एक बार साधारण पब किराया के लिए एक कम-ब्रो कोहार्ट माना जाता है, आज, बीयर देश भर में पेटू तालिकाओं पर अपना रास्ता तलाश रही है। यह शिफ्ट बड़े पैमाने पर शिल्प और कारीगर के ब्रुअर्स के बढ़ने के कारण है, जो अब आम जनता के लिए उपलब्ध है, साथ ही रचनात्मक पेय-और-खाद्य युग्मों के लिए वर्तमान अमेरिकी जुनून है। जिम कॉच, क्राफ्ट ब्रूइंग कंपनी सैम एडम्स के संस्थापक जैसे फूड-एंड-बियर पेयरिंग के समर्थकों द्वारा इस प्रयास में जोड़ें और पारी के प्रभाव को सील कर दिया गया है। देश भर में विभिन्न बियर पेयरिंग डिनर की मेजबानी करने के अलावा, कोच ने पार्टनर / एग्जीक्यूटिव शेफ डेविड बर्क की मदद से विषय के बारे में पाठकों को शिक्षित करने के लिए समर्पित कंपनी वेब साइट पर एक नया खंड शुरू किया है। शराब के शौकीन ने हाल ही में अमेरिकी तालू को चौड़ा करने के बारे में दोनों के साथ बातचीत की और अच्छी बीयर हर पारखी के खाने की मेज पर एक जगह के हकदार हैं।

शराब उत्साही: भोजन और बीयर की जोड़ी के साथ साइट का हाल ही में नया रूप - जो कि अमेरिकी बाजार के हाल के रुझानों के जवाब में था, जिसे आपने देखा है?

जिम कोच: हाँ। यह विकास को देखने के लिए आकर्षक है। मैंने [पिछले 20 वर्षों] में रसोइयों के साथ काम किया है और मुझे लगता है कि लगभग 10 साल पहले रसोइयों की एक नई पीढ़ी के लिए बैटन का निधन हो गया था, जो स्पष्ट रूप से पाँच माँ सॉस को पार करने के लिए उत्सुक थे। वे जायके का एक बहुत व्यापक पैलेट लाए थे और अवयवों के व्यंजन अधिक संलयन थे। शास्त्रीय फ्रेंच और उत्तरी इतालवी व्यंजन बहुत ही शराब के अनुकूल हैं। लेकिन ब्रह्माण्ड अब विस्तारित हो गया है [इसमें शामिल हैं] आवश्यक रूप से उष्णकटिबंधीय व्यंजन हैं, और वे बीयर के व्यंजन हैं।

हम: आपको लगता है कि शेफ की यह नई पीढ़ी बेहतर फूड-एंड-बीयर पेयरिंग की बढ़ती मांग का कारण क्या है?

डेविड बर्क: मैं सिर्फ 20 साल पहले पाक स्कूल से बाहर निकला था और मेरे पास वापस आने के लिए सब कुछ फ्रेंच भोजन पर केंद्रित था, और यह शराब से संचालित था। तब स्वादों में नमक, काली मिर्च और ताजी जड़ी-बूटियाँ थीं। अब आपके पास मिर्ची, सेरका, करी साल्सा देश के पसंदीदा मसालों के रूप में केचप को पार कर गया है, इसलिए यह आपको बता रहा है कि हमें मसाला पसंद है। और मसाले के साथ, बीयर एक बहुत अच्छी संगत है।

हम: अधिक उपयुक्त युग्मन को बढ़ावा देने के लिए शिल्प पक उद्योग के लिए अगला कदम क्या है?

DB: मुझे लगता है कि जनता अभी और अधिक गुणवत्ता संचालित हो रही है। मुझे नहीं पता कि यह कहां से आता है, लेकिन मुझे लगता है कि जब भोजन और पेय की बात आती है तो यह समझना बहुत स्टाइलिश हो गया है कि शराब और भोजन क्या है। बीयर सिर्फ अगला कदम है।

हम: बीयर और फूड के दायरे में नए टाइटल की लहर चल रही है, जैसे बीयर सोममेलर, चीफ बीयर ऑफिसर आदि। क्या आपको लगता है कि फूड एंड रेस्तरां इंडस्ट्री में पहला कदम अधिक जानकार बीयर पेयरिंग के लिए रोने को पहचानने का है?

DB: आप इस पर बहुत कुछ देख रहे हैं कि कुछ हद तक यह बहुत अच्छा है जब डोनमेलर ऊपर आता है और आपको एक कोर्स के साथ बीयर पिलाता है। यह ताज़ा, स्वादिष्ट है, इसे कुछ शरीर मिला है, लेकिन यह एक तालू क्लीनर भी हो सकता है इसके बहुत सारे फायदे हैं। मुझे लगता है कि आप शायद उच्च गुणवत्ता वाले बीयर के साथ बहुत अधिक देखना शुरू कर देंगे। उपभोक्ताओं को इन दिनों, अगर वे इसे बर्दाश्त कर सकते हैं, एक बेहतर उत्पाद की तलाश कर रहे हैं।

जेके: बिल्कुल। यह भी स्वीकार किया जाता है कि बीयर पीने वालों ने अब बीयर में स्वाद और स्वाद की इस बड़ी दुनिया की खोज की है। यह सिर्फ पीला, कुरकुरा, सूखा, ताज़ा बियर नहीं है। बीयर पीने वाले स्वाद और स्वाद के लिए बीयर पीने के लिए सिर्फ पीने के लिए बीयर पीने से आगे बढ़ गए हैं। क्राफ्ट ब्रुअर्स बियर को ताज़गी के लिए नहीं बल्कि स्वाद के लिए बना रहे हैं, जिसमें आप एक सैम एडम्स को कैबरेनेट सॉविनन चुगते हैं, और यह ठीक है।

हम: तो, भविष्य में हम वाइन मेनू के साथ-साथ प्रदान किए गए बीयर मेनू देखना शुरू करेंगे?

जेके: हम उन्हें अब देखना शुरू कर रहे हैं। बीयर मेज पर एक जगह खोजने के लिए शुरू कर रहा है। बीयर कभी भी वाइन को बदलने वाली नहीं है, जो वह करने जा रही है, वह डिनर के विकल्पों का विस्तार करती है ताकि आप व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला के साथ अच्छी जोड़ी पा सकें। मेरी आशा है कि 10 साल में लोगों को पता चलेगा कि कई व्यंजन बीयर के साथ बेहतर होते हैं क्योंकि वे शराब का सेवन करते हैं, और यह कि लोग सिर्फ भोजन और पेय पदार्थों की जोड़ी की अपनी समझ का विस्तार करते हैं।