हालाँकि कई बागवान डेंडिलियन को सबसे पहले एक हानिकारक खरपतवार के रूप में सोच सकते हैं, लेकिन पौधे को थोड़ा गलत समझा जाता है। डेंडिलियन कई खाद्य खरपतवारों में से एक है जो न केवल खाने के लिए सुरक्षित है, बल्कि पौष्टिक भी है - वे कैल्शियम, मैग्नीशियम, आयरन और विटामिन ए, सी और के सहित विटामिन और खनिजों से भरपूर हैं। पत्तियों में ल्यूटिन होता है, एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट, और जड़ इनुलिन, एक प्रीबायोटिक फाइबर से समृद्ध है। डेंडिलियन साल भर उगते हैं, और जड़ों, पत्तियों और फूलों का उपयोग विभिन्न प्रकार के मीठे और नमकीन व्यंजनों में समान रूप से किया जा सकता है।

इसलिए, इससे पहले कि आप अपने बगीचे में सिंहपर्णी की निराई-गुड़ाई करें, रसोई में इस शक्तिशाली पौधे का अधिकतम लाभ उठाने के लिए हमारे गाइड का पालन करें।

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क्या डेंडिलियन खाना सुरक्षित है?

डेंडिलियन खाने के लिए पूरी तरह से सुरक्षित हैं, और पौधे के सभी भाग, जिनमें जड़ें, पत्तियां और फूल शामिल हैं, खाने योग्य हैं। हरे सिंहपर्णी के पत्तों को अक्सर पकाया जाता है और इसमें दांतेदार, दांतेदार किनारे होते हैं - सिंहपर्णी नाम फ्रांसीसी डेंट डे लायन से लिया गया है, जिसका अनुवाद शेर के दांत के रूप में होता है। ताज़ा सिंहपर्णी किसानों के बाज़ारों और कुछ किराने की दुकानों में पाए जा सकते हैं, और जो आपको दुकान में मिलेंगे उनमें आम तौर पर बहुत बड़े पत्ते और डंठल होते हैं - कभी-कभी 2 फीट तक लंबे - जो आपको मिलते हैं। यदि आप जंगली सिंहपर्णी चुनने की योजना बनाते हैं, तो अपने परिवेश के प्रति सचेत रहना महत्वपूर्ण है।

यदि आप औषधीय या खाद्य प्रयोजनों के लिए कुछ भी चुनने जा रहे हैं, तो आपको वास्तव में 100% निश्चित होना चाहिए कि आप क्या खा रहे हैं, क्योंकि वहाँ कई हमशक्ल हैं जो खाने के लिए सुरक्षित नहीं हैं, के निदेशक डॉ. लीना स्ट्रुवे कहते हैं। क्रिसलर हर्बेरियम और प्रोफेसर रटगर्स विश्वविद्यालय में पर्यावरण और जैविक विज्ञान स्कूल . यदि आप स्वयं सिंहपर्णी के लिए चारा तैयार करते हैं, तो आपको पौधों की पहचान करने के तरीके के बारे में कुछ पता होना चाहिए और यह सुनिश्चित करना चाहिए कि आप इसे साफ जगह पर करें। आपको जमीन में भारी धातुओं जैसे यौगिकों या हवा से पत्तियों पर जमा होने वाली चीजों के बारे में चिंतित होने की ज़रूरत है, जिसमें कीटनाशकों से लेकर आपके पालतू जानवर तक सब कुछ हो सकता है जो बाहर गए हैं और अपना काम कर रहे हैं।

सिंहपर्णी की कटाई कैसे करें

डेंडेलियंस साल भर बढ़ते हैं, और राचेल वेस्ट, मालिक, मुख्य प्रशिक्षक और संस्थापक ओज़ार्क्स खाना , कहते हैं आप कर सकते हैं तकनीकी तौर पर पूरे वर्ष पौधे के सभी भागों को खाएं। जैसा कि कहा गया है, स्वाद के लिए सही मौसम में कटाई करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि पौधे में फूल आने के बाद पौधे के कुछ हिस्से अधिक कड़वे हो जाते हैं। सिंहपर्णी की जड़ें आम तौर पर देर से शरद ऋतु और सर्दियों में काटी जाती हैं, पत्तियां शुरुआती वसंत में और फूल गर्मियों में काटे जाते हैं। सिंहपर्णी बहुत किरकिरा या रेतीला हो सकता है, इसलिए आपको उपयोग करने से पहले उन्हें सावधानी से धोना चाहिए।

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यदि आप सिंहपर्णी देखते हैं, तो इसका मतलब है कि यह मौसम में है, लेकिन यह सिर्फ इसलिए निर्भर करता है क्योंकि सभी भाग अलग-अलग मौसम में हैं, वेस्ट कहते हैं। यदि कोई गर्मियों के बीच में जाकर सिंहपर्णी की जड़ खोदता है और जड़ को भूनकर खाना चाहता है, तो वे सोचते हैं कि यह बहुत लकड़ीदार, कठोर और कड़वा है। ऐसा इसलिए है क्योंकि पौधे में फूल आ गए हैं—यह मौसम में नहीं है और यह उस इंसुलिन का उत्पादन नहीं कर रहा है , जो इसे मीठा बनाता है. सही मौसम में कटाई करना महत्वपूर्ण है ताकि आप अपना समय बर्बाद न करें या किसी ऐसी चीज़ का स्वाद न चखें जो आप नहीं चाहते।

सिंहपर्णी का स्वाद कैसा होता है?

