेपी है, जिसमें एक विशिष्ट स्विरली ग्रीन लेबल है। 'इसका एक हर्बल पहलू है, और मैं इसे क्लासिक कॉकटेल जैसे रिफ्स के लिए उपयोग करता हूं,' बॉयड कहते हैं, जो इसे मेक इट पर्सनल नामक पेय के लिए ऑर्गेट, जायफल और नींबू के साथ मिश्रित करते हैं।

फोर्थवे स्पिरिट्स येलो जेनेपी

$ वाइन-खोजकर्ता भिन्न होता है

यह ब्रुकलिन डिस्टिलरी जल्द ही अपना तीसरा विंटेज जारी करेगी पीला गेनेपी , एक कम-अल्कोहल (48 प्रूफ़) फ़ॉर्मूला जिसे साझेदारों ने नौ वर्षों में सिद्ध किया है। उनकी पुनरावृत्ति फ़िंगर लेक्स वाइन के रूप में शुरू होती है जिसमें फोर्टिफाइड और मीठा होने से पहले फूलों का मिश्रण होता है। 750mL की बोतलें 22 राज्यों में भेजी जा सकती हैं।

ईस्टर्न किल डिस्टिलरी गेनेपी एल एपिसिया लिकर

$35 कुल वाइन और अधिक

नव निर्मित, बैरल-वृद्ध संस्करण इस सूची में एकमात्र गेनेपी है जिसके लिए सड़क यात्रा की आवश्यकता होती है, क्योंकि इसे अभी तक मिशिगन के बाहर नहीं भेजा जा सकता है। ब्लू-स्प्रूस टिप्स, हाईसोप और लेमन वर्बेना सहित पच्चीस स्थानीय वनस्पति विज्ञान, गेनेपी पर एक बोरियल स्पिन के लिए संयोजन करते हैं जिसे वॉल्श 'बहुत सुलभ' बताते हैं।