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न्यू स्कूल कोशर

सेवा मेरेयहूदी उच्च पवित्र दिनों के दृष्टिकोण, मीठी केडेम या मैन्स्क्यूवित्ज़ को भूल जाओ। कोषेर वाइन की एक पूरी नई फसल है जो न केवल अपनी पवित्र स्थिति के लिए बल्कि अकेले योग्यता के आधार पर शीर्ष रेस्तरां वाइन सूचियों पर उतरती है। कुछ सर्वश्रेष्ठ इज़राइल से बाहर हैं, जहां प्रवृत्ति उच्च एसिड, मिश्रित और भोजन के अनुकूल है। इंडी-माइंडेड विजेताओं द्वारा निर्मित, ये युवा बंदूकें पारंपरिक बैरन रॉशचाइल्ड की पहली बोर्डो वाइन से लेकर स्पैनिश भूमध्यसागरीय वेरिएंट तक स्थानांतरित कर रही हैं जो इज़राइल की चरम जलवायु में पनपती हैं।

कोषेर भोजन सिर्फ शेफ के साथ नुकीला हो रहा है, उसी खेत में खाने की मेज पर ले जा रहे हैं, क्योंकि उनके अन्य साथियों के साथ ताजा फल और सब्जियां कोषेर हैं। यहाँ कुछ कोसेर व्यंजन और पेयरिंग हैं जो इस भीड़-सुखदायक व्यंजनों के नए चेहरे का प्रतिनिधित्व करते हैं जो एक समृद्ध संस्कृति और परंपरा में डूबा हुआ है।

स्मोक्ड तुर्की लैट्सस्पाईड Apple कम्पोट के साथ

पकाने की विधि शिष्टाचार Zeke रे, पार्क सिटी, यूटा में घाटी के बिस्टरो में कार्यकारी शेफ

LATKES
1 मध्यम प्याज
3 पाउंड रुसेट आलू (लगभग 6)
2 चम्मच ताजा नींबू का रस
और frac12 पाउंड स्मोक्ड टर्की (केवल मांस, कटा हुआ)
⅓ कप ऑल पर्पस आटा
2 चम्मच नमक
1 चम्मच काली मिर्च
3 बड़े अंडे, हल्के से पीटा
तलने के लिए लगभग 1 कप वनस्पति तेल

ओवन को 200˚F पर प्रीहीट करें। एक खाद्य प्रोसेसर की ट्यूब में फिट होने के लिए प्याज को लंबाई में काट लें, फिर मध्यम कतरन डिस्क के साथ पीस लें। एक बड़े कटोरे में प्याज को स्थानांतरित करें। (प्रोसेसर को साफ न करें।) आलू को छीलें और उन्हें ठंडे पानी के कटोरे में डालें। प्रोसेसर की नली में फिट होने के लिए आलू को लंबाई में काटें, फिर प्याज को कद्दूकस करके डालें। नींबू का रस और कटा हुआ स्मोक्ड टर्की के साथ टॉस करें, फिर आटे, नमक और काली मिर्च के साथ। अंडे जोड़ें और कोट करने के लिए हलचल करें। कटोरे के ऊपर स्थापित एक कोलंडर में स्थानांतरण। (आलू अपना रस छोड़ देंगे।)

मध्यम गर्मी पर 12 इंच के भारी कड़ाही में 360˚F तक गर्मी और frac14 इंच तेल। & Frac14- कप माप का उपयोग करके, आलू मिश्रण के 4 या 5 टीलों को स्किललेट में डालें। एक कांटा के साथ चपटा 3 और frac12- से 4-इंच पेनकेक्स बनाने के लिए। सुनहरा भूरा होने तक, 2 & frac12 से 3 मिनट प्रति साइड। एक पेपर-तौलिया-लाइनिंग बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें और अधिक अक्षांश बनाते हुए ओवन में गर्म रखें। 24 अक्षांश बनाता है।

सेब का टुकड़ा
⅓ कप चीनी
1 वेनिला सेम, आधा
⅛ चम्मच ब्रांडी
& फ्रैस्क 12 चम्मच जमीन दालचीनी
Oon चम्मच जमीन लौंग
Nut चम्मच जमीन जायफल
1 चुटकी नमक
8 गोल्डन स्वादिष्ट सेब, खुली, cored और cubed