डेंडिलियन सूरजमुखी परिवार में हैं और लेट्यूस, चिकोरी और एंडिव से संबंधित हैं। कासनी और एंडिव की तरह, सिंहपर्णी की पत्तियां मिट्टी जैसी और कड़वी होती हैं। स्ट्रुवे का कहना है कि सिंहपर्णी का कड़वा स्वाद आंशिक रूप से इसके लेटेक्स से आता है, एक दूधिया रस जो पौधे को शिकारियों से बचाने में मदद करता है। चूँकि नई पत्तियों में कम कड़वे यौगिक होते हैं, इसलिए उनका स्वाद अधिक हल्का होता है।

स्ट्रुवे का कहना है कि कई जंगली पौधों की तरह, उनमें कीड़ों और अन्य जानवरों द्वारा खाए जाने से खुद को बचाने के लिए बहुत सारे यौगिक होते हैं। पौधे वास्तव में रासायनिक मशीनें हैं, रासायनिक कारखाने हैं - वे सुरक्षा के लिए बहुत सारे रसायन बनाते हैं। डैंडेलियंस में अरुगुला और केल की तरह ही कड़वाहट होती है। आपको इस तथ्य के लिए तैयार रहना होगा कि यह अत्यधिक प्रसंस्कृत सलाद के पत्तों की तरह मधुर और मीठा नहीं है।

वेस्ट कहते हैं कि सिंहपर्णी के विभिन्न हिस्सों का स्वाद अलग-अलग होता है। जबकि पत्तियाँ अन्य कड़वे साग जैसे अरुगुला या केल के समान होती हैं, जड़ मिट्टी वाली गाजर की अधिक याद दिलाती है, और भूनने पर मीठा, कारमेल जैसा स्वाद लेती है। डेंडिलियन फूलों में एक मीठा, शहदयुक्त स्वाद होता है - वेस्ट का कहना है कि उन्हें चखने का सबसे अच्छा तरीका एक साधारण डेंडिलियन चाय बनाने के लिए 10 मिनट के लिए उबलते पानी में एक मुट्ठी डालना है।

डंडेलियंस के साथ कैसे पकाएं

डेंडिलियन सूप और पारंपरिक व्यंजनों सहित इतालवी खाना पकाने में एक लोकप्रिय सामग्री है केक पनीर और ताजी सब्जियों से भरा हुआ। पत्तियां पौधे का सबसे अधिक उपयोग किया जाने वाला हिस्सा हैं, और अन्य साग-सब्जियों की तरह ही इसका उपयोग किया जा सकता है , जिसमें सलाद में ताज़ा शामिल है और सॉसेज और साग के साथ इस लिंगुइन जैसे व्यंजनों में पकाया जाता है। उन्हें अन्य क्रीमयुक्त साग या अपनी पसंदीदा पेस्टो रेसिपी में शामिल करने का प्रयास करें। क्योंकि वे अधिक मीठे होते हैं, डेंडिलियन फूलों का उपयोग डेंडिलियन वाइन, जैम और जेली बनाने के लिए किया जाता है, और इन्हें बैटर में तलकर पकौड़े भी बनाए जा सकते हैं—वेस्ट को इनका अचार बनाना भी पसंद है। जड़ों के लिए, धीमी गति से भूनना उनके कारमेल स्वाद को लाने की कुंजी है, जिसका उपयोग डेंडिलियन चाय बनाने के लिए भी किया जा सकता है।

वेस्ट का कहना है कि जड़ों को कटी हुई सब्जी की तरह खाया जा सकता है, जैसे कि गाजर, लेकिन मुझे उन्हें भूनना पसंद है। जब आप उन्हें ओवन में भूनते हैं, तो यह किसी ऐसी चीज़ से बदल जाता है जिसका स्वाद मिट्टी के चुकंदर या गाजर जैसा होता है और जिसका स्वाद कोको या कारमेल जैसा होता है। बच्चे हमेशा यह सोचते हैं कि मैं ब्राउनी पका रही हूं, इसलिए वे नीचे दौड़ते हुए आएंगे और सोचेंगे कि ओवन से ब्राउनी निकल रही है और मैं उन्हें बताऊंगा कि यह डेंडिलियन है।

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