न्यूयॉर्क, लंदन, सैन फ्रांसिस्को और पेरिस की über- हिप सड़कों पर, शराब के रुझान का कम्पास तथाकथित प्राकृतिक वाइन की ओर सीधे इशारा कर रहा है। बेशक, इस तरह के एक वाक्यांश को अपनाने से, आंदोलन ने बहस को पूरी तरह से slanted तरीके से सफलतापूर्वक तैयार किया है।

यह विचार कि एक शराब को प्राकृतिक के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है, या - किसी भी तरह से अप्राकृतिक, मुझे अजीब लगता है। पूरी तरह से प्रकृति के लिए छोड़ दिया, दाख की बारियां मौजूद नहीं होंगी और न ही शराब। वाइन की खेती की जाती है, और वाइन बनाई जाती है, मानवीय हस्तक्षेप के आधार पर। प्राकृतिक मदिरा, अधिवक्ता और लेखक ऐलिस फ़ेयरिंग के अनुसार, उसकी वेब साइट पर 'अंगूर, शायद एक मसालेदार [sic] ofSO2' शामिल है। वह जोड़कर अलंकृत करती है:

1) कोई रासायनिक खेती करने के लिए न्यूनतम रासायनिक मान लें।
2) अंगूर के साथ शराब और कुछ नहीं मिलाया। और इसका मतलब है कि खमीर।
3) स्वाद, बनावट या अल्कोहल स्तर को बदलने के लिए कोई जबरदस्त मशीनरी नहीं
शराब का।
4) S02? बॉटलिंग में सॉफ्टकोर नैचुरल का मतलब थोड़ा SO2 होता है। कट्टर प्राकृतिक, गैर का मतलब है, कोई रास्ता नहीं, कैसे नहीं।

इस शब्द के उपयोग के लिए अंतर्निहित सामान्य आग्रह यह है कि प्राकृतिक शराब हठधर्मिता के अनुसार उत्पादित मदिरा अधिक 'ईमानदार' या वाइन की तुलना में एक क्षेत्र की सच्ची अभिव्यक्ति है जो 'अस्वाभाविक रूप से' पैदा होती है।

इस अवधारणा की रोमांटिक अपील को नकारने की कोई ज़रूरत नहीं है: अंगूरों को सुव्यवस्थित रूप से सूखा या जैविक रूप से उन्हें चुनें, उन्हें कुचलने दें, उन्हें शराब की बोतल को शराब की उम्र दें। यह सब वहाँ है, है ना? यह एक रमणीय, रासायनिक-मुक्त अस्तित्व है, जिसका हम सभी आनंद लेते हैं जब हम अपने डंडेलायन से भरे लॉन और घास-फूस के बगीचों पर टकटकी लगाने के लिए अपने दीमक से ग्रस्त डेक पर उद्यम करते हैं।

उपभोक्ताओं के रूप में, हम इसे पूरा करते हैं। नतीजतन, वाइन मार्केटर्स ने नॉन-इनवेंशनिस्ट लाइन को टाल दिया और कई विजेताओं को इस बात के लिए राजी कर लिया कि बात करने के बावजूद, इस तथ्य के बावजूद कि वाइनमेकिंग को मानवीय हस्तक्षेप की आवश्यकता है। कब करें फसल? छाँटना है या नहीं? नियति है या नहीं? किण्वन के दौरान तापमान पर नियंत्रण? कैप प्रबंधन? टैनिन निष्कर्षण? उन सभी निर्णयों, और हम केवल एक 'प्राकृतिक' रेड वाइन के किण्वन के माध्यम से भाग रहे हैं। पहले से ही, विजेताओं ने कई अच्छे निर्णय लिए हैं जो तैयार उत्पाद को प्रभावित करेंगे और तदनुसार हस्तक्षेप करेंगे। 'नियमित' वाइन से प्राकृतिक वाइन को अलग करने वाली एकमात्र चीजें डिग्री, प्रकार और हस्तक्षेप की संख्या हैं।