एक बड़े सॉस पैन में, चीनी, वेनिला बीन, ब्रांडी, दालचीनी, लौंग, जायफल और नमक के साथ 2 कप पानी मिलाएं। चीनी घुलने तक धीरे से उबालें और मिश्रण थोड़ा गाढ़ा हो जाए। सेब जोड़ें और एक फोड़ा करने के लिए वापस जाएँ। कम गर्मी और उबाल, कभी-कभी सरगर्मी, जब तक कि सेब बहुत निविदा न हो और मिश्रण गाढ़ा हो, लगभग 20 मिनट। गर्मी से निकालें और वेनिला सेम निकालें। अक्षांशों के साथ सेवा करने से पहले कमरे के तापमान को ठंडा होने दें।

इसे पेयर करें:

हगफेन 2011 देवोटो वाइनयार्ड व्हाइट रिस्लीन्ग (लेक काउंटी)

रेस्लिंग अंगूर में एक सुस्पष्ट पेट्रोल स्मोकी है जो स्मोक्ड टर्की के साथ अच्छी तरह से कामचोर करता है, साथ ही सेब के स्वाद को चटपटा करने वाले मसालेदार-सेब फलों के स्वाद के बारे में बताते हैं, सियान मारोन, एक सॉल्ट सिटी-आधारित sommelier और कैनियन में पूर्व पेय निदेशक। 'शराब की प्राकृतिक खाद्य आत्मीयता शराब में अपेक्षाकृत कम है, अम्लता में उच्च और ओक के बिना - एक तालु-सफाई प्रभाव प्रदान करता है जो कारमेलकृत प्याज के बोल्ड जायके के विपरीत है,' मारोन कहते हैं।

मॉडर्न-डे ब्रिस्केट

पकाने की विधि टोड ग्रे और एलेन कैसॉफ ग्रे, वाशिंगटन, डी.सी. के मालिकों और लेखकों के लेखक नई यहूदी तालिका (सेंट मार्टिन प्रेस, 2013)

2 बड़े चम्मच नमक
1 बड़ा चम्मच स्मोक्ड पेपरिका
1 बड़ा चम्मच सरसों के बीज
1 चम्मच ताजा पिसी हुई काली मिर्च
1 3-पौंड बीफ़ ब्रिस्केट, छंटनी की
2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
2 ताजा मेंहदी की टहनी
2 ताजा अजवायन की पत्ती
3 लहसुन लौंग, कुचल
1 गाजर, कटा हुआ
1 छोटा प्याज, कटा हुआ
1 क्वार्ट वील स्टॉक
2 कप सूखी कोषेर रेड वाइन (जैसे कैबरनेट सॉविनन)
& frac12 कप बेल्समिक सिरका

325˚F के लिए पहले से गरम ओवन। एक छोटे कटोरे में, नमक, पपरिका, सरसों के बीज और काली मिर्च को मिलाएं। मसाले को ब्रिस्किट पर रगड़ें। मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़े भारी कड़ाही में तेल गरम करें और दोनों पक्षों पर 5 से 7 मिनट प्रति एक बार घुमाते हुए ब्रिस्केट को भूरा करें।

ब्रूसेट को एक ओवनप्रूफ बेकिंग डिश में ट्रांसफर कर दें, ताकि यह पूरी तरह से पक जाए और रोसमेरी, थाइम, लहसुन, कटी हुई सब्जियां, वील स्टॉक, वाइन और सिरका डाल दें। भारी शुल्क एल्यूमीनियम पन्नी के साथ पकवान को कवर करें और कांटा निविदा तक सेंकना, लगभग 3 से 4 घंटे। ब्रिसिट को अस्थायी रूप से एक प्लेट में स्थानांतरित करें जब आप जड़ी-बूटियों, सब्जियों और लहसुन को त्यागकर एक छोटे सॉस पैन में एक जाल छलनी के माध्यम से तरल डालें। बेकिंग डिश को धोकर सुखा लें।

