विजेताओं को डी.ओ.पी. गार्नाच और कैरिना अंगूर की जन्मस्थली कैरिना, परंपरा के बारे में जितना नवाचार के बारे में गंभीर हैं: उनकी मदिरा आज उस तरह के ज्ञान पर आधारित है जिसे केवल सदियों की परीक्षण और त्रुटि खरीद सकते हैं।

परंपरागत रूप से, कार्निना ने गार्नाच को रंग और संरचना प्रदान की, लेकिन इन दिनों क्षेत्र के उच्च ऊंचाई और चट्टानी मिट्टी, चूना पत्थर, और स्लेट मिट्टी को प्रदर्शित करने वाले एकल-वार वाइन बनाने में एक नया ध्यान केंद्रित किया गया है। दाख की बारी और तहखाने दोनों में प्रयोग पर भी जोर है। निर्माता किण्वन और उम्र बढ़ने की किस्मों और चयनित पार्सल को अलग-अलग करते हैं और बड़े आकार के फ्रांसीसी ओक से सीमेंट टैंकों और मिट्टी के जहाजों के लिए जहाजों की एक श्रृंखला का उपयोग करते हैं।

'चुनौती गरनाचा की अपनी शैली को संचारित करने में सक्षम हो रही है।' एंटोनियो सेरानो, सहकारी Bodegas Paniza के विजेता कहते हैं। कैरिना के सबसे बड़े उत्पादकों में से एक के रूप में, यह समुद्र के स्तर से 850 मीटर की ऊंचाई पर स्लेट मिट्टी में दशकों से बढ़ रही पुरानी बेलें हैं। उनका समाधान उच्चतम ऊंचाई पर उगने वाले अपने अंगूरों को बाहर निकालना है, जो उन्हें 'धीमी गति से पकता है' ताकि फसल के लिए उनका इष्टतम राज्य बाकी फसल की तुलना में कुछ हद तक बाद में हो। इसका परिणाम पनिज़ा अल्टिमा गार्नाच 2015 है, जो 25,000 की सीमित संस्करण वाली बॉटलिंग है, जो 'एक प्रमुख विविधता की विशिष्टता: समर्पित है: स्लेट मिट्टी से गार्नाच।'

स्थिरता अभ्यास बढ़ रहे हैं, भी। 'पुरानी बेल गार्नाच, मिट्टी और पानी की चरम स्थितियों' के लिए बहुत अच्छी तरह से अपनाती है, 'ग्रैंडस विनोस के वाइनमेकर, पांच पुराने सहकारी समितियों के विलयकर्ता मार्सेलो मोरालेस कहते हैं, जो ऐप्पेशन के उत्पादन का लगभग एक तिहाई हिस्सा कवर करता है। उन शुष्क स्थितियों से मेल खाने के लिए, वाइनरी क्लोनल चयन और फेरोमोन्स-आधारित यौन भ्रम पर निर्भर करता है ताकि यूरोपीय अंगूर की पतंगों के साथ दाख की बारी में समस्याओं को कम किया जा सके। यह बेलों की पानी की ज़रूरतों की निगरानी के लिए एक अल्ट्रासाउंड प्रणाली भी विकसित कर रहा है ताकि सिंचाई का उपयोग केवल आपात स्थितियों में किया जाए। मोरालेस कहते हैं कि न केवल जल संरक्षण होता है, बल्कि 'यह अनुकूलन कम उत्पादन और एकाग्रता और उच्च गुणवत्ता वाले अंगूर का उत्पादन करता है।' इन अंगूरों को अपना सर्वश्रेष्ठ पक्ष दिखाने के लिए, वह 'उम्र बढ़ने के वैकल्पिक तरीकों, जैसे कि टीनाजस डे टेराकोटा (टेराकोटा जार) के साथ प्रयोग कर रहे हैं, जो उन्हें बहुत अच्छी तरह से फिट करते हैं।' क्ले कारनेना अंगूर के संभावित देहाती, टैनिन-भारी पक्ष को वश में करने के लिए भी अच्छा काम करता है।

'गार्नाच हमारे क्षेत्र की एक विशिष्ट विविधता है, इसलिए यह हमारे मिट्टी-जलवायु सेट के अनुकूल होने के लिए आवश्यक नहीं है,' बीडेगास सैन वैलेरो के वाइनमेकर जेवियर डोमे, 1944 में 60 शराबियों द्वारा स्थापित सहकारी समिति से सहमत हैं। आज वाइनरी फेरोमोन पर भी निर्भर करता है और जल्दी बीमारी का पता लगाने और कार्बनिक दाख की बारी उपचार पर ज़रागोज़ा विश्वविद्यालय जैसी संस्थाओं के साथ काम करता है। 'हालांकि एग्रोनोमिक रूप से [ग्रैनचा वाइन] 1980 के दशक में शुरू की गई अंतर्राष्ट्रीय किस्मों की तुलना में अधिक श्रमसाध्य हो सकती हैं], वे हमारे अपने हैं, वे हमारे डीएनए को बनाते हैं, जो हमें दुनिया के अन्य क्षेत्रों से अलग करता है,' डोमक कहते हैं। 'यह भी यहाँ है कि वे खुद को अधिक वास्तविक तरीके से व्यक्त कर सकते हैं।'