पेकुजा से मिलो, रॉ चिकन के साथ मेजकॉल मेड
चिकन के साथ जोड़ी के लिए एक नई भावना की आवश्यकता है? मेक्सिको के ओक्साका क्षेत्र की पारंपरिक भावना पेकुगा मीज़ल, आपका ध्यान आकर्षित कर सकता है। आखिरकार, यह मांस के साथ बनाया गया है।
स्तन (स्पैनिश में 'स्तन') मेक्काल की एक शैली है जिसमें आसवन के दौरान अभी भी अंदर कच्चे चिकन स्तन का एक टुकड़ा लटका हुआ है। प्रक्रिया से निकलने वाली गर्मी और भाप से चिकन पक जाता है, जिससे स्पिरिट डिस्टिल हो जाता है, जिससे मौजूद किसी भी हानिकारक बैक्टीरिया (सल्मोनेला के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है) की मौत हो जाती है, जिससे मीट का फैट और जूस मेज़ल में टपक सकता है। तैयार स्प्रिट में चिकन सूप की तरह स्वाद नहीं होता है, हालांकि इसमें एक दिलकश गुण हो सकता है जो आपको वार्मिंग शोरबा की याद दिला सकता है।
लेकिन जो चीज प्यूचुगा मीज़ल के बारे में उल्लेखनीय है, वह मांस नहीं है, यह आत्मा के पीछे एक जटिल स्वाद और परंपरा है।
ओक्साका / फोटो सौजन्य Mezcales de Leyenda में भुना हुआ एगेव दिलों को कुचलते हुए पारंपरिक पत्थर की चक्की
कोई मीज़ल में चिकन का उपयोग क्यों करेगा?
क्यों एक भावपूर्ण mezcal बनाते हैं? में एक साथी डैनी मेना के अनुसार लीजेंड की मेजेल्स , मेक्सिको के mezcal उत्पादकों के लिए एक वकालत संस्था, यह बनावट के बारे में है।
डिस्टिलेशन के दौरान प्रोटीन से निकला कोलेजन एक समृद्ध, मजबूत माउफील बनाता है जो अधिकांश मेज़कल्स में नहीं पाया जाता है। मांस भी एक सूक्ष्म दिलकश नोट प्रदान करता है जो फल, अनाज और अन्य सामग्री की मिठास को संतुलित करता है, जो अक्सर आत्मा को बनाते समय चिकन के साथ उबले हुए होते हैं।
Pechuga पारंपरिक रूप से एक मौसमी mezcal, गिरावट में आसुत (और कभी-कभी वसंत) जब स्थानीय फल पका हुआ और फसल के लिए तैयार है।
“आपके लिए पहला रिसेप्शन क्या उपलब्ध है? यह वही है जो आप पीते हैं। ” डैनी मेना, लीजेंड ऑफ लीजेंड
सभी mezcals की तरह, प्रक्रिया agave से शुरू होती है अनानास (दिल), जो आत्मा के विशिष्ट धुएँ के रंग या मिट्टी के नोट बनाने के लिए एक मिट्टी के गड्ढे में भुना जाता है। आमतौर पर, मेज़ल दो बार आसुत होता है, मैना बताती है।
पचुगा-शैली mezcal / फोटो सौजन्य Del Maguey बनाने की प्रक्रिया से पका हुआ मांस
उस बिंदु पर, दूसरे आसवन के बाद, कच्चे मांस को अभी भी ऊपर से एक तार पर लटका दिया जाता है। अन्य सामग्री जैसे जंगली फल, सब्जियां, नट्स, मसाले और चावल भी मिलाए जाते हैं। मीज़ल को फिर तीसरी बार डिस्टिल्ड किया जाता है।
मेना कहती हैं, '' आप जो स्वाद चखते हैं, वह सब्जियां, मसाले, फल हैं।
अलग-अलग डिस्टिलर और उनके नुस्खा के आधार पर ये पेकुगस व्यापक रूप से भिन्न हो सकते हैं। आमतौर पर इस्तेमाल किया जाने वाला प्रोटीन कच्चा चिकन है या टर्की ब्रेस्ट , लेकिन यह हिरण, भेड़ का बच्चा या हो सकता है खरगोश (जंगली खरगोश), जैसे कि मेक्ज़ल पियरडे अल्मास से यह भेंट।
ओक्साकन आसवनी डेल मैगुए 2012 में सेलिब्रिटी शेफ जोस आंद्रेस के साथ मिलकर ए सीमित-संस्करण स्तन-शैली Iberian हैम mezcal , हालांकि कई डिस्टिलरों को लगता है कि मांस के झुकाव में कटौती की आवश्यकता है।
डेल मैगी के पेचुगा मेक्काल / फोटो सौजन्य डेल मैगुए के लिए भुना हुआ पौधे
'यहां तक कि एक अवशेषों पर त्वचा के साथ चिकन भी,' मेना कहते हैं, 'यह अच्छा नहीं है।' शाकाहारी संस्करण पिचुगा मौजूद है, और इगुआना पियुचुगा की अफवाहें भी हैं (हालांकि हम अभी तक इसे आजमा रहे हैं)।
आश्चर्य की बात नहीं, प्रत्येक निर्माता का अपना अनूठा पेकुगा नुस्खा है। एंड्रेस के साथ अपने सहयोग के अलावा, डेल मैगुए एक नियमित पेकुगा बनाता है जिसमें कच्चे चिकन स्तन, जंगली पहाड़ी सेब और प्लम, लाल पौधे, अनानास, बादाम, स्टार ऐनीज़, कैनेला और कुछ पाउंड अनचाहे चावल शामिल होते हैं। मीज़ल स्पेक्ट्रम के प्रीमियम छोर पर, यह $ 150 के लिए अमेरिकी में रिटेल करता है।
तुलना से, Fidencio Mezcal's पचुगा चिकन के साथ बनाया जाता है, क्रियोल (indigenous quince), सेब, अनानास, केले और अमरूद। इसके अलावा उपलब्ध राज्य, यह वर्तमान में $ 95 के लिए बेचता है।
जब डिस्टिलेशन पूरा हो जाता है, तो फिडेंशियो के पास अपने खर्च किए गए चिकन को एक वेदी पर रखने की परंपरा है 'अगले वर्ष में एक अच्छी फसल के लिए एक पेशकश के रूप में', संस्थापक अरीक टॉरेन कहते हैं।
कैसे हैती पृथ्वी पर कुछ सबसे अच्छा रम बना रहा है मेना ने कुछ पसंदीदा पिचुगा mezcals के बारे में याद दिलाया जो उसने कोशिश की है। एक एक सिट्रस-फॉरवर्ड संस्करण था, जो कि टेंजेरीन, नारंगी, दालचीनी और लौंग के साथ बनाया गया था, जबकि दूसरा वह एक गर्म ताड़ी की तरह होता है, जो स्थानीय फलों और मसाले से भरपूर होता है।
मेब्स्क पियरडे अल्मास के ब्रेस्ट बॉटलिंग / फोटो सौजन्य मेक्कल पियरे अल्मास के लिए तैयार किया जा रहा खरगोश का मांस
प्यूब्ला में नमूना किए गए एक अद्वितीय बदलाव को आसवन से पहले तिल मसालों से ढके हुए चिकन स्तन के साथ बनाया गया था।
वे कहते हैं, 'यह उन सबसे शानदार लोगों में से एक था जिनके पास मैं कभी भी था।' “यह एक तिल की तरह चखा। इसमें वे सभी सूक्ष्मताएँ थीं जो आप एक जलसेक के बिना चाहते हैं। ”
फिर भी, मीना ने ध्यान दिया कि फल, अनाज, मसाले और प्रोटीन एक दूसरे को संतुलित करते हैं। उन्होंने अकेले चिकन स्तन के साथ बनाई गई एक पच्चुगा का नमूना लिया, और अंतिम परिणाम को 'काफी गामी' और 'एक प्रकार का अनसाल्टेड मांस' के रूप में वर्णित किया।
उनका कहना है कि सबसे अच्छे पुकुगस का मीठा-दिलकश संतुलन होता है। वहाँ 'वसायुक्त होने के बिना तैलीय समृद्धि' हो जाता है, जबकि फल, अनाज और अगेव से मिठास प्रमुख स्वाद है।
आप पेचुगा मीज़ल कैसे पीते हैं?
कृपया, और फैंसी ग्लासवेयर को छोड़ें, कृपया। हालांकि, प्यूचुगा यू.एस. में पकड़ बना रहा है, जहां यह अक्सर प्रीमियम पर बेचा जाता है (स्टेटसाइड रिलीज़ के लिए औसत मूल्य $ 50 से $ 150 तक होता है), मेना का कहना है कि यह एक देहाती शैली है, जो अक्सर छोटे, हाशिए पर रहने वाले कृषक समुदायों में बनाई जाती है।
ओक्साका में, चर्च से खरीदे गए एक कैंडल धारक के नीचे से क्रॉस के साथ mezcal घूंट लेना असामान्य नहीं है। 'आपके लिए पहला रिसेप्शन क्या उपलब्ध है?' मेना का कहना है। 'वही जो आप पीते हैं।'
जब स्थानीय लोग प्यूचुगा पीते हैं? यह सभी बड़ी घटनाओं के लिए लाया गया है, मैना कहती है, जैसे कि क्विनकेनरास, जन्मदिन और शादी।
वे कहते हैं, '[यह] आपके दिन-प्रतिदिन के लिए नहीं है,'
एल जोलगोरियो के पेचुगा mezcal / Photo सौजन्य El Jolgorio के पीछे की सामग्री
कुछ पाइचुगा विशिष्ट अवसरों के लिए बनाए जाते हैं। पिछले साल, द जोलगोरियो एक सीमित संस्करण जारी किया क्रिसमस स्तन ('क्रिसमस पेकुगा') अमेरिका में, $ 160 के लिए खुदरा बिक्री। यह अम्लीय के साथ बनाया गया, क्रिसमस के स्वाद को जगाने के लिए है कीनू तथा तेजजोत नागफनी के पेड़ का फल।
दिलचस्प बात यह है कि यहां तक कि अमेरिका में बेचे जाने वाले मैक्सिकन पेकुगा बॉटलिंग की भी मांग बढ़ रही है (और प्रीमियम कीमतों पर बेची जाती है), कुछ मुट्ठी भर अमेरिकी डिस्टिलर्स ने भी प्यूचुगा उत्पादन में प्रेरणा पाई है। इप्सविच, मैसाचुसेट्स में, प्राइवेटर रम जिन के भीतर अभी भी एक अनानास लटका हुआ है, उसके अंदर अभी भी एक अनानास लटका हुआ है, जो अपनी मौसमी, सीमित-रिलीज़ करने के लिए बना हुआ है टिकी जिन (#PineapplePechuga), वर्तमान में केवल राज्य के भीतर उपलब्ध है।
बाल्टीमोर व्हिस्की कंपनी आसवन करती है एक स्तन शैली सेब ब्रांडी ताज़े पंजा, ख़ुरमा और काले अखरोट जैसे क्षेत्रीय फल के साथ। यह अभी भी 'ऑयली माउथफिल और दिलकश लवणता' के लिए मैरीलैंड कंट्री हैम को लटकाए हुए है। हालांकि वर्तमान में, केवल मैरीलैंड और वाशिंगटन में उपलब्ध है, डिस्टिलरी में इस साल के अंत में अपने वितरण को बढ़ाने की योजना है।
इन पेकुगा-शैली वाली परियोजनाओं पर विचार करने का मज़ा है, जो ओक्साका की फसल की मीज़ल को घेरने वाली गर्व और दीर्घकालिक परंपराओं को श्रद्धांजलि देते हैं। मूल उत्पादक भी सीमाओं को आगे बढ़ाते हैं, लेकिन यह आत्मा की जटिलता है जो हमारा ध्यान रखती है और हमें इस काल्पनिक आत्मा को लंबे समय तक फीका करने के बाद भी रोकती है।