ब्रिस्केट को साफ बेकिंग डिश में लौटा दें। ब्रिस्केट को नीचे दबाने के लिए ऊपर एक और भारी डिश रखें। (2 और frac12 पाउंड के आदर्श वजन को प्राप्त करने के लिए, आप इसे डिब्बाबंद सामान के साथ शीर्ष कर सकते हैं।) पूरे असेंबल, वेट और सभी को टिनफ़ोइल में लपेटें और रात भर सर्द करें।

लगभग 2 & frac12 कप तक मध्यम आंच पर उपजी ब्रेज़िंग तरल को गर्म करें और इसमें 20 मिनट के लिए एक शीशे की तरह स्थिरता है। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च जोड़ें और ठंडा होने तक तैयार करें।

सेवा करने के लिए, ब्रिस्केट को 3-इंच के क्यूब्स में काटें, अनियमित आकार ठीक है, और एक पैन में बड़े पैमाने पर एक ही परत में टुकड़े रखने के लिए जगह है। कवर करने के लिए पर्याप्त सॉस डालें (आपको स्टॉक जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है) और लगभग 10 मिनट तक गर्म होने तक गर्म करें। ब्रिसिट को एक सर्विंग प्लेट पर रखें और सॉस के साथ कवर करें। 6-8 पर कार्य करता है।

यह जोड़ी:

रामोट नेफ्टली 2010 कैबरनेट सॉविनन (केडेश वैली)

तम्बाकू के संकेत के साथ यह सूखी, गहरे बैंगनी शराब, इज़राइल की केडेश घाटी से लेबनान की ऊपरी गलील सीमा में है। 24 महीने के लिए बैरल-वृद्ध, यह पूरी तरह से लाल रंग की तरह है जो खड़े हो सकते हैं लेकिन ब्रिस्केट पर हावी नहीं होते हैं।

Quince और Apple Crustada

पकाने की विधि गेबी गार्सिया, कैलिफोर्निया के ऑर्नार्ड में हर्ज़ोग वाइन सेलर में टिएरा सुर में प्रमुख शेफ

पपड़ी

4 कप ऑल-पर्पस आटा
2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी
1& frac12 चम्मच नमक
1 पाउंड मक्खन या नकली मक्खन, ठंडा, घन
कप बर्फ-ठंडा पानी

सभी सूखी सामग्री और मक्खन को एक मिक्सर बाउल में मिलाएं। बड़े मटर के आकार के लिए कम गति पर प्रक्रिया करें, फिर धीरे-धीरे ठंडा पानी डालें जब तक कि आटा बनना शुरू न हो जाए। एक और 30 सेकंड मिक्स करें, फिर मिक्सर से निकालें। 1–24 घंटों के लिए फ्रिज में प्लास्टिक और चिल के साथ लपेटें।

फिलिंग

& frac12 कप दानेदार चीनी
2 कप संतरे का रस
2 पाउंड क्वाइन, धोया, छील, cored औरमें काट दो1और frasl4-इंच-मोटी स्लाइस
संतरे के छिलके के 3 स्ट्रिप्स (2 इंच लंबे, कोई पिथ)
1 पूरे बड़े स्टार ऐनीज़
2 पाउंड गोल्डन स्वादिष्ट सेब, खुली,कोरड और में कटौती& frac14-इंच-मोटी स्लाइस
1 बड़ा अंडा, पीटा
2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी

एक बर्तन में चीनी, संतरे का रस, quince, नारंगी के छिलके और स्टार ऐनीज़ के साथ 2 कप पानी मिलाएं। धीरे-धीरे एक नरम उबाल लाने के लिए। कुक 30-40 मिनट के लिए कवर किया जाता है या जब तक कि क्वीन कांटा निविदा नहीं है। क्विंस निकालें और तरल को तनाव दें। क्विंस को ठंडा करें और कटा हुआ सेब के साथ मिलाएं। एक सिरप स्थिरता के लिए तरल को कम करें और सॉस खत्म करने के लिए बचाएं।

DISH का उपयोग करें

अपने रोलिंग सतह पर चर्मपत्र कागज का एक टुकड़ा रखें, फिर आटा को एक & frac14-इंच-मोटी सर्कल या एक आयत में रोल करें। नॉनस्टिक स्प्रे के साथ एक शीट पैन स्प्रे करें, फिर रोल पैन को शीट पैन आटा की तरफ नीचे स्थानांतरित करें ताकि चर्मपत्र कागज शीर्ष पर हो। पेपर को दूर छोडें, और 3 इंच की सीमा को छोड़ते हुए आटे पर सेब और सेब का मिश्रण फैलाएं। बॉर्डर को पलटें और एग वॉश लगाएं। चीनी के साथ छिड़के।

350-375˚F ओवन में सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 35-40 मिनट तक बेक करें। कम सिरप, वेनिला आइसक्रीम या व्हीप्ड क्रीम के साथ गर्म या ठंडा परोसें। Es-१० पर काम करता है।

इसे पेयर करें:

हर्ज़ोग 2012 लेट हार्वेस्ट ऑरेंज मस्कट (कैलिफोर्निया)

गार्सिया कहती हैं, 'मुझे सौंफ और नारंगी की जोड़ी बहुत पसंद है, जिसे मैं स्टार अनीस और ऑरेंज मस्कट के साथ मिमिक करती हूं।' “इस शराब में अनानास और जुनून फल के संकेत हैं जो पकवान के पूरक हैं और जटिलता जोड़ते हैं। फल की नाजुकता को खत्म किए बिना प्रकाश खत्म चमक को जोड़ता है। ”

क्या एक शराब कोषेर बनाता है?

कोषेर उत्पादन के दौरान उपयोग की जाने वाली तकनीकें लगभग समान हैं जो अन्य शराब बनाने के लिए उपयोग की जाती हैं, निरीक्षण करने के लिए कुछ और नियम हैं।

सबसे पहले, कोषेर वाइन केवल साबुत-पर्यवेक्षक यहूदियों द्वारा पूरी वाइनमेकिंग प्रक्रिया के दौरान, अंगूर की कटाई से किण्वन और बॉटलिंग के माध्यम से नियंत्रित किया जा सकता है।

दिलचस्प बात यह है कि विजेता के लिए कोषेर वाइनरी में यहूदी होना जरूरी नहीं है। कई नहीं हैं, वे वास्तव में सामग्री और उपकरणों को संभालने के लिए यहूदी कर्मचारियों पर भरोसा करते हैं।

दूसरा, और सबसे स्पष्ट रूप से, सभी सामग्रियों को प्रमाणित कोषेर होना चाहिए। जबकि मूल सामग्री (जैसे अंगूर) पहले से ही कोषेर हैं, कई आधुनिक-दिन की वस्तुएं - कुछ खमीर और जानवरों पर आधारित परिशोधन, जैसे कि जिलेटिन या आइसिंग्लास - निषिद्ध हैं।

तीसरा, उपकरण और भंडारण सुविधाएं कोषेर बनी रहें। इसका मतलब है कि गैर-कोषेर शराब के उत्पादन के लिए आधिकारिक तौर पर नामित कोषेर उपकरण का उपयोग नहीं किया जा सकता है।

चौथा, सभी प्रोडक्शन को एक माशिगैच द्वारा देखा जाना चाहिए, जो सुनिश्चित करता है कि सब कुछ ठीक है, कोषेर।

पांचवां, यदि एक कोषेर शराब एक गैर-यहूदी द्वारा संभाला जाता है, तो शराब अपनी पवित्र स्थिति को खो देती है - जब तक कि शराब मेवशाल न हो। यह शब्द, जिसका शाब्दिक अर्थ है 'उबला हुआ', एक कोसर शराब को संदर्भित करता है जिसे गर्म किया जाता है, जो तब इसकी कोषेर स्थिति को संरक्षित रखता है, जो इसे संभालता है।

कई पुराने स्कूल के कॉमर्शियल कोषेर वाइन में पाए जाने वाले हीटिंग वाइन अक्सर उन-न-मनभावन किशमिश, रूबी या स्टू वाले फलों के स्वाद को बाहर ला सकते हैं। लेकिन फ्लैश पास्चराइजेशन में हाल के नवाचारों के लिए धन्यवाद, जो शराब के स्वाद प्रोफ़ाइल पर प्रभाव को कम करता है, उन पेंच-फेस-इंडिंग नोट्स जल्द ही अतीत की बात हो सकते हैं। - लॉरेन बुज़ेज़ो