कई दलीलें केगेड वाइन के अधिक उपयोग की वकालत करती हैं। लागत और स्थिरता से स्थिरता और मूल्य तक, नल पर शराब के लिए मामला तर्कसंगत लगता है। लेकिन श्रेणी के विकास में बाधाएं हैं। क्या यह शराब पीने का भविष्य है? हां और ना।

अमेरिका में टैप पर शराब का इतिहास

किग्स बीयर के साथ पारंपरिक रूप से जुड़े हुए हैं, अमेरिकियों ने 30 साल पहले तक स्टेनलेस स्टील के सिलेंडरों में शराब डालना शुरू कर दिया था, ब्रूस श्नाइडर कहते हैं, के सह-संस्थापक गोथम परियोजना और नल-शराब उद्योग का एक अग्रणी।

'यह सबसे कम कीमत पर सबसे कम गुणवत्ता वाली शराब थी,' वे कहते हैं। 'यह यूरोप में लगभग 10 साल पहले शुरू हुआ, सस्ते और हंसमुख वाइन के साथ भी।'

2010 में, श्नाइडर और चार्ल्स बीलर ने गोथम प्रोजेक्ट को न्यूयॉर्क के फिंगर लेक्स क्षेत्र से रिस्लिंग के साथ लॉन्च किया। जल्दी से, श्रेणी ने कर्षण प्राप्त किया।

'अर्ली ऑन, हम प्रति वर्ष 100 प्रतिशत से अधिक बढ़ रहे थे, मांग के साथ संघर्ष करने के लिए संघर्ष कर रहे हैं,' श्नाइडर कहते हैं। 'पिछले तीन वर्षों में, हमने 15-20 प्रतिशत प्रति वर्ष की सीमा में स्थिर और ठोस विकास का आनंद लिया है।' इस साल की पहली जनवरी से, गोथम प्रोजेक्ट डैनी मेयर की ट्रेंडी बर्गर श्रृंखला शेक बीक के लिए केग वाइन सप्लायर रहा है।

“नल पर शराब एक सनक नहीं है। यह एक प्रवृत्ति नहीं है। यह स्थिरता के व्यापक जनादेश का हिस्सा है जो उस उम्र को परिभाषित करता है जिसमें हम रहते हैं। ” -करीम मसूद, विजेता, पुमानोक वाइनयार्ड्स

वेस्ट कोस्ट पर एक कंपनी, फ्री फ्लो वाइन 2009 में लॉन्च किया गया था, जो किग्स के माध्यम से ग्लास द्वारा बेचे जाने वाले रेस्तरां वाइन की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए इच्छुक था, कंपनी के बिक्री और विपणन के उपाध्यक्ष हीथर क्लॉस कहते हैं। फ्री फ्लो वाइन के संस्थापक जॉर्डन किवलस्टेड और डैन डोनाहो ने ग्लास-बाय कार्यक्रमों के साथ विजेताओं की निराशा देखी थी।

अक्सर, ग्लास के लिए चयन अक्सर उपभोक्ता को अपना सर्वश्रेष्ठ चेहरा नहीं दिखाते हैं। कारण अनुभवहीन सर्वरों से होते हैं, जो कॉर्कड वाइन डालते हैं, बोतलें जो बहुत लंबे समय तक बैठती हैं और वाइन को अनुचित भंडारण से गर्मी की क्षति होती है। एक केग इन चिंताओं में से कई को समाप्त करता है।

लेकिन अपने साल के श्रम को रजत बैरल में डालने के लिए विजेताओं को लुभाने के लिए केवल आधी लड़ाई थी। वितरक, रेस्तरां, बार और शराब पीने वाले सभी को आश्वस्त होने की आवश्यकता है।

क्यों शराब पर टैप महान है

अपने सबसे अच्छे रूप में, नल पर मदिरा ताजा और उज्ज्वल होती है, और उसी स्थिति में इसका आनंद लिया जा सकता है जब वे कंग थे। बेशक, कुछ वाइन दूसरों की तुलना में बेहतर प्रारूप के अनुकूल हैं। अर्थात्, एक या दो वर्षों के भीतर शुरुआती खपत के लिए मदिरा।

'युवा शैली जो आज बहुत लोकप्रिय है, सभी बिकने वाली 75% मदिरा के लिए जिम्मेदार है, जो किग्स के लिए एकदम सही है,' श्नाइडर कहते हैं।

स्टेनलेस स्टील (पहले से ही एक लोकप्रिय वाइनमेकिंग पोत) एक पूरी तरह से निष्क्रिय वातावरण प्रदान करता है, इसलिए अंदर की शराब उम्र तक नहीं होती है। परिरक्षित मदिरा को संरक्षण के लिए कम सल्फर डाइऑक्साइड की भी आवश्यकता होती है। रिस्लीन्ग जैसे उज्ज्वल, सुगंधित श्वेत या ग्रेनेचे जैसे फल वाले लाल रंग के लिए यह बहुत अच्छी खबर है। यदि शराब परोसने से पहले थोड़ी लकड़ी या टैंक उम्र बढ़ने की आवश्यकता होती है, तो यह केगिंग से पहले किया जाता है।

'चूंकि हम बोतल, कॉर्क, लेबलिंग में वाइनरी की लागत के लिए भुगतान नहीं कर रहे हैं ... मैं $ 12 के लिए वाइन का एक ही गिलास परोस सकता हूं जो कि शायद बोतल से डाला गया हो तो $ 15 या $ 16 हो सकता है।' -नोरा ओ'माली, सह-संस्थापक, लोइस, न्यूयॉर्क सिटी

लेकिन लगातार गुणवत्ता और ताजगी केवल विक्रय बिंदु नहीं हैं। करीम मसूद, के विजेता पुमानोक विनीयर्ड्स न्यूयॉर्क के लॉन्ग आईलैंड पर, केगेड वाइन के हरे पहलू को सबसे अधिक सम्मोहक पाया जाता है।

'नल पर शराब एक सनक नहीं है,' वे कहते हैं। “यह एक प्रवृत्ति नहीं है। यह स्थिरता के व्यापक जनादेश का हिस्सा है जो उस उम्र को परिभाषित करता है जिसमें हम रहते हैं। ”

अधिकांश शराब की बोतलों को फेंक दिया जाता है या पुनर्नवीनीकरण किया जाता है, और उनके साथ लेबल, बक्से, टेप, कॉर्क और कैप्सूल जैसे आइटम, मसूद कहते हैं। इसलिए, यदि एक 20-लीटर केग 26.67 बोतल शराब की जगह लेता है, तो उन सामग्रियों की मांग भी कम हो जाती है।

मसूद कहते हैं, 'स्टील केग का दर्जनों, सैकड़ों, शायद हजारों बार पुन: उपयोग किया जा सकता है।'

न्यूयॉर्क शहर में लोइस वाइन बार

नोरा ओ'माली के सह-संस्थापक हैं कानून , एक पूर्ण-टैप ऑपरेशन के साथ न्यूयॉर्क सिटी वाइन बार।

'चूंकि हम बोतल, कॉर्क, लेबलिंग में वाइनरी की लागत के लिए भुगतान नहीं कर रहे हैं ... मैं $ 12 के लिए वाइन का एक ही गिलास परोस सकता हूं जो कि बोतल से डाला गया था, तो शायद $ 15 या $ 16 हो सकता है।'

उसके ग्राहक वाइन का आनंद लेने के लिए आसानी से एक नमूना ले सकते हैं।

ओ'मैले कहते हैं, 'बोतल की सूची से ऑर्डर करने की तुलना में वे पर्यावरण-पहलू, नवीनता और अधिक आराम से खिंचाव से प्यार करते हैं।' 'अगर किसी को शराब साक्षर नहीं है, तो सूचियां उन्हें अंधा करने के बारे में असहज कर सकती हैं।

कैसे एक रेस्तरां में शराब ऑर्डर करने के लिए: 14 पंटिंग के लिए विकल्प

एक बार टैप करने पर, वाइन तीन महीने तक ताज़ा रहती है।

जहां तक ​​खुद केगों के रसद की बात है, ओ'माली ने कहा कि 'वे वापस लौटे, धोए गए, और रिफिल किए गए हैं या पुनर्नवीनीकरण किए गए हैं।' उसने फ्री फ्लो जैसी कंपनियों की ओर इशारा किया, जिसने छोटे शराब उत्पादकों के लिए बाधाओं को कम करने में मदद की है, जो पहले प्रवेश के लिए बहुत अधिक बाधाएं खोजते थे, जैसे, किग्स खरीदना, पिक-अप का समन्वय करना और सफाई करना। 'फ्री फ्लो वाइन ने हाल ही में दोनों तटों को कवर करने के लिए विस्तार किया है, इसलिए मैं केवल इस श्रेणी को बढ़ रहा हूं।'

टेप किए गए वाइन की वृद्धि से बुटीक और प्रीमियम चयन में वृद्धि हुई है।

क्लॉत्स कहते हैं, 'हम परिचित ब्रांडों से लेकर उच्च-अंत वाइन तक सब कुछ पेश करते हैं, जिसमें माथियासन, तबलास क्रीक और एयू बॉन क्लाइमेट शामिल हैं।' 'जैसे जैसे श्रेणी बढ़ती है और अधिक फ्लैगशिप खाते केग में बेहतर वाइन की मांग कर रहे हैं, हम उन वाइन के प्रीमियमकरण को देख रहे हैं जो हम केग में डाल रहे हैं।' Clauss का अनुमान है कि अमेरिका में कुछ 4,700 स्थान अब नल पर मदिरा प्रदान करते हैं।

विकास की चुनौतियां

क्लॉस के अनुसार, एक टैप किए गए शराब कार्यक्रम के लिए सबसे बड़ी चुनौती उपकरणों की लागत है।

क्लॉज़ कहते हैं, 'अब तक, ऑपरेटरों के लिए वाइन टैप प्राप्त करना एक बड़ा पूंजी निवेश रहा है।' उसकी कंपनी ने स्टार्टअप लागत को कम करने के लिए एक मासिक पट्टे पर देने की योजना शुरू की है। 'हमें विश्वास है कि इससे वहां नल की संख्या बढ़ने में मदद मिलेगी।'

मौजूदा स्थान को दोबारा इस्तेमाल करना अक्सर महंगा और मुश्किल होता है, खासकर छोटे या ऐतिहासिक बार पैरों के निशान वाले शहरों में, जो टैप की गई वाइन को नए बिल्ड-आउट के लिए बेहतर अनुकूल बनाता है।

बाजार पर शासन करने वाले कीग्स के लिए दूसरी स्पष्ट चुनौती है: ठीक से काम करने की अयोग्यता, उनसे वृद्ध मदिरा। एक टैप से कभी भी ग्रैंड क्रूज़ बरगंडी का ग्लास ऑर्डर करने की उम्मीद न करें।

हालाँकि उन सीमाओं ने खंड के विकास को नहीं रोका है। जैसे-जैसे एकीकरण बढ़ता है, अपने ग्लास में विकल्पों का पालन करने की अपेक्षा करें।

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