यदि प्राकृतिक वाइन वाइनमेकिंग स्पेक्ट्रम के एक छोर का प्रतिनिधित्व करती है, तो विपरीत जमीन को खराब होने के रूप में लोकप्रिय रूप से परिभाषित किया गया है। Spoofulated मदिरा पत्थर फेंकने वाले द्वारा समझा जाता है कि वे अतिरंजित और ओवरमैनिपुलेटेड हैं। संक्षेप में, अतिदेय होना। स्पूफ़ुलेशन विभिन्न 'कानूनी' विनमेकिंग परिवर्धन या घटाव सहित 'पापों' की भीड़ को कवर करता है।

हालाँकि, प्राकृतिक शराब बहुत अच्छी लगती है, और अल्कोहल युक्त शराब इसके विपरीत, वास्तविकता, हमेशा की तरह, भूरे रंग के विभिन्न रंगों में आती है जो बीच में झूठ बोलते हैं। माइक्रो-ऑक्सीकरण-ऑक्सीजन या वाइन में सावधानी से नियंत्रित परिचय - आमतौर पर 'स्पूफ' के रूप में व्युत्पन्न तकनीक का एक उदाहरण है। फिर भी रैकिंग - एक बर्तन से दूसरे में स्थानांतरित करके शराब में हवा का अपेक्षाकृत अनियंत्रित परिचय - इसे 'प्राकृतिक' माना जाएगा।

अन्य सामान्य वाइनमेकिंग हस्तक्षेप जिन्हें संभवतः स्पूफुलेशन (डिग्री के आधार पर) नहीं माना जाएगा, लेकिन यह निश्चित रूप से 'स्वाभाविक' नहीं है:

पानी वापस करना। कैलिफ़ोर्निया में, अंगूर को अत्यधिक उच्च शर्करा के स्तर पर उठाया जाता है, जो कि किण्वन को पूरा नहीं करता है, जिससे पानी जोड़ा जाता है।
एसिड का समायोजन। जोड़ने (गर्म क्षेत्रों में आम) या (आमतौर पर शांत जलवायु में) टैटारिक एसिड को खराब होने से बचाने या संतुलन को समायोजित करने में मदद करने के लिए मूस या वाइन के पीएच को समायोजित करना चाहिए।
संवर्धन होना चाहिए। या तो चैपटलाइज़ेशन या रिवर्स ऑस्मोसिस के माध्यम से, तैयार शराब की शराब सामग्री को बढ़ाने के लिए। या शायद, कई बर्गंडियन दावा करते हैं, 'बस किण्वन को लम्बा करने के लिए।' यहां डिग्री मायने रखती है।
भरता हुआ। स्पष्टता और बनावट को समायोजित करने के लिए शराब के भीतर निलंबित ठोस पदार्थों को हटाना। आमतौर पर इस्तेमाल की जाने वाली सामग्रियों में अंडे की सफेदी, बेंटोनाइट, कैसिइन, आइसिंग्लास शामिल हैं।
छानने का काम। जुर्माना की तरह, यह स्पष्टता और बनावट को समायोजित करने के लिए किया जाता है। प्रत्येक देश में योजक और प्रक्रियाओं की अपनी सूची होती है, जिन्हें वाइन के अधीन किया जा सकता है, जिनमें से कुछ पाठकों को रखना आश्चर्यजनक हो सकता है - TTB के नियमों की धारा 24.246 में अनुमत योजक की पूरी सूची शामिल है। लेकिन सभी सूचीबद्ध उपचार सुरक्षित माने गए हैं, इसलिए उस संबंध में चिंता का कोई कारण नहीं है।

इन हस्तक्षेपों में से कोई भी, न ही उम्र बढ़ने के लिए ओक बैरल का उपयोग - जो, कम से कम पहले कुछ उपयोगों के लिए, शराब के लिए विभिन्न घुलनशील एरोमेटिक्स जोड़ते हैं - क्या मुझे खुद में और आपत्तिजनक लगता है। कभी-कभी परिणामी मदिरा खराब होती है और कभी-कभी प्राकृतिक मदिरा की कमी हो जाती है - वाइन को चखने में अंधे हो जाते हैं जैसा कि मैं ख़रीदारी गाइड के लिए करता हूं, मुझे हस्तक्षेप और गुणवत्ता के बीच कोई कठिन और तेज़ संबंध नहीं लगता है। नेचुरल वाइन और नॉनवेज के सिद्धांत नेक हैं, लेकिन जब यह नीचे आता है, तो मैं सिर्फ ऐसी वाइन पीना चाहता हूं, जिसका स्वाद अच्छा हो